論月餅

每到中秋，鄰埠月餅廣告大行其道，《美心》找上靚女陳慧琳，《聖安娜》派出舞者郭富城，兩位皆為窈窕之人，卻成為高熱量食品代言人，總覺有點格格不入；最愛《奇華》的廣告，年年例牌有曾志偉的份兒，去年還有個胖女孩，見他們開懷啖著月餅，頓感滿足。

港澳地區流行廣式月餅，標榜皮薄餡多，完全到了單純吃餡的地步，嗜甜者大叫歡喜，怕甜者敬而遠之，尤其鹹蛋黃這玩意，不少人見之怕怕。

於是《大班》於1989年首創冰皮月餅，參考廣式月餅的模樣，改良成非烤製凍食版本，為月餅帶來清新形象，成為怕油膩者的恩物，一時間大受歡迎，至今不少同業爭相仿傚，賣得成行成市，現今小朋友或許不知冰皮非傳統月餅，就像我們慣吃白蓮蓉月餅，也不知是始創於六十年代的《榮華》。

不得不提雪糕月餅，可謂最令人搖頭嘆息之最。好一個廣式月餅，除了其形，餘下的就只有雪糕而已，沒有拍打餅模的過程，也沒有製餅的感覺，完全把廣東餅食的精髓強姦得體無完膚；不過沒多少人關心此等貨色跟傳統月餅相距多遠，最怕跟親友同事沒有話題，仿似未吃過雪糕月餅就成為大鄉里。還有甚麼鮑魚或者燕窩餡的月餅，簡直就是「法國大餐」！

港澳人滿腦新意念，創意澎湃，卻沒尊重傳統之心，只為擴大客路，營造商機，跟意大利人對食物的尊重，完全相反；所以與時並進，改革創新，與不淪不類，實在一線之差。

偏食原因

註：本文於2007年08月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

倫敦學院大學的硏究報吿指出，小孩偏食，有78%源自遺傳，此後家長見子女揀飮擇食，請先不要動怒，皆因父母遺傳基因才是眞兇。

提起偏食，就想起小犬，若牠出世至今未嘗過美食，就算每餐給牠單調的乾狗糧，牠亦照吃可也，但只要牠嘗過新鮮肉類，嗅覺發現新大陸(狗是憑嗅覺去激發食慾)，日後再餵牠乾狗糧，食慾必大減，牠可能會望一眼狗兜，內心掛念從前的美食，然後再望你一眼，流露不悅神色，繼而絕食抗議，看誰撑得久。

人是萬物之靈，對食物要求之高，當然不遜狗兒，尤其廣東人，對食物講求的是色、香、味三者共存，胡亂炒個菜上碟，除非是美女下廚，否則豈能叫我入口？賣相好、香撲鼻、味道佳固然最好，但有時亦不用太講究，例如家常便飯，營養要緊，排場其次，大可缺色，中午放工在外醫肚，吃個廉價碟頭飯，好醜又一 餐，無味亦可。

鄰埠有美食天堂之譽，本澳亦不失禮，粵菜滬菜澳門菜葡國菜日本菜法國菜意大利菜等等不難找到，而且各大賭場酒店落成，更不乏環宇美膳。但各國菜式，並非人人喜愛，有人討厭西菜，亦有人不喜東洋料理，這算是菜式上的偏食，問之何解，皆說不明有何好吃，其實十居其九，是其第一印象所累，例如首次吃壽司， 就是十元三件的貨色，壽司醋欠奉，呑拿魚生毫無血色，吃之落肚，又怎算體驗過異國美食之眞味？

早前到過順德，吃過當地聞名的排骨陳村粉，不止肉鮮美，而且粉條入口煙韌非常；隨便找家小店，嘗個均安魚餠，彈牙之餘，魚味滿嘴；就算是平平無奇的倫敎糕，即是我們的白糖糕，輕嘗一口，不酸之餘，帶有清甜，實在與別不同。經此一役，返到澳門實難再吃同類食物，因為味蕾是騙不過的，有如飮過精米度五十以下的大吟釀，又豈能再陶醉於普通米酒，完全是兩個境界，這樣挑剔，又是另一種偏食。

世外桃源

一碗劣質的廣式湯麵，不是竹昇麵貨色，爽口全賴鹼水，故麵條呈半透明狀，且鹼水味濃，湯底沒有大地魚鮮味，柱候牛腩平平無奇，整體質素可謂不合格，卻膽敢收你十六個大洋！

這應是到鄰埠小店飲食的經驗(部分食肆)，不過今時今日，不難在澳門街發現這情況，舖租劇增，店主為了維持成本，不得不加價，但實在與食物質素不成正比，出街消費，目的快將變成填肚而非享受美食。

論食物質素，難免主觀，或從份量去觀察，亦漸見問題。

平日一碟西蘭花炒鮮魷，份量足二人享用，但今非昔比，平時夾起來大大件的西蘭花，現一開二起雙，且數量少得可憐，還有鮮魷亦少之又少，整碟西蘭花炒鮮魷就似是平價旅行團的膳食，吃進肚已不是享受而是一肚氣。

你想投訴嗎？可能店員會提議你下次叫蝦叫蟹，或來個鮑翅，總之貴價食材，就包你足料！

或者中午叫個葡國雞飯，有白飯、雞翼一隻及薯仔兩塊，就叫價五十，就算包你凍飲又如何？！

試過在某粥店叫個豬肝粥，平日足料的豬肝又數量大減，而且豬肝片之薄盡現師傅刀功，差點兒錯覺這是白粥一碗！如果是托友人外賣返來，我必以為是友人偷吃了豬肝，再倒入白粥瞞天過海！

港客一向愛澳門小店食物的美而廉，如今冰山一角的食店水準下降，未免是先兆，或大家可到一世外桃源──祐漢街市熟食中心，六塊錢十隻小籠包，廿個大洋可以又吃又喝大快朵碩，夫復何求？不過食物質素，就見仁見智了。