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| 門面 / 拍攝：老陳 |
註2：筆者非先知，不知店家日後有進步或退步，故文字形容的食物質素，以我吃的時候為準
講起《龍棧合順》，可能你會覺陌生，不過只要看過門面，或者會說聲「啊！原來呢間」。
店主跟燒味飯店《新龍棧》是兩兄弟，過往亦曾合力打理《新龍棧》，故店名都有「龍棧」二字。
根據店主講述，早於六十年代，上一代已做飲食生意，但非現址，後來店主接手，才開始經營此店。
店內總堆滿上年紀的捧場客，加上粵式小茶樓的零裝修格局，帶點老氣橫秋的味道，相信令不少年青人也卻步。
而不少人印象中的《龍棧合順》，是喝早茶吃中飯的地方，斬個雞飯，夾件點心，從來不做夜市。
不過大家可知道，其實十多年前，他們也曾經營夜市，更大賣野味、火窩及煲仔飯等，但已是回歸前的事了，至今已十多年。
今個冬天，店主決定取消早茶，即早上十時才開店，大家方可飲茶吃點心。而且捲土重來，再戰夜市，於傍晚六時開始提供羊腩煲、乳豬煲及各款合時煲仔飯，老饕們又有口福！
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| 環境簡單 / 拍攝：老陳 |
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| 蘸醬 / 拍攝：老陳 |
廣東辣醬、腐乳、檸檬葉絲的組合，尚欠紅椒粒，就是《強記》及《根記》的版本。
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| 乳豬煲 / 拍攝：老陳 |
MOP160 乳豬煲(大)
如你首次光顧，我強烈建議先試乳豬煲！皆因與坊間的深紅乳豬件大不同。
以中式傳統瓦煲上，內有乳豬件、豆腐卜及枝竹。
乳豬不用越南貨，而是珠海的乳豬，貪其脂肪少，肉也多，且較有彈性。
而且乳豬只略烤表面便燜，並非一般烤至深紅那種，故豬皮質感爽滑，而非薄脆，是其出色地方！
乳豬件沒過份的醃味，湯汁也不過份濃味，故吃得出乳豬本身的純天然豬肉鮮甜味，即時加分！
至於質感方面，彈性十足，既不嚡又不韌不霉，又再加分！
還有一個優點，就是不油膩，甚清爽，看來店主在去肥膩方面有下過工夫！
其他配料如豆腐卜，索盡湯汁，甜美而不死鹹，質感軟綿，不錯！枝竹也出色，吃得出黃豆味來，質感不過硬，也不過腍，略爽口，很不錯。
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| 乳豬煲 / 拍攝：老陳 |
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| 乳豬煲(部分) / 拍攝：老陳 |
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| 羊腩煲 / 拍攝：老陳 |
MOP120 羊腩煲(小)
若刻意區分的話，羊腩煲可分清鮮的，以及濃味的。
我則認為，清鮮的版本難度高，因更易吃出羊的水準，更考羊件來貨質素，故凡是好的清鮮版本，必然大讚。
除《強記》及《根記》外，澳門鮮有清鮮版本的羊腩煲，不過今個冬季開始，有《龍棧合順》加入戰團。
同樣是瓦煲，材料有羊件及豆腐卜，本應也有枝竹，不知是否剛好賣光。
先講湯汁，不落南乳，是清鮮的版本，故不太鹹，吃罷不易膩，也不易口渴，而且不會蓋過羊腩的本味，是其出色地方。
用的是東山羊，燜得皮爽而不韌，而肉也具質感，夠腍又彈牙，不霉不韌，吃得出羊肉本味，是純純的鮮香，不死鹹，十分難得！
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| 羊腩煲 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP68 手切肥牛
建議吃法：灼至不見紅，再灼兩三秒便可吃，最好不蘸醬，以吃其天然牛味。
吃火窩，怎能不叫生料？尤其《龍棧合順》的三寶！
三寶之一，是手切肥牛！新鮮貨，非急凍，單是質感及自然的肉味，已勝過甚麼美國或加拿大肥牛，吃過就明白及改觀。
而且眾所周知，如非跟街市牛檔有交情，絕不能取到此等好貨，故難得有供應，當然要試！
灼好後，咬落質感甚有彈性，既軟又有嚼頭，一邊咀嚼，鮮美的天然牛味便跑出來打招呼，十分滋味。
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| 灼好的手切肥牛 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP48 良心土魷
建議吃法：灼至幾乎完全卷曲便行，輕蘸醬便可，最好不蘸
何謂土魷？就是將曬乾的魷魚再浸發，貪其魷味更濃質感更爽脆的吃法。
甫端上桌，土魷色澤亮麗，呈淺啡色，不透明，頗挺身，一看就知以水浸發，而不用哥士的，故我稱之為良心土魷！
店主說是印尼的頂級貨，稱之為金山魷，沒阿根庭土魷般韌，而土魷味道也算濃。
灼好吃之，質感爽脆，又夠實在，最重要是保留到土魷原來的香味，保証一吃就上癮。
說到底，當然未及《劉新記》的北海道土魷般爽脆濃味，但水準已極高。
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| 灼好的土魷 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP68 黑柏葉
建議吃法：灼至挺身便可
吃牛柏葉，即牛的第三個胃，坊間通常是白色，乃漂白的貨色，連味道也被漂去，沒味也，且爽得不自然。
《龍棧合順》提供的是黑柏葉，黑色是本來顏色，沒經漂白，故吃得出牛柏葉本來的獨特香味，而且質感煙韌中帶爽，十分好吃。
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| 今個冬季開始再戰夜市 / 拍攝：老陳 |
澳門的羊腩煲，我覺得向來是《強記》、《根記》及《石獅》的水準較佳，因為湯汁清鮮，而非過份濃郁，以吃出羊肉本味為主，最為難得！
今個冬季開始，大家多個選擇， 就是《龍棧合順》的羊腩煲，油膩感少，吃罷不易膩，特別舒服。總之吃過就知有水準，除非你只愛濃味而忽略羊的本味。
乳豬煲更是驚喜，皮爽、肉厚、味天然，並非烤脆皮的版本，又是不油膩，絕不能錯過也！
生料方面，我覺得必吃的三寶，當中的手切肥牛最是無敵，坊間難尋，而土魷也比坊間的有誠意，只有《劉新記》的北海道土魷能與之匹敵。黑柏葉也有水準，惜坊間有些店也做得到，故可能大家會不覺驚喜，但不代表水準不好。
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| 炭爐置店家門口，街坊路過也見 / 拍攝：老陳 |
順帶一提，其實十多年前，晚市也有供應煲仔飯。
如今捲土重來，老饕又有口福。
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| 打側飯煲，務求連周邊都烘出靚飯焦 / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP38 臘味煲仔飯
建議吃法：不下醬油，吃飯底的自然飯香與滲進的臘味甘香
如果只可選擇一個煲仔飯，我會提議試臘味煲仔飯。
臘味即有臘腸、膶腸及臘肉，質素不錯，質感偏實淨，不死鹹，有油潤感，不怕過份乾。
雖然臘腸未及《錦記》的甘香多油，不過連同膶腸及臘肉同在，又互補不足。
其最大意義，是滲出的甘香肥油，令飯粒盡吸油香，不下醬油也好吃，非常有水準。
而且飯底粒粒分明，爽身而不糊，又沒黏作一糰，故單是吃飯，也覺極滿足！
煲仔飯一律以炭爐處理最後步驟，並打側打轉，務求連周邊都烘出靚飯焦。
飯焦吃落香脆，而不是死實的硬，最後以羊腩煲或乳豬煲的湯汁浸之，連隨起出來吃，更是人間極品！
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| 臘味滲出甘香肥油，令飯底香得要緊 / 拍攝：老陳 |
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| 飯底粒粒分明 / 拍攝：老陳 |
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| 以羊腩煲或乳豬煲的湯汁浸飯焦，乃人間極品！ / 拍攝：老陳 |
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| 拍攝：老陳 |
MOP38 田雞煲仔飯
建議吃法：飯底本身夠味，可以不下醬油
田雞件不少，腿也頗多，以蒜茸、薑汁、酒等略醃，一來吊出田雞的鮮甜味，二來也令飯底更有香味，故不用下醬油也可。
田雞腿甚厚肉，肉質實淨又彈牙，其餘也嫩滑好吃，而且吃得出田雞鮮味，全靠醃味不過份。
整體來講，又是令人吃得滿足的煲仔飯。
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| 拍攝：老陳 |
MOP38 雞煲仔飯
建議吃法：飯底本身夠味，可以不下醬油
餐牌只有臘腸雞，不過只叫雞飯也可。
雞件有醃，又是蒜茸、薑汁、酒等，吊出雞件鮮甜味，二來又令飯底更有香味。
雞件肉質頗滑，像點心的滑雞感覺，咬落滑中略帶爽，又鮮味，不死鹹，因醃味不過份。
不過若然要求自然質感及自然雞味的話，可能不是你杯茶。
或者換個角度看，將這看成滑雞煲仔飯，會覺得可以接受。
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| 拍攝：老陳 |
MOP38 窩蛋牛肉煲仔飯
建議吃法：下少許醬油便可，以吃出蛋香及飯香
先要講，窩蛋意思，就是直接下生蛋，並沒有窩藏或滒(黏稠)的意思，故只要是生蛋放飯中便算正確。
牛肉片不少，有經過醃的程序，應是生粉、油、酒、鹽等，故牛肉沒有粗獷的自然質感，有點滑肉感覺，而且味道以醃味多於牛味。
整體來講味道不錯，飯底也夠味，但若然要求牛肉真味及粗獷質感，則可能會失望。
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| 拍攝：老陳 |
《龍棧合順》煲仔飯出色的地方，一是飯焦香脆而不死實，二是配料與飯底味道融為一體，三是飯底夠乾爽且粒粒分明不怕黏。
尤其有懷舊炭爐埋尾，算是《南記》、《順記》及《錦記》(已結業)以外難得保留的傳統，才索價三十八元一個，我覺得是值的。
選擇還有很多，例如鹹魚肉餅、油鴨髀、牛肉餅、鯪魚餅等，就留待大家去發掘。
至於我的心水，就是臘味煲仔飯及田雞煲仔飯，尤其前者，那飯香滲有臘味甘香，多飽也忍不住猛吃。
