已結業 // 切雞！叉燒！蒸魚！三月尾光榮結業的《好記咖啡美食》

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：6次
2014年1月28及29日，2月7日、10日、11日及12日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

論「叉燒」，《芬記》有不少捧場客，連遊客都識，太熱門，大家都知，所以出稿的意慾很低。

吃是吃過的，已很多年前了，記憶之中是不錯，鬆軟甜美。

多年沒吃，全因只有外賣，中午賣完即止，周六日又休息，如非托朋友幫忙去打包，非該區工作的打工仔很難買到。有機會再吃，或會出稿分析一下。

另有間吃「叉燒」出名的，叫《好記咖啡美食》，平時鮮有人提起，但一問吃過否，其實不少人都吃過，當中也有些是長期捧場客。

創業於1988年，藏於小巷中，雖叫咖啡美食，其實主打斬料、點心、小炒及碟頭飯等。自己舖，專做街坊生意，價錢非常大眾化。

中午「叉燒」特別好賣，不斷的燒，一盤拿出來掛，未幾又賣光，又再拿一盤。

所以想吃「叉燒」，最好揀中午時候去吃，皆因新鮮熱辣，水準明顯比早上好得多。

除此之外，「蒸鯇魚」也受歡迎，才MOP$28，大大件，叫兩個白飯，兩人分吃，連茶位，埋單每人MOP$23，平到笑，故可見在場幾乎檯檯也叫。

我有何心水？「切雞背」是也，質感細嫩，雞味也甜，油脂偏少，是《好到底》外的好選擇，尤其適合怕肥膩人士。(我同時也愛《好到底》的肥美)

「乾炒牛河」也出色，牛肉不薄，用牛冧肉，鬆軟不韌，河粉又嫩又彈牙，不遜坊間的宵夜店，才MOP$28，大大碟，算便宜。

白板寫著魚鮮價格，沽清一款便抹之，「黃臘鯧」及「黃花」很不錯，不怕多骨的話，亦可試「鯪魚腩」，不過同價來講寧選「蒸鯇魚」。

如此好店，生意火紅，中午通常兩層爆滿，可惜店主說辛苦廿多年，是時候休息，故賣舖，營業至三月尾便結束營業。

此後想吃，便要光顧老闆有份的《好景》及《新好記》，不過聽聞老闆不會親自主理，且另外兩店向來份量細一點，始於有些不同。

樓上雅座 / 拍攝：老陳

1430便收工 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

極度推介(2/9)：值得一試再試
切雞背碗飯 / 叉燒碗飯(中午時段)

推介(4/9)：值得專程一試
乾炒牛河 / 清蒸鯇魚 / 清蒸黃臘鯧 / 清蒸黃花

不錯(3/9)：有水準卻未到推介級
燒肉碗飯 / 清蒸鯪魚腩 / 濕炒肉絲麵

拍攝：老陳

茶位MOP$2 / 拍攝：老陳

一般會給你普洱，不妨也試壽眉 / 拍攝：老陳

沽清一款，便抹一項 / 拍攝：老陳

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MOP$25　切雞背碗飯 – 極度推介

註：碟裝是MOP$28

繼《好到底》及《靈記》後，又一有水準的切雞背。

肉質細嫩，不怕霉，而且有雞味，雖未至於極濃，但至少不是沒味。

皮爽滑，油脂量少，跟《好到底》的肥美不同，各有各欣賞。

飯底則不是每次都好，有時頗鬆化，有時未夠粒粒分明，看你好運與否，但未試過爛飯程度，可放心。

單以飯底來講，依然是《粵華》較優。

肉質細嫩 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

中午不斷掛上剛做好的，蜜汁不斷滴 / 拍攝：老陳

中午不斷掛上剛做好的，蜜汁不斷滴 / 拍攝：老陳

肥叉最好食 / 拍攝：老陳

MOP$25　叉燒碗飯 – 極度推介

註：碟裝是MOP$28

《好記》叉燒雖聞名，但最好中午爆場時光顧，因這時段最好賣，叉燒一沽清，廚房便將新鮮熱辣的補上，乃叉燒的最佳狀態。

而且最好叫「肥叉」，其次是「半肥瘦」，如不說明而遇上瘦叉，可能會未夠驚喜。

「肥叉」肉質近乎鬆化，彈性十足。「半肥瘦」則肉質鬆軟，不死實，不韌也不柴，偏肥的位會滑得多。

吃到肉的天然味道，並非死甜的蜜味，而是甜中帶鮮，並有些酒香。

如遇上較焦的部位，味道特別香口，當然不能一次光顧便遇上。

飯底則有時鬆化，有時未夠粒粒分明，但始終未夠《粵華》好。

半肥瘦 / 拍攝：老陳

不說明的話，有時會較瘦 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　乾炒牛河 – 推介

甫端上桌，便香氣撲鼻，是洋蔥的功勞。

牛肉不薄，是正常的厚度，如今的澳門來講，算難得。吃落有質感，且軟腍不韌，乃牛冧肉。醃味不太鹹，托出鮮味，頗香口。

河粉炒得好，是完整的一條條，油水足，只是未夠深色，是老抽未夠多。夾起不易斷，有生命力，吃落既嫩且彈牙，非常不錯。

整體來講，水準很不錯，是值得一試的，不過略有碟底油，如可改善，便是「極度推介」。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　清蒸鯇魚 – 推介

註：白飯另叫，MOP$7/碗

堂食最受歡迎食品之一，有時會見幾乎每檯一碟。

可揀「魚腩」或「魚尾」，「魚腩」通常快沽清，如我光顧那次，便只餘「魚尾」。

有質感，不怕霉，有些位甚至很嫩滑，有魚味，最重要是沒泥味，蘸些豉油更鮮美，又不死鹹。

以MOP$28來講，是推介的水準。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$40　清蒸黃臘鯧 – 推介

註：白飯另叫，MOP$7/碗

可以揀豉汁蒸，我則揀了清蒸，即是加上榨菜與蔥。

肉質不錯，不怕霉，頗嫩且彈，吃落有甜味，蘸些豉油更好，不錯不錯。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$40　清蒸黃花 – 推介

註：白飯另叫，MOP$7/碗

有次問店員咩魚靚，他說那天的黃花很好，於是就試了。(我不保証天天也有這水準)

背部最嫩，有些許的彈牙，但未至於蒜子肉。腩位則有丁點霉，可幸不過份。

味道不錯，不蘸豉油也吃到魚肉甜味，當然不是極鮮甜，蘸豉油吃會更鮮美。

整體來講，比想像中的黃花要好，所以我給「推介」，因平常坊間吃，通常都頗霉又沒味的。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$25　燒肉碗飯 – 不錯

註：碟裝是MOP$28

水準是不錯的，但未到推介。

皮頗脆，不怕腍，但有丁點的硬實。

肉質不錯，也有肉甜味，有時某些位會鹹了點，整體來講並不差。

拍攝：老陳

MOP$28　清蒸鯪魚腩 – 不錯

註：白飯另叫，MOP$7/碗

沒有魚背，乃營地街市交貨時已削去，應是製作鯪魚肉之類。

魚肉甜，也夠嫩，但未夠細致，亦不是彈牙，有丁點的霉，不過以MOP$28來講，完全可接受。

整體來講很不錯，只是多骨，同價來講會傾向選擇「清蒸鯇魚」。

沒有魚背 / 拍攝：老陳

麵大得要緊 / 拍攝：老陳

MOP$28　濕炒肉絲麵 – 不錯

其實很想「推介」，因為肉絲夠粗又夠多，吃落略彈牙而不是死腍，比坊間不少宵夜店好。

但細心再考慮，相比之下，「乾炒牛河」會令人更有翻吃的意慾，故還是評為「不錯」

份量不少，二人分吃也可，麵香脆，不硬實。茨汁不過份多，鹹度中等，淋茨後的麵條依然有實在感，不錯。

拍攝：老陳

收銀處 / 拍攝：老陳

燒肉佳！雞背靚！鹵味亦好！《靈記飯店》

總店門面 / 拍攝：老陳

註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品

論燒味店，究竟哪家最好？其實沒啥意義，因各店耍家食品不同，有些叉燒好，有些切雞靚，有些燒鴨出色，得看你喜歡吃啥東西，自然較喜愛哪店。

切雞的，我必選《好到底》，而燒鴨就推介《源記》，乳豬是台山《強記》及《粵華》，至於《新龍棧》，就要吃切雞、雞腸胗肝及豬肺菜乾湯。

以上的店，過往曾出稿介紹過，不過少數網民有意見，說《芬記》叉燒極出色，又為何不出稿介紹。

其實就是《芬記》太過街知巷聞，所以往往沒有出稿的意慾，不過總有一天會出稿的。


總店的斬料處 / 拍攝：老陳

今次先講《靈記飯店》，說是飯店，其實沒小炒，不過亦非獨沽一味賣燒味，因為燒味以外，還有鹵味。

別小看其鹵味，其實水準很不錯，通常很早便沽清，傍晚時段想吃齊鹵豬脷、鹵豬耳及鹵豬手的話，一般很難。

環境簡樸得要緊，甚至有點麻甩，所以晚上來吃飯的，一般都是麻甩佬。女士呢？多數是斬料或打包外賣。

但中午就不同，不止女士會坐下吃飯，而且更是附近的上班族。而最有趣的是，有晚見外國人也來光顧，而且說的是英文，並不是本地葡人。

以為《靈記飯店》已數十年歷史，問過老闆，原來才廿多年。究竟廿多年？最後得到答案是1989年。


連外國人也來光顧 / 拍攝：老陳


分店距離總店不遠 / 拍攝：老陳


分店距離總店不遠 / 拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$40　燒鵝飯 - 很不錯

問老闆用啥鵝來做，他很老實答我是冰鮮鵝，其實我想知是啥鵝種。

「就是一般的草鵝。」沒有吹到天花龍鳳，老闆真的很老實。

這店算是少數會提供燒鵝的燒味飯店，平心而論，肉質鬆軟不韌，吃落不霉，味亦不淡，水準算是很不錯。

只是要求高的話，會覺得尚欠一點彈性，故我沒給推介級。不過以冰鮮的草鵝來燒，算是交足貨的了。


拍攝：老陳


飯底非常不錯 / 拍攝：老陳

吃燒味飯，我覺得飯底很重要，因為邊吃燒味，邊吃好的飯，才夠意思。而我覺得有水準的飯底，絕對有《粵華》的份兒。

至於《靈記》的飯底，水準亦甚佳，粒粒分明，吃落鬆軟，不怕一口糊，就算加了豉油，也沒有爛飯的感覺，不錯不錯。

豉油亦調得好，剛好夠味，不鹹，可吃出飯的原味，做得好！


拍攝：老陳

MOP$35　雞背飯 - 推介

註：切雞飯MOP$28

叫雞背的話，貴MOP$7，不過絕對值回票價。

很多人喜歡雞髀，其實雞髀位經常運動，雖嫩滑，但肉質也偏結實。

雞背則不同，甚麼運動也沒有，所以嫩滑得來夠細緻，而且雞味也特別清甜，對比過便知道。

雞皮完整，沒甩漏，吃落也爽滑，不怕過份軟，也不錯。


拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$55/中　燒肉 - 推介

註：細份是MOP$35

《靈記》的燒肉，是名物，乃光顧《靈記》必吃的。

先講外皮，咬落極鬆脆，不怕硬實，亦不腍，非常不錯。

肉質不霉，也不乾柴，吃落甚軟腍，略彈牙，味不過份鹹，甚佳。

整體來講，不會給你驚爆的味道，但細心比較的話，其實此燒肉做得很好。


拍攝：老陳

MOP$90/大　乳豬 - 不錯

註：細份是mop$60

肉頗多，但是否代表好？其實証明這不是細隻的乳豬，而是偏大隻的。

質感彈牙十足，不霉不嚡，也不怕淡味，這方面很不錯。

皮並不像《粵華》般鬆脆，有時還會有點硬，這方面就要扣分了。

但整體來講，又不至於難吃的地步，尤其喜歡肉感的話，這個絕對能滿足你。

要讚的是「乳豬醬」，因為真有桂皮及陳皮的香味，而不是單純的甜味，非常之好！


乳豬醬 / 拍攝：老陳


拍攝：老陳

MOP$60　乳豬雞背飯 - 很不錯

沒錯！乳豬拼雞背是頗貴的，索價MOP$60。

不過我想說的是，有時乳豬會是光皮的，質感會較硬，要扣點分。

雞背？看圖就知高水準，是推介的。


拍攝：老陳

MOP$35/細　豬脷 - 推介

《靈記》的鹵味甚有水準，若果只可揀一樣，一定要吃豬脷。

可能你吃罷，會覺得平平無奇，但要做到如此軟腍而有彈性，鹵得入味又不過鹹，吃落不怕淡味，且有豬脷的本味，其實並不簡單。


拍攝：老陳

MOP$55/中　豬耳 拼 豬手 - 推介

若二擇其一，當然是揀豬耳，因為鹵得夠味又入味，不過份鹹，質感軟中帶爽脆，水準非常不錯。

豬手則沒多少肉吃，但皮也夠爽滑，用來佐啤酒會頗佳，因不容易飽。


拍攝：老陳

MOP$55/中　叉燒 拼 燒肉 - 推介

註：細份是MOP$35

燒肉已分析，不在此重複了。

叉燒不是甚麼肥叉，但勝在不怕越吃越乾柴，反而彈性十足，且肉味甚豐。

但若然你只愛蜜汁肥叉的甜膩甘香味道的話，這個不適合你。


拍攝：老陳

MOP$5　例湯 - 不錯

例湯不算是極標青的，尤其比較過《新龍棧》的豬肺菜乾湯，始終會輸蝕。

但平心而論，這湯有紅蘿蔔及霸王花，煲得頗夠味，而不是一般的例水般淡味，算是喝得過的。


拍攝：老陳

欣賞角度：

《靈記飯店》經常給人「只有燒肉好吃」的錯覺，因為大家都忽略了，做得好的食物，並不代表要令你有甚麼驚爆味道的。

例如鹵豬脷，吃落就像平平無奇，但有否細心想過，要做到不死鹹，也不淡味，又要入味，質感夠鬆軟而不韌，其實不是每間店都做到。

而且飯底來講，我覺得這店做得甚佳，當然要以燒味飯店的碟頭飯來比。

燒肉及雞背最值得推介，是非吃不可的。

老陳推介：

雞背飯、燒肉、叉燒、豬脷、豬耳


多謝店家批准我入內拍照 / 拍攝：老陳