澳門老陳 | 漫味天下: 外地 // 意大利 - 意大利自由行

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2014年2月23日星期日

意大利巴里 // Trofie‧蠶豆茸‧鱸魚柳

註：本文於2014年02月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Trofie con Crema di Zucchine e Speck，直譯是“Trofie伴翠玉瓜忌廉與煙燻風乾肥肉”

繼續談“La Locanda di Federico”。吃完前菜，輪到first course，叫了“Trofie con Crema di Zucchine e Speck”，直譯是“Trofie伴翠玉瓜忌廉與煙燻風乾肥肉”。

Trofie乃北意Genova的短意粉，不建議在南意吃，不過是次自由行不去Genova，而又難得遇上此物，故試之。這種意粉，長約三公分，兩頭尖，形似我們的銀針粉，不過粉糰是橫向捲成的。吃落質感實淨，內裡半生，像未熟的粉糰，乃典型的意大利人口味。翠玉瓜忌廉帶點靑色，不是靑醬(Pesto)，而是翠玉瓜打碎做成，不過分稠，不會像打茨般，吃得舒服，不怕膩，比澳門人做意粉的白汁高明得多；切條的煙燻風乾肥肉(Speck)煎得非常焦香，味道濃烈，吃落鬆化，不硬實，非常不錯。

Puglia區流行蠶豆茸，故要了“Fave e Cicorie”試試，直譯是“蠶豆與苦菜”，以切片的烘麵包包着大量蠶豆茸，再放苦菜於表面。驟眼看，蠶豆茸似薯茸，吃落味道很濃，是純純的蠶豆味，只是沒薯茸般滑，我猜因為不下牛油或忌廉。苦菜英文是Chicory，又叫菊苣，煮得很腍，像廣東老火湯的湯渣般，乃一貫意大利人煮法，味道卻很苦，澳門人應該吃不慣，我則抱着開眼界的心態去試。至於那麵包，很粗糙，沒啥特別。

至於second course，只叫了一款，就是“Filetto di Spigola alla Federico”，Federico乃店名，故可稱之為“公司鱸魚柳”。將魚去頭尾起骨，切出魚柳兩大片，只簡單地加水及橄欖油烚好，再落車厘茄埋尾，便撈起放上碟，非常簡單，此做法叫“in guazzetto”。由於沒整色整水，故吃到魚柳本身的自然甜味，而且魚味豐富，肉質細嫩，不霉也不嚡，完全不遜廣東人的蒸魚。

由於太飽，沒試甜品，最後店家送我們一人一小杯餐後酒，是Lemoncello，乃南意流行的檸檬酒，澳門也有得賣。本是黃色略透明，店家送的是Crema版本，偏淺色，且不透光，喝着有清新的檸檬酸香，不錯不錯。

巴里篇至此結束，下篇開始南下至Basilicata區談Matera。

地址：Piazza Mercantile 63, Bari

（意大利自由行－巴里篇‧完）

Fave e Cicorie，直譯是“蠶豆與苦菜”

Filetto di Spigola alla Federico，Federico乃店名，故可稱之為“公司鱸魚柳”

最後店家送我們一人一小杯餐後酒，是Lemoncello

2014年2月16日星期日

意大利巴里 // 胡椒藍貝‧薄切生劍魚

註：本文於2014年02月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Pepata di Cozze(胡椒藍貝)，嫩滑鮮甜，兼有點海水味，充滿胡椒香氣，微辣兼醒胃

來到海邊城市巴里，必吃海鮮，故中午試過“Ai 2 Ghiottoni”的海鮮後，晩上再找另一間試試。

由火車站沿着Corso Cavour一直向北行，經過Piazza del Ferrarese，便是另一個廣場Piazza Mercantile，這裡有間餐廳，名叫“La Locanda di Federico”，在tripadvisor網站的排名甚高，再看官網的餐牌，發現不少海鮮菜式，故試之。

甫坐下，先來一瓶水，是指定動作。水杯特別，不是玻璃的，而是陶製的，髹成白色，上邊畫有簡單的小花，還有店家的名字。強逼收費的麵包只有Pane di Altamura及Taralli，又是Puglia區的款式（巴里就在Puglia區），前兩篇已談過，不重複了。跟侍應說想喝Puglia區產的汽酒，問他可否介紹，他推介Botromagno的Verdeca di Gravina，以Malvasia葡萄來釀，聞落有烘多士香，也有熱帶水果香，口感清爽，帶少許的甜，配襯海鮮不錯，餐廳價才十二歐羅一瓶，十分抵喝。

巴里盛產藍貝，故前菜要Pepata di Cozze試試，乃胡椒藍貝。跟法國一樣一大堆放在深鍋煮至開口便成，不過最後不落忌廉，而是加入大量磨碎的胡椒。藍貝嫩滑得要緊，肉質細緻得來有彈性，遠勝澳門常見的沒味貨，只有西班牙及法國的活貨才能匹敵，而且鮮甜得很，兼有點海水味，回味無窮。胡椒調味也佳，吊出藍貝鮮味之餘，又充滿胡椒香氣，微辣兼醒胃，而湯汁亦鹹鮮好喝。才八歐羅而已，便宜得過份！

也試了Carpaccio di Pesce Spada，是薄切生劍魚，貫徹南意生吃海鮮的風格。有留意意菜餐牌的話，都知單是Carpaccio則解作薄切生牛肉，創自北部威尼斯的Harry's Bar，因賣相的顏色，很像當時威尼斯畫家Vittore Carpaccio的畫作。後來Carpaccio成為薄切生肉的代名詞（風乾肉不算），但不是牛肉的話，就要說明是甚麼肉，最常見是魚，另外還有八爪魚。

說回這劍魚的版本，只簡單的加上橄欖油、檸檬汁、胡椒、胡椒粒及鹽調味，肉質夠爽，實淨中帶點韌性，頗鹹鮮，夾雜橄欖油香及清新的酸味，又帶胡椒香，味道層次非常豐富，甚有驚喜！

下周再談。

（意大利自由行－巴里篇‧三）

Carpaccio di Pesce Spada(薄切生劍魚)，只簡單的加上橄欖油、檸檬汁、胡椒、胡椒粒及鹽調味，肉質夠爽，實淨中帶點韌性，頗鹹鮮

水杯特別，不是玻璃的，而是陶製的

強逼收費的麵包只有Pane di Altamura及Taralli，又是Puglia區的款式

侍應推介Botromagno的Verdeca di Gravina，以Malvasia葡萄來釀

店外環境

餐廳就在Piazza Mercantile

2014年2月9日星期日

意大利巴里 // 南意海鮮刺身

註：本文於2014年02月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的生蠔、藍貝、蜆及墨魚仔

上次談過意大利南部的麵包，今次續談“Ai 2 Ghiottoni”的其他食品。前菜要了“Misti della casa con scampi e gamberi crudi”，是“雜錦拼盤與蝦和螯蝦刺身”，一來就是五小碟，至少兩人才能完成。

其中兩碟是海鮮刺身，一碟是生蠔、藍貝、蜆及墨魚仔，另一碟是螯蝦，通通生吃，賣相隨便。生蠔肉薄，形態像法國的Fine de Claire，味道亦似，同樣有濃重的海水鹹味，質感爽中帶嫩，餘韻鮮甜，不過有金屬味，這方面似吃Belon。生的藍貝很不錯，質感甚嫩，也鮮甜，只是味道與細緻度皆未夠法國好。蜆細隻，跟我們的炒蜆大小相若，吃落肉質爽滑，味似美國的車厘蜆，也鮮美。墨魚仔最讓人驚喜，爽中帶脆，帶點鮮美，十分好吃。螯蝦即是我們稱的淡水小龍蝦，但雙箝幼身，生吃還是第一次，肉身雪白，味道很像牡丹蝦，質感略帶爽，不怕太腍，鮮甜好吃。本來也有蝦刺身，店員說不是時令，故沒給我們。

熟的海鮮，是醃漬的呑拿魚，共有三件，甚厚身，吃落很鮮甜，還有些酸味，來自配料的Capers（酸豆），但吃得一口是渣，這方面一般般。有碟是Puglia區名物“Melanzane Ripiene”，是切片的茄子再釀芝士，非常軟腍，吃落甜美，並有淡淡的芝士香，不錯不錯。還有一碟奇怪東西，形似迷你月餠，其實是魚肉與芝士拌成的醬，非常軟身鮮甜，塗麵包似乎不錯。

前菜分量太多，故只吃first course，是為“Orecchiette con Cime di Rape”，乃“貓耳朶麵伴蘿蔔葉”。貓耳朶是圓形並凹陷的意粉，乃Puglia區流行的款式，加上南部盛產的Cime di Rape，就是這區的經典麵食。Cime di Rape可譯成蘿蔔葉，也稱作油菜花，味道偏苦，不過含極豐富維他命A，甚有益。貓耳朶麵只簡單以橄欖油炒成，質感實在，內裡像未煮熟的粉糰，但不硬，澳門人可能吃不慣，當地人卻甚喜歡。蘿蔔葉煮得很腍，一貫意大利人煮蔬菜的作風。

地址：Via Niccolo Putignani, 11, 70121 Bari

（意大利自由行－巴里篇‧二）

Misti della casa con scampi e gamberi crudi一來就是五小碟

Misti della casa con Scampi e Gamberi Crudi的螯蝦

醃漬的呑拿魚

Puglia區名物Melanzane Ripiene，是切片的茄子再釀芝士

魚肉與芝士拌成的醬

Orecchiette con Cime di Rape(貓耳朶麵伴蘿蔔葉)，是Puglia區的意粉款式

店內有不少海鮮選擇

很大的南瓜

曾於二○○八年及二○一○年取得“米芝蓮之選”(Selezionato Nella Guida MICHELIN)

《Ai 2 Ghiottoni》門面

2014年2月2日星期日

意大利巴里 // 向南意進發

註：本文於2014年02月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Puglia區的麵包很特別，圖中有Pane di Altamura、Taralli及Puddica

羅馬是熱門旅遊城市，關於名勝，坊間早有大量資訊參考，不用我再花筆墨，所以談過幾間食店後，今篇開始轉移陣地，去意大利南部的巴里(Bari)。

跟朋友說去這地方，總誤會是印尼峇里島(Bali)，只怪粵語讀音完全一樣。巴里乃Puglia大區的首府，是南意第二大城市，其實比第一大的拿坡里(Napoli)少一平方公里而已。

從Roma Termini站乘火車往Bari Centrale站，需四小時，上火車前想吃早餐，可試試火車站常見的“Chef Express”，Cappuccino泡沫綿密，咖啡味有層次，奶甜香亦足，以外賣咖啡來講合格有餘，當然勝過Starbuck's很多。小點可試Sfogliatella Napoletana（拿坡里千層酥），跟法國的Mille-feuille（拿破崙千層酥）形態不同，因前者像扇貝的殼；吃落皮香脆鬆化，內裡吉士夠甜香，稠身兼夾滑，非常好吃。

巴里是海邊城市，一場來到，當然要大吃海鮮，弄意粉還是白烚？南意流行生吃，像日本人吃刺身，但賣相粗豪，不會切得美觀奉客。午餐選了一間曾於二○○八年及二○一○年取得“米芝蓮之選”(Selezionato Nella Guida MICHELIN)的餐廳，名叫“Ai 2 Ghiottoni”，驟眼看還以為是電影《人工智能》續集之類的名稱。

甫坐下，便送上大量麵包，甚多花款，有款叫“Pane di Altamura”，直譯就是“Altamura的麵包”，是源自Puglia大區Altamura的包，南意常見，以杜蘭小麥粉(Durum Flour)去做，大大個像農夫包，切開一片片來吃，外表偏硬，內裡其實很輕盈，氣孔頗大，吃落質感彈性十足。另有種圓形戒指狀的餠乾，有點像細版水泡餠，叫Taralli，流行於南意，街上有時會見小檔在擺賣，吃落頗鬆脆。還有種叫Puddica的扁平麵包，就像美式Pizza厚批的餅底，加有薯仔茸及去皮番茄來做，很粗糙。還有一碟是炸物，一球球的，乃炸芝士，應該一種是Ricotta，而另一種是Mozzarella。別以為全是免費，以上東西，每人盛惠三歐，他們叫作Coperto，英文即是Cover Charge，即給你麵包索取附加費是也。

下周再談這餐廳的食品。

（意大利自由行－巴里篇 · 一）