註：本文於2013年04月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
「添丁切仔麵」的切仔麵
切仔麵由周烏豬所創，不過二次大戰後便沒經營，上篇已談過。據資料說，他的徒弟楊萬寳仍繼續這生意，後來傳給兩位徒弟，其中一位叫阿成，他後來將手藝傳給廖添丁，更成立了“添丁切仔麵”。
走到得勝街，離遠已見此店，因店家於所在的五層樓宇的每一層掛上紅布，每塊寫上一字，正好“添丁切仔麵”五字，非常搶眼。店家規模不小，單是煮麵已有三人負責，同時看管六個竹篩，而切豬內臟的又另有負責人，如此大陣仗，是為了應付火紅的生意，皆因不時有人龍。
此店的切仔麵有何過人之處？先講麵條，彈牙又有質感，已比“蘆洲”做得好。湯底亦較之清甜，喝得出豬肉甜香，在紅葱油的點綴下，味美得很。整體水準絕對勝過蘆洲，怪不得客似雲來。
也試了沙茶豬血湯，就是豬骨湯加豬紅及韭菜，再添少許沙茶醬調味。豬紅旣鮮且嫩，很滑，且沒異味。湯鮮甜味美，略帶沙茶的味道，不過份濃郁，不錯不錯。最後要試豬軟管，即是豬的食道，比粉腸及大腸都要煙韌彈牙，嚼頭十足，而且只簡單的白灼淋醬油，已嘗到淡淡的豬味。（新北市蘆洲區得勝街二十二號）
同一條街還有“大廟口”，亦是楊萬寳的徒弟開設，至今由第四代的周乾坤主理。環境是三店中最庶民的，而食物水準，亦是三店中最佳，尤其切仔麵的豬骨湯，那天然的鮮甜味，完全將之前兩店比下去。至於麵條，同樣彈牙有質感。
另外要了碟花枝，即是我們的墨魚，簡單白灼，煙韌卻易咬開，嫩中又帶爽，嚼勁十足，水準奇佳，且墨魚味濃郁。當地人愛蘸芥末醬油膏，只蘸少許，鮮味便已提升，另外還有辣醬，加了腐乳來製作，辣中帶鹹鮮，亦富風味。（新北市蘆洲區得勝街六號）
(台北之味‧其他美食篇‧九‧完)
「添丁切仔麵」的沙茶豬血湯
「添丁切仔麵」的豬軟管
「添丁切仔麵」的辣醬
「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」
「添丁切仔麵」
走到得勝街，離遠已見「添丁切仔麵」
「大廟口切仔麵」的水準是三店中最好的
辣醬加了腐乳來製作，辣中帶鹹鮮
花枝嫩中又帶爽，嚼勁十足，水準奇佳，且墨魚味濃郁
當地人吃花枝，愛蘸芥末醬油膏
「大廟口切仔麵」
全靠這器具把麵條壓成U形的圓台狀
「大廟口切仔麵」
註：本文於2013年03月31日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年03月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年03月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
