已結業 // 糖不甩！花生糊！蛋茶！43年老字號《何漢記》分店

分店是外賣店，堂食只有三個位 / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：3次
2014年2月17日中午及傍晚、18日中午

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

因朋友上載「魷魚撈麵」的圖片，令我周日去光顧《錦興》，亦因此而發現，原來《何漢記》在附近開了分店，由第二代老闆的弟弟打理。

眾所周知，此乃聞名於營地大街的小檔，已四十三年歷史，澳門人一定不陌生，且不少人由細吃到大，而我亦於讀書時期光顧過。

總店由第二代打理，不過經常休息，最近一次更休了五個月。以為賺夠唔憂做，不過分店老闆原來是老闆操勞過度，腰部不適而需要休息。

所以弟弟於前年已辭去高薪厚職，去營地大街總店幫忙，不過老闆始終是牌照持有人，在最近五個月未能出檔口的時候，弟弟想開檔也不能，因遇上查牌便有問題。

於是弟弟便有開分店的念頭，於去年九月開業，負責運作及煮粉麵，至於糖水及餸菜食品等配料，則由上代老闆娘製作，以保持《何漢記》的傳統味道。

以《何漢記》的大名，分店理應生意也火紅，不過分店老闆跟我說，北區完全是兩個世界，原來很多人不認識《何漢記》。

尤其北區居民比較少接觸粿條及沙爹撈麵等東南亞風味的食品，每遇上新客，老闆也要多番解釋。

在營地大街極好賣的「越式魚湯粉」(不同緬甸式)，在北區更是乏人問津，每晚賣剩很多，衡量過後，決定取消這工序繁複的食品。

另一名物「印尼糯米雞」，在北區同樣遭受冷落，食客都嫌細隻不抵吃，又是賣剩收場，比起營地大街時數小時賣光，簡直天淵之別。最終當然也從餐牌上取消了。

不過傳統糖水卻非常好賣，因此推出總店早就取消了的「石磨花生糊」，至於「石磨合桃糊」，在人手不足下，並未打算推出。

名物「糖不甩」呢？有供應有供應，而且極高水準，非試不可！

拍攝：老陳

數十年歷史的石磨，由手動改為電動 / 拍攝：老陳

極度推介(3/11)：值得一試再試
糖不甩 / 石磨花生糊 / 石磨芝麻糊

推介(5/11)：值得專程一試
桑寄生蛋茶 / 椰汁喳咋 / 椰汁紫米露 / 椰汁咖喱雞麵 / 臘味糯米飯

不錯(3/11)：有水準卻未到推介級
沙爹雞絲撈油麵 / 越南扎肉撈檬粉 / 豬雜粿條

拍攝：老陳

MOP$13　糖不甩 – 極度推介

如你首次光顧，我建議必試「糖不甩」，保証吃後留下深刻印象。

看似簡單，其實粉糰吃落軟糯，咀嚼時有彈性，而不是糊在口裡，最重要是不黏嘴亦不黐牙，很有水準。

灑上大量椰絲、花生碎、芝麻及砂糖，毫不欺場，以粉糰盡蘸之，又甜又香，花生與椰絲味融為一體，味道層次豐富。

拍攝：老陳

MOP$15　石磨花生糊 – 極度推介

營地大街總店已沒供應「花生糊」，此糖水能在分店被復刻，可喜可賀！

最重要是，以四十年歷史的石磨去磨炒過的花生，只是由從前的手動改為電動，做出來的花生糊滑到不得了，不怕黏住嘴，一吃就覺驚喜。

味道是清香的花生味，非常自然，而不是香精等東西，當然不會像花生醬那樣濃。

甜度偏低，不怕太甜，吃後不覺膩，我個人而言覺得甜多一點點會更好。

拍攝：老陳

MOP$15　石磨芝麻糊 – 極度推介

石磨的「芝麻糊」亦甚有水準，又是滑到不得了，沒有一粒粒的感覺。

稠度不過份，亦不會太水，不怕削，最重要是不怕黏住嘴。

甜度不太高，有淡淡的芝麻味，吃罷不膩，非常有水準。

拍攝：老陳

MOP$15　桑寄生蛋茶 - 推介

我心目中最佳的蛋茶，始終是香港西環正街的百年老店《源記》，因那是神級傑作，醇香得來，蛋亦出色，因蛋白及蛋黃都煮成啡色，好吃到不得了。

至於澳門，不少人都愛已結業的《阿伯蛋茶》，甚至不少港人來吃，但明明香港已有神級的《源記》，為何還要過大海排隊吃。

《何漢記》算是澳門聞名的蛋茶之一，喝落清甜，有淡淡的茶香，而不是單純的甜，最重要是不怕澀，喝後不嚡口。

那隻蛋也佳，因為蛋黃很香，蛋味足，明顯採用較好的蛋。(因坊間有些蛋烚後蛋黃很淡味)

整體雖未到香港《源記》的水準，但以澳門來講，已經非常不錯，值得推介。

拍攝：老陳

MOP$13　椰汁喳咋 – 推介

配料有紅豆、眉豆、麥米、西米及芋頭，還有椰汁。

分店老闆說是偏向馬來式的，不同土生版的的落花奶。

豆類煮得夠身，而且再偏腍一點，如果更有質感的話，尤其是麥米，便會是「極度推介」。

糖水喝落有豆味，甜度不高，椰汁味自然，不是香精，稠度低，吃後又是不膩。

拍攝：老陳

MOP$15　椰汁紫米露 – 推介

椰汁味自然，質感不過份稠，吃落甜度不太高，不錯不錯。

紫米粒粒都煮得夠身，再偏軟一點，如果偏向有質感一點就最好，但只是我個人口味。

拍攝：老陳

MOP$24　椰汁咖喱雞麵 – 推介

跟緬甸式的不同，風味上更像新加坡的辣沙，尤其有些紅油。

所以問分店老闆是否炒材料再煮湯，並且有蝦米，他說味道上是偏向辣沙，不過實際上並非辣沙做法，而是上代老闆娘自己研發出來的。夠老實。

喝口湯，不怕死椰汁味，而是椰味與湯底鮮味共存，厚度中等，不怕膩。

雞是雞翼，不是雞件，燜得夠入味，很鮮美，又易離骨。薯仔也夠入味，並且尚有質感。

麵條是油麵，中規中矩，不怕過份腍，有質感，但未至於彈牙及煙韌。

拍攝：老陳

油麵未算很煙韌及彈牙，但也有質感 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$15　臘味糯米飯 - 推介

分店老闆說，這「糯米飯」在北區很好賣，有時一日要做三次才夠賣。

也老實跟我說，這不是生炒的，而是蒸後再拌以醬油的。

有冬菇絲、臘肉丁及蝦米，落得不算少，吃落飯夠煙韌，亦夠味道，不怕糊作一糰，實在是很不錯。

如果能夠更加粒粒分明就更好，那便會是「極度推介」。

拍攝：老陳

MOP$21　沙爹雞絲撈油麵 – 不錯

《何漢記》名物之一，不少人在營地大街總店也吃過。

雞絲看似很乾，吃落卻是鬆軟有彈性，無渣，且有清甜的味道。

問分店老闆是否白烚的，才知道並不簡單，原來是以豬骨湯來浸熟整隻雞，然後再去皮拆絲。

再加自家調製過的沙爹，辣度不太高，夠惹味，十分開胃。(如想要辣些，記得落單時說明)

麵條是油麵，不過份腍，有質感，但未至於彈牙及煙韌。撈得不太鹹，亦不怕油膩，適合大多數人口味。我覺得可油一點，就更順滑。

整體來講，才MOP$21，絕對是交足貨！如果雞絲能在鬆軟的質感上更添嫩滑，一定會是推介，但那版本只能切絲生炒才行，又是另一種風味了。

撈得更有油潤感就更好 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$25　越南扎肉撈檬粉 – 不錯

論越南檬粉，澳門流行吃撈的，倒入魚露、青檬、砂糖等調成的「水蘸汁」(Nước Chấm)拌勻來吃。

其實在越南當地，有很多放湯的款式，例如最多人識的「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)，另外還有「Bún Suông」(配料是豬肉、蝦膠及蝦)。

胡志明市的檬粉：
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=382
https://www.facebook.com/note.php?note_id=136527599742249

說回《何漢記》分店的，加有花生碎，並有芽菜及紅蘿蔔絲等，令爽滑的檬粉更添層次。

味道方面，甜酸中又有鮮味，很醒胃。

最重要是越南扎肉，質感比較紮實一點，吃落有鮮甜味，不錯。如果可以更紮實的話，會是推介。

水蘸汁(Nước Chấm) / 拍攝：老陳

拌勻「水蘸汁」後的檬粉 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$21　豬雜粿條 – 不錯

有魚片、豬肉片、豬肚、豬潤及芽菜，豬肚及豬潤頗有彈性，沒異味，只是質感未夠活潑，而豬雜本來的甜味不太出。

湯底很清，問過，是豬骨加地魚來煲，如果吊出鮮甜味的話會更好。

粿條夠嫩，不是粗糙那種，因為用的是鮮貨而不是乾貨，只是差點柔韌度，這方面《金源》更好。

拍攝：老陳

粿條不粗糙，只是未夠柔韌 / 拍攝：老陳

最好加點醋辣椒 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

廿蚊有交易！《美風》咖喱雞撈油麵

是間甚簡樸的小店 / 拍攝：老陳

註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品


店內有水吧位 / 拍攝：老陳

網民報料，某處有出色的「咖喱雞撈油麵」，說在賣糖水的《百佳》對面，且環境甚簡樸，我想了想，便記起這間《美風粉麵咖啡室》。

途經附近，例如往《根記》及《表妹》等，都留意到此店的存在，因為那八十年代的咖啡室格局，如今已買少見少。

不過總見客人稀少，一般只見熟客在喝大青，或只吃簡單的三文治，實在難聯想起美食，相信不少人因此而錯過。

其實以往的澳門街，麵店的氣氛都這般悠閒，就算是福隆新街的《祥記麵家》亦然，當然如今已大不同。


拍攝：老陳

《美風》始創於1986年左右，因店家不肯定確實年份，但肯定的是，他們是緬甸華橋。

所以不用我多講，來此店當然要吃緬甸相關食品，故大家胡亂試其他茶啡包治而覺得一般時，絕對與老陳無關啊！

不過要是找魚湯粉，這裡則沒有供應了，始終這店是咖啡室。

5月6日與兩位朋友來吃麵，三人試了四款麵，5月7日自己再來吃一次，故今篇稿共分析五款麵食。


緬甸式咖喱雞 / 拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$25　咖喱雞撈油麵 加薯仔 - 推介

註：「咖喱雞撈油麵」是MOP$20，加薯仔另付MOP$5

配料不少，咖喱雞及薯仔堆得滿滿的，只收你MOP$25而已，夫復何求？

咖喱雞是雞翼位，斬件上，是緬甸式咖喱，故不是單純的黃色，而是帶有紅油。

燜得很入味，且肉易離骨，味道足，辣度是零的，嗜辣者會失望，怕辣者多吃也沒問題。

薯仔燜得夠身，但不會腍得過份，吃落還有些質感，味道算入味，且沒蓋過薯味。

油麵質感不算柔韌，但未至於吃得一口糊，勝在撈得夠入味，又不死鹹。

要說缺點，就是咖喱雞的油不少，令撈麵未夠乾爽，吃罷碟底還有不少醬汁與油。


拍攝：老陳

MOP$32　大腸咖喱雞撈油麵 - 推介

註：「咖喱雞撈油麵」是MOP$20，加大腸另付MOP$12

這個沒加「薯仔」，改要「豬大腸」，所以貴一點。

大腸沒異味，吃落質感有彈性，軟綿而不韌，也夠入味，頗不錯。


拍攝：老陳

MOP$22　咖喱牛腩撈麵 - 很不錯

別以為是澳門式咖喱腩，因為這是緬式的，簡單來講，就是辣味溫和到不覺辣的。

又是燜得入味，且肉質軟腍鬆化，不霉也不韌，濃味而不死鹹，只是牛味不夠濃。

順帶一提，我覺得近十年澳門人慣了吃沒味的東西，或者以家庭食物來比較，故常說食店做得鹹，其實適當的吊味是必需的，而且也是工夫所在，因任何食物都要吊味才引發出鮮味。

所以我愛用「死鹹」這字，即鹹度超越了吊味的本份，就是「死鹹」，而絕不能凡鹹味皆當作負面。

說回這麵，這次我選了廣東生麵，雖未至於筋性十足，但也不腍，吃落也具質感。以非麵家來講，算是很不錯。

同樣缺點，就是醬汁與咖喱腩的油不少，令撈麵未夠乾爽，吃罷碟底還有不少醬汁與油。


碟底會頗多咖喱油 / 拍攝：老陳


牛肚未夠入味 / 拍攝：老陳

MOP$21　牛肚撈油麵 - 接近不錯

牛肚不辣的，別以為是咖喱。

我覺得要讚的是質感，因為不是極腍，吃落依然彈性十足，而不怕韌。

但入味度一般，可幸不是淡味的。


雞絲未算不錯 / 拍攝：老陳

MOP$20　雞絲撈油麵 - 未算不錯

坊間的緬式麵店，通常雞絲都用鹵雞腿的肉，故肥美又有彈性。

這個則有點像白烚再切，肥美度不足，彈性也未夠，質感更有少許霉。

味道也偏淡，雞味不突出，故未算不錯的。


拍攝：老陳

善意批評：

選「咖喱雞」、「咖喱腩」及「牛肚」時，碟底會太多油，慣吃緬式食物則不怕，不過慣吃清淡的朋友一定會罵。

如用深色的碟或碗，觀感上便會好些，但當然照樣多油。

「雞絲」則可免則免，雖不算難吃，但未夠肥美及鮮香，有進步空間。

欣賞角度：

適合欣賞昔日舊式咖啡室的人士，尤其愛悠閒的舊澳門街感覺，這裡都體驗得到。

如果追求緬甸麵店餐牌的包羅萬有，尤其想吃咖喱角及魚湯粉之類的，都會失望，因這始終是咖啡室，並沒說明是緬甸麵店。

不過店主一家是緬甸華僑，所以要吃的話，也建議試「撈油麵」為先，其次是「咖喱雞」及「咖喱腩」，記得還要試「薯仔」。

老陳推介：

咖喱雞撈油麵 加薯仔 / 大腸咖喱雞撈油麵


拍攝：老陳

已結業 // 筷子基的《魚湯粉小食》

其貌不揚，其實水準甚佳 / 拍攝：老陳

論緬甸式粉麵，鄰埠的旅遊書總介紹《雅香》，所以不乏港客幫襯。

地道的澳門人，知窿路的，都會選擇其他食肆，例如筷子基和樂街的《魚湯粉小食》，就是澳門庶民式緬甸小食店，通常旅客不知。

隱藏在後街，其貌不揚，沒有光鮮的門面，卻已開業十多年。老闆跟我說，其實加上經營街邊檔的日子，已開業廿多年。此店生意不錯，一般來講，中午二時便沽清，一時半來也所餘無幾。食物種類也少，不是椰汁雞麵就是魚湯粉，加上每天不同的緬式飯類。

不過老師教落，別以貌取人。作為老饕，搵食之道亦應如此。環境不佳，食物種類少，從來忽略，除非付出酒店級的價錢卻落得大牌檔服務，則作別論。所以見坊間某些食評，將庶民食店的環境及食物種類也計分，我最嗤之以鼻。

食店菜式少，才夠專心，不怕周身刀沒張利。大家可見日本老店，天麩羅店的就賣天麩羅、鰻魚飯店的就賣鰻魚飯、爐端燒店就賣爐端燒，哪像港澳的日本料理般擒七打八樣樣有，弄成四不像。

椰汁雞麵，堆滿炸豆餅、生洋蔥及芫荽。魚餅是外加的。 / 拍攝：老陳

用的是雞肉件，而非雞翼，更非咖喱雞，不怕跟椰汁同床異夢 / 拍攝：老陳

廢話少講，先談「椰汁雞麵」。可見堆滿炸豆餅、生洋蔥及芫荽等，單看這賣相，已知對路得很。魚餅是另添的，加四元便可。看湯底淺黃色，不像坊間的鮮黃，其實才是妙品，因椰汁比例不過份，故沒被椰汁味蓋過，喝得出洋蔥及馬豆粉的味道層次。拌好生洋蔥及芫荽，椰汁湯的層次又再提升，十分鮮美。坊間的椰汁雞麵，大多是喝椰汁而已，太濃味也太死甜，十分嗆喉，《魚湯粉小食》便沒這缺點。

用的是雞肉件，有意思，勝過坊間的雞翼版本。一口大小，充滿肉感，煮得入味又不嚡，而且吃得出雞的鮮味，不像坊間的咖喱雞版本，跟椰汁湯是同床異夢。麵條不會過份腍，勝過《軒記》及《寶記》的版本，且有蛋香，水準不錯。不過硬要比較的話，《七賢》的麵條最煙韌彈牙。

另加的魚餅，絕對不能錯過，雖沒想像中的鮮味，但至少質地不霉，而且算是彈牙，不怕有鯪魚的泥味，合格有餘。連炸物的豆餅也鬆脆，不怕死硬，十分之好。

魚湯粉同樣堆滿芫荽，魚餅則是外加的。 / 拍攝：老陳

魚湯充滿魚鮮味，不怕被香料蓋過味，顏色不會黃得嚇人 / 拍攝：老陳

吃緬式粉麵，豈可不試「魚湯粉」？我同樣選了炸豆餅，再另添魚餅。

緬式的魚湯，正宗的話，皆用鯰魚(塘虱)來做，故煮出來會有膠質，令湯底杰身。不過此店老闆覺得，近年澳門的鯰魚水準不佳，寧改用新鮮鯇魚去煮。

喝口湯，果然充滿魚鮮味，並非坊間猛下香料掩飾的魚湯(那些店可能用平價大魚)，更不會打茨裝作有鯰魚的膠質。連色水也自然，不會黃得嚇人。把芫荽拌好後，味道層次又再提升。

粉條夾起來不易斷，咬落也不過腍，水準不錯。

來這裡吃午餐，總是滿心歡喜，而且老闆又健談，十分有親切感。

想試的話，記得中午一時前到來，在逸園對面的中銀後邊的和樂街，南光石油的黃色招牌附近。