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2011年11月6日星期日

日本四國 // 愛媛地雞

註：本文於2011年11月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

日本的地雞，不少人誤會是走地雞，其實是品種優良，並代表該地區的雞種，比一般的肉雞都要佳。例如秋田縣的比內地雞、鹿兒島的薩摩地雞、愛知縣的名古屋種雞，就是聞名的日本三大地雞。

要成為地雞，日本都有嚴格標準，以保證其質素。根據日本農林規格(JAS)指定，地雞要有出生證明，且具五成以上日本雞血統，規定每十隻要有一立方公尺的活動面積，並飼養八十天以上，方可稱為地雞。

松山市有一食店，叫作“地雞之傳兵衛”，是吃地雞的專門店。愛媛縣的地雞有多種，包括道後地雞、奧伊予地雞、伊予赤雞及媛地雞等，此店賣的就是媛地雞，來自愛媛縣西南部的八幡濱市。媛地雞乃四元交配而成，即四款雞種雜交，盡得四雞的優點，包括名古屋種雞、羅德島紅雞(Rhode Island Red)、軍雞及白洛克雞(White Plymouth Rock)，令其肉厚、鮮味且充滿嚼勁。

晩上光顧的話，餐牌豐富得多，連雞刺身也有，甚麼部位的內臟也供應，不過午市套餐也不賴，吃個雜錦炸物定食，有前菜有主菜有飯也有湯，才八十元而已，甚化算。

首先是前菜鹿尾菜，是海藻的一種，如茶葉渣，不過又爽又滑，頗不錯。還有一小鉢的鱸魚刺身，是三片薄片，入口嫩而略彈牙，有淡淡的魚味。然後是主菜，有南蠻炸雞、唐揚及炸三文魚；南蠻非指廣東，而是南歐風格，乃蘸粉漿炸的意思，咬落驚覺充滿雞的鮮甜味，而且肉嫩又多汁，地雞就是地雞，跟快餐的炸雞完全兩回事；再來是唐揚，即撲粉炸，同樣好吃；還有炸三文魚，以為會很乾，但吃落不嚡口，也不錯；最後吃着白飯，再喝麵豉湯，不知不覺已吃得飽飽。

愛媛篇的連載至此結束，下周開始談四國的香川縣。

地址：愛媛縣松山市二番町三丁目8-23；電話：089-913-1210；mapcode：53317290，營業時間：上午十一時半至下午二時，下午五時至凌晨零時。

(日本四國自駕遊·愛媛篇‧七‧完)

愛媛地雞專門店《地鶏の伝兵衛》

餐牌

環境

筷子

ミシクスフライ定食(雜錦炸物定食)

ひじき(鹿尾菜)

スズキ(日本真鱸)刺身

主菜有「チキン南蛮」(南蠻炸雞)、「から揚げ2個」(唐揚)及「サーモンフライ」(炸三文魚)

「チキン南蛮」(南蠻炸雞)

「から揚げ2個」(唐揚)

「サーモンフライ」(炸三文魚)

漬物

麵豉湯

白飯

2011年10月30日星期日

日本四國 // 四國最西端‧佐田岬海鮮

註：本文於2011年10月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

四國的最西端，就是愛媛縣的佐田岬半島，南向宇和海，北向瀨戶內海西部的伊予灘，盛產海鮮，包括岬鯖魚、岬池魚及龍蝦等。

位於佐田岬的“三崎漁業協同組合”，直營半島上的食店“三崎漁師物語”，並於松山市開分店，每天兩次直送佐田岬的海鮮，標榜是天然的一本釣，即漁夫逐條捕捉的野生貨。如愛媛之行以松山市為落腳點的話，實在不容錯過。

甫坐下，先端上一小碟前菜，像烏黑的茶葉渣，其實是鹿尾菜，日文叫作Hijiki，乃佐田岬特產，又滑又爽，十分特別。先來一客岬池魚刺身，肉質爽彈，入口油脂豐盈，充滿魚油幽香，也有淡淡的海水味，我敢說已達神級的水準，估不到同樣是池魚，佐田岬出品零舍不同。再來是刺身盛合，共有五種魚，其一是岬池魚，在此不重複叙述了；鰤魚肥美幽香、鯛魚煙韌爽口、伊佐木(雞魚)嫩滑中帶鮮美、太刀魚(牙帶)質實中帶淡淡的魚味，全部都質素極高，令人吃不停口。

岬伊勢海老，即佐田岬產的野生龍蝦，來個刺身最好。由於是游水貨，即叫即做，看得出觸角與腳依然微動。吃件刺身，肉質極爽彈，不過味道偏淡，並非很鮮甜。吃罷刺身，頭和爪都拿去煮麵豉湯，把膏煮到湯裡去，極鮮甜，反比刺身美味。

有種叫“岬夢21”的鮑魚，又是佐田岬海產，來一客壽司，入口非常爽脆，但由於是生吃，並不像乾鮑再煮的鮮甜，但也有淡淡的鮮味，至少比韓國釜山的鮑魚刺身好。蘸醬油吃？店家提供自家製的黑鹽，以黑芽(Kurome)及海水提煉，並不死鹹，比醬油有意思。

黑鹽除了配壽司，還可以配天婦羅，是次試了太刀魚，餐牌叫磯邊揚(Isobe Age)，即同樣的東西，不過粉漿中混有海苔粉，入口有陣陣海苔味，十分清香。

不過松山市的分店，已於今年八月三十日結業，而在佐田岬的本店，亦已暫時休業，眞可惜。

(日本四國自駕遊‧愛媛篇‧六)

三崎漁師物語り松山店

活岬伊勢海老

ひじき像烏黑的茶葉渣，其實是鹿尾菜

佐田岬純米吟釀

岬あじの刺身，即岬池魚刺身

サザエ / 栄螺

お刺身盛り合わせ，(左) はまち / 鰤魚、(右上) 鯛、(左下) イサキ / 伊佐木 / 鶏魚、(上) タチウオ / 太刀魚、(右) 岬あじの刺身 / 岬池魚刺身

岬伊勢海老お造り，即佐田岬產的野生龍蝦刺身

吃罷刺身，頭和爪都拿去煮麵豉湯

太刀魚磯辺揚げ，即太刀魚天婦羅，餐牌叫磯邊揚(Isobe Age)，是同樣東西

黑鹽除了配壽司，還可以配天婦羅

岬夢21あわび握り寿司(岬夢21鮑魚壽司)

2011年10月23日星期日

日本四國 // 道後溫泉本館

註：本文於2011年10月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

上篇提過，道後溫泉本館建於一八九四年，有過百年歷史，是國家指定重要文化財，乃重要的景點之一。旣然如此，可想像除了日本人外，來浸浴的還有歐美及亞洲其他地方來的遊客，所以經常也見人頭湧湧。

可能有見及此，故售票處設於大門外，讓大家先排隊買票，然後才入內。票價分四種，都可浸浴，但價錢越貴，享用的浴池越多，休息室的格局也不同。最便宜的四百日圓，只可享用地下的神之湯浴池，浸罷便走，就此而已。八百日圓的，除可浸神之湯外，更可享用大型的神之湯休息室，並送茶及日式煎餠(Senbei)，可參觀少爺室及展示室，全程限時一小時。千二日圓的話，除可往神之湯浸浴外，也可享用較小的靈之湯，而且休息室是中型的靈之湯休息室，更可參觀昔日皇室成員享用的又新殿，故我建議至少由千二日圓開始考慮。最貴的千五日圓，便可享用三樓的獨立休息室，適合情侶二人世界，且奉上名物“少爺團子”，全程限時八十分鐘。

買好票，入內便要除鞋，並將之放進有鎖的鞋箱內。手持四百日圓的票，直接往神之湯便可，其餘的便到二樓或三樓的不同休息室，然後往更衣室除衣服，便可以去不同的浴池浸浴。是次我試了最貴的千五日圓，浸完浴可享用少爺團子，是綠、白及深啡的三種團子串在一起，味道不錯。

吃罷茶點，便趕緊去參觀，首先是少爺室，即夏目漱石的資料紀念館；然後是展示室，可欣賞昔日關於此館的物品；最後當然少不了參觀又新殿，看看舊日皇室成員專用的浴池及洗手間。

浸過溫泉，記得逛溫泉商店街，除了可買少爺團子做手信外，記得試試一種叫Taruto的甜點，是豆沙餡的卷蛋蛋糕，其實源自葡國的Torta(橙卷)，現已是愛媛名物，認明“六時屋”的最不錯。

地址：愛媛縣松山市道後湯之町5-6；電話：089-921-5141；mapcode：53317166，營業時間：上午六時至晩上十時。

（日本四國自駕遊‧愛媛篇‧五）

售票處設於大門外

獨立休息室

少爺團子(坊っちゃん団子)

綠茶

溫泉商店街

可買少爺團子做手信

一種叫Taruto的甜點，是豆沙餡的卷蛋蛋糕，其實源自葡國的Torta(橙卷)

伊予柑ジェラート(Gelato)

2011年10月16日星期日

日本四國 // 三千年歷史‧道後溫泉

註：本文於2011年10月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

遊日本，浸溫泉，幾乎是指定動作。來到愛媛縣，有個三千年歷史的溫泉，不止是日本三大古湯之一，更是最古老的一個，歷史比有馬溫泉及白濱溫泉還要悠久，此乃松山市的道後溫泉。

關於道後溫泉的發現，有個美麗傳說。從前有一隻白鷺，因腳部受傷，故以岩石間溢出的溫泉水來浸腳，後來竟然痊癒，並站起來高飛，村民覺得神奇，便根據位置尋找並發現了道後溫泉，有點像神話故事。

來到道後溫泉商店街，溫泉旅館林立，大家不妨找家試試。想免費試道後溫泉？街上也可找到手湯及足湯，以供浸手或浸腳。但無論如何，也要往公衆浴池體驗一下，尤其是百年歷史的“道後溫泉本館”。此館建於一八九四年，是木製的三層高建築，乃城郭式木製結構，非常傳統，是國家指定重要文化財產，在此浸溫泉，就像走進時光隧道，十分難得。

有看宮崎駿動畫電影《千與千尋》的話，難免會對跟前的建築眼熟，因為片中的油屋，就是參考道後溫泉本館。除了跟動畫有關外，還跟日本大文豪夏目漱石有關，因他曾於愛媛的松山市當英語敎師，並於此館下榻，且引發他的靈感，創作了小說《少爺》，當中的角色，也愛到此館浸溫泉，而昔日的房間，如今已變作“少爺之間”，即夏目漱石的資料紀念館，大家不妨參觀。

除此之外，昔日的道後溫泉，也曾供日皇成員享用，不過另建地方，是為“又新殿”，於一八九九年建成。如今已是任人參觀，不過須由導賞員帶領，如大家不懂日語，他們有會說英語的導賞員，大家也可聽得明白。在她的帶領下，看到昔日皇室人員的休息室，還有那浴池，不過非常細小，如我是皇室人員的話，寧可裝作凡人往公衆浴池。最後不得不提那日皇御廁，是日式舊款，原來百年來從未被使用，唯一用處，可能是被後人參觀而已。

下次再談浸浴過程。

（日本四國自駕遊‧愛媛篇‧四）