舊式咖啡室！《錦興咖啡麵食》的全餐麵

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2014年2月16日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

出澳門食評，一般至少光顧三次才捨得出稿，因胃部空間有限，又太多食品要試，非分開數次光顧不可。

不過今次我吃一次便夠，因為單是全餐麵，已試了店家的十一種配料。加上二人分吃，共試了十六種東西。

乃兩層式的咖啡室，煮麵處位於入口，收銀則在旁，水吧在店的深處，格局懷舊，門面也老派，已買少見少。

問店員開了多久，她說至少三十年，記得是一九八幾年，即創業於一九八○至一九八四之間。

讀書時好像曾光顧，但已忘了味道，反而常光顧《偉記》出邊的街邊粥麵，還有對面的《業記》。

今次來，全因朋友近來吃過其「魷魚撈麵」，我看圖，發現不是哥士的浸的透明貨，於是周日有空便去試。

看餐牌，發現價錢便宜，撈麵才MOP$18起，麵底不少，吃完再喝杯茶，相信也夠飽。

想豐富點，來個「全餐撈麵」，陣容鼎盛，亦只是MOP$39而已，絕對吃得過。

最後想提醒大家，今次食評，乃以庶民價的角度去看，希望你真心喜愛舊式咖啡室才好來，別捉錯用神以為介紹神級食品。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

推介(8/16)：值得專程一試
魷魚撈粗 / 全餐撈粗 / 土魷 / 雞翼 / 豬皮 / 鴨紅 / 鳳爪 / 冬菇

不錯(6/16)：有水準卻未到推介級
牛腩 / 雲吞 / 水餃 / 菜心 / 咖啡加蛋 / 姜煲可樂

尚可(2/16)：不難吃但未算標青
薯仔 / 榨菜肉絲撈麵

拍攝：老陳

拍攝：老陳

舊餐牌 / 拍攝：老陳

舊餐牌 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$20　魷魚撈粗 – 推介

坊間透明的魷魚，大大隻，都是哥士的浸發的土魷，不論健康與否，沒味道是問題所在。

此店的土魷不透明，正常大小，就是沒用哥士的去浸，能保留土魷的本味。

質感實在，帶點脆彈，比哥士的浸的好。雖然脆度未夠《新洪記》及《劉新記》好，彈性也未及《樂記》佳，但至少不是沒質感的。

麵底是一般茶記的水準，不能跟麵家比，但也有質感，不怕太腍，撈得有味不太鹹，油水則偏少。

整體來講，才MOP$20，能吃到不是哥士的浸的土魷，而且麵底亦不少，絕對可以是「推介級」。

如果土魷更脆又有魷魚味，麵底更爽更鮮美，就會是「極度推介」。

麵底不能跟麵家比，但也帶點脆彈，並不腍的 / 拍攝：老陳

辣椒油非常辣，要小心 / 拍攝：老陳

問店員要咖喱辣，辣度低，頗香 / 拍攝：老陳

全餐撈粗 / 拍攝：老陳

MOP$39　全餐撈粗 – 推介

近來在香港吃過鵝頸熟食中心的《九記牛雜粉麵》，又蘿蔔又冬菇又魚餅又鳳爪，配撈麵，才HK$30，吃得飽飽，認真便宜。

其實水準不差，但味道偏鹹，兼味精不少，吃不到食材的本味。撈麵也平凡，是硬麵餅，只能為飽肚去吃，專程而往則可免。

相比之下，在《錦興》吃全餐撈麵，只是MOP$39，有十一樣餸，每樣給你少許，但同樣吃得飽飽，水準亦明顯高得多，絕對是推介。

麵底是廣東生麵，雖未到麵家的水準，但也有質感，略帶爽，不怕腍，撈得剛好夠味而不太鹹，只是油水少了點。

以下再逐一分析全餐的餸。

全餐撈粗，麵另上 / 拍攝：老陳

土魷 – 推介

不是哥士的版本，所以不透明。吃落略脆口，帶點彈牙，還有淡淡的土魷本味。

雞翼 – 推介

最怕雞翼又瘦又難離骨，《錦興》的則不怕，而且不會太腍，頗有質感。

鹵水味不過份，能與雞翼本味共存，且雞皮有雞油香，所以是推介。

全餐撈粗，麵另上 / 拍攝：老陳

豬皮 – 推介

夠入味，不怕沒味，且不怕太軟，吃落仍有質感。

鴨紅 – 推介

調味甚佳，很入味，沒異味，吃落沒渣。

鳳爪 – 推介

夠大隻，皮也厚，不怕皮包骨沒啥好吃。

是炸過的版本，即酒樓點心款式，吃落鬆軟夠腍，又夠入味，亦易離骨，很不錯！

冬菇 – 推介

是厚身那種，吃落爽滑，又夠入味，不是單純的鹹味，不馬虎。

拍攝：老陳

牛腩 – 不錯

切成肉丁，而非大件那種，燜得夠身，有質感而不鬆散。

夠入味，不怕沒味，算有水準，但未到刻意來吃的地步。

牛筋腍滑，未夠彈性，夠入味。

雲吞 – 不錯

是一般茶檔版本，即皮未夠滑，豬肉較多，吃自然質感多於爽彈。

皮不爛，味也不錯，包得不鬆散，只是未夠鮮美，未能跟麵家比而已。

水餃 – 不錯

跟雲吞差不多，不過有木耳絲，吃落有木耳絲的爽。

皮不爛，餡不鬆散，整體來講算不錯，只是味道未夠鮮，質感較自然而已。

菜心 – 不錯

吃落無渣，偏軟腍，在碟底索夠味，亦頗好吃。

薯仔 – 尚可

未夠入味，而且不是鮮味，是鹹味，吃落不怕太粉，但實了點。

拍攝：老陳

MOP$13　咖啡加蛋 – 不錯

把生蛋打在奶啡內便是。

咖啡本味夠香，味道頗醇不澀，是不酸的版本，整體來講是中度厚身，是不錯的。

至於蛋味，其實不太出，而且會令咖啡熱度下降，故未能成為推介。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$12　姜煲可樂 – 不錯

典型的茶檔飲品。

姜味不太出，但並非難喝，未到推介。

拍攝：老陳

MOP$21　榨菜肉絲撈麵 – 尚可

整體並非難吃，只是榨菜太淡味，可幸質感夠滑，且無渣。

肉絲有炒過，但未夠焦香，吃落有彈性，也有調味。

水準比較一般，未到不錯的水準。