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2012年8月26日星期日

新加坡 // 老字號中峇魯

註：本文於2012年08月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

這店的肉骨湯，豬肉鮮甜味豐富得很

要選獅城最佳的肉骨茶，我會毫不猶豫的答你，一定是“老字號中峇魯”，除非你不愛肉骨的鮮甜味。

此店位於成保路，是間簡樸小店，店內的檯椅不多，而店外則有十多張，當地人都樂意去坐，縱使是上班族，也不會覺得異相。他們除供應肉骨茶外，亦有豬尾湯及各樣鹵品，就如其他的肉骨茶店。店外可見柱子寫着“老字號小廚”，因為他們還供應各樣小菜，如炒粿條、豬腳做的水晶皮凍、松花雞肉卷、拔絲地瓜等等，至於為何會有東北菜色？因為他們負責煮菜的大廚，是東北人，所以會煮潮州菜，也懂得東北菜。可惜是夜太飽，故沒試小菜，只有試其最基本的肉骨茶。

先談肉骨湯，是獅城常見的潮州白胡椒湯底，加有大量未去皮蒜頭，還有排骨及龍骨(豬脊骨)，煮成半透的淺啡黃色。味道有何過人之處？先說胡椒味，不過份辛辣，至於蒜味，亦夠香，而且兩者皆安守本份做配角，是我最欣賞之處。除此之外，是豐富的豬肉鮮甜味，那種甜香，完全將“亞華”及“松發”的比下去，喝得出是大量肉骨煮成的精華，甚有驚喜，令人一喝再喝。排骨是長形的，有三件，吃落肉質實淨，又有彈性，並非湯渣般，故不嚡也不柴，兼且充滿肉甜味，不用蘸醬油也可。吃肉骨茶的指定動作，就是來碗油條，將之浸在湯中吃，索滿湯汁的鮮甜，隨時會吃上癮。上篇我介紹過吃肉骨湯麵線，來這店當然不例外，故也來一碗試之；麵線質感又是軟中帶柔韌，不怕糊在口裡，且同樣吸收了湯的鮮甜味，而且此店的肉骨湯特別鮮甜，故麵線的好吃程度又再加倍，已到非筆墨能形容的境界，大家吃過便明白。

最後，店家又為我們添湯，喝到我們叫停才罷休，所以又是捧着肚子離開，甚滿足。下篇談獅城的炒粉麵。

地址：Blk 58, Seng Poh Road#01-31；營業時間：早上六時半至晩上九時，休周一。

(新加坡之味·肉骨茶篇‧三‧完)

不可錯過肉骨湯麵線

免費添湯

油條

門面

老闆

2012年8月19日星期日

新加坡 // 松發肉骨茶

註：本文於2012年08月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

肉骨茶做到胡椒味與肉味兼備的水準

獅城有間肉骨茶老字號，名叫“松發”，頗有名氣，曾於新加坡節目“優選美食王”中的肉骨茶項目，得到民選票數第二高的成績，故其出品的味道，應大概代表多數新加坡人的口味吧？

此店由楊應松先生創立於一九六九年，本來是街頭的小檔，後來入舖，並交由年輕的兒子打理，把環境包裝得舒服企理，故午市有不少年靑的上班族光顧。店內環境不大，而多數檯椅都在街上，大家也不覺熱，照坐不誤。

食品選擇不少，除了肉骨茶外，還有豬肝湯、豬腰湯、豬尾湯、豬肚湯及魚片湯等，另外還有鹵水食品供應。先說最基本的肉骨茶，端上桌，湯呈淺啡色，是胡椒清湯，乃獅城常見的潮州風格，跟馬拉的啡黑版本不同。配料有大量未去皮的大蒜，並有三件長形的排骨。喝口湯，胡椒味不太濃，沒歐南園亞華般辛辣，且喝得出肉甜味，做到胡椒味與肉味兼備的水準，適合怕胡椒味人士。至於排骨，肉質實淨有彈性，不嚡口，而且有肉味，不用蘸辣椒醬油也可，絕非湯渣。由於價錢不便宜，索價接近港幣四十元，故湯喝到一半，店家會為你添湯，再喝，又再添，務求客人都喝得滿足，不過我添了兩次便夠，因實在太飽。除了一般的排骨，想吃好一點的，也可選龍骨，其實就是豬脊骨，同樣是長形，不過吃落肉味更甜，質感更有彈性，着實不錯。

吃肉骨茶，別忘記要油條，放湯中索滿肉湯，特別鮮甜好吃。除此之外，如胃部尙有空間，我建議來一碗麵線，因其麵湯，也是肉骨湯，令幼身的麵線，吸盡肉骨湯的精華，吃落質感柔韌之餘，亦充滿肉骨湯的鮮甜味，滋味無窮，令人越吃越想吃。另外也試了鹵豬腳及鹵粉腸，水準則一般，尤其粉腸煮得不夠嫩。如想在家做肉骨茶，此店也有包裝的香料供應，做手信也不錯。

地址：11 New Bridge Road #01-01；營業時間：早上七時至晩上十時，休周一。

(新加坡之味‧肉骨茶篇‧二)

想吃好一點的，也可選龍骨

店家為你免費添湯

麵線伴以肉骨湯，實在滋味無窮

油條

油條浸肉骨湯吃

鹵豬腳及鹵粉腸水準一般

鹹菜花生

環境

可買回家做肉骨茶

環境

門面

2012年8月12日星期日

新加坡 // 善心人的肉骨茶

註：本文於2012年08月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

肉骨茶不是茶，而是湯。

肉骨茶，源自馬拉的巴生，有說因邊吃肉骨湯邊喝茶而得名，也有說始創者李文地暱稱肉骨地，而福建話的“地”跟“茶”同音，因而稱其所賣食物為肉骨茶，眞相則不得而知，但肯定的是，肉骨茶不是茶，而是湯。

有則舊聞，是鄰埠前特首曾蔭權，某次訪問獅城，欲往聞名的黃亞細吃肉骨茶，豈料店家不肯延長營業時間，慘吃閉門羹，連報紙也報道出來。最後唯有轉往別店，而這店正是“歐南園亞華”。

起初店名叫“亞華”，後來歐南園的原舖要拆卸，故搬至現舖，並於亞華前加上歐南園三字。這店老闆魏松濠先生，九○年因一宗交通意外，導致毀容兼右眼失明，從此找不到工作，可幸得到保險金，於是創業賣肉骨茶。因生意火紅，證明天無絕人之路，令他愛上慈善活動，不時參加公益活動，以幫助更多有需要的人。

光顧這店，當然要吃肉骨茶，來一碗，是淺啡色的胡椒湯，乃新加坡流行的潮州風格，不同馬拉福建式的深色藥材味。內有排骨，以及未去皮的蒜頭，只此而已。喝口湯，胡椒味濃，十分醒胃，相對來講，鮮甜味較遜色，即肉味未夠，故喜愛與否，則看你愛胡椒味還是肉味，我覺得兩者平衡就最好。排骨的肉實淨，有彈性而不嚡，且有肉味，並非湯渣般，很不錯，所以不用蘸醬油也可。湯喝至一半，店家又會為你斟滿，十分客氣，務求客人喝得滿足。記得來一份油條，索盡肉骨湯來吃，十分滋味。

不妨來碗鹵豬腳，一小碗，有些深黑的鹵汁，放上幾件豬腳，鹵成醬油色，吃落肉質偏向實淨，十分入味，卻不死鹹，而且豬皮彈性十足，並不油膩，很不錯。另外也試了腰肝湯，也是一小碗，以肉骨茶的湯底盛之，但豬肝豬腰都灼得不夠嫩，且有些豬臊味，雖整體並不難吃，但我早被澳門吃的灼得剛熟的腰膶寵壞了。

地址：7 Keppel Road #01-05/07 Tanjong Pagar Complex；營業時間：廿四小時，休周一。

(新加坡之味‧肉骨茶篇‧一)