日本四國 // 岩城食堂‧四萬十烏冬

2011年9月18日星期日

日本四國 // 岩城食堂‧四萬十烏冬

註：本文於2011年09月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

離開高知，北上愛媛縣，會經過“岩城食堂”，是位於四萬十川河邊的小店，主理河魚料理，且供應四萬十川產的野生鰻魚，當然不可錯過。雖在“味劇場Chika”已嘗過，但總想多試一間作比較，不過店員吿訴我們，野生鰻魚已售罄，眞是可惜。

餐牌有款叫“四萬十烏冬”的，不過四萬十市並無此名物，相信是店家自創。端上桌，是碗湯烏冬，上邊放有河蝦及靑海苔，是四萬十市河鮮，另有山菜、蓮藕片、蒲鉾、揚蒲鉾及筍乾，以日本烏冬來講，算是配料豐富。麵條極粗身，且橫切面呈方形，是刀切的，乃香川的讚歧烏冬風格，至於湯底味道，也近似讚歧的日本沙甸魚乾湯底。

質素如何？麵條十分彈牙，有香川縣S級店的八成水準，算是不錯，而且湯底清鮮，而不是味精水，也見誠意。來高知縣吃靑海苔，總是天婦羅的，今次吃到放湯的，極嫩滑略帶爽，味道幽香，一吃難忘。蒲鉾就是日本魚蛋，切片可見內白外粉紅，鮮甜爽口；揚蒲鉾就是炸魚餠，亦是切片，乍看似廣東人的炸魚條切片，不過是灰色的，也是鮮美好吃。

四萬十川盛產河蝦，炸的鹽燒的也都試過，今次就來個白灼。河蝦約尾指般大，但日本人不像我們半斤一斤地吃，而是以小碟端上八隻，可謂少吃多滋味，好的東西不用大量吃。每隻都顏色鮮艷，是亮麗的橙紅色，去殼吃之，肉質實淨爽彈，蝦味甚濃，完全不用蘸醬油，實在是高質素。另外也試了炸的，比白灼的細隻，故有十多隻，不用去殼，輕灑幼鹽吃之，酥香脆口，蝦味濃郁。

還有鮴魚及鮎魚，也是四萬十川名物。前者大量撲粉炸，魚味足，又香口；後者鹽燒最不錯，質感細嫩，魚味清甜，是人間極品。

高知篇的連載至此結束，下篇開始談四國的愛媛縣。

地址：高知縣四萬十市西土佐津野川647-5；電話：0880-52-1172；mapcode：764514443。營業時間：上午八時至晩上八時。

（日本四國自駕遊‧高知篇‧七‧完）