澳門老陳 | 漫味天下

2012年1月15日星期日

新加坡 // 亮耀‧大坡‧出色雞飯

註：本文於2012年01月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

新加坡最佳的雞飯，我認為是“新記馳名”。緊接第二的，應該算是“亮耀”。“亮耀”有兩間，總店在雅柏中心，全名“亮耀馳名四馬路雞飯”，招牌上以英文寫着“全城最馳名雞飯”，屬實與否我不知道，不過小檔口其貌不揚，午市總排着人龍，可見甚受當地人歡迎。

來一客雞飯，先說雞件，帶天然的鮮甜雞味，不蘸醬也好吃，與新記的風格相若，而且甚有質感，又夠嫩滑，不霉不嚡，只是雞皮不及新記的爽滑。飯底粒粒分明，帶明顯的雞油香氣，味道上偏向惹味，跟新記的鮮甜不同，各有各風格。沒薑蓉，只有黑醬油及辣醬供應，辣醬佳，但仍是新記出色。另附雞湯，沒配料，味道較清，不過不失。盛惠三元坡幣，即廿元港幣也不用，已吃得甚飽，有水準又超値。(地址：Blk 270 Queen Street, Albert Centre #01-49；營業時間：中午十二時至晩上七時)

在黃金地帶熟食中心，有我認為排第三的雞飯，店名叫“大坡海南雞飯”。

雖說第三，其實水準甚高，曾在城市小販美食比賽奪得十大雞飯王中王奬，連檔口也貼有店主領奬的照片。不過隱沒在熟食中心一角，沒被旅遊書發掘，故沒啥港澳人認識。何解叫大坡？大坡即新加坡河以南，因店主昔日曾往大坡學煮咖喱雞麵，故以此為名。

才廿一元港幣左右，有一碟雞、油飯及湯。雞件肉質嫩中帶爽，雞皮軟而彈牙，乃其風格。至於味道，雞味中等，也不錯，雖未及新記的鮮甜，但不淡味，調味上有明顯的麻油味，頗香，雖較喜愛新記的純純雞味。雞油飯不錯，粒粒分明，爽而不油，若然更鮮甜就更好。湯的味道頗清，上桌前灑下大量芽菜，旣爽口又清新，還有少量芹菜粒，帶出陣陣的芹香。整體來講，遠勝我其餘吃的六間店，値得推介。順帶一提，此店的咖喱雞麵也聞名，可惜太飽沒試。(地址：505 Beach Road, Golden Mile Food Centre #B1-53；營業時間：早上十一時半至晩上九時半)

(新加坡之味‧雞飯篇‧二)

《亮耀馳名四馬路雞飯》總店在雅柏中心

雅柏中心

雞件帶天然的鮮甜雞味，不蘸醬也好吃

黃金地帶熟食中心

《大坡海南雞飯》就在黃金地帶熟食中心

才廿一元港幣左右，有一碟雞、油飯及湯

雞件肉質嫩中帶爽，雞皮軟而彈牙，乃其風格

雞油飯不錯，粒粒分明，爽而不油，若然更鮮甜就更好

湯的味道頗清，上桌前灑下大量芽菜，旣爽口又清新，還有少量芹菜粒

《大坡海南雞飯》的老闆與老闆娘

《大坡海南雞飯》的老闆在斬雞

《大坡海南雞飯》曾在城市小販美食比賽奪得十大雞飯王中王奬

2012年1月8日星期日

新加坡 // 新記馳名‧最佳雞飯

註：本文於2012年01月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

海南有文昌雞，配雞油飯吃，乃海南雞飯的原形，但不叫作海南雞飯，而稱雞飯，亦有吃法是把油飯握成圓球狀，叫飯珍。

根據歷史，王義元於一九三六年從海南移居新加坡，挑擔售賣家鄕的雞飯，後來入舖，成為獅城第一間雞飯店。四九年新中國成立，王義元因想念家鄕，於是將店名改作“王共產”。後來其助手莫履瑞也創業賣雞飯，是為“瑞記”，因水準佳，再經當地報章推介，生意甚是火紅，聞名於五十年代。當年遊客往獅城，也慕名朝聖，此後海南雞飯揚名海外，成為新加坡代表性食物。雖然上世紀二十年代，海南人梁居清已於馬六甲賣雞飯，比王義元還要早，但揚名海外的功勞，始終是新加坡。

當海南雞飯揚名海外後，雞飯店便如雨後春筍，就算非海南人也賣，幾乎總有一間在左近，反而王共產後繼無人，瑞記亦早已結業。而我心目中的最佳雞飯，並非旅遊雜誌常掛嘴邊的文東記、文華或是天天，而是老字號的“新記馳名”。

至今已第二代，由梁浩聲主理，做法是廣東式，而非海南式，主要分別，是浸雞只用白開水，且雞及飯也不加薑，所以如廣東白切雞般，吃得出雞肉的自然雞味，而且鮮甜味美，極出色。肉質極嫩滑，不霉不嚡，皮也爽彈不爛，皆因浸雞時，水滾後轉小火浸一小時，然後浸涼水備用，不會掛着一整天。

海南雞飯一般以浸雞水做飯做湯，人所共知，然而此店不供應雞湯，皆因全用作煮雞油飯，故比別家鮮味得多。而且粒粒分明，不黏不糊，帶油香之餘又清爽不膩。一個雞飯才三元坡幣，即廿元港幣也不用，是超水準之作。

雞飯離不開黑醬油、薑茸及辣醬，此店辣醬微酸開胃不死辣，非常不錯，而薑茸更是出色，薑味濃香醇厚，因為以大肉薑來做，零舍不同。

地址：Blk 159, Mei Chin Road, Mei Ling Market & Food Centre #02-22/23；電話：64739525；營業時間：上午十時至晩上八時，休周一。

(新加坡之味‧雞飯篇‧一)

Mei Ling Market & Food Centre

《新記馳名》的檔口

第二代的梁浩聲先生在斬雞

做法是廣東式，而非海南式，主要分別，是浸雞只用白開水，且雞及飯也不加薑

Mei Ling Market & Food Centre

2012年1月1日星期日

日本四國 // 丸金醬油‧橄欖園

註：本文於2012年01月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

小豆島的醬油業，已有四百年歷史，乃日本四大醬油生產地之一。

其中的丸金醬油，創業於一九○七年，至今已百年歷史。於一九八七年，丸金將舊醬油厰改建成丸金醬油紀念館，展示江戶時代留存下來的各樣釀製醬油工具及設施，並有不少相關資料。一九九六年，更成為國之登錄有形文化財，可見日本當地對其價値的肯定，故非參觀不可。

駕車駛至附近，未下車已嗅到醬油香，不只香遍整條街，而是整個區域。入場一律要付費，盛惠二百一日圓。入內仿如走進醬油厰，有熟煮醬油的木桶，足夠容納一個人，另外有比人還要高的木桶，乃用作熟成醬油之用，還有各樣小工具、員工制服，以及昔日的平面廣吿等。紀念館會贈你一小瓶醬油，如想買大瓶裝的，當然也有。最後記得往手信店嘗一嘗醬油軟雪糕，是牛奶味雪糕再混醬油而成，色淺啡，味帶少許醬油鮮味，頗為特別。(mapcode：364773588)

因小豆島溫暖少雨，屬地中海式氣候，故一九○八年首次引入橄欖樹，分別於小豆島、三重縣及鹿兒島栽種，就只有小豆島成功。自此以後，小豆島便出產橄欖油，並有一系列食品及護膚品，用來做手信不錯，但護膚品的價錢不便宜。

參觀橄欖園是指定動作，種植有二千多株橄欖樹，最少有八個品種，當中三款為主要。非看不可的是那橄欖原木，乃當年成功栽種的第一株橄欖樹，至今還健在。而最令人注目的，是那希臘風車，全身白色，面向海洋，差點以為自己身處愛琴海。另外還有野外舞台(Stage)及友誼廣場，都是充滿地中海氣息。沿着橄欖之路走，會見“橄欖發祥地”的石碑。最後當然不能錯過吃有濃重橄欖味的橄欖軟雪糕。另外還有款加橄欖油吃的雪糕，但當時已賣光，眞可惜。(mapcode：364798305)

四國的飮食連載至此結束，下篇開始談新加坡，會先由雞飯說起，逐一分析兼比較各店出品的分別。

(日本四國自駕遊‧香川篇‧八‧完)