香港 // 橫濱家系拉麵《松壱家》

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2014年2月3日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

近來去了多次香港，試了不少好店(也有些是一般的)，今次先講拉麵，乃「橫濱家系」風格。

何謂「橫濱家系」？跟大家近年追捧的博多拉麵不同，不是單純的白濁豚骨湯配幼身直麵，故別用《一蘭》及《博多 一幸舍》去比。

「家系拉麵」是「豚骨醬油湯」，配以「粗身直麵」，乃1974年創業的《吉村家》開始這風格。

至於配料，一般都有「幾塊大海苔」，並有「菠菜」，明顯跟日本其他地方不同。(正如札幌常用粟米，博多則是木耳絲，德島是加生蛋)

以為《松壱家》來自橫濱市？其實來自同是神奈川縣的藤沢市，創業於1998年4月23日，不過在橫濱市也有分店。

香港店則於2013年12月13日開店，就是昔日《raIRONmen》的舖位。

看過一些報導，湯底由日本去煮，煮足48小時，甚誇張。

用的是日本豬骨，不用急凍豬骨，在當地煮好運來香港，堅持不遷就港人口味，保持原有的濃度。

叉燒方面，用的是加拿大豬，麵條更巴閉，是美國麵粉、加拿大麵粉及烏冬用麵粉三合一，加上日本有田川的水打成。

不過最緊要是水準，以下簡單分析一下。

拍攝：老陳

極度推介(1/3)：值得一試再試
醤油豚骨ラーメン

推介(1/3)：值得專程一試
味玉(調味雞蛋)

不錯(1/3)：有水準卻未到推介級
極み鶏ラーメン

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

配料放得有點求其 / 拍攝：老陳

HK$80　醤油豚骨ラーメン – 極度推介

註：「味玉」另HK$10

吃「家系拉麵」，當然要選「醬油豚骨湯底」，因這是最基本款式，試真章最好！其他「鹽味」或「味噌」的，留待將來有機會才試吧！

喝口湯，豚骨香好出，然後是鮮美的醬油味，整體味道夠濃厚，質感油潤帶滑，非常有水準。

麵是「粗身直麵」，吃落煙韌紮實，兼有些麵香，又值得讚！

配料必有「菠菜」，此乃「家系」風格，單吃沒啥味，要浸一下湯才吃，既滑且腍。

「海苔」夠多，也大塊，亦是「家系」風格，勝在拉麵吃至最後，海苔依然挺身。

「鵪鶉蛋」可有可無，沒突出之處。「筍干」沒臭味，算滑，但不是鮮美。「長蔥」帶點生的微辣，這個最過癮。(橫濱拉麵有種款式是加大量長蔥來吃)

「叉燒」不霉，頗有彈性，而不是單純的腍，最重要是吃出肉甜味，又是不錯。(有些網民以為火炙才叫好，其實叉燒不一定要火灸的，日本很多好店也不做火灸)

整體來講，不是求其的貨色，亦沒有像《博多 一幸舍》般調淡湯底(須自行加拉麵醬油調味)，絕對是「極度推介」水準。

粗身直麵夠煙韌，有麵香 / 拍攝：老陳

如果蛋黃再黏稠一點就更好 / 拍攝：老陳

HK$10　味玉 – 推介

蛋黃流質，蛋味夠香濃，蛋白亦浸得夠味，水準算很不錯。

如果蛋白嫩一點，蛋黃黏稠一點，我會給「極度推介」。

雞白湯不及澳門氹仔的《拉麵小路》 / 拍攝：老陳

HK$85　極み鶏ラーメン – 不錯

這是日本店去年九月的限定，如今當新菜式加在香港店餐牌。

根據餐牌資料，湯底以鹿兒島的雞肉來煮成「雞白湯」，配料上不用「筍干」，改添「油炸洋蔥末」及「生菜」。

雖說是鹿兒島雞煮湯，不過比較起氹仔《小路》的「雞白湯」，明顯《小路》好得多，因《小路》的雞味甜香更出。所以我不給「推介」。

可幸《松壱家》的湯未算淡味，乃中度厚身的，相信不少人也喜愛，尤其怕了豚骨湯的人，以及怕濃味的人。

滴幾滴檸檬汁，令湯底味道起變化，又帶另一種鮮味來，很不錯。

拍攝：老陳

可以滴些檸檬汁 / 拍攝：老陳

要加一 / 拍攝：老陳