註：本文於2009年06月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
是次在鮨雄OMAKASE，由Ricky師傅為我們效勞。
壽司吧檯前，有一扁平陶盤，給師傅放刺身用；客人吃完，師傅再切下一款，盤不用換。打頭陣是鰤魚、縞鯵(深海池魚)及金目鯛，三款都是白身魚，逐樣切給你，每款都口感軟滑有彈性，而且豐腴鮮味，故不用蘸醬油吃。然後是一小碟燒三文魚皮，既薄且脆，中和肥美刺身的油膩感。
論到油脂豐富的左口魚，師傅切好後，放小碟中，然後加醋、辣椒蘿蔔茸與蔥花，中和油膩感之餘，又吊出鮮味來，不錯。接著是依佐木魚，即我們的雞魚(非大眼雞)，這魚甚少現身普通食肆，算是罕有。味道如何？口感實淨來得，魚油也豐，味道甘美。最後是鰹魚，薑茸蔥花放面，入口陣陣鹹鮮味，咬落有彈性，坊間一般貨色可謂爭天共地。
吃罷刺身，師傅搬出迷你飯桶，還將竹葉放陶盤上，代表開始做壽司。先給你一碟漬物，當中包括蘿蔔及山藥(准山)等。師傅見我們吃完，便悄悄在抓飯糰，三下手勢，做好一件壽司。此乃三手握，是正宗江戶前做法，這手藝非到處有，因要三下定型又要實淨，並非易事。別以為是綽頭，其實可減少手溫對魚生的影響，其次是保持飯糰鬆軟。
先吃金目鯛壽司，飯不冷，也不熱，仍有微溫，正宗非常，且拿起不易散，入口又鬆軟不死實，Ricky握功果然深厚。然後是鮑魚壽司，入口非常鮮甜，而且彈牙，是原隻日本鮑魚蒸個八小時再切片，功夫不少。跟著是玉子燒，具濃郁蛋香，口感軟綿。到針魚壽司出場，上邊放蔥花薑茸，其實不腥，而且很彈牙，水準甚高。壓軸是大拖羅茸壽司及火灸大拖羅壽司，同樣放上蔥花及蘿蔔茸，前者油脂豐盈得過份，後者經火灼，魚油更香到不得了，是必吃的，何解？因他們的吞拿魚，由日本原條運來自家劏，品質有保証。
最後還有甜品，由日藉小姐負責，以櫻花作主題，放上雪糕及糯米滋等，美觀又好吃。
イサキ(伊佐木魚 / 雞魚)刺身
鰹魚刺身
金目鯛壽司
針魚壽司
甜品
