意大利羅馬 // 非試不可

註：本文於2014年01月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

《Tazza d' Oro》的Espresso

   人在羅馬，値得遊覽的古蹟太多，其一必定是萬神殿(Pantheon)。

    附近有間名為“Tazza d' Oro”的咖啡店，直譯是“金杯”，由Mario Fiocchetto創立於一九四六年，算是老店。總有不少客人站在吧檯前，一般喝罷便走，故不用等太久。來杯Cappuccino（泡沫咖啡）或Caffè Latte（牛奶咖啡）？於意大利人而言，只會於早餐時候享用這種多奶的咖啡，所以來一杯Espresso（濃縮咖啡）最好。才九毫子，一歐元也不用，實在便宜。未幾便端上桌，表面的Crema（咖啡脂）綿密且滑，味道反而沒想像中的複雜，不過餘韻十足。

    記得來一客Granita Caffè con Panna，直譯是“冰咖啡伴忌廉”，其實是一杯沙冰狀的Espresso，再於表面塗上大量忌廉。看似平平無奇，不過吃落甚驚喜，因咖啡味醇厚，又夠甜美，與忌廉同吃的話，又帶出奶啡的味道，不錯不錯。

    幾條街之隔的“Gelateria Giolitti”，始創於一九○○年，是當地聞名雪糕店，不只遊客會來朝聖，本地人也喜歡，連前敎宗若望保祿二世亦曾光顧。碰巧我光顧那天是周日，店內客人擠得人貼人，全是排隊買雪糕的。店內另有位置提供堂食，不過早已滿座，故不少人選擇在店外吃，有的站着，有的坐地上，加起來近百，絕無誇張。

    意大利雪糕叫作Gelato，質感柔軟，以新鮮水果或果仁等打製，滋味程度跟一般雪糕不同。幾經辛苦買了一客，要了朱古力、開心果(Pistachio)及西瓜(Anguria)三款味道，店員會問要不要忌廉(Panna)，免費的，直接塗在雪糕頂部便是。朱古力味濃郁有層次，像黑朱古力般醇厚，甚佳！開心果更出色，充滿濃郁的開心果味，此後吃過多間也沒有這水準，甚至是杏仁香精假扮的，所以絕對不可錯過。西瓜味亦精彩，吃進口裡，就像吃一口甜美的西瓜，味道自然，當中混有深啡的硬朱古力粒，扮作西瓜核，也不錯。想試的話，便要記住意大利文，因為跟店員說英文，他可能未必明白。

    以上兩店，都是非試不可的。

    （意大利自由行－羅馬篇‧九‧完）

《Tazza d' Oro》的Granita Caffè con Panna

《Tazza d' Oro》總有不少客人站在吧檯前

《Tazza d' Oro》

《Gelateria Giolitti》的Gelato

《Gelateria Giolitti》店內客人擠得人貼人，全是排隊買雪糕的

不少人選擇在店外吃，有的站着，有的坐地上

《Gelateria Giolitti》

萬神殿(Pantheon)

萬神殿(Pantheon)外

意大利羅馬 // 續談Armando Ristorante

註：本文於2014年01月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Carciofi alla Romana(羅馬式朝鮮薊)

   歐洲有種常見食材，是為“朝鮮薊”，英文是Artichoke，直譯其音便是“雅枝竹”，故有時可見後者的叫法。有接觸歐洲菜的話，一定不陌生，此乃植物，嚴格來講是花，未開花前是球狀，外表綠色，被一片片偏硬的葉子包着，首次接觸的話，會不知如何食用，其實拆開葉子，只吃內裡的花蕾。有時在超市會見瓶裝的，以液體浸着，像醃漬物般賣。

    羅馬有種前菜叫做“Carciofi alla Romana”，就是用朝鮮薊來做，直譯是“羅馬式朝鮮薊”，去除葉子，餘下花蕾及花莖，以橄欖油、白酒、檸檬汁及水等煮好再放涼便是。在“Armando Ristorante”的餐牌見有供應，於是叫兩件來試。賣相簡單，直接放在小碟奉客，花蕾及花莖呈淺綠色，吃落酸酸的，沒啥其他味道，不明白為何歐洲人愛吃，但質感頗嫩，吃落無渣，這方面不錯。當地也流行炸的版本，稱為猶太式，意大利文是“Carciofi alla Giudia”，不過我沒試。

    另有種叫“Fiori di Zucca”的前菜，也是以花來做，直譯是“翠玉瓜的花”，名副其實，眞是翠玉瓜的花，但並非水煮，而是蘸粉漿炸。在意大利的市集，有時可見新鮮的，橙橙綠綠，非常美麗。在Armando叫了一件來試，炸成長形，吃落爽滑，味道清甜，然後是淡淡的芝士味，因花瓣內釀有芝士，但不怕膩，不錯不錯！

    吃過first course的龍蝦方形蛋麵（Tagliolini Astice）及second course的雜錦燒海鮮（Grigliata di Pesce Misto）後，還試了Saltimbocca，直譯是“跳入口中”，通常被標榜成羅馬式，叫作“Saltimbocca alla Romana”，其實是意大利一種牛仔扒（Veal）的做法，十分簡單，就在扒的表面加上風乾腿（Prosciutto）及鼠尾草（Sage）去煎，有些做法會以牙籤穿起三者，有些更會捲起來煎。

    我在Armando吃的版本，並沒有捲起來，牛仔扒焦得不算焦香，吃落質感細嫩，十分幼滑，完全不嚡不韌，這方面頗出色。味道不死鹹，有鼠尾草的獨特香味，還有風乾腿的鹹香，但牛味不濃，因始終是牛仔扒。

    （意大利自由行－羅馬篇‧八 ）

Fiori di Zucca (翠玉瓜的花)，內裡釀有芝士

Fiori di Zucca (翠玉瓜的花)，內裡釀有芝士

Saltimbocca alla Romana (羅馬式牛仔扒)

意大利羅馬 // 活龍蝦方形蛋麵‧鐵板海鮮

註：本文於2014年01月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Tagliolini Astice(龍蝦方形蛋麵)，以活龍蝦麵及店家自製麵條做，圖中的為一人份，最少要兩份

    羅馬不近海，故羅馬的傳統菜都與海鮮無關，不過硬要吃的話，亦可找到餐廳供應，例如“Armando Ristorante”便有不少海鮮選擇，雖未及海邊城市吃到的水準。順帶一提，意大利餐館的級數，由高至低是Ristorante、Trattoria及Osteria，不過就算Ristorante級數，也不會氣氛拘謹，連餐具亦簡單隨意，除非你光顧的是米芝蓮星級的。

    創業於一九四四年，如今已第二代，由兩姐妹打理，分別是Carla Persiani及Patrizia Persiani。於一九九六年曾得到羅馬市政府頒贈的Quality Certificate，二○○二年又得到Lazio區頒贈Typical restaurant for Roman cuisine Certificate（羅馬就在Lazio區），看似很巴閉，而且人客也多，不過食物的驚喜度，並未及早前談過的三間餐館。

    先談“Tagliolini Astice”，即“龍蝦方形蛋麵”，用一整隻活龍蝦，麵條是店家自製的新鮮貨，二人分量才索價三十六歐元，算不貴。方形蛋麵的意大利文是Tagliolini，屬於Emilia-Romagna區的Tagliatelle（闊蛋麵）的一種，但切幼身，故似方形的意大利麵(Spaghetti)。麵身煙韌彈牙，質感像北海道的拉麵，是乾意粉做不到的。麵底只簡單以車厘茄伴煮，沒猛下茄醬，所以味道偏清鮮，帶車厘茄的清新，又吃到麵條的蛋香，而且煮得很入味，味道並非只掛在表面，很出色。

    龍蝦是煎的，跟麵條有點同床異夢，不過煮得半生熟，故肉質非常爽彈，近乎我們中國的靑龍蝦水準（澳洲及波士頓的向來一般）。味道帶明顯的海水鹹味，地中海的海鮮就是與衆不同，故有說港澳怎麼煮意式海鮮也做不到意大利當地的味道，就是欠了這獨特的海水味。整體來講，水準很好，身在羅馬又想吃海鮮的話，亦不妨一試。

    另外也試了“Grigliata di Pesce Misto”，直譯是“雜錦燒海鮮”，其實是鐵板燒，店家先用橄欖油拌海鮮，然後以鐵板煎出來，就此而已。海鮮包括有箝的螯蝦(Scampi)，沒箝的中蝦(Mazzancolle)，還有竹籤串起來煎的小蝦仁，全部都很鮮甜，不乾柴，且蝦味濃郁。還有一塊魚柳，煎得焦香，鮮甜兼有濃郁魚味，質感嫩而不霉。

    篇幅有限，下周再談。

    （意大利自由行－羅馬篇 · 七）   

此店有不少海鮮供應

吃龍蝦用

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮)，其實是鐵板燒

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮)，其實是鐵板燒

Grigliata di Pesce Misto(雜錦燒海鮮)，其實是鐵板燒

Acqua Minerale Grande(大礦泉水)

Carpenè Malvolti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG，是店員的推介，乃意大利氣泡酒Prosecco，才18歐，很便宜

Pane，可見Grissini是包裝貨，如澳門的意大利餐這樣做，大家一定大罵

不少人坐店外

意大利羅馬 // 續談Da Bucatino

註：本文於2014年01月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Pollo alla Romana con Peperone (羅馬式燴雞伴燈籠椒)，才十二歐羅，跟意粉的價錢相若，不過份量十足

    吃完意粉等first course，輪到second course的肉類登場。侍應推介“Pollo alla Romana con Peperone”，直譯是“羅馬式燴雞伴燈籠椒”，就信他，要了一客。才十二歐羅，跟意粉的價錢相若，不過份量十足，有兩大塊去骨的雞件，並有兩個長身的紅色燈籠椒，於亞洲人而言，是二人的份量，不過意大利人胃口很大，一人完成一碟意粉，還可一人獨佔整碟雞，十分厲害。

    簡單來講，是以番茄來燉煮的菜式，醬汁呈紅色，煮得像茄茸般，而不是我們的豉油西餐般打茨。醬汁不死鹹，亦不怕太濃味，是清新的天然茄味，甚佳。去骨的雞件厚肉得過份，吃落肉質鬆軟有彈性，不怕霉，頗有雞味，亦有肉的自然甜味，非常好吃。燈籠椒也佳，非常軟腍，無草靑味，充滿燈籠椒的甜味之餘，也有茄味，不怕與菜式同床異夢。

    也試了“Maialino con Patate”，是為“乳豬伴薯仔”。乳豬是一貫的意大利做法，去骨捲起來烤，然後切成厚片奉客，就像圓形的扒般，不過邊緣是豬皮，不同葡人原隻連骨燒好再切件，而且皮不香脆，得換個角度去欣賞。

    賣相簡單，只淋上杏色的醬汁，伴以炸過的薯仔粒。乳豬吃落質感十足，非常彈牙，細緻中帶嫩，不同澳門乳豬的軟腍。味道有明顯的肉甜味，不怕淡味，亦不油膩。醬汁味道不濃，頗清鮮，沒有蓋過乳豬的味道。整體來講，水準很不錯，只是薯仔硬了點，質感未夠鬆化，較為一般。

    輪到甜品，當然又試Tiramisu，亦是一大盤中切出來，夠傳統。這間的Mascarpone芝士亦夠挺身，吃落也順滑，稠身而不怕稀，味道也足，不錯不錯；手指餠底有咖啡味的同時，又有酒味，頗有層次，亦甚佳。

    最後亦試了“Panna Cotta”，即“意大利奶凍”，源自北部的Piemonte，是牛奶為主的甜點，有點像無蛋的布甸。店家淋上藍莓味的糖漿，頗香甜，而奶凍又不失奶香，質感也滑，若然嫩一點就更好，因似是魚膠片(Gelatin)落多了點。

（意大利自由行－羅馬篇 · 六）

Maialino con Patate (乳豬伴薯仔)，水準很不錯，只是薯仔硬了點

Maialino con Patate (乳豬伴薯仔)，水準很不錯，只是薯仔硬了點

Tiramisu做得不錯

Panna Cotta(意大利奶凍)

Espresso，餘韻十足，但沒啥層次

《Da Bucatino》的環境

意大利羅馬 // 羅馬最佳風乾豬面肉通心麵

註：本文於2013年12月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

此店的Bucatini all'amatriciana(風乾豬面肉通心麵)甚聞名

    在羅馬吃Carbonara，非去“Da Danilo”不可。至於Bucatini all' Amatriciana呢？就要去“Da Bucatino”。

    甚麼是Bucatini all' Amatriciana？是羅馬的典型意粉款式之一，直譯是“Amatrice風格通心麵”，源自Amatrice鎭，主要材料是當地產的風乾豬面肉“Guanciale”，配以番茄醬汁及刨碎的羊奶硬芝士Pecorino，Bucatini則是粗麵條，內裡中空，不過只針孔般大小，故我稱之為“風乾豬面肉通心麵”。

    Da Bucatino遠離旅遊區，要光顧的話，得專程而往，故只適合追求地道美食的遊客，但我覺得，不吃的話絕對是走寳。見在座的通通都是當地人，而且每人一客Bucatini all' Amatriciana，可知此通心麵的聞名程度。

    以闊口大碗盛之，賣相家常，就似一堆亂七八糟的茄醬意大利麵，不過吃一口，便驚覺水準奇高。單是番茄味，已鮮濃到不得了，而且不酸不膩，看眞點，茄醬是茄茸，且隱約可見長身番茄的形態，便知是一個個去皮番茄久煮而成，故吃得出番茄的質感。通心麵甚入味，因意大利人都不過冷河，煮好便放在醬汁中翻炒索汁；質感實在，爽口兼彈牙，嚼勁十足，令人印象深刻。切條的風乾豬面肉Guanciale，煎得夠焦香，且不失彈牙質感。整體來講，旣有濃郁茄味，又有風乾豬面肉的鹹香，加上羊奶芝士的濃郁，看似簡單，其實味道層次與質素俱佳，實在回味無窮。

    羅馬還流行Fettuccine，即“細絲帶蛋麵”(Little Ribbons)，粗如我們的河粉，成分只有雞蛋及麵粉，不加水，像我們的廣東麵，不過沒鹼水，吃落也極爽口，甚至有點脆口，如吃“華興”的麵。來到羅馬，當然要試試，於是在Da Bucatino試了“Fettuccine Cremolate al Tartufo e Funghi”，意思是“忌廉松露蘑菇細絲帶蛋麵”。醬汁不怕像茨粉，略稠而已，有清新的忌廉香，不怕膩，甚有水準，澳門就是難以做到。帶明顯的松露香，不像松露油般假，蘑菇軟中帶爽滑，嫩而有天然的香甜菌味，而不是沒味的貨色，這亦是澳門的雜菌意粉難以做到。

    篇幅有限，下周再談。

    （意大利自由行——羅馬篇 · 五）

此店的Bucatini all'amatriciana(風乾豬面肉通心麵)甚聞名

Fettuccine cremolate al tartufo e funghi(忌廉松露蘑菇細絲帶蛋麵)也甚出色

麵包一般般

略帶甘甜

Vino Rosso alla Spina，在木桶內像開水喉般倒給你的紅酒，才5歐便有半公升

《Da Bucatino》門面

意大利羅馬 // 續談Da Danilo

註：本文於2013年12月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Insalatina Tiepida di Baccalà (馬介休暖沙律)，是前菜

    意大利人也吃馬介休，即鱈魚的鹹魚，雖沒葡人般做法多多，但於市集及食材店也不難找到。於“Trattoria Da Danilo”便試了“Insalatina Tiepida di Baccalà”，即“馬介休暖沙律”。它賣相簡單，切粒的薯仔墊底，上邊有切粒的馬介休，還有些靑菜及車厘茄，並有一小片烘麵包。以為用油醋汁來拌，原來只有橄欖油及Capers（酸豆）調味，故味道很清。馬介休水準很高，不死鹹，魚味豐富，質感有彈性，不乾柴，比澳門大多數店好，雖未夠葡國當地佳。薯仔亦好，薯味濃，質感很滑，吃時不怕糊在口裡。

    再試羅馬經典菜式“Trippa alla Romana”，一般都用牛肚，不過此店標榜用羊肚，是為“羅馬式羊肚”。羊肚長相跟牛的毛肚(不是牛百葉)及金錢肚相像，不說也不知是羊的，但少了牛肚應有的獨特香味。同樣以番茄醬汁來煮，不加紅蘿蔔及西芹等，最後灑上刨碎的羊奶芝士Pecorino，茄味鮮美，不死酸，又夾雜羊奶芝士的香濃，很不錯。羊肚很有彈性，不太腍也不過韌，沒異味，只是煮得未夠入味。

    侍應推介我們吃“Cicoria Ripassata”，英文是Chicory，中文叫菊苣，也叫苦菜，名副其實，眞的很苦，而不是涼瓜的甘苦，不過於羅馬人而言，是代表性菜式。賣相不討好，像煲完湯的西洋菜再拌些油，因為先用水煮至極腍，再撈起以橄欖油蒜頭等略炒，吃落腍得過分，又糊在口裡，澳門人絕不喜歡，因我們都慣吃炒靑菜的爽脆，但確是不錯的體驗，因可了解羅馬人的口味。

    最後又吃Tiramisu，又是傳統的一大盤切出來。最底及最頂是Mascarpone芝士，中間是手指餠，甚挺身。Mascarpone非常滑，質感實在而稠身，不稀也不太甜，但整體欠咖啡味，層次不夠複雜，但質感甚佳。

    地址：Via Petrarca 13；時間：中午十二時半至下午三時，晩上七時半至十一時半，休周日

    (意大利自由行－羅馬篇 · 四)  

Trippa alla Romana(羅馬式羊肚)是second course，這店比《Birreria Albrecht》好吃得多，只是煮得未夠入味

Cicoria Ripassata(苦菜)，英文是Chicory，腍得過分，澳門人絕不喜歡

Tiramisu味道層次未夠，但質感甚佳

《Trattoria Da Danilo》門面