新加坡 // 未是最好的咖喱卜

註：本文於2012年06月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    論獅城的咖喱卜，不得不提“老曾記”，因為在新加坡，此店已有超過七十間連鎖店，可謂總有一間在左近。

    創業於一九五六年，原本只是小檔攤，經營至八六年時，由於第二代不願接手，於是熟客韓權元先生便買下來，重新包裝，並進行企業化與上市，發展至今，已不止售賣咖喱卜，還有其他炸物如春卷、炸餃子、炸雞塊（Nuggets）及炸墨魚等廿二款，選擇甚多。

    不過我最關心的還是最基本的咖喱卜。大家要留意，他們稱咖喱卜做Curry'O，而不如其他店叫作Curry Puff。皮是傳統的一層，外表炸得金黃不黑，且乾爽不油膩，咬落亦脆，也不過硬，只是脆度不及東陵的，也沒有旺旺的鬆化。餡料是薯仔、雞肉及一塊烚雞蛋，醬汁不太多，鮮甜度也遜色一點。整體而言，雖不難吃，但水準確是沒驚喜，只因坊間有更好的東陵及旺旺，始終連鎖式經營，跟其他店主親力親為的不同。

    另有間叫“Tip Top”的，在宏茂橋這大型的組屋區（組屋就是公共房屋），也甚聞名，由梁昌正先生始創於一九七九年，後來由第二代的梁崇偉打理。他們的咖喱卜叫作咖喱泊，而英文同樣是Curry Puff，皮是傳統的一層，而且是牛油皮。標榜用印尼咖喱粉，再與新加坡咖喱粉等合共十八種香料製作，並堅持炸夠二千個便換油。不過製作方面，乃請員工大量生產的，又不同傳統店。

    來一個試之，皮炸得較深色，也算乾爽不油，吃落帶牛油香，脆度及鬆化度則一般，但並非硬實的。餡方面，亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋，汁醬是深啡色的，味道也甚香濃，不過味道層次不夠，肉的鮮甜味也遜，故只是單純的咖喱味而已，而且汁醬不夠，餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講，只算比老曾記略勝一籌，始終還是旺旺的最佳。（地址：Blk 722，Ang Mo Kio Avenue 8，#01-2843；營業時間：早上九時至晩上九時半。）    下篇開始談新加坡的炒蟹。

    （新加坡之味‧咖喱卜篇‧三‧完）

論獅城的咖喱卜，不得不提“老曾記”，因為在新加坡，此店已有超過七十間連鎖店，可謂總有一間在左近。創業於一九五六年，原本只是小檔攤，經營至八六年時，由於第二代不願接手，於是熟客韓權元先生便買下來，重新包裝，並進行企業化與上市，發展至今，已不止售賣咖喱卜，還有其他炸物如春卷、炸餃子、炸雞塊（Nuggets）及炸墨魚等廿二款，選擇甚多。

他們稱咖喱卜做Curry'O，而不如其他店叫作Curry Puff。皮是傳統的一層，外表炸得金黃不黑，且乾爽不油膩，咬落亦脆，也不過硬，只是脆度不及東陵的，也沒有旺旺的鬆化。餡料是薯仔、雞肉及一塊烚雞蛋，醬汁不太多，鮮甜度也遜色一點。整體而言，雖不難吃，但水準確是沒驚喜，只因坊間有更好的東陵及旺旺，始終連鎖式經營，跟其他店主親力親為的不同。

另有間叫“Tip Top”的，在宏茂橋這大型的組屋區（組屋就是公共房屋），也甚聞名，由梁昌正先生始創於一九七九年，後來由第二代的梁崇偉打理。

另有間叫“Tip Top”的，在宏茂橋這大型的組屋區（組屋就是公共房屋），也甚聞名，由梁昌正先生始創於一九七九年，後來由第二代的梁崇偉打理。

他們的咖喱卜叫作咖喱泊，而英文同樣是Curry Puff，皮是傳統的一層，而且是牛油皮。標榜用印尼咖喱粉，再與新加坡咖喱粉等合共十八種香料製作，並堅持炸夠二千個便換油。不過製作方面，乃請員工大量生產的，又不同傳統店。

來一個試之，皮炸得較深色，也算乾爽不油，吃落帶牛油香，脆度及鬆化度則一般，但並非硬實的。餡方面，亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋，汁醬是深啡色的，味道也甚香濃，不過味道層次不夠，肉的鮮甜味也遜，故只是單純的咖喱味而已，而且汁醬不夠，餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講，只算比老曾記略勝一籌，始終還是旺旺的最佳。

來一個試之，皮炸得較深色，也算乾爽不油，吃落帶牛油香，脆度及鬆化度則一般，但並非硬實的。餡方面，亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋，汁醬是深啡色的，味道也甚香濃，不過味道層次不夠，肉的鮮甜味也遜，故只是單純的咖喱味而已，而且汁醬不夠，餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講，只算比老曾記略勝一籌，始終還是旺旺的最佳。

昔日店子的外貌

宏茂橋這大型的組屋區，完全不是旅客來的地方。

新加坡 // 酥皮月餠皮·旺旺的咖喱卜

註：本文於2012年06月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    在“舊機場路熟食中心”，有間叫“旺旺”的小檔，所賣的咖喱卜，以潮州月餠的酥皮製作，雖外形依然是巨型的角仔，但酥皮層數多，咬落極鬆化，不論外貌與質感，都與別不同，比“東陵”的驚喜得多，可謂獅城我吃過最好的咖喱卜。

    店主是鄭利旺先生，跟他聊天，才知他不是潮州人，而是客家人。過往曾於餐館當廚師，由於擅長製作潮州酥皮月餠，故將此法融入咖喱卜中，自成一格。

    潮州月餠的酥皮，乃以麵粉、油及水做的皮，包着牛油、白油與麵粉做的油心，壓平捲起再壓平來用。包餡料後，未炸已見白色的皮上，帶有密麻麻的黃色線。炸好後，便成一層層的酥皮，非常美觀。

    來一個試之，皮的顏色金黃，不啡黑，炸得好。吃落不覺油膩，而且鬆化得要緊，眞是酥皮月餠般的感覺，並帶牛油香，單是這些，已贏得很高分數。內裡的餡，更是不得了，因咖喱醬汁極多，吃落不止濃郁夠味，而且不怕乾。而除了薯仔粒外，雞腿肉也切得大粒，吃時頓覺鮮嫩彈牙的質感，非常滋味。整體而言，這潮州月餠酥皮版本的咖喱卜，水準實在高得很，吃罷必想再來一件。

    除此之外，也有其他的口味，是次試了芋茸的。同樣是潮州月餠皮，酥皮內塡滿芋茸，起初以為會很甜膩，不過吃落質感軟滑，而且不怕黏口，味道更是甜而不膩，滿口都是芋香，水準甚高，實在値得一試。

    旁邊的檔口，叫作“51豆花”，原來也是鄭先生經營的，賣的是豆腐花，不過像布甸般以透明的外賣杯載着凝結成，有別於我們從一大桶豆花中一片片刮出來。這熟食中心正流行豆花熱，乃由“老伴豆花”開始的。“他們下午便賣光，但不斷有客人來問，證明有市場空間，於是我也賣！”兩家我都試了，水準雖不錯，但還是澳門的好吃得多。

    地址：Old Airport Road Food Centre #01-126；營業時間：早上九時至晩上九時，休周一。 

    （新加坡之味‧咖喱卜篇‧二）

在“舊機場路熟食中心”，有間叫“旺旺”的小檔，所賣的咖喱卜，以潮州月餠的酥皮製作，雖外形依然是巨型的角仔，但酥皮層數多，咬落極鬆化，不論外貌與質感，都與別不同，比“東陵”的驚喜得多，可謂獅城我吃過最好的咖喱卜。

店主是鄭利旺先生，跟他聊天，才知他不是潮州人，而是客家人。過往曾於餐館當廚師，由於擅長製作潮州酥皮月餠，故將此法融入咖喱卜中，自成一格。

來一個試之，皮的顏色金黃，不啡黑，炸得好。吃落不覺油膩，而且鬆化得要緊，眞是酥皮月餠般的感覺，並帶牛油香，單是這些，已贏得很高分數。內裡的餡，更是不得了，因咖喱醬汁極多，吃落不止濃郁夠味，而且不怕乾。而除了薯仔粒外，雞腿肉也切得大粒，吃時頓覺鮮嫩彈牙的質感，非常滋味。整體而言，這潮州月餠酥皮版本的咖喱卜，水準實在高得很，吃罷必想再來一件。

試了芋茸的，同樣是潮州月餠皮，酥皮內塡滿芋茸，起初以為會很甜膩，不過吃落質感軟滑，而且不怕黏口，味道更是甜而不膩，滿口都是芋香，水準甚高，實在値得一試。

各樣餡料 (多謝店主准許拍照)

潮州月餠的酥皮，乃以麵粉、油及水做的皮，包着牛油、白油與麵粉做的油心，壓平捲起再壓平來用。包餡料後，未炸已見白色的皮上，帶有密麻麻的黃色線。炸好後，便成一層層的酥皮，非常美觀。(多謝店主准許拍照)

潮州月餠的酥皮，乃以麵粉、油及水做的皮，包着牛油、白油與麵粉做的油心，壓平捲起再壓平來用。包餡料後，未炸已見白色的皮上，帶有密麻麻的黃色線。炸好後，便成一層層的酥皮，非常美觀。(多謝店主准許拍照)

炸好後，便成一層層的酥皮，非常美觀。(多謝店主准許拍照)

炸好後，便成一層層的酥皮，非常美觀。(多謝店主准許拍照)

旁邊的檔口，叫作“51豆花”，原來也是鄭先生經營的，賣的是豆腐花，不過像布甸般以透明的外賣杯載着凝結成，有別於我們從一大桶豆花中一片片刮出來。

這熟食中心正流行豆花熱，乃由“老伴豆花”開始的。“他們下午便賣光，但不斷有客人來問，證明有市場空間，於是我也賣！”兩家我都試了，水準雖不錯，但還是澳門的好吃得多。

跟店主鄭利旺先生合照

新加坡 // 潮州酥皮咖喱卜‧東陵

註：本文於2012年06月10日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    咖喱卜，又叫咖喱角，英文是Curry Puff，馬來西亞及新加坡皆流行，貌似巨型的油角，而非扁身的三角形，因後者是Samosa，乃另一種食物。有個說法，指馬六甲曾是葡國殖民地，故將葡國食品Empanada改成咖喱餡，成為獨有的咖喱卜，而形狀上，它們眞的很相像。一般來講，餡料都是薯仔為主，再配搭雞肉，但有些店會提供其他口味，例如沙甸魚、芋茸甚至榴槤等。

    在旅客熟悉的麥士威熟食中心（Maxwell），不少人也愛吃“天天”的雞飯，而其實還有不少好檔，例如專賣咖喱卜的“東陵”。

    創業於一九五二年，已六十年歷史，有三款口味選擇，是雞肉、沙甸及芋茸。其特別之處，乃以潮州式的酥皮來做咖喱卜。即是如何？即餠皮以水皮及油皮來製，前者以麵粉為主，後者以油為主，兩種麵糰疊在一起，刮平捲成卷蛋狀，再切塊，平放壓平，便是咖喱卜的皮，炸出來的質感，與傳統的單層牛油皮不同。不過步驟非常繁複，非機器的死力可以，故全是人手製作，不時可見店主做皮及包餡，可見縱是庶民小吃，亦可以充滿心機。

    先講雞肉餡的，咬一口，發現皮很薄，炸得乾爽不油，而且不硬，也不易碎開；細嚼之下，會覺質感脆口，類似威化餠那種。由於聞說此店的皮久放也脆口，故我刻意留些，待一小時後才吃，果然脆度仍在，這點最値得讚。餡方面，有咖喱的甜香，不太辣，但味道未算複雜；薯仔軟腍，而且入味，這方面不錯；雞肉則近乎免治，是肉碎的感覺，愛有質感的或不喜歡，但我覺得乃此店風格。邊位有一小塊烚蛋，是不少店的做法，此店也不例外。

    也試了沙甸魚的口味，同樣有一小塊烚蛋，餡的味道很特別，而且似曾相識，因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味，而沙甸魚味也突出，很不錯，也値一試。

    下次遊獅城，當大家排隊買天天的雞飯，別忘記也嘗東陵的咖喱卜。

    （新加坡之味‧咖喱卜篇‧一）

在旅客熟悉的麥士威熟食中心（Maxwell），不少人也愛吃“天天”的雞飯，而其實還有不少好檔，例如專賣咖喱卜的“東陵”。

先講雞肉餡的，咬一口，發現皮很薄，炸得乾爽不油，而且不硬，也不易碎開；細嚼之下，會覺質感脆口，類似威化餠那種。由於聞說此店的皮久放也脆口，故我刻意留些，待一小時後才吃，果然脆度仍在，這點最値得讚。

餡方面，有咖喱的甜香，不太辣，但味道未算複雜；薯仔軟腍，而且入味，這方面不錯；雞肉則近乎免治，是肉碎的感覺，愛有質感的或不喜歡，但我覺得乃此店風格。邊位有一小塊烚蛋，是不少店的做法，此店也不例外。

也試了沙甸魚的口味，同樣有一小塊烚蛋，餡的味道很特別，而且似曾相識，因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味，而沙甸魚味也突出，很不錯，也値一試。

也試了沙甸魚的口味，同樣有一小塊烚蛋，餡的味道很特別，而且似曾相識，因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味，而沙甸魚味也突出，很不錯，也値一試。

水皮及油皮疊在一起，刮平捲成卷蛋狀，再切塊。

將之平放壓平，便是咖喱卜的皮。(感謝店主批准拍照)

(感謝店主批准拍照)

(感謝店主批准拍照)