澳門老陳 | 漫味天下: 外地 // 新加坡 - 新加坡之味

顯示具有 外地 // 新加坡 - 新加坡之味 - 炒蟹篇 標籤的文章。顯示所有文章

2012年7月15日星期日

新加坡 // 水準一般的名店

註：本文於2012年07月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

有些食店，非常聞名，但不代表有水準，位於中峇魯的“新海山”便是一例。此店以吃海鮮聞名，除了獅城名菜胡椒炒蟹，其他如象拔蚌、龍蝦及雪蟹（即松葉蟹）等貴價海鮮亦有供應，而且全是活貨，分別養在籠中及透明水缸內，陣容比得上澳門的貴價海鮮酒家。

來光顧的，當中不少是遊客，而且不乏洋人，就連台灣組合五月天也常來光顧，可見名氣之大。本是簡樸的海鮮餐館，由於生意太好，故在對面馬路再開新店，環境夠大之餘，也光鮮得多。但跟不少新加坡人談起此店，皆耍手兼擰頭，異口同聲說不好吃，並說只有遊客才喜歡。究竟水準是否很一般？未試過就沒資格批評，但我試過，可以吿訴你，眞的很一般，但收費並不便宜，絕對是遊客價，故我會建議光顧當地平民百姓愛去的店，例如上兩篇談過的“第一海鮮之家”及“海鮮螃蟹王”，且更有水準。

先由小炒的咖啡骨說起，跟生炒骨很相像，不過醬汁啡色，且極甜，但不酸，至於咖啡味，端上桌時可聞到，眞的很香，但入口就不太明顯。外表的粉漿很香脆，不怕腍，這方面値得讚，可惜肉沒鮮味，甚至有些許雪藏味，是最弊病的地方。

至於胡椒蟹，用的是活的斯里蘭卡蟹，夠大隻。與黑胡椒的醬汁翻炒，只輕掛於蟹身上，不怕過分水汪汪，這方面不錯。至於水準如何？我覺得主要敗筆，是炒得不夠入味，且醬汁又不夠惹味，故感覺難比“第一海鮮之家”的高分。蟹肉方面，質感不夠嫩，甚至非常黐殼，鮮味亦一般。整體而言，毫無吃胡椒炒蟹的滋味可言，甚至在澳門吃個咖喱炒菲律賓肉蟹，也比這個好吃得多。如你第一次往獅城，便來此店吃胡椒炒蟹的話，就會對這新加坡名菜有壞印象，誤以為只此而已了。

地址：Block 55, Tiong Bahru Road, #01-59；營業時間：下午五時至凌晨五時。

下篇開始談吃榴槤。

（新加坡之味‧炒蟹篇‧三‧完）

咖啡骨水準一般

胡椒蟹亦很一般

斯里蘭卡蟹

其他如象拔蚌、龍蝦及雪蟹（即松葉蟹）等貴價海鮮亦有供應

旁邊開了新店

2012年7月8日星期日

新加坡 // 奶油炒蟹藏組屋

註：本文於2012年07月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

奶油炒蟹

獅城的吃蟹人龍店，除了“第一海鮮之家”外，還有“海鮮螃蟹王”（Mellben Seafood）。

隱沒在宏茂橋這大型組屋區（公共房屋區）某座地舖，乃近年人氣店，晩上七時便有長龍，八時更聚集近百人圍在店外，非常誇張。可幸我六時左右便到達，故沒有人龍，不用等位。甫入內，便見牆上掛滿蟹殼，盡是港台明星的簽名，但如此陣容，反令我怕人龍是否純粹名人效應。

遊客都知來到獅城，必吃胡椒炒蟹，不過到這店，記得要試奶油炒蟹（Butter Crab），因為是招牌菜。跟多數店一樣，用的又是斯里蘭卡的活蟹，蟹身特別大隻。奶油炒蟹端上桌，賣相就像蒸好的蟹再淋滿煉奶，米黃色的輕掛蟹身上，試之，牛油味濃，非死甜，而是香甜中帶鹹鮮味，有層次，甚欣賞；而且沒蓋過蟹味，反吊出鮮美味道來，這處理不錯。蟹肉方面，細嫩而不霉，不黐殼，也佳。記得別叫白飯，而要來一客炸鰻頭，蘸奶油來吃，滋味無窮。蟹方面，可要求公或母的，母蟹蟹膏多，乃結實橙紅色的，想多肉就要揀公蟹，記得要跟他們說公乸，因他們不懂膏蟹這叫法。我要的是母蟹，膏豐富，充塞滿蟹蓋，吃得滿足。

吃罷奶油炒蟹，別忘記也試蟹米粉湯（Crab Bee Hoon）。端上桌，是一整個砂窩，湯米粉伴以斬件的蟹。問過店員，湯底以蟹煮成，落單時再劏一隻去與米粉共煮，還加有牛油及牛奶，令湯呈奶白色，帶出陣陣的香甜味，飮落更是蟹味濃郁，鮮美非常，多飽也想喝下去。米粉份量不少，是粗身的，形似粗一點的米線，吃落質感爽夾滑，而且也具蟹味，我建議像吃日本拉麵般連湯汁大力吸入口，最為美味！

順帶一提，招牌上的龍字是標誌，不少人誤以為是店名的一部分，而叫為“龍海鮮螃蟹王”，其實拿其卡片一看，就知龍字與店名是分開的。

地址：232 Ang Mo Kio Avenue 3, #01-1222；電話：六二八五六七六二；營業時間：下午五時至晩上十一時。

（新加坡之味‧炒蟹篇‧二）