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2012年3月4日星期日

新加坡 // 友記家傳鴨飯

註：本文於2012年03月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

在新加坡吃鴨飯，除了“林成利”外，也應一試“友記”。

就在白沙浮廣場(Bugis Junction)附近，比林成利就腳，不少遊客也光顧，亦不少當地上班族幫襯，故某程度上，亦算是地道店，且分店甚多，有接近三十間，足見受歡迎程度。

創於一九六一年，歷史悠久，算是老字號。後來謝氏兄弟以現代化手法管理，將傳統飯店換成自助式經營，客人要先買票，然後捧着托盤取食物。門面是斬料檔，掛起一隻隻鹵水鴨，並放有鹵豆腐及鹵蛋等，至於檯椅，則設置於門外的廣州式騎樓下，頗有大牌檔風味。

先來個家傳鴨飯套餐，包括鴨飯及湯。鴨肉切條狀放飯上，旁邊伴有鹵豆腐、鹵蛋及花生，賣相跟林成利的很不同，因飯底都滲滿鹵水，每粒皆呈啡色，就像豉油撈飯，心想一定很鹹，不過吃之，卻發現味道適中，不太濃，且粒粒分明，質感略爽，比想像中好吃。至於鴨肉，質感有彈性，兼有鴨味，且帶鹵水陳香，是不錯的。鹵豆腐與鹵蛋則太過實淨，也未見鮮美，水準不算標靑。至於那湯，色深像醬油，不過鹹，有淡淡的藥材味，應是粿汁的湯。

粿汁？別誤會跟水果有關，其實是潮州食品，主要成分是粿片，以米漿製成，像極闊的河粉，質感爽滑彈牙，夾起不易斷，浸在鹵汁湯中吃，非常特別，而且味道不錯。順帶一提，泰國的貴刁，其實就是潮州粿條，乃切條的粿片。來個粿汁套餐，不止有粿汁，還有鹵味一碟，包括雞蛋、五花肉、豆乾、豬皮及大腸等，色深，但鹵得不過鹹，沒蓋過食材本味；五花肉有彈性，豬皮爽滑，大腸甘香，佐啤酒最好。整體來講，雖欠了點鹵水陳香，但水準也算不錯。

最後記得來一杯薏米水，因試過近廿間店的出品，發現友記的特別濃稠，且極具薏米香，水準奇高，一試難忘！(地址：516 North Bridge Road；營業時間：上午九時至晩上十時)

下篇開始談新加坡的叻沙。

(新加坡之味‧鴨飯篇‧下)

在新加坡吃鴨飯，除了“林成利”外，也應一試“友記”

門面是斬料檔，掛起一隻隻鹵水鴨，並放有鹵豆腐及鹵蛋等

後來謝氏兄弟以現代化手法管理，將傳統飯店換成自助式經營

檯椅設置於門外的廣州式騎樓下

家傳鴨飯套餐，包括鴨飯及湯

粿汁？別誤會跟水果有關，其實是潮州食品

來個粿汁套餐，不止有粿汁，還有鹵味一碟，包括雞蛋、五花肉、豆乾、豬皮及大腸等

薏米水

羅漢果涼茶及清涼馬蹄露

2012年2月26日星期日

新加坡 // 林成利鴨飯餐室

註：本文於2012年02月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

遊新加坡，除了要吃海南雞飯，還記得要試潮州鴨飯。

海南雞飯源自海南，潮州鴨飯當然來自潮州，簡單來講，就是鹵水鴨配飯。於南波那維斯達路，有間飯店，由潮州人主理，專賣鴨飯，叫“林成利鴨飯餐室”。每到傍晩，店外便泊有不少靚車，並且全店滿座，而最重要的是，全店除我以外，並無遊客，最喜歡這種眞正地道店。

別以為是豪華飯店，其實是簡樸老店。店前放有三張摺檯，配有一般圓膠凳，不怕熱的可坐店外；店內一律簡單木檯，配以有椅背的摺凳，格局尋常；門口是斬料檔，清一色掛着鹵水鴨，只見老闆氣定神閒，右手拿着菜刀，雙眼望着店外風光，不消片刻，便把鴨肉整齊切好，全程沒望砧板，可眞工多藝熟。

來一碟鹵鴨，已起骨，切成條狀，並非廣東燒味般斬大件，且淋上稠身的鹵水，有點像芡汁。要讚的，是鴨有鴨味，不淡味之餘，也非單靠鹵水味。肉質方面，軟腍不嚡口，頗鬆化，而且沒渣，也不錯。鹵水加有藥材同煮，味道清淡怡人，毫不死鹹，安守本份做好吊味角色。隨鴨附上一小碗參巴醬(Sambal)，但我覺得鴨肉已夠味，不建議蘸之。

還有飯與湯。飯是白飯淋鹵汁，不過鹹，頗鮮味，絕對好過豉油撈飯；至於湯，是清湯，老闆娘說是煮鴨水加蔥花而成，做法跟海南雞飯的湯異曲同工。

既賣鴨，也賣內臟，亦是鹵水煮。一小碟上桌，有切塊的鴨肝與鴨腎，又淋上像茨的鹵水。吃件鴨肝，味道濃郁，而且質感滑而不黏口，頗驚喜。輪到鴨腎，甚有腎的本味，而且質感夠嫩，很不錯。整體來講，內臟本身甚夠味，加上鹵水的襯托，吃得滋味無窮，愛吃內臟的話絕不能錯過。

最後還有馬來風光，即參巴醬炒通菜，並混有蒜茸及辣椒，旣惹味又香口，而且炒得不過份腍，仍帶爽，很不錯。

地址：38 South Buona Vista Road；營業時間：上午十時至晩上八時半，逢周日休息。

(新加坡之味‧鴨飯篇‧上)