日本四國 // 豪邁的皿鉢料理

註：本文於2011年08月21日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    品嘗豐盛的皿鉢料理，最能體驗高知人的豪邁風情。

    皿鉢料理分量十足，算是宴會菜，單靠二人之力，想吃清光，是不可能的任務。而“土佐藩”提供迷你皿鉢，分量剛好二人享用，最方便遊客。

    皿鉢料理特色，是以巨型大碟盛載大量食物，可以全是鰹魚他他燒，甚至全是時令刺身或壽司，沒有特定標準。而土佐藩的迷你皿鉢，屬於“盛”，即直徑三十三公分的巨碟上，同時放有前菜、刺身、壽司、主菜及水果等十一道菜，標榜使用清水及室戶的海產，陣容鼎盛，排得井井有條。

    巨碟之中，有前菜、漬物及菠蘿，而於我而言，最奪目的是“鰹魚tataki”，因這是高知代表性名物，不嘗的話，如遊北京不登長城。Tataki即他他燒，只烤熟表面，內裡仍是生的，切片來吃，質感軟滑，鮮味十足！有一小鉢白色小魚，並非白飯魚，而是日本鯷魚的幼魚，叫Dorome，以柚子醋拌匀，酸酸的很開胃，完全不腥。有種貝類叫Chanbara貝，即是我們的跳螺，質感彈牙，略有鮮味。巨碟中間放有Asahi Gani，即港澳人印象中的澳洲加菲蟹，其實中國也有，叫作旭蟹，高知也盛產，至於味道，當然不能跟北海道的鱈場蟹及花咲蟹比。

    刺身方面有鰤魚，即油甘魚，爽滑而幽香，鮮味得很；另外還有呑拿魚，是赤身部位，很不錯。有種叫龍田揚的，乃以醬油及味醂（日本料酒）醃好肉類，再蘸粉漿炸的食物，一般是炸鯨魚肉，味濃郁，甚煙韌，但想到是鯨魚肉，便不想多吃一件。另外還有煙鴨胸，跟一般的分別不大。

    壽司方面有靑瓜細卷，就是海苔、飯與靑瓜的簡單組合。另外還有“一豐壽司”，乃以昔日藩主山內一豐命名，是店家的註冊食品，其實是以鰹魚他他燒來做押壽司，壽司飯上有鰹魚及薄昆布，味道相當不錯。

    地址：高知縣高知市帶屋町1-2-2；電話：088-821-0002；mapcode：73185851。營業時間：上午十一時半至晩上十時。

    (日本四國自駕遊‧高知篇‧三)

 ミニ皿鉢 / 迷你皿鉢

 前菜

 漬物

 鰹のたたき / 鰹魚他他燒

 どろめ / 日本鯷魚 的 幼魚

 チャンバラ貝 / 跳螺

 アサヒガニ / 旭蟹

 アサヒガニ / 旭蟹

 鰤魚刺身

 吞拿魚刺身

 竜田揚げ + 煙鴨胸

 青瓜卷

一豊寿司

日本四國 // 高知的鄕土料理

註：本文於2011年08月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    高知市，乃高知縣的縣府所在地，亦是全縣最大商業中心。重點名勝有二，其一是高知城，由土佐藩第一代藩主山內一豐所建，乃日本百大名城之一；其二是桂濱，因面向太平洋，背靠靑松林，風景優美，被形容為白砂靑松的海灣，是古人賞月名所。附近的龍頭岬，可見坂本龍馬的銅像，而桂濱公園範圍內，更有坂本龍馬紀念館、桂濱水族館及土佐鬥犬中心，有興趣的不妨遊覽。

    來到高知市，必吃豪邁的皿鉢料理，不過分量太大，兩人實難完成，可幸事前做足功課，找到有家標榜鄕土料理的“土佐藩”(高知縣舊稱)，提供二人享用的迷你皿鉢料理，於是選擇在此午餐。

    在吃皿鉢料理之前，建議先單點幾客高知的鄕土料理，首先是川海老唐揚，即炸河蝦；別以為是天婦羅，因為不裹炸漿，不去殼原隻炸，像上海的油泡蝦；河蝦比尾指小，一客有十數隻，連殼由頭吃到尾，香脆可口之餘，更是蝦味濃郁，完全不用蘸任何醬汁。再來是靑海苔天婦羅，產自日本三大清流之一的四萬十川，吃落有芳香的海苔味，只須輕灑鹽粒便可；店家炸功了得，炸得海苔乾爽不油膩，而且極其鬆化，十分好吃。

    有種高知的海產，身形如巨鱔，粗如汽水罐，皮極厚，有花紋，貌兇狠，是為鱓魚(Utsubo)；以他他燒的做法，即只略燒表面，咬落非常有彈性，略有膠質感覺，魚味清淡，也頗特別。最後還試了烤四萬十雞沙律，即是烤雞肉切片於沙律菜上；四萬十雞，乃產自四萬十市，肉質彈牙不霉，雞味鮮甜濃郁得過份，水準很高，而且充滿炭火香，更是吸引。

    其實，還有Dorome(日本鯷魚的幼魚)及一豐壽司也値得試，後者乃以昔日藩主山內一豐命名，是店家的註冊食品。其實是啥？是以高知名物“鰹魚他他燒”來做的押壽司，不過皿缽料理中已包含這些食物，故不用額外單點。

    下次談這店的皿鉢料理。

    (日本四國自駕遊‧高知篇‧二)

 茶

 

 川海老の唐揚げ / 炸河蝦

  

 青海苔の天ぷら / 青海苔天婦羅

 四万十鶏の炙りサラダ / 烤四萬十雞沙律

うつぼのたたき / 鱓魚 他他燒

日本四國 // 淺談高知

註：本文於2011年08月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    高知縣位於四國的南部，南臨太平洋，北部八成土地是山脈，故平原不多，主要落腳點是高知市及四萬十市的中村。自古對外交通不便，近乎與世隔絕，有說因此民風自成一格，縣民性格特別強悍，固執不服輸，而且豪邁奔放，就連女性也較其他縣的獨立自主，故高知縣女性的離婚率，曾連續數十年成為日本第一。

    幕府時代稱作土佐藩，因去年NHK熱播的大河劇《龍馬傳》，港澳人都熟悉土佐歷史人物坂本龍馬。他是幕府末期明治維新的代表人物，總是走在時代尖端，當武士們用刀時，他已帶頭使用手槍，並鑽硏萬國公法，亦即是國際法，認為比武刀弄槍更能救國救民。他結婚後，更帶妻子往薩摩藩度蜜月，乃日本度蜜月的第一人。喜歡他的話，不妨到龍馬歷史館及紀念館參觀，甚至到桂濱公園看龍馬銅像。

    高知有種鄕土料理，正反映當地人的豪邁性情，就是“皿鉢料理”。特色是以巨型大碟盛載食物，可以清一色是刺身，也可集前菜、刺身、壽司、主菜及水果於一身，一般會有土佐名物鰹魚他他燒，總之堆得滿滿，份量十足，賣相旣豐盛又豪華，可供八至十人食用，一般在宴會時享用，可想像到大杯酒大塊肉的盛況，完全打破日本料理講求精緻的印象。為何會有如此吃法，有說一次過將食物上桌，不用逐道上，那麼女士便可全程痛快吃喝，眞相則不得而知。

    高知縣的西南部，有日本最後清流之稱的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，活在其中的野生河鰻，是當地名物，莫說港澳，就連東京也少有野生貨，故再貴也好，千萬不可錯過。另外還有河蝦、鮴魚、鮎魚及靑海苔等，也是名物，建議全部吃之。一般鯖魚，都是醋醃的，或者做燒物，不能做刺身，因易有寄生蟲。不過土佐清水市產的，因水質好，且安排在二百公尺深的水中養，故可以做刺身，又是必吃名物。

    (日本四國自駕遊‧高知篇‧一)

 高知市

 幕府時代稱作土佐藩，因去年NHK熱播的大河劇《龍馬傳》，港澳人都熟悉土佐歷史人物坂本龍馬。

 高知有種鄕土料理，正反映當地人的豪邁性情，就是「皿鉢料理」。

 高知縣的西南部，有日本最後清流之稱的「四萬十川」，乃日本最潔淨的河流

 高知縣的西南部，有日本最後清流之稱的「四萬十川」，乃日本最潔淨的河流

 高知縣的西南部，有日本最後清流之稱的「四萬十川」，乃日本最潔淨的河流

 日本最後清流之稱的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，活在其中的野生河鰻，是當地名物，另外還有河蝦、鮴魚、鮎魚等。

 日本最後清流之稱的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，活在其中的野生河鰻，是當地名物，另外還有河蝦、鮴魚、鮎魚等。

 日本最後清流之稱的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，活在其中的野生河鰻，是當地名物，另外還有河蝦、鮴魚、鮎魚等。

日本最後清流之稱的四萬十川，乃日本最潔淨的河流，活在其中的野生河鰻，是當地名物，另外還有河蝦、鮴魚、鮎魚等。