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2016年6月18日星期六

新出品 // 二馬路《沾記》泰廚回歸！必吃「蠔仔餅」「醃炸通菜」「檸檬蒸魚」@《水門泰國食館》

圖/文：老陳

三月開始營業的《水門泰國食館》，是二馬路《沾記》的第二代經營

光顧日期

2016.03.30 / 03.31 / 06.18 (三訪)

注意

百分百自費光顧，並非店家邀請，也非廣告鱔稿

食評旨在分析食品，並非推介全店所有食品

食評只代表該次水準，店家日後有進步或退步的可能

極度推介

蠔仔餅 / 醃炸通菜 / 檸檬蒸魚 / 豬血湯豬雜米粉

推介

黑湯豬雜貴刁 / 清邁雞腳排骨粉

二馬路《沾記》泰廚回歸，所以最近多了餸菜類，注意有些要6:00pm後才供應

澳門四處都有泰國菜館，不過吃來吃去，多數不能滿足，全因難忘二馬路《沾記》的水準。

「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「天堂蝦」等都是《沾記》經典菜式，只要吃過，味蕾肯定被寵壞。

2009年曾搬到新口岸，並改名為《1+1麵店》(其實是上手的店名)，水準依然，可惜很快結業，原因不明。

直至今年三月，有朋友說《沾記》的第二代在北區開新店，叫做《水門泰國食館》，主打泰式粉，並說其「黑湯貴刁」很不錯。

我於是找天前往，並一連兩天光顧(當然不只一人吃)，試了「黑湯豬雜貴刁」、「豬血湯牛肉米粉」、「清邁雞腳排骨粉」及「海南雞飯」。

論水準，「黑湯貴刁」及「清邁雞腳排骨粉」頗出色，「豬血湯米粉」更是驚喜，味道鮮濃，認真重口味，有曼谷勝利紀念碑附近的船麵的八成水準，於澳門來講已是最佳。

不少人吃「海南雞飯」，我覺得算是不錯，但澳門不乏更好的，例如未拆伙時的《泰友麵》、已結業的《三友》及雀仔園《清邁》等等，主要是雞肉欠缺油潤感，雞油香也不足，如改善，必完美。

環境

早前又有朋友去光顧，說多了新菜式，例如「蠔仔餅」及「醃炸通菜」等，我心想：「豈不是昔日《沾記》的拿手菜？！」

我於是找個晚上前往，一口氣試了「蠔仔餅」、「醃炸通菜」、「檸檬蒸魚」及「泰南辣椒排骨飯」。

二馬路《沾記》泰廚主理的蠔仔餅，就是高水準！

光顧《水門》，如沒有吃「蠔仔餅」，絕對是走寶！

《沾記》的「蠔仔餅」從來水準極高，如今泰廚回歸，又可吃到極佳的手勢。

以鐵板上，新鮮熱辣，看表面夠焦香，已印象大好。

做得外脆內嫩，既香口，又充滿蛋香，當中又有少許胡椒粉的惹味，層次十足！

蠔仔夠大粒，落得夠多，不韌兼無渣。蘸醬汁來吃，微酸甜，認真回味無窮！

「醃炸通菜」是二馬路《沾記》名物，沒其他店比這更好 (6:00pm後供應)

不少店都供應「醃炸通菜」，但始終覺得《沾記》最好！

由前《沾記》泰廚主理，果然吃到昔日的水準！

脆漿不太厚，炸得香脆而不油膩，內裡不怕太乾，有通菜的自然質感。

淋上特調的醬汁及配料，生乾蔥、肉碎、鮮蝦兼而有之，既酸且鮮，認真開胃。

記得《沾記》時代還有鮮魷，可能礙於成本問題，故沒有加。

記得淋上特調的醬汁及配料，內有生乾蔥、肉碎、鮮蝦等，既酸且鮮，認真開胃

「檸檬蒸魚」勝在調味層次豐富 (6:00pm後供應)

「檸檬蒸魚」也是必吃！

用的是鱸魚，跟廣東人蒸魚沒分別，不過並非淋豉油熟油，而是生蒜粒、辣椒粒、芫荽、蔥粒、檸檬汁及魚露等混成的調味料。

魚肉不霉，略結實，不腥，經調味料的洗禮，鮮味、酸味、微辣共冶一爐，當中更有生蒜粒的辛辣，味道層次豐富，乃開胃醒神之選。

「泰南辣椒排骨飯」由泰南廚師主理，每天只做十份左右

見白板寫著「勁辣推介」，是為「泰南辣椒排骨飯」，乃新請的泰南廚師主理，每天只做十份左右。我好奇心重，當然又試。

口味上，乃香茅味為主，黃薑味為副，有檸檬葉吊味，也有剁碎辣椒調味，起初不覺辣，十數秒後便慢慢湧上來。

店主教路，喝溫水含住五秒才吞下，比凍飲更解辣，試過，所言甚是。

排骨是脂肪少的部位，所以結實多於嫩滑，我覺得可以再燜軟腍一點。

店主教路，喝溫水含住五秒才吞下，比凍飲更解辣

泰式奶茶不過不失，還未到昔日二馬路《沾記》的水準

喝綠水，記得要冰杯

乃泰國的綠糖水飲料，沖水便成。芬達的是現成貨，即開即飲。

因為綠水太甜，所以最好叫個冰杯，一來令甜度稍降，二來保持夠凍，味蕾便會對甜度遲鈍些。

泰式粉來講，「豬血湯米粉」最驚喜，圖中的是牛肉，我會建議揀豬雜 (攝於2016.03)

「黑湯貴刁」很不錯 (攝於2016.03)

「清邁雞腳排骨粉」很不錯 (攝於2016.03)

「清邁雞腳排骨粉」很不錯，用的是幼身檬粉 (攝於2016.03)

海南雞飯的雞肉如更有油潤感及油香就更好 (攝於2016.03)

總結：

別隨便叫碟頭飯便算，記得要試餸菜類，尤其是「蠔仔餅」、「醃炸通菜」及「檸檬蒸魚」。

如要揀粉類，建議吃「豬血湯豬雜米粉」，也可試「貴刁」。

如將來有「生蝦」、「天使蝦」、「醃泰式豬扎肉」(泰北生豬肉腸)等供應，當然最好。

► 《1+1麵店》食評：http://goo.gl/qJ9cbt

2015年8月7日星期五

再評《泰友麵》外賣店！極脆泰式炸雞飯！青咖喱雞米線！清邁雞腳排骨米線！

圖/文：老陳

有朋友告之8月4日那天見到有「魚湯粉」，其實是「清邁雞腳排骨米線」才對

溫馨提示：

1. 因人手不足，故比較慢，趕時間人士要留意

2. 食品每天未必相同，大家要有碰運氣的心理準備

食評光顧日期(1次)：

2015.08.05

極度推介：

泰式炸雞飯

推介：

清邁雞腳排骨米線 / 青咖喱雞米線

上次食評極度推介：

豬雜濃湯貴刁 / 牛腩牛肚濃湯貴刁 / 牛腩濃湯米粉 / 泰式豬手飯 / 泰式齋啡 / 豬雜清湯貴刁(未知會否再供應)

上次食評推介：

泰式雞飯(7月31日開始改良) / 泰式奶茶 / 海鮮冬蔭功湯米

註1：食評乃自費光顧，並非店家邀請

註2：食評不代表推介全店所有食品

註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

8月5日那天，忽然有「泰式炸雞飯」供應

上次食評於8月1日凌晨出街，十一時半便有網民報料，說店家沒「濃湯」供應，即暫時沒有「船麵」。

上次食評：http://blog.oldchan.com/2015/08/thai.html

最耍家的食品居然暫停？8月3日我經過附近，於是問老闆娘，她說負責做「濃湯」的泰國人要搞藍卡，故待他上班後才繼續供應「船麵」。

心想可能過一段日子再光顧，豈料8月4日有朋友往買「雞飯」，發現店家又有新出品，乃「魚湯粉」，餐牌是這樣寫著。

不可能賣「魚湯粉」吧？於是8月5日跟兩位同事去探個究竟，發現原來是澳門常見的「清邁雞腳排骨米線」。

「是客人幫我們譯的，我們也不知中文叫甚麼。」認真大整蠱！相信不少客人也以為真是緬甸食品「魚湯粉」。

見店家擺有一件件的「炸雞」，正想問老闆娘是否「炸雞飯」，她已急不及待跟我說「這個好食呀！是炸雞的雞飯。」

以為「泰式雞飯」只有切雞版？非也非也！

在曼谷，其實有些店也供應炸的版本，叫作「Khao Man Gai Tod」，比「泰式雞飯」的「Khao Man Gai Tod」多了個「Tod」字。

還見有一煲「青咖喱雞」，問店家是配「貴刁」嗎？她說是做「青咖喱雞米線」的。

這天竟給我們遇上店家三款新出品，不用多講，當然通通叫齊，再大家分吃。

左邊是「甜雞醬」，「炸雞」用的；右邊是「雞飯」用的蘸醬，有薑茸及豆醬在內

在曼谷，其實也有炸雞版本的雞飯，叫作「Khao Man Gai Tod」

MOP$48　泰式炸雞飯 - 極度推介

比「泰式雞飯」貴八元，用的是一整隻「雞腿」，份量明顯較多。

脆漿做得好，咬落極脆，而非死實，如再乾爽一點就完美。

「雞腿」算厚身，肉也多，吃落雖沒鮮雞般嫩滑，但至少彈牙不嚡，亦不怕乾柴。

有醃過，但不怕太鹹，味道算不錯。配以「甜雞醬」，帶點甜味，又是另一層次味道。

「油飯」比七月時進步不少，質感鬆化，不糊也不硬，偏乾爽，不膩也不油。

「湯」依然是「雞殼」及「冬瓜」煮成，味道清甜，不怕淡味。

用的是一整隻「雞腿」

雖沒鮮雞般嫩滑，但至少彈牙不嚡，亦不怕乾柴

配以「甜雞醬」，甜甜的，大家應不陌生

「油飯」比七月時進步不少，質感鬆化，不糊也不硬，偏乾爽，不膩也不油

「湯」依然是「雞殼」及「冬瓜」煮成，味道清甜，不怕淡味

喝落頗清鮮，比較偏辣，嗜辣者會喜歡，怕辣的要小心

MOP$30　清邁雞腳排骨米線 - 推介

註：餐牌曾誤寫為「魚湯粉」

8月4日才捱出的新產品！

澳門不少店也供應，大家都不陌生，乃泰式番茄湯底的米線。

雖說是番茄湯底，當然不是西湯般濃稠，喝落頗清鮮，比較偏辣，嗜辣者會喜歡，怕辣的要小心。

「雞腳」不錯，易離骨，又不太腍，仍有些膠質。「排骨」也易離骨。

「米線」柔韌，不太腍，我喜歡這狀態。但我是即場站著吃，如打包回家不知會否腍了。

整體來講，我覺得水準不錯，是值得推介的。

「米線」柔韌，不太腍，我喜歡這狀態

8月5日才推出的「青咖喱雞」

用的是「雞件」，而不是切條的急凍雞柳，且有「迷你茄子」，很對路

MOP$35　青咖喱雞米線 - 推介

8月5日才推出。

用的是「雞件」，而不是切條的急凍雞柳，已見誠意。

椰子味不過份濃，所以喝落不膩，清鮮得來不太鹹，配「米線」吃很不錯。

嫌椰味不夠濃？我反而覺得如果太濃椰味，便只適合配白飯，而且泰國當地的青咖喱，也不會一味死椰味。

「雞件」不怕嚡，味也不錯，配料還有「迷你茄子」，很對路。

有微微的辣，但辣度不算高，未幾便在口中消散。

2015年8月1日星期六

新上場 // 泰人主理！外賣店《泰友麵》的泰式船麵！泰式豬手飯！泰式齋啡！

圖/文：老陳

7月18日才開張的外賣店，因人手不足，有時會比較慢，趕時間的話要注意

溫馨提示：

1. 因人手不足，有時會比較慢，趕時間的話要注意

2. 食品每天未必相同，大家要有碰運氣的心理準備

食評光顧日期(五次)：

2015.07.23 / 26 / 27 /30 / 31

極度推介：

豬雜濃湯貴刁 / 牛腩牛肚濃湯貴刁 / 牛腩濃湯米粉 / 泰式豬手飯 / 泰式齋啡 / 豬雜清湯貴刁(未知會否再供應)

推介：

泰式雞飯(7月31日開始改良) / 泰式奶茶 / 海鮮冬蔭功湯米(可遇不可求)

註1：食評乃自費光顧，並非店家邀請

註2：食評不代表推介全店所有食品，也不代表遷就澳門人口味

註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、失準或改變賣相等

註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

7月23日那天中午有人龍

曼谷常見的泰式粉麵，都是潮州式的，例如「魚丸貴刁」。順帶一提，「貴刁」本來就是潮州人的「粿條」。

也有「潮州粿汁」，亦有「鹵水雞腳貴刁」等，識食的更會去找「鴨貴刁」來吃，保証吃過上癮。

還有紅湯的，叫作「釀豆腐」，原是客家食品，泰國版的配料甚豐富，一般都有浸發土魷、潮式魚片、魚丸、豬紅及通菜等。

有種叫「船麵」的，湯底深啡色，除了藥材，還會加「豬血」或「牛血」來煮，比較重口味。

雖說是麵，其實當地可揀「貴刁」(粿條)、「米粉」、「粉絲」及「粗河粉」等等。

而且通常很細碗，因最初是小艇上叫賣的，如太大碗，拿給客人便不方便。

曼谷的勝利紀念碑附近，河邊有間叫《PA Yak》的，就是吃「船麵」聞名，每碗十銖，細碗得可一口吃光，吃十碗也不是難事。

「船麵」湯底加有「豬血」來煮，味道濃郁

澳門近來有間泰式小店開張，名叫《泰友麵》，就是主打「船麵」(店家叫「濃湯粉麵」)，有「豬雜」及「牛腩」選擇。(後來「牛腩」改為「牛腩牛肚」)

7月18日才開張，除了賣「船麵」，還提供「雞飯」，不過要吃齊店家三款食品，認真艱難，因為不是沒開舖，就是突然沒「濃湯粉麵」，有次甚至只得「清湯粉麵」。

七月尾更忽然推出「泰式豬手飯」、「泰式齋啡」及「泰式奶茶」，認真估佢唔到。

我與幾位同事於7月23日首次光顧，那天中午突然沒「濃湯」供應，故不賣「濃湯粉麵」。

再細問一下，原來可給我「清湯版」，即是用雞飯的「雞湯」代替。

不過那次沒「牛腩」，故只試了「豬雜清湯貴刁」，發現水準奇佳，不過日後是否供應清湯版，得看店家了。

7月24日想試，但去到才知拉閘休息一天，又試不到。

7月26日下午第二次光顧，終於試到「濃湯粉麵」，揀了「豬雜」及「牛腩」，分別配以「貴刁」及「米粉」。

「濃湯底」果真出色，濃郁夠味，有曼谷吃的八成水準。

7月30日再試時，「牛腩」已加有「牛肚」，而湯底也更濃郁，有曼谷的九成半，夠重口味！

「貴刁」及「米粉」也佳，前者不腍，後者是幼身的泰國版本，吃落特別爽口，不錯不錯。

問店家有否加「豬血」或「牛血」，店家說有落「豬血」。夠晒正宗！

來到只吃「雞飯」？絕對試不出真章！

記得必試是「豬雜濃湯貴刁」、「牛腩牛肚濃湯貴刁」及「泰式齋啡」！

食品每天未必相同，大家要有碰運氣的心理準備

泰式奶茶夠甜，乃對路的口味

泰式粉麵的調味料，有「砂糖」、「花生碎」、「乾辣椒粉」、「醃青辣椒」等等

「船麵」有落「豬油渣」，甚對路

湯底濃郁厚身，鮮味中帶點酸，十足十曼谷的味道

MOP$30　豬雜濃湯貴刁 - 極度推介

註：口味沒遷就澳門人，適合愛曼谷當地粉麵的人士

「濃湯」？即是「船麵」，以「豬血」及「藥材」來煮湯底，上邊已詳述了，在此不重複。

喝口湯，濃郁厚身，鮮味中帶點酸，也有一定的鹹度，十足十曼谷的味道。

當中有些「豬油渣」，頗鬆化，咬後增添香氣層次。

「豬雜」包括「豬膶」、「豬大腸」、「豬肚」、「豬脷」、「豬肉絲」、「豬肉丸」及「魚丸」。

「豬肉絲」甚嫩彈，質感自然，不是鬆肉粉貨色。

「豬脷」腍滑，「豬大腸」滑嫩，「豬膶」爽彈，只是「豬肉丸」及「魚丸」略遜色，因為有點腍。

「貴刁」煮得不怕腍，非常實淨，有米香。如想吃腍一點的，記得跟店主說明。

整體水準甚佳！如你愛曼谷當地的粉麵，一定會喜歡。

「豬膶」、「豬大腸」、「豬肚」、「豬脷」、「豬肉絲」等都很不錯

「貴刁」煮得不怕腍，非常實淨，如想吃腍一點，記得跟店主說明

「豬大腸」很滑嫩

「豬油渣」頗鬆化

以「豬血」及「藥材」煮的「濃湯」來燜「牛腩」及「牛肚」

「牛腩」及「牛肚」燜得不過份腍，入味之餘，質感十足

MOP$30　牛腩牛肚濃湯貴刁 - 極度推介

註：口味沒遷就澳門人，適合愛曼谷當地粉麵的人士

「牛腩」及「牛肚」都很入味，不過份腍，仍保持一定的彈性，質感十足。

問店主「牛腩」是用甚麼汁來煮，原來也是那「濃湯」，即「豬血」及「藥材」煮成的湯。

「貴刁」煮得不怕腍，非常實淨

湯底濃郁厚身，鮮味中帶點酸，也有一定的鹹度，十足十曼谷的味道

7月26日時還未有「牛肚」，只有「牛筋」

MOP$30　牛腩濃湯米粉 - 極度推介

註：口味沒遷就澳門人，適合愛曼谷當地粉麵的人士

試過「貴刁」，又試試「米粉」，用的是「泰式米粉」，即甚幼身那種，零舍爽口，不錯不錯！

這次是7月26日吃的，那時「牛腩」並沒「牛肚」，只有「牛筋」，又入味又爽口，不是腍的版本。

「泰式米粉」甚幼身，零舍爽口

「豬手」鹵得夠腍，入味之餘，又不太濃味，最重要是沒豬臊味

MOP$45　泰式豬手飯 - 極度推介

註：未必每天供應

7月27日才推出的新產品，可幸那天有去光顧，得先吃為快！

「豬手」鹵得夠腍，入味之餘，又不太濃味，最重要是沒豬臊味，吃落也不怕太肥膩。

店主問意見，我覺得味道可以鹹一點，她說今次比較腍，應煮得實淨些才好。

配料有「芥蘭」，也有「鹹酸菜」，別忘記不少泰國食品都受潮州華僑影響。(所以當地亦流行鹵鴨)

「烚蛋」最驚喜，蛋黃半熟，略黏稠，蛋白不死實，蛋味也濃，甚出色！

飯底不糊，不怕太硬，拌汁後亦不爛，很好！

「烚蛋」最驚喜，蛋黃半熟，略黏稠

有「鹹酸菜」

飯底不糊，不怕太硬，拌汁後亦不爛

「蘸汁」是「蒜茸」、「辣椒」及「醋」等混成，酸得開胃，又有生蒜香

7月31日才開始供應，我覺得是必喝的水準！

MOP$10　泰式齋啡 - 極度推介

7月31日才開始供應，可幸我這天有來。

問過店家，乃從泰國買磨好的咖啡粉來沖。

味道濃郁，啡味深沉，帶有微微的酸，不苦不澀，值得推介！

7月31日吃的版本，飯底進步不少，並加有「斑蘭葉」來煮

MOP$40　泰式雞飯 - 推介

註：7月31日開始以斑蘭葉煮飯，這天開始是我推介的水準

這「雞飯」，看著店家改良，不斷進步，直至可推介的水平，要讚店家的堅持。

7月23日我首次光顧，看見雞隻剛浸熟掛出來，那次「雞肉」真的極嫩，滑到不得了，只是「飯底」有些糊，「湯」亦太過濃。

7月26日再吃，「雞肉」也滑，不過嫩度不及首次光顧那天，可幸「湯」已改善，很清甜。

7月27日再三光顧，同事叫了「雞飯」，我見飯底終於不糊，可喜可賀。

7月30日第四次光顧(只吃了濃湯粉麵)，那次店主說翌日推出「斑蘭葉版本」的「雞飯」，即「油飯」除了「雞油」、「薑」及「蒜」外，還加有「斑蘭葉」同煮。

所以7月31日又去吃，結果發現，這次店家的「雞飯」已是推介級！

「斑蘭葉版本」的飯底，有微微的青色，刻意聞的話，會嗅到「斑蘭葉」的香氣。

吃落鬆化，不糊也不硬，偏乾爽，不膩也不油，這次「油飯」做得好。

「湯」是「雞殼」及「冬瓜」煮成，味道清甜。

「蘸醬」醒神又夠味，辣度輕微，有明顯的薑茸味。

問過店家，是「薑茸」、「蒜茸」、「辣椒粒」、「青檸汁」及「泰國豆醬」等混成。

「斑蘭葉版本」的飯底，有微微的青色，刻意聞的話，會嗅到「斑蘭葉」的香氣

「蘸醬」醒神又夠味，辣度輕微，有明顯的薑茸味

「湯」是「雞殼」及「冬瓜」煮成，味道清甜

襯店主開蓋時，立即影之，是「雞飯」附送的「湯」

7月23日首次光顧，見雞隻剛浸熟掛出來，那次「雞肉」真的極嫩

7月23日首次光顧時，雞肉最嫩滑

7月23日首次光顧時，飯底有些糊

7月26日第二次光顧時的「雞飯」

7月30日光顧時發現改善不少，已夠甜，更像曼谷喝到的

MOP$10　泰式奶茶 - 推介

7月27日開始供應。

試過兩次，7月27日傍晚喝的未夠甜，7月30日喝的已改善不少，甜度足，更像曼谷喝到的。

店主說是用泰國買的茶葉去沖。茶味特別，有獨特的醇香，茶色也偏橙紅，乃泰式奶茶的特色。

忽然供應的款式，可遇不可求

MOP$35　海鮮冬蔭功湯米 - 推介

註：7月31日忽然供應，可遇不可求

是日店主說沒有空，故沒做「豬手飯」，也沒做「濃湯」。

卻忽然有「海鮮冬蔭功湯」供應，可配「貴刁」或「米粉」等。

是加了「椰汁」的版本，即澳門最常見那種。

椰味不過多，酸度及鹹度也不高，喝到湯底有海鮮的自然甜味，算是清爽的風格。

如果你愛重口味的話，這店的不適合你。

配料有「蝦」、「鮮魷」、「秀珍菇」及「草菇」。

「蝦」彈牙，味也自然，吃得出是新鮮貨。「鮮魷」彈牙不韌。

「米粉」呢？是泰式的，既幼身，又爽口。