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2011年9月18日星期日

日本四國 // 岩城食堂‧四萬十烏冬

註：本文於2011年09月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

離開高知，北上愛媛縣，會經過“岩城食堂”，是位於四萬十川河邊的小店，主理河魚料理，且供應四萬十川產的野生鰻魚，當然不可錯過。雖在“味劇場Chika”已嘗過，但總想多試一間作比較，不過店員吿訴我們，野生鰻魚已售罄，眞是可惜。

餐牌有款叫“四萬十烏冬”的，不過四萬十市並無此名物，相信是店家自創。端上桌，是碗湯烏冬，上邊放有河蝦及靑海苔，是四萬十市河鮮，另有山菜、蓮藕片、蒲鉾、揚蒲鉾及筍乾，以日本烏冬來講，算是配料豐富。麵條極粗身，且橫切面呈方形，是刀切的，乃香川的讚歧烏冬風格，至於湯底味道，也近似讚歧的日本沙甸魚乾湯底。

質素如何？麵條十分彈牙，有香川縣S級店的八成水準，算是不錯，而且湯底清鮮，而不是味精水，也見誠意。來高知縣吃靑海苔，總是天婦羅的，今次吃到放湯的，極嫩滑略帶爽，味道幽香，一吃難忘。蒲鉾就是日本魚蛋，切片可見內白外粉紅，鮮甜爽口；揚蒲鉾就是炸魚餠，亦是切片，乍看似廣東人的炸魚條切片，不過是灰色的，也是鮮美好吃。

四萬十川盛產河蝦，炸的鹽燒的也都試過，今次就來個白灼。河蝦約尾指般大，但日本人不像我們半斤一斤地吃，而是以小碟端上八隻，可謂少吃多滋味，好的東西不用大量吃。每隻都顏色鮮艷，是亮麗的橙紅色，去殼吃之，肉質實淨爽彈，蝦味甚濃，完全不用蘸醬油，實在是高質素。另外也試了炸的，比白灼的細隻，故有十多隻，不用去殼，輕灑幼鹽吃之，酥香脆口，蝦味濃郁。

還有鮴魚及鮎魚，也是四萬十川名物。前者大量撲粉炸，魚味足，又香口；後者鹽燒最不錯，質感細嫩，魚味清甜，是人間極品。

高知篇的連載至此結束，下篇開始談四國的愛媛縣。

地址：高知縣四萬十市西土佐津野川647-5；電話：0880-52-1172；mapcode：764514443。營業時間：上午八時至晩上八時。

（日本四國自駕遊‧高知篇‧七‧完）

《岩城食堂》是位於四萬十川河邊的小店

四万十うどん(四萬十烏冬)，上邊放有河蝦及靑海苔，是四萬十市河鮮，另有山菜、蓮藕片、蒲鉾、揚蒲鉾及筍乾

茹で上げ川海老 / 白灼河蝦

川海老の唐揚げ / 炸河蝦

ゴリの唐揚げ / 炸鮴魚

鮎盐烧き

上篇談過的簡易去骨方法

2011年9月11日星期日

日本四國 // 安並水車之里‧沈下橋

註：本文於2011年09月11日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

來到四萬十川流域，有兩個特別景點，都跟水有關。

由中村出發，先經過赤鐵橋，然後再行三公里，便是“四個村溝”，即“安並水車之里”。根據資料，是江戶時代土佐藩山內家的重臣野中兼山，為秋田村、安並村、佐岡村及古津賀村開發的灌漑用水路。環顧四周，都是廣闊田野，只見水路上設有一系列木製水車，有些約一米高，有些則兩米有多，比人更高，不論大小，總數約十四個，每個都緩慢旋轉着，並發出奇怪的聲音。其實於明治末期，這些水車共有五十個之多。碰巧六月遊覽的話，水路旁更有不少盛開的紫陽花，十分漂亮。

由安並水車之里出發，沿着四萬十川逆流而上，駕約八公里，便來到“佐田沈下橋”，建於一九七二年，是四萬十川四十七道沈下橋之一，位於最下游。

所謂沈下橋，其實是橫跨河流兩岸的橋，不過為省建築成本，故沒架高，只貼近河面而建，故水漲之時，橋會被河水淹沒，像沉到河裡去，因而得名，是城市以外的山區地方才有。沈下橋都有個特色，就是沒有欄杆，免去被河流中物件衝擊而增加維修費用。而佐田沈下橋只闊四點二米，故遇上對頭車時，便要找橋上特定的闊位來慢駛，我當然要小心翼翼，不過當地人都駕輕就熟，軚盤一扭便已擦身而過。

駛約廿五公里，就到“岩間沈下橋”，建於一九六六年，闊度只有三點五米，基本上只夠一車通行。這橋有啥特別？因處於四萬十川的曲位，而周遭又有群山襯托，是風景最美的地方，乃拍攝沈下橋的最佳位置。再駕十二公里，便是“長生沈下橋”，建於一九六○年，非常古舊；闊度只有三點一米，更是恐怖，不過橋頭有石墩，似乎已不許車子通過。

安並水車之里地址：高知縣四萬十市安並；mapcode：466 306 356。佐田沈下橋mapcode：466331402；岩間沈下橋mapcode：764458013；長生沈下橋mapcode：392125284。

（日本四國自駕遊‧高知篇‧六）

四萬十市四萬十川下游附近

赤鐵橋

四萬十市四萬十川下游附近

安並水車の里 / 四ヶ村溝

一系列水車，有些約一米高，有些則兩米有多，比人更高

安並水車の里 / 四ヶ村溝

四萬十川有「日本最後清流」之稱

「佐田沈下橋」建於一九七二年，是四萬十川四十七道沈下橋之一，位於最下游。

沈下橋都有個特色，就是沒有欄杆。

「岩間沈下橋」建於一九六六年，闊度只有三點五米

「長生沈下橋」建於一九六○年，非常古舊

沿着四萬十川逆流而上的山路

沿着四萬十川逆流而上，周遭都是田野

沿着四萬十川逆流而上，不時會見依山而建的農家人

沿着四萬十川逆流而上，有時會見沒預計的景點

四萬十川中半

2011年9月4日星期日

日本四國 // 大吃四萬十川河鮮

註：本文於2011年09月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上篇談過“味劇場Chika”的野生鰻魚，今次繼續介紹其他地道美食。

四萬十川旣有“日本最後清流”之稱，野生鰻魚靚，野生鮎魚當然亦佳，來個鹽燒的，端上桌已聞到陣陣幽香。日本人吃鮎魚有妙法，就是先去掉魚鰭，然後以筷子輕輕按遍魚身，最後去掉尾鰭，拿着魚頭，便能拉出整條魚骨，甚神奇。最後步驟，有些人是去掉魚頭，然後拿着尾鰭拉出整條魚骨，異曲同工，一樣奏效。魚皮不過份乾，魚肉細嫩，而且非常清甜味美，完全將三好市的鮎魚比下去，四萬十川河鮮眞是名不虛傳。

再來是鹽燒河蝦，端上桌，是六隻尾指般大小的蝦，貌甚普通，跟一般蝦無異，去殼吃之，先感覺到實淨彈牙質感，然後是濃郁的鮮蝦甜味，幽香非常，簡直是人間極品。

四萬十市有種小河魚，身型飽滿，細如手指頭，是為鮴魚，最普遍做法是撲粉炸，即唐揚，不同於天婦羅。小魚不淡味，也算魚味足，吃一粒，喝口酒，很不錯。有種叫Gashira的，乃笠子魚，即日本的石狗公，在關東地方會叫作Kasago，同樣撲粉炸，炸得魚骨都香酥脆口，用以佐酒最為合適。順帶一提，記得要點店家自釀的純米吟釀，酒標上有老闆拿着河豚的肖像，入口甘甜，非常順喉。

四萬十川盛產靑海苔，一般做法是天婦羅，吃落鬆脆，而且充滿清香海苔味，非吃不可。附近的清水市盛產鯖魚，叫作“清水Saba”，當然來個刺身。入口嫩滑，略帶爽彈，細嚼之，慢慢滲出陣陣幽香，然後是豐盈的魚油鮮味，又是人間極品！

碰巧老闆坐在旁邊，他知我們是澳門人後，非常好奇，因高知不是港澳人的熱門旅遊地，只遇過四次香港人，而澳門人才第二次。最後他送我們甜品，是番薯與靑海苔打成茸再伴以雪糕，香甜非常，實在滿足。

地址：高知縣四萬十市中村新町1丁目39-2；電話：0880-34-5041；mapcode：276862767。營業時間：下午五時至晩上十一時。

(日本四國自駕遊‧高知篇‧五)

天然アユの塩焼き / 鹽燒野生鮎魚

川エビの塩焼き / 鹽燒河蝦

ゴリの唐揚げ / 炸鮴魚

がしら唐揚 / 炸笠子魚
在關東地方會叫「カサゴ」

記得要點店家自釀的純米吟釀，酒標上有老闆拿着河豚的肖像，入口甘甜，非常順喉。

青さのりの天ぷら / 青海苔天婦羅

清水さば刺身 / 清水鯖魚刺身

最後送甜品，是番薯與靑海苔打成茸再伴以雪糕，香甜非常，實在滿足。

左：《味劇場ちか》老闆　　中：《四万十電機》非執行董事

店員是神戶人，曾在宮崎工作，四年前來這店服務至今，並跟四萬十市的女孩結婚，落地生根。

2011年8月28日星期日

日本四國 // 四萬十川‧野生河鰻

註：本文於2011年08月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

離開高知市，駕車駛過百二公里，便到達四萬十市。

四萬十市的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，有“日本最後清流”之稱，因此河產豐富，種類至少百五以上，其中的野生河鰻，價錢高昂，但老饕必吃，因日本坊間的鰻魚，九成九是養殖貨，且一般都來自中國與台灣，若然水準較好的，就是日本養殖，其中產自靜岡濱松及利根川的甚聞名，所以也不便宜，不過論到野生，還是首推四萬十川的出品。

是次行程，選擇在“味劇場Chika”進行晩餐，全因這店食物種類繁多，提供各樣四萬十川河鮮，還有清水市聞名的鯖魚，以及太平洋的海鮮，幾乎高知縣必吃的，也可在這裡找到。店分兩層，都是半圓形的吧檯位，下層圍着開放式廚房，食客可近距離欣賞師傅技藝，上層的也可俯瞰之，眞像觀衆欣賞舞台般，味劇場這名取得好。

打開餐牌，可見鰻魚有兩種選擇，分別是養殖的及野生的，野生的索價港幣二百五，比養殖的貴四十元而已，當然選前者，而且這個價錢，跟在東京吃日本養殖的差不多，算是便宜。

做法是蒲燒，即邊烤邊塗上醬汁，是最常見吃法。高知屬於關西地方，鰻魚都不經蒸煮而直接烤熟，鰻魚從腹部剖開，不同關東的從鰻魚背部落刀，有說關東多武士，故忌諱切腹，眞相不得而知。

端上桌時，可見魚頭及魚尾，亦是關西風格。由於直接烤熟，沒經蒸煮，故體形偏細，跟大家常見的關東風不同。咬落表面略脆口，帶焦香，而肉的質感實淨彈牙，十分細緻，並且偏向肉感，異於關東風的軟綿，各有風格。不過比較起關東地方吃過的日本養殖鰻，這個更有魚肉鮮味，且沒被醬汁蓋過味道，是不錯的體驗。

篇幅有限，還有大量名物如四萬十川的河蝦、靑海苔、鮎魚及鮴魚，以及高知特產的笠子魚(日本石狗公)，清水市的鯖魚等，留待下次再談。

(日本四國自駕遊‧高知篇‧四)