分店是外賣店，堂食只有三個位 / 拍攝：老陳
是次食評光顧拍照次數：3次
2014年2月17日中午及傍晚、18日中午
2014年2月17日中午及傍晚、18日中午
註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準
因朋友上載「魷魚撈麵」的圖片，令我周日去光顧《錦興》，亦因此而發現，原來《何漢記》在附近開了分店，由第二代老闆的弟弟打理。
眾所周知，此乃聞名於營地大街的小檔，已四十三年歷史，澳門人一定不陌生，且不少人由細吃到大，而我亦於讀書時期光顧過。
總店由第二代打理，不過經常休息，最近一次更休了五個月。以為賺夠唔憂做，不過分店老闆原來是老闆操勞過度，腰部不適而需要休息。
所以弟弟於前年已辭去高薪厚職，去營地大街總店幫忙，不過老闆始終是牌照持有人，在最近五個月未能出檔口的時候，弟弟想開檔也不能，因遇上查牌便有問題。
於是弟弟便有開分店的念頭，於去年九月開業，負責運作及煮粉麵，至於糖水及餸菜食品等配料，則由上代老闆娘製作，以保持《何漢記》的傳統味道。
以《何漢記》的大名，分店理應生意也火紅，不過分店老闆跟我說，北區完全是兩個世界，原來很多人不認識《何漢記》。
尤其北區居民比較少接觸粿條及沙爹撈麵等東南亞風味的食品，每遇上新客，老闆也要多番解釋。
在營地大街極好賣的「越式魚湯粉」(不同緬甸式)，在北區更是乏人問津，每晚賣剩很多，衡量過後，決定取消這工序繁複的食品。
另一名物「印尼糯米雞」，在北區同樣遭受冷落，食客都嫌細隻不抵吃，又是賣剩收場，比起營地大街時數小時賣光，簡直天淵之別。最終當然也從餐牌上取消了。
不過傳統糖水卻非常好賣，因此推出總店早就取消了的「石磨花生糊」，至於「石磨合桃糊」，在人手不足下，並未打算推出。
名物「糖不甩」呢？有供應有供應，而且極高水準，非試不可！
拍攝：老陳
數十年歷史的石磨，由手動改為電動 / 拍攝：老陳
極度推介(3/11)：值得一試再試
糖不甩 / 石磨花生糊 / 石磨芝麻糊
糖不甩 / 石磨花生糊 / 石磨芝麻糊
推介(5/11)：值得專程一試
桑寄生蛋茶 / 椰汁喳咋 / 椰汁紫米露 / 椰汁咖喱雞麵 / 臘味糯米飯
桑寄生蛋茶 / 椰汁喳咋 / 椰汁紫米露 / 椰汁咖喱雞麵 / 臘味糯米飯
不錯(3/11)：有水準卻未到推介級
沙爹雞絲撈油麵 / 越南扎肉撈檬粉 / 豬雜粿條
沙爹雞絲撈油麵 / 越南扎肉撈檬粉 / 豬雜粿條
拍攝：老陳
MOP$13 糖不甩 – 極度推介
如你首次光顧，我建議必試「糖不甩」，保証吃後留下深刻印象。
看似簡單，其實粉糰吃落軟糯，咀嚼時有彈性，而不是糊在口裡，最重要是不黏嘴亦不黐牙，很有水準。
灑上大量椰絲、花生碎、芝麻及砂糖，毫不欺場，以粉糰盡蘸之，又甜又香，花生與椰絲味融為一體，味道層次豐富。
拍攝：老陳
MOP$15 石磨花生糊 – 極度推介
營地大街總店已沒供應「花生糊」，此糖水能在分店被復刻，可喜可賀！
最重要是，以四十年歷史的石磨去磨炒過的花生，只是由從前的手動改為電動，做出來的花生糊滑到不得了，不怕黏住嘴，一吃就覺驚喜。
味道是清香的花生味，非常自然，而不是香精等東西，當然不會像花生醬那樣濃。
甜度偏低，不怕太甜，吃後不覺膩，我個人而言覺得甜多一點點會更好。
拍攝：老陳
MOP$15 石磨芝麻糊 – 極度推介
石磨的「芝麻糊」亦甚有水準，又是滑到不得了，沒有一粒粒的感覺。
稠度不過份，亦不會太水，不怕削，最重要是不怕黏住嘴。
甜度不太高，有淡淡的芝麻味，吃罷不膩，非常有水準。
拍攝：老陳
MOP$15 桑寄生蛋茶 - 推介
我心目中最佳的蛋茶，始終是香港西環正街的百年老店《源記》，因那是神級傑作，醇香得來，蛋亦出色，因蛋白及蛋黃都煮成啡色，好吃到不得了。
至於澳門，不少人都愛已結業的《阿伯蛋茶》，甚至不少港人來吃，但明明香港已有神級的《源記》，為何還要過大海排隊吃。
《何漢記》算是澳門聞名的蛋茶之一，喝落清甜，有淡淡的茶香，而不是單純的甜，最重要是不怕澀，喝後不嚡口。
那隻蛋也佳，因為蛋黃很香，蛋味足，明顯採用較好的蛋。(因坊間有些蛋烚後蛋黃很淡味)
整體雖未到香港《源記》的水準，但以澳門來講，已經非常不錯，值得推介。
拍攝：老陳
MOP$13 椰汁喳咋 – 推介
配料有紅豆、眉豆、麥米、西米及芋頭，還有椰汁。
分店老闆說是偏向馬來式的，不同土生版的的落花奶。
豆類煮得夠身，而且再偏腍一點，如果更有質感的話，尤其是麥米，便會是「極度推介」。
糖水喝落有豆味，甜度不高，椰汁味自然，不是香精，稠度低，吃後又是不膩。
拍攝：老陳
MOP$15 椰汁紫米露 – 推介
椰汁味自然，質感不過份稠，吃落甜度不太高，不錯不錯。
紫米粒粒都煮得夠身，再偏軟一點，如果偏向有質感一點就最好，但只是我個人口味。
拍攝：老陳
MOP$24 椰汁咖喱雞麵 – 推介
跟緬甸式的不同，風味上更像新加坡的辣沙，尤其有些紅油。
所以問分店老闆是否炒材料再煮湯，並且有蝦米，他說味道上是偏向辣沙，不過實際上並非辣沙做法，而是上代老闆娘自己研發出來的。夠老實。
喝口湯，不怕死椰汁味，而是椰味與湯底鮮味共存，厚度中等，不怕膩。
雞是雞翼，不是雞件，燜得夠入味，很鮮美，又易離骨。薯仔也夠入味，並且尚有質感。
麵條是油麵，中規中矩，不怕過份腍，有質感，但未至於彈牙及煙韌。
拍攝：老陳
油麵未算很煙韌及彈牙，但也有質感 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$15 臘味糯米飯 - 推介
分店老闆說，這「糯米飯」在北區很好賣，有時一日要做三次才夠賣。
也老實跟我說，這不是生炒的，而是蒸後再拌以醬油的。
有冬菇絲、臘肉丁及蝦米，落得不算少，吃落飯夠煙韌，亦夠味道，不怕糊作一糰，實在是很不錯。
如果能夠更加粒粒分明就更好，那便會是「極度推介」。
拍攝：老陳
MOP$21 沙爹雞絲撈油麵 – 不錯
《何漢記》名物之一，不少人在營地大街總店也吃過。
雞絲看似很乾，吃落卻是鬆軟有彈性，無渣，且有清甜的味道。
問分店老闆是否白烚的，才知道並不簡單，原來是以豬骨湯來浸熟整隻雞，然後再去皮拆絲。
再加自家調製過的沙爹，辣度不太高，夠惹味，十分開胃。(如想要辣些，記得落單時說明)
麵條是油麵，不過份腍，有質感，但未至於彈牙及煙韌。撈得不太鹹，亦不怕油膩，適合大多數人口味。我覺得可油一點，就更順滑。
整體來講，才MOP$21，絕對是交足貨！如果雞絲能在鬆軟的質感上更添嫩滑，一定會是推介，但那版本只能切絲生炒才行，又是另一種風味了。
撈得更有油潤感就更好 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$25 越南扎肉撈檬粉 – 不錯
論越南檬粉，澳門流行吃撈的，倒入魚露、青檬、砂糖等調成的「水蘸汁」(Nước Chấm)拌勻來吃。
其實在越南當地，有很多放湯的款式，例如最多人識的「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)，另外還有「Bún Suông」(配料是豬肉、蝦膠及蝦)。
胡志明市的檬粉：
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=382
https://www.facebook.com/note.php?note_id=136527599742249
http://blog.cyberctm.com/oldchan/?p=382
https://www.facebook.com/note.php?note_id=136527599742249
說回《何漢記》分店的，加有花生碎，並有芽菜及紅蘿蔔絲等，令爽滑的檬粉更添層次。
味道方面，甜酸中又有鮮味，很醒胃。
最重要是越南扎肉，質感比較紮實一點，吃落有鮮甜味，不錯。如果可以更紮實的話，會是推介。
水蘸汁(Nước Chấm) / 拍攝：老陳
拌勻「水蘸汁」後的檬粉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$21 豬雜粿條 – 不錯
有魚片、豬肉片、豬肚、豬潤及芽菜，豬肚及豬潤頗有彈性，沒異味，只是質感未夠活潑，而豬雜本來的甜味不太出。
湯底很清，問過，是豬骨加地魚來煲，如果吊出鮮甜味的話會更好。
粿條夠嫩，不是粗糙那種，因為用的是鮮貨而不是乾貨，只是差點柔韌度，這方面《金源》更好。
拍攝：老陳
粿條不粗糙，只是未夠柔韌 / 拍攝：老陳
最好加點醋辣椒 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
沒有留言:
張貼留言