分店是外賣店 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年11月才整合成一篇
是次食評光顧拍照次數：3次
2014年2月20日、21及25日
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
2009年，香港《添好運》開張，迅速帶起點心專門店潮流。去年開業的《愛點心》，亦是走點心專門店路線。
其實於1999年，澳門便有類似的專門店，澳門人都不陌生，此店就是《餃餃鎮》。
同樣吃點心，不過跟點心專門店有些不同，看名字便知，主攻是「餃」，不論蒸、煎及炸都有，另外也有雲吞、饅頭及白麵等供應。至於粵式點心的燒賣、牛肉球及腸粉等，則沒有。
當年開張已立即去試，因為多花款，又所費無幾，最重要是逛街就腳醫肚，故有段日子曾時常光顧。
早前朋友告之，《餃餃鎮》在筷子基有分店，心想差不多十年沒吃，就看看水準如何，於是找天傍晚去吃。
問店員分店何時開張，原來是去年八月四日，已半年有多，只怪我少逛這區。
不同總店，分店是外賣店，你可自取，也可致電送上門。
想堂吃？也有吧檯位供應，對著廚房，看著點心師傅製作食品，有點像吃Omakase，只是不會逐件上，也不包括跟你聊天。
雖然以外賣為主，不過裝修方面也有心思，因為櫥窗竟放有點心的模型，頗特別。
店內一邊的牆紙，則以澳門名勝的圖案拼湊而成，加有「Dumpling Town」這英文名，感覺年青。
點心即叫即蒸，有些是即叫即煎，雲吞及餃子是即叫即灼，跟總店一樣。
不同的是，提供的是外賣碗，以及發泡膠碟，除非你吃的是蒸籠點心。
試過一次外賣(沒拍照)，發覺各樣蒸餃的皮都較煙韌，尤其是「豆沙水晶包」，皮會爽彈得多，所以堂吃時，不妨先吃煎炸類及麵食，蒸的留到最後才吃。
堂食可坐吧檯位，看著師傅們製作食品，有點像Omakase / 拍攝：老陳
櫥窗放有點心的模型 / 拍攝：老陳
櫥窗放有點心的模型 / 拍攝：老陳
以澳門名勝的圖案拼湊而成 / 拍攝：老陳
即叫即蒸 / 拍攝：老陳
極度推介(1/17)：值得一試再試
香煎豆沙餅
香煎豆沙餅
推介(6/17)：值得專程一試
雜菜牛骨麵 / 甘筍水晶蝦餃 / 碧綠菠菜肉餃 / 香煎韭菜餃 / 豆沙水晶包 / 熱羅漢果茶
雜菜牛骨麵 / 甘筍水晶蝦餃 / 碧綠菠菜肉餃 / 香煎韭菜餃 / 豆沙水晶包 / 熱羅漢果茶
不錯(8/17)：有水準卻未到推介級
灼魚蓉餃 / 蟹粉瑤柱灌湯餃 / 豆漿鮮蝦雲吞 / 雞肉冬菇餃 / 沙爹雞肉餃(煎) / 白菜肉鍋貼 / 上海小籠包 / 自製豆漿
灼魚蓉餃 / 蟹粉瑤柱灌湯餃 / 豆漿鮮蝦雲吞 / 雞肉冬菇餃 / 沙爹雞肉餃(煎) / 白菜肉鍋貼 / 上海小籠包 / 自製豆漿
尚可(2/17)：不難吃但未算標青
紅油抄手 / 麻醬肉蓉麵
紅油抄手 / 麻醬肉蓉麵
拍攝：老陳
MOP$19 香煎豆沙餅 - 極度推介
餐牌中最便宜的食品，就是這「香煎豆沙餅」。以這價錢來講，絕對有驚喜，故成為「極度推介」。
其實四小件「豆沙水晶包」也要MOP$22，這「香煎豆沙餅」要用更多的豆沙，反而平MOP$3。
雖說是「香煎」，我猜應是「炸」，不過炸得夠乾爽，不油膩，吃過三次也一樣水準，故加分不少。
賣相不同餐牌，實物是圓球狀，有點像泡芙，但吃落鬆化軟綿得多，兼夾有明顯的蛋香。
豆沙餡甜度十足，值得欣賞，因為甜點的餡不夠甜，總是不夠過癮。雖然健康也重要，但我寧願不吃不甜的，久不久才吃一次夠甜的。
不過《餃餃鎮》的豆沙，質感總是有點黏口，如果能夠順滑些，我覺得會更好。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$30 雜菜牛骨麵 – 推介
專賣中式點心及麵食的《餃餃鎮》，卻有一味茶記感覺的「雜菜牛骨麵」，而且很不錯。
澳門人慣吃「牛尾湯通」，這個「雜菜牛骨麵」不用「牛尾」，改用「牛骨」，配以北方的白麵，認真有趣。
湯底是稠身那種，味道是鮮濃的雜菜味，還有些牛骨的韻味，很醒神。
配料的薯仔、紅蘿蔔及西芹等並非切細粒，而是大塊的上，亦煮得軟腍。
湯中有些細小的牛骨，要小心，不過也有些從骨上甩出來的碎肉，吃落軟滑，有牛的香甜味。
這次白麵煮得好，頗有質感，因為試過兩次不同口味的撈麵(一次是外賣沒拍照)，煮得有些腍。
整體來講，如果硬要求性價比，算是貴一點，不過只講味道的話，我覺得是推介水準。
這次質感不錯，因之前吃過兩次不同款的，麵也腍了點 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$26 甘筍水晶蝦餃 – 推介
十多年前吃過多次也沒為意，如今再吃，看賣相，總覺得不夠飽滿，有點扁平。
拆開澄麵皮一看，內裡原來是一整隻蝦，所以澄麵皮被撐得扁平。
如果將蝦切丁，自然可以包得飽滿，吃落也會有蝦餃的結構感。
這版本，吃落像吃一整隻蝦多於蝦餃，好不好則見仁見智。
皮夾起不易爛，吃落不怕很糊，蝦的質感很爽，味不腥，並混有馬蹄粒，帶有另一層次的爽，這方面添了不少分數。
整體來講，MOP$26能吃到現叫現蒸的自家製蝦餃，而且水準不錯，是推介原因。
感謝店員批准拍照 / 拍攝：老陳
內裡是一整隻的蝦，故澄麵皮都被撐得扁平，未夠飽滿 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 碧綠菠菜肉餃 – 推介
比起蝦餃，明顯包得飽滿，因為肉碎不像整隻蝦的「甘筍水晶蝦餃」般把餃身撐得扁平。
餡質感滑嫩，不嚡口，有肉的鮮味，亦有菠菜的甜，吃得出不馬虎，很不錯。
由於即叫即蒸，即吃時皮會軟一點，放涼一會再吃，會更有質感。
拍攝：老陳
底面也煎，比同店的鍋貼煙韌得多 / 拍攝：老陳
MOP$25 香煎韭菜餃 – 推介
比較起同店的「白菜肉鍋貼」，「香煎韭菜餃」 會好吃得多，原因不在於白菜與韭菜之別，而是煎的不同。
「白菜肉鍋貼」只煎底部，「香煎韭菜餃」則底面也煎，所以後者的皮比較煙韌，好吃得多。
而且有適度的焦香，又不怕焦得過硬，是值得讚的地方。
餡料方面，韭菜肉餡頗滑，亦無渣，味道亦不錯，有韭菜的香味。
拍攝：老陳
煎餃可蘸些豆瓣醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 豆沙水晶包 – 推介
這個印象最深，十多年前吃總店時已喜歡。
表皮晶瑩通透，吃落帶點爽彈，雖不致於極彈牙，但一定不怕糊在口裡。
豆沙夠甜美，沒過份減甜，是我最欣賞的地方，只是順滑度要改善，因為有點黏牙。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$11 熱羅漢果茶 – 推介
註：筷子基店限定
其實在家也容易做，放羅漢果於水中煮便行。
《餃餃鎮》的頗濃味，不是猛加水那種，是推介的原因。
甜度也高，乃來自羅漢果，因羅漢果本身是極甜的(熱量卻極低)，如不甜，即是不夠濃。
拍攝：老陳
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
拍攝：老陳
MOP$26 灼魚蓉餃 – 不錯
個人而言，頗喜歡這個，因為夠清淡又健康。
但在食評的角度去看，我覺得鯪魚肉的魚味可以更出，再添彈性就更好，故未到推介的地步。
吃落質感頗滑，餡不鬆散，又有馬蹄粒的爽，層次感不錯。皮也不易爛，也算滑。
味道有點鮮甜味，沒泥味，有明顯的芫荽香味，這方面值得讚。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$31 蟹粉瑤柱灌湯餃 – 不錯
註：筷子基店限定
去年八月開張時推出的新食品，並曾有買一送一優惠。
頗大隻，浸在湯中，內裡主要是切粒豬肉，亦有冬菇、火腿絲及白菌，也有些切粒蟹柳，並有些蟹粉，雖然不太明顯。
豬肉頗有彈性及質感，冬菇及白菌夠爽滑，火腿絲鹹香，蟹柳其實可有可無，整體來講頗鮮美，好奇心重的可一試。
我覺得不加蟹柳更好 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$34 豆漿鮮蝦雲吞 – 不錯
註：筷子基店已有供應
雲吞水準很好，皮不爛，不厚又夠滑，餡不鬆散，帶點爽彈，味道亦不錯。
豆漿加有蝦米及榨菜絲，像鹹豆漿的吃法，不過豆漿味道跟淨飲沒有大分別，我覺得可以加鹹，否則與雲吞的味道沒產生互相作用的效果。
整體來講不是難吃，尤其雲吞很不錯，如果雲吞與豆漿之間的味道更融合的話，我覺得會是推介。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$24 雞肉冬菇餃 – 不錯
看似雲吞，其實是「雞肉冬菇餃」。
皮不爛，餡不是單純的滑，而是帶有少許彈牙，冬菇粒亦滑。
吃落不鬆散，味道比較自然，雞味清，不算驚爆，但整體來講，可算是不錯的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 沙爹雞肉餃(煎) – 不錯
餡偏滑，有鮮味，只是沙爹味不夠出，惹味度低。
如果洋蔥的甜、沙爹的香、跟雞肉的甜味能混為一體，再帶出複雜的味道層次，一定會是極度推介。
簡單來講，就是味道平淡了點，不夠起伏。
皮的質感實在，不怕軟爛，底部如煎得更焦香就更好，因為客人叫煎餃，自然想吃香脆點的，否則叫蒸餃及灼餃便可。
整體而言，並非難吃，而且是不錯的，只是有點進步空間而已。
再惹味一點就更好 / 拍攝：老陳
再焦香一點就更好，否則跟灼餃分別不大 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 白菜肉鍋貼 - 不錯
餡滑嫩，也鮮美，皮有質感。
只是以鍋貼來講，煎得未夠焦香，但也不怕硬實的。
雖然不是難吃，但如果一心想吃鍋貼，這個應該未能滿足。
味道上是不錯的 / 拍攝：老陳
更焦香就最好 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 上海小籠包 - 不錯
吃過台北《鼎泰豐》的話，凡吃其他店的小籠包，心裡總不其然與之比較。
吃過更佳的台北《明月湯包》後，更不其然的以之為標準。
不過要求澳門一間小店能有台北好店的水準，是不公平的。
皮有點厚，甚至有些麵包的感覺，包得比較圓及挺身，而不是薄而柔韌，但質感算實在，不怕軟爛。
餡鮮美，有湯汁，雖湯汁不算極多。整體來講，過口癮是不錯的，但不用刻意為這而來。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$9 凍自製豆漿 – 不錯
自家製，勝在甜度不太高，而且夠濃，亦非猛加水的，只是豆香未算很突出。
拍攝：老陳
MOP$27 紅油抄手 – 尚可
嚴格來講，不是四川的紅油抄手，因為沒紅油，味也不麻不辣。
若不理正宗與否，其實並不難吃的。
抄手即是雲吞，餡不鬆散，也爽彈。
醬汁也算夠味，不過太鹹。
只是一心想吃紅油抄手的話，會失望。
拍攝：老陳
MOP$26 麻醬肉蓉麵 – 尚可
吃這麵時，質感不夠，有些腍，沒「雜菜牛骨麵」般好，所以扣了分數。(可能只是店家一時失手)
麻醬未夠香，亦是問題，如果沒說是麻醬，可能不知是甚麼醬，所以也扣了分。
肉蓉是切細粒的瘦肉，切口整齊，似是灼好才切粒的，質感不滑，偏實淨，味偏淡。
整體來講，口味偏淡，不太突出，可以不試。
拍攝：老陳
