新加坡 // 不及地道小店‧亞坤

咖央多士不及《東亞》的A級咖央多

註：本文於2012年05月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    有些食店，專做遊客生意，故明知水準跟地道人光顧的小店有距離，但仍然想試一次，例如“亞坤”，由於太聞名，相信幾乎每個到新加坡自由行的旅客也有光顧。

    始創者是海南人黎亞坤，根據官方資料，他於一九二六年從海南坐船到新加坡，最初於當地的海南咖啡店工作，後來與兩位華人一起自立門戶，不過最後拍擋離去，只餘自己繼續做生意。搬到老巴剎時，改以自己名字命名，叫作亞坤。發展至今，已擁有三十多間分店，而海外如台灣、韓國、日本、印尼及菲律賓也有分店，十分厲害。

    欲試其水準，故往牛車水的總店。店子是三層高的淺啡色屋子，令人聯想到他們的烘多士顏色，客人可坐店內，或於店外的空地。廣州騎樓式建築的柱子上，印有店家的標誌，並寫上“著名老巴剎亞坤咖椰烤麵包”，當中的咖椰就是咖央。

    來杯咖啡，是傳統的海南咖啡杯，杯子細，也厚身，表面印有綠色的花朶圖案，並附有咖啡碟。咖啡色深，不過喝一口，味道未如喜園及東亞的濃郁，雖不難喝，但明顯未夠吸引。

    再來是經典的咖央多士，用細小的淺啡方包，然後烤得香脆如餠乾，再塗上咖央，再放上牛油塊，乃典型的吃法。咬一口，確是十分鬆化，相信不少人也喜愛，但由於我吃過東亞的A級咖央多，比較之下，亞坤的鬆化度就未能給我滿足了，只怪珠玉在前。至於咖央，香甜味不足，滑度也不夠，跟眞美珍的有很大距離。整體而言，其實也算不錯，但比起地道的小店，依然是有明顯的差別。

    也試了法式多士，並非澳門常見的脆身版本，而是洋人的軟身版本，得轉個角度去欣賞，而且不用牛油及糖漿，而是給你咖央醬伴碟，蘸吃之，其實也不錯。

    地址：18 China Street；營業時間：早上七時半至晩上七時（周六日是早上八時半至下午五時半）。

    下篇開始談新加坡的羅雜。

    （新加坡之味‧咖央篇‧五‧完）

咖央多士不及《東亞》的A級咖央多

傳統的海南咖啡杯

 法式多士

 雞蛋

新加坡 // 最佳咖央！眞美珍

註：本文於2012年05月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    此行之中，試過最佳的咖央，應該算是“眞美珍”了。

    全名“眞美珍咖啡及西菓店”，是二層高的店舖，乃廣州騎樓式建築。二樓外牆粉藍色，一樓的柱子是格子磁磚，十分懷舊。本來就為了這傳統的環境而到訪，估不到咖央極出色，麵包也有水準，難怪早餐時段總塞滿當地人，就連下午茶時間都人客不絕。不過可能生意太好，故店員都很冷漠，不止沒有笑容，就連問她們問題，也不太想回答，故網上有不少聲音批評欠缺服務態度。

    先來杯咖啡，又是典型的細杯，而且加煉奶喝。以長嘴的不鏽鋼咖啡壺，加上布袋來沖，沖好就放炭爐上溫着，很懷舊。咖啡深啡色，口味偏濃郁，一貫的海南咖啡風格，其實也好喝，不過還是未及“東亞”的醇厚。

    輪到咖央包，不用方包，也非傳統的海南麵包，而是球狀的白麵包，自家製的。橫切兩半，打開放在炭火上烘脆，甚有風味。烘好，微焦，然後兩邊塗上咖央醬，是偏綠色的，然後在其中一邊放上厚厚的牛油塊，完成。咬一口，感覺包身煙韌，甚有質感，卻不硬實，有微微的炭火香，非常好。然後是咖央的香甜味，清而不膩，蛋香、椰香、斑蘭葉香兼而有之，味道細緻，質感滑順，這咖央的水準眞高，何止勝過“喜園”，簡直壓倒性贏了“亞坤”！加上牛油塊的香滑，吃得滋味，簡直人間極品。雖然不是用傳統的海南麵包，但各方面質素確稍勝“喜園”，難怪總是客似雲來。

    他們還有一件件的小蛋糕，形似迷你的Cupcake，沒忌廉的，只放有杏仁片，有些則有少許醃漬櫻桃，也有些純蛋糕的，賣相簡樸。好奇心下，又試了，竟發覺充滿蛋香，而且質感甚有彈性，吃時不怕有蛋糕碎，實在値得一試。

    順帶一提，他們的咖央有零售，喜歡的話，可買些做手信。

    地址：204 East Coast Road；營業時間：上午八時半至下午四時，休周一。

    (新加坡之‧·咖央篇‧四) 

 全名“眞美珍咖啡及西菓店”

 以長嘴的不鏽鋼咖啡壺，加上布袋來沖咖啡

 咖啡深啡色，口味偏濃郁，一貫的海南咖啡風格

 輪到咖央包，不用方包，也非傳統的海南麵包，而是球狀的白麵包，自家製的

 他們還有一件件的小蛋糕

 他們還有一件件的小蛋糕

 他們還有一件件的小蛋糕

他們還有一件件的小蛋糕

新加坡 // 地道庶民咖央包

註：本文於2012年04月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    吃咖央，不論是正宗的海南麵包，或是烘得香脆如餠乾的多士，吃法相同，也將咖央塗在包上，再加牛油塊來吃。其實除此之外，也可將咖央當作餡，然後製成麵包，就如一般的有餡麵包般。

    在“麥波申89巴剎與熟食中心”，有間小店，叫“The Fresh Bread Shop”，中文就是“新鮮麵包店”，名字不花巧，夠直接，專賣出爐麵包，而且主打迷你的，乃當地人的早餐之選，不乏學生及上班族光顧，更有當地人一口氣買八個十個，像買西餠般以盒帶走。由於位於大型組屋內，做的就是街坊生意，且遠離旅遊區，完全零遊客，故來到這裡，可完全感受當地人感覺，我最喜歡。

    一個咖央包，才賣五毫子坡幣，即港幣三元左右，但雞飯公價才坡幣三元，比較下，不算很便宜。麵包表面，以咖央劃了一圈，以識別之。吃一口，包身質感鬆軟，但沒歐式麵包的質感，就像澳門一般的大衆化麵包般。咖央不少，偏綠色，是斑蘭葉的作用，質感頗滑且稠，而且不過份黏口，亦很香甜，閒吃頗不錯，但要是比較的話，質素依然未及“喜園”及“眞美珍”的。

    除了咖央外，還有不少款式，例如豬肉鬆或芝士餡，而我就試了紅豆餡及咖喱薯仔餡。先說紅豆餡的，比一般的紅豆要深色，如不說是紅豆，看顏色還以為是紫米；吃落質感偏稠，而非粉狀，好不好則見仁見智；不過份甜，吃得出紅豆味，這方面也不錯；整體而言，也値得一試。咖喱薯仔包賣六毫子坡幣，貴一毫，內裡全是咖喱薯仔，有點吃咖喱卜（即咖喱角）的感覺，甚有馬來風味，不過我覺得咖喱薯仔未夠濕潤，香味也不夠，水準中規中矩，整體並非難吃。

    最後一提，新鮮麵包店不是咖啡室，故沒咖啡供應，想喝咖啡配咖央包的話，可光顧同一熟食中心的其他攤檔。

    地址：Circuit Road Blk 89, #01-107, Macpherson；營業時間：上午七時至下午一時半。

(新加坡之味‧咖央篇‧三) 

 在“麥波申89巴剎與熟食中心”，有間小店，叫“The Fresh Bread Shop”

 一個咖央包，才賣五毫子坡幣，即港幣三元左右

 紅豆餡的，比一般的紅豆要深色

 紅豆餡的，比一般的紅豆要深色

 咖喱薯仔包賣六毫子坡幣，貴一毫，內裡全是咖喱薯仔，有點吃咖喱卜（即咖喱角）的感覺

 咖喱薯仔包賣六毫子坡幣，貴一毫，內裡全是咖喱薯仔，有點吃咖喱卜（即咖喱角）的感覺

麥波申89巴剎與熟食中心

新加坡 // 東亞的A級咖央多

註：本文於2012年04月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    上篇介紹過“喜園”的正宗傳統海南麵包，烘香後塗咖央夾牛油，非常滋味，不論多飽也吃得下。若然不介意沒海南麵包，只想選間歷史悠久的店，則有創於一九三九年的“東亞”。

    店子在三層高的廣州騎樓建築地下，正好位於V形的三角位，頂部有霓虹燈招牌，是毛筆字體的東亞二字，而建築物的最頂層，更刻有“1939”。整幢樓的感覺，就像時光停留在上世紀三十年代，尤其晩上來拍黑白照，更有懷舊味道。

    店舖面積很小，故只用作開放式廚房，食客一律坐店外的騎樓底下，提供的是簡單摺檯及塑膠椅，完全大牌檔風味，所以除了當地人外，遊客及洋人也喜歡光顧。

    他們沖咖啡的豆，是自家調配的，而且自家磨製，究竟水準如何？就來一杯Kopi O試試，即咖啡加煉奶。色呈深啡，喝落味道濃郁，十分厚身，咖啡香也足，而煉奶不過多，故甜度中等不過分，不錯不錯。如不想要煉奶，改為加糖加奶亦可，叫Kopi C便行。好奇之下，也試了奶茶，不過未夠港澳的好，因茶味單調如一般茶包貨色，層次亦未夠。

    來這店，當然不可只喝茶啡，因為咖央多才是主角。不過落單要小心，因為沒指明要烘得香脆那種，便只會給你一般的多士塗咖央。簡單來講，你說要Grade A Kaya Toast便可，就是將預先烘好的多士，再重複的烘，直至全塊多士都香脆如餠乾為止。多士再切半，比原先薄一倍，塗咖央及夾上牛油塊便完成。是否似曾相識？因為名店“亞坤”也是這種做法，但水準當然不及東亞的。

    咬一口，便發覺多士十分香脆，鬆化而不硬實，極佳。咖央是偏靑色那種，味道清甜，不同喜園的濃郁，而質感順滑非常，尤其跟牛油塊混在一起，更是香滑得要緊，完全不黏口。整體來講，被稱作A級咖央多，乃名副其實，絕不能錯過。

    地址：36 Keong Saik Road；營業時間：上午六時至晩上十時。

    (新加坡之味‧咖央篇‧二)

 店子在三層高的廣州騎樓建築地下

 Kopi O，即咖啡加煉奶。也試了奶茶，不過未夠港澳的好。

Grade A Kaya Toast就是將預先烘好的多士，再重複的烘，直至全塊多士都香脆如餠乾為止

 多士再切半，比原先薄一倍，塗咖央及夾上牛油塊便完成

 他們沖咖啡的豆，是自家調配的，而且自家磨製

新加坡 // 正宗海南麵包‧喜園的咖央

註：本文於2012年04月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    殖民地時代的新加坡，不少海南人跟英國人工作，逐漸養成喝咖啡吃牛油麵包的習慣，後來更發展出獨有的海南咖啡店文化，提供海南咖啡、咖央麵包及小蛋糕等，成為獅城飮食的一部分。

    何謂咖央？傳統做法，是把雞蛋、椰漿及糖隔着熱水以人手攪拌，最後放斑蘭葉拌匀便成。提起咖央，不少遊客會想起“亞坤”，在烘得香脆的多士上，塗上咖央及鮮牛油，吃過的都讚好。不過地道的新加坡人，當然覺得這是旅客才去的店。要吃出色的咖央，而且要正宗的海南麵包，已近乎絕跡，不過可幸還有喜園咖啡店。

    店主王康裕先生，原在酒樓工作，後來自立門戶，跟兩位千金於海南區開咖啡店，而且甚有性格，堅持製作傳統的海南麵包。以為吃咖央一定配香脆的多士？其實昔日的海南人，都是配海南麵包的，乃麵粉加雞蛋製成的甜餐包，有點像未切塊的方包，但質感極鬆軟。故此店開店不久，便有不少捧場客來懷緬昔日的麵包味道。

    海南麵包如何配咖央？先切半，把內裡烘得香脆，然後塗上咖央，並加上兩大塊牛油，最後把兩半的麵包還原，便完成。吃落熱辣鬆軟，內裡的咖央與牛油混在一起，旣滑且稠，椰味濃郁，兼有牛油鮮香，又帶斑蘭葉香氣，而且甜而不膩，咖央的水準的確好，勝過當地不少店。

    想吃咖央多？店家也有供應，但不會烘得乾脆如餠乾，而是保留麵包的質感，且是正常大小的方包，吃過，質素也佳。雞蛋當然少不了，相信大家都不陌生，乃蛋白與蛋黃皆半熟的，打在碟上，隨意加上黑醬油、一般醬油及胡椒粉，用匙羹吃。

    吃海南麵包，當然少不了海南咖啡，乃加煉奶的濃郁咖啡，極之厚身，咖啡味濃又香醇，且不太甜，勝過當地不少店。

    最後提醒大家，此店沒有餐牌，光顧的話，要先記住想吃甚麼。

    地址：37 Beach Road；營業時間：上午七時半至晩上十時半。

    (新加坡之味‧咖央篇‧一) 

 要吃出色的咖央，而且要正宗的海南麵包，已近乎絕跡，不過可幸還有喜園咖啡店

 吃海南麵包，當然少不了海南咖啡，乃加煉奶的濃郁咖啡，極之厚身

 以為吃咖央一定配香脆的多士？其實昔日的海南人，都是配海南麵包的

 海南麵包如何配咖央？先切半，把內裡烘得香脆，然後塗上咖央，並加上兩大塊牛油

 想吃咖央多？店家也有供應，但不會烘得乾脆如餠乾，而是保留麵包的質感

 雞蛋當然少不了，相信大家都不陌生

打在碟上，隨意加上黑醬油、一般醬油及胡椒粉，用匙羹吃