圖/文：老陳
《PADRE cafe e cucina》可能是今年最佳的新Cafe
食評光顧日期(2次)：
2015.09.06 / 09.13
極度推介：
菌香情迷意粉(手製意粉) / Flat White / Affogato / Ice Filter @ Code Black Coffee
推介：
西西里海鮮意粉(手製意粉) / 奶油培根寬麵(手製意粉) / 意式小丸子 / 鬆脆薯件 / 燒雞意式香草包(Roast Chicken Focaccia) / 意式大兜亂(Sweet Italian Nachos) / 朱古力蛋糕 / Ice Filter @ Market Lane Coffee
注意：
一、食評乃自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿
二、食評只分析部分食過的食品，不代表推介全店所有食品
三、食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等
四、如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
店分上下兩層，簡潔不花巧
凍櫃放有一個個的「自家手製意粉」
八月中，不公開的私人facebook group有網友報料，說某新開小店的意粉乃「自家手製」，且食物及飲品水準也不錯。
澳門竟有非酒店賣「手製意粉」？看過食物圖片，覺得吸引，於是立即在facebook找找店家資料。
發覺
原來未有實體店前，她們早已搞私房菜，主打意大利菜式，並且開班教自製意粉及Pizza等等。
於北海道回來後，本想立即試，可惜店家只營業到傍晚六時，即我放工時，此店亦關門，故於9月6日才首次光顧。
店名叫《PADRE cafe e cucina》，招牌仍貼著紅紙，但不難找，記住
《正哥美食》旁邊就是。
街外可透過玻璃看見廚房 (經店家同意才拍照)
首次光顧是下午三時，全店幾乎爆滿，尚餘高檯。
第二次光顧是中午十二時半，一行六人甫坐下不久，亦告爆滿。
凍櫃放有一個個捲好的麵條，是「手製意粉」。
看過餐牌，菜式以意大利菜為主(當然)，主要是小吃、沙律、自製意粉、Pizza、甜品、咖啡及特飲等。
認得負責飲品的男士，是《Single Origin》的初代咖啡師，見他不斷在手沖咖啡，不用多講，
已知「咖啡」是必試！
不過「餐牌」很低調，完全不知「咖啡」是強項。
見到《Single Origin》初代咖啡師主理飲品，已知「咖啡」是必試！
有時做完手沖咖啡，多了便給客人試試
咖啡試過「Flat White」、「Affogato」及「Ice Filter」(Code Black Coffee及Market Lane Coffee)，甚有水準。
「自製意粉」有誠意，必試！小吃的「鬆脆薯件」很受歡迎，亦不錯！
同事吃過「燒雞意式香草包」(Roast Chicken Focaccia)說有水準，我第二次光顧時也試了，果然比想像中好，真不錯。(要知道在意大利街頭吃這類意式三文治通常都伏)
不日供應的甜品「意式大兜亂」(Sweet Italian Nachos)頗驚喜，如見有，記得別錯過。
記得留意黑板！不時有特別食品及飲品供應，這天便有新甜品及兩隻新的咖啡豆
須自行到收銀處點餐，然後付費，食物做好便端過來給你
，除非你喜歡邊吃「意粉」及「Pizza」的同時邊吃「甜品」。
餐牌寫著「自製意粉」以意大利「Tipo 00 麵粉」及「雞蛋」製作。
「Tipo 00」即英文「Type 00」的意思，就是磨得最細及最白的麵粉，常用以製作麵條。
首次光顧時，店家送了小吃及甜品，第二次光顧，亦送了兩件朱古力蛋糕給小朋友，在此說聲多謝！
以下逐樣分析一下。
有一張長形的高檯
估不到Cafe會供應意大利San Benedetto礦泉水
送的小吃，Parma風乾腿與哈密瓜，以及炸Mozzarella
同店三款意粉中，我最愛這款
MOP$128 菌香情迷意粉(手製意粉) - 極度推介
Schrooming
澳門坊間的雜菌意粉，通常菌味欠奉，只有很死的忌廉味而已，完全做不到雜菌意粉的神髓。
《Padre》這意粉則十分驚喜，因「醬汁」不只有忌廉味，更有豐富的菌香，且滑而不削，又不太膩。
餐牌寫著有「水牛芝士」(Mozarella)及「百里香」(Thyme)，前者應是刨落去那些。
「菇類」質感彈嫩，也滑，頗活潑，味不淡，跟「醬汁」味道融合，不怕同床異夢。
用的是
「寬麵」(Fettuccine)，乃「自家手製」，
質感略結實，有點兒爽口，咀嚼後不怕糊，有意大利當地吃手製意粉的感覺。(當地不少手製意粉甚至是爽口如吃廣東麵)
價錢不便宜，如你只求抵吃夾大件，而不是欣賞美食，這店的意粉不是你杯茶。
以茄底的海鮮意粉來講，如果不加Parmesan就更好
MOP$108 西西里海鮮意粉(手製意粉) - 推介
Sicilian Seafood Pasta
餐牌寫著
「醬汁」成份有「去皮番茄」、「洋蔥」、「蒜」、「北非香草」及「檸檬汁」，最後會灑上「Parmasen Cheese」。
用的是「手製意粉」，
乃「細扁麵」(Linguine)，質感輕盈，吃落偏軟，帶微微的爽口。
咀嚼後不怕糊在口裡，不太腍，不錯不錯！
「細扁麵」(Linguine)質感輕盈，吃落偏軟，帶微微的爽口
「醬汁」質感自然，看得出真是番茄久煮成茸，並非茨汁般。
第二次光顧時，好像改了煮法，因見到切粒的番茄肉，反而少了茄茸的感覺。
茄酸味自然，偏清爽，不是濃郁，不是茄膏貨色，香草味不過份，吃得出沒加砂糖，我欣賞這點，因意大利人的意粉並不下砂糖的。
「魷魚」爽口，「蜆」夠嫩，也鮮美，「蝦」彈牙得自然
海鮮有「魷魚」、「蜆」及「蝦」，
「魷魚」爽口，「蜆」夠嫩，也鮮美，「蝦」彈牙得自然，不是透明的爽口貨色。
沒有「青口」，我最欣賞，因澳門多數用沒味的橡皮貨色。
整體來講，分數主要來自「手製意粉」的誠意，且真有水準。
如果「醬汁」添有海鮮的鮮味，我覺得會完美得多。而且茄底的海鮮意粉來講，其實可以不加「Parmasen Cheese」。
第二次光顧時，好像改了煮法，因見到切粒的番茄肉，反而少了茄茸的感覺
不用「美式煙肉」而是用「Panchetta」(意大利風乾五花肉)，很對路
MOP$103 奶油培根寬麵(手製意粉) - 推介
Fettuccine Carbonara
註：餐牌上的「蝴蝶粉」是乾貨，轉「寬麵」才是手製意粉
羅馬的典型意粉之一，
意大利當地不會用「美式煙肉」，而是用「Guanciale」(意大利一隻風乾豬面肉)，其次就是「Panchetta」(意大利一隻風乾五花肉)。
澳門少見「Guanciale」，反而易找到「Panchetta」，有些超市可買到切粒的包裝貨。
《Padre》的餐牌寫明採用「Panchetta」，而不是「美式煙肉」，單是這點已加分不少！
「Panchetta」似是原件返貨再切片，
軟中帶彈性，有鮮味，也有適度的鹹香，
味道層次與質感當然比「美式煙肉」好得多。
「Panchetta」(意大利風乾五花肉)
「醬汁」適中，不太多，
餐牌說有「蛋黃」及「Parmesan Cheese」來做，十分對路，不是死忌廉味的貨色。
質感不太黏口，芝士味不過份重，故吃後不怕很膩。
「寬麵」(Fettuccine)質感略結實，有點兒爽口，咀嚼後不怕糊，很不錯。
整體來講，誠意十足，
分數主要來自「手製意粉」及選用「Panchetta」。
不過以「Carbonara」來講，「醬汁」可以鹹一點，如果夾雜「Panchetta」的鹹香味就更完美。
「寬麵」(Fettuccine)質感略結實，有點兒爽口，咀嚼後不怕糊
肉丸略結實，不鬆散，不粗嚡，肉味夠
MOP$53 意式小丸子 - 推介
Noni's Polpette Meat Ball
「肉丸」吃落略結實，不鬆散，不粗嚡，肉味夠，比想像中好。
「醬汁」不是茨粉貨色，看得出是番茄打成，是天然的茄酸味，不錯不錯。
「醬汁」上綠色的不是「Pesto」，
而是「Salsa Verde」(歐芹醬)，成份通常是「平葉芫荽」(Parsley)、「酸豆」(Capers)、「鯷魚」、「蒜頭」、「醋」及「橄欖油」等。
帶有醒神的酸味，並有清幽的青草味，為「醬汁」帶來另一層次的獨特味道。
綠色的不是「Pesto」，而是「Salsa Verde」(歐芹醬)
三種「蘸醬」令「薯件」生色不少
MOP$28 鬆脆薯件 - 推介
Crunchy Potatoes
不少朋友也推介此物，水準確不錯。
「薯件」不似炸，似是焗，表面略結實，內裡甚鬆化，不錯。
「蘸醬」由左至右
應是「蛋黃醬」、「Salsa Verde」(歐芹醬)及「Chilli Mayo」(辣蛋黃醬)。
最喜歡「Salsa Verde」及「Chilli Mayo」，前者醒神清香，後者辣度十足，如果有生啤便過癮！
最喜歡「Salsa Verde」(中)及「Chilli Mayo」(右)，前者醒神清香，後者辣度十足
「燒雞」比想像中驚喜，不怕太乾，也不柴，仍有彈性
MOP$63 燒雞意式香草包 - 推介
Roast Chicken Focaccia
「意式香草包」是指「Focaccia」，就算在意大利吃，其實通常也頗粗糙。
《Padre》的「Focaccia」呢？質感紮實，表面微脆，不錯。
「燒雞」比想像中驚喜，不怕太乾，也不柴，仍有彈性，不怕有雪味，有調當的調味。
配料還有「紅燈籠椒」及「意大利翠玉瓜」(Zucchini)，並加有「Chilli Mayo」(辣蛋黃醬)，整體味道酸中帶清爽，又有點冶味，不單調。
此創作很不錯，一碟「Nacho」倒在另一碟上。拍照時已二合為一
MOP$69 意式大兜亂 - 推介
Sweet Italian Nachos
註：不日供應的Special of the Day
創意十足，這個甜品有驚喜。
主要是「Nacho」(墨西哥式粟米片)，配以「自家製開心果雪糕」、「藍莓蛋白霜」(Meringue)、「士多啤梨碎」及「意大利黑醋」。
洋人廚師出來跟我們解釋完，便把「Nacho」倒在碟上，示意拌勻來吃。
其實雪糕那碟的擺盤頗漂亮，
以切碎的「士多啤梨」堆成長方體，混了少許碎的「藍莓蛋白霜」在內，可惜來不及拍照。
原本的擺盤，是切碎的「士多啤梨」堆成長方體，並混了少許碎的「藍莓蛋白霜」
我的吃法，是把配料放在「Nacho」上逐塊吃，以保証每塊「Nacho」都有齊所有配料。
「Nacho」很鬆化，不是脆，同時有「雪糕」的香甜、「士多啤梨碎」的酸甜、「藍莓蛋白霜」的鬆脆及「意大利黑醋」的酸，認真過癮！
我的吃法，是把配料放在「Nacho」上逐塊吃，以保証每塊「Nacho」都有齊所有配料
MOP$38 朱古力蛋糕 - 推介
店家說，
此蛋糕用75%可可來做，吃落確是朱古力味濃郁，有層次，很不錯。
質感結實，
有一定的甜度，怕甜者可能不喜歡，點餐前要注意。
來《PADRE》不喝咖啡的話，絕對是損失
MOP$42 Flat White - 極度推介
來這店，不喝咖啡的話，一定是損失，因有《Single Origin》的初代咖啡師坐鎮，水準已在一般Cafe之上。
何謂「Flat White」？乃來自澳洲的名字，
其實跟「Cappuccino」相像，同樣是一shot Espresso做底，同樣可以拉花，
不過奶泡會薄得多，相對來講，奶的份量也多一點。
聞落夠香，喝落咖啡味醇厚，也滑，奶味不太甜，亦沒有蓋過啡味，且餘韻悠長，很有水準。
遲了拍照，故雪糕溶了少許
MOP$48 Affogato - 極度推介
「Affogato」就是「Espresso」淋在「雪糕」上。
「雪糕」乃自家製，看得出有「雲呢嗱籽」，並非用香精。
淋了「Espresso」後，頓成一杯濃郁非常的咖啡般，喝一口，
感受到具層次的濃郁咖啡香(烘焙味)，
在「雪糕」的襯托下，咖啡香更被放大。
撞出的泡沫，又令咖啡質感順滑。
「雪糕」經過「Espresso」洗禮，吃落也帶有咖啡香，
甜度不高，有點軟糯，不削。
附送的「蛋白霜」(Meringue)非常鬆化，不硬實，頗好吃。內有細碎的「藍莓」，吃到時會釋放酸甜味，不錯不錯。
咖啡味極濃郁，撞出的泡沫，又令咖啡質感順滑
附送的「蛋白霜」(Meringue)非常鬆化
墨爾本《Code Black Coffee》烘焙的Kenya，磨後會先給你聞一聞
三杯分別無冰、少冰、多冰，不過問過咖啡師，原來並非刻意安排
MOP$75/三小杯 Ice Filter @ Code Black Coffee - 極度推介
註一：不日供應的Drink Special
註二：咖啡評論並不專業，請多多包涵
喝單品咖啡，當然飲「手沖」，因為要喝咖啡豆的本性，而且那不是重烘焙的豆。
(平價咖啡因本性差，故重烘焙以加強焦味，因此要加糖加奶，否則覺苦澀)
「手沖」除了熱，也有凍，即是「Ice Filter」，加大豆量，取萃後直落冰中冷卻，便成凍的「手沖」。
墨爾本《Code Black Coffee》烘焙，Kenya的Chiana Estate的French Mission豆。
三杯分別無冰、少冰、多冰，不過問過咖啡師，原來並沒刻意安排。
但我喝後，覺得三者有分別，
發現多冰那杯的果酸味更突出。
包裝上說是Black Cherry、Lime及Salied Caramel，
我覺得果酸味突出，收尾似無糖又沒篤檸檬的檸檬茶，有檸檬皮及葡萄皮的感覺。
墨爾本《Market Lane Coffee》烘焙的Guatemala，磨後會先給你聞一聞
同樣也是分三杯
MOP$70/三杯 Ice Filter @ Market Lane Coffee - 推介
註一：不日供應的Drink Special
註二：咖啡評論並不專業，請多多包涵
墨爾本《Market Lane Coffee》烘焙，Guatemala的San Juan Sacatepéquez的El Pilar莊園，Bourbon 及 Typica的混種。
又是三杯，碰巧又是無冰、少冰、多冰。
比起《Code Black Coffee》的Kenya，
這個Guatemala溫和得多，果酸味不太突出，比較平和，但也有葡萄皮的收尾。
MOP$42 青瓜檸檬特飲
Cucumber Lemonade
頗特別的飲品，
主要成份是「梳打水」，加有「檸檬片」及「青瓜」，另一「小杯」是糖水，還有疑似檸檬皮碎的東西，還見店員加有一兩滴「苦精」(Bitters)添香氣。
把「小杯」倒入「大杯」中，便可以飲用。
整體來講，
就是喝「檸檬片」及「青瓜」的清新，還有「梳打水」的爽，因為酸度及甜度都十分輕微，並非甜膩的飲品。
MOP$45 士多啤梨熱情果特飲
註：餐牌沒有
我見有些熟客會叫餐牌沒有的「士多啤梨」版本，更有半個「熱情果」，於是便試試。
把「小杯」倒入「大杯」中，再將「熱情果」的肉挖到「大杯」，便可以飲用。
酸度及甜度都十分輕微，並不甜膩，乃喝「梳打水」的爽，還有「士多啤梨」及「熱情果」的清新氣味。
MOP$52 Padre Ice Chocolate
主要成份是「牛奶」(用日本的《明治》)，底部有「朱古力漿」，並放有「朱古力雪糕」。
餐牌說明
「雪糕」乃自家製，可可濃度是75%。
喝落是太多牛奶味，
店員教路要將「雪糕」拌勻，立時變得有牛奶味又有朱古力味。
整體不太甜，朱古力味不單薄，當成牛奶朱古力來喝，也不錯。
記得拌勻雪糕後才飲用(拍照時已喝了兩口)
MOP$112 索倫托
Sorrento
餐牌說明配料是「Parma Ham」、「意大利翠玉瓜」(Zuchini)、「Mozarella」、「番茄」、「辣椒」及「檸檬」。
簡簡單單，並非大堆頭，這樣才是意大利的Pizza。
茄酸味中帶點兒辣，「Parma Ham」不乾柴，「意大利翠玉瓜」雖薄但清新，「Mozarella」味道沒過份搶，整體味道平衡得好，水準當然好過某美國連鎖品牌。
餅底偏硬脆，並非軟糯的版本，如果拿起手，餅底軟得向下墜的話，便會是極度推介。
餅底偏硬脆，並非軟糯的版本，如果拿起手，餅底軟得向下墜的話，便會是極度推介
MOP$88 埃莉薩
Elisa
配料是「番茄」、「水牛芝士」(Mozarella)及「羅勒」(Basil)，其實就是「Pizza Margherita」。
水準不錯，一定好過某美國連鎖品牌，澳門來講已很好。
只是要求再高的話，我覺得番茄味及水牛芝士味可以再突出一點。最好是餅底軟得向下墜，便會是極度推介。
MOP$38 提拉米蘇雪糕三文治
Tiramisu Ice-Cream Sandwich
店家說我們喝了多杯東西，故送了份甜點給我們。多謝。
是「消化餅」夾著「Tiramisu雪糕」，「消化餅」已雪至軟綿，吃落會覺與「雪糕」混為一體。
餅味與「Tiramisu雪糕」頗夾，「雪糕」甜度不高，也軟滑，不怕太硬實。
如果「雪糕」有明顯的Mascarpone味道，我覺得會更完美。
附送的不是雞湯，而是老火湯，也不錯
