拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：本專欄食稿，向來是客觀的食評與分析，未必代表推介，敬請留意！
寫澳門的新店，真的寫未完，因近來飲食界又添一員，是一間專賣新加坡美食的快餐店。
其實二月時曾經試業，不過由於人手不足，故於二月十三日突然宣佈暫停營業。
店名叫《Little Red Dot 小紅點》，門面以紅色為主，非常醒目，且位於旺區的當街位置，相信不少人早有留意。
設於二樓，食客須上樓梯而往，以前光顧過《東北人》的話也應知道。
拍攝：老陳
環境是快餐店格局，簡潔舒服為主，不過卡位太窄，而檯也太細，這方面確有改善空間。
叫得快餐店，當然是自助式經營，大家先自行購票，然後店員會為你送上食物。
不過要注意一點，就是飲品及湯類要先自取，這個流程則有點奇怪，希望將來會改善吧！
拍攝：老陳
餐牌方面，暫時只有六個套餐，包括「海南雞飯套餐」、「肉骨茶套餐」、「新加坡叻沙」、「馬來椰漿飯」、「印度煎餅配咖喱雞」及「金枕頭」，除了最後的金枕頭屬創作菜式外(類似《新益》的咖喱雞包)，其他的都是新加坡當地常見食品。
其實還有福建炒麵、馬來炒麵(Mee Goreng)、炒粿條及沙爹等新加坡當地食品，但暫時未有供應，相信也是人手問題吧？
拍攝：老陳
MOP$12 新加坡咖啡
在新加坡歎咖啡，一般都指海南咖啡，在當地，同時會提供咖央多。
看這杯，並不是新加坡當地的傳統海南咖啡杯。
傳統的海南咖啡杯，不止有花紋，而且是厚身的瓦杯，容量是120毫升左右，並附上杯碟。
雖然新加坡也不是每間店都採用傳統海南杯，不過多數是沒花紋及厚度略不夠而已，大小與杯形也大致相同的。
(新加坡《亞坤》用的便是傳統海南杯，可惜水準不及地道庶民店。)
說回《小紅點》的咖啡，看顏色，已覺頗淺，而味道方面，不夠厚身，也不夠濃郁，味偏淡，尤其沒明顯的煉奶甜味，跟新加坡當地的風格有很大差異。
簡單來講，如果想重溫當地的海南咖啡，其實是會失望的。
新加坡《亞坤》用的就是傳統海南咖啡杯(雖味道不及其他地道店) / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$15 Chendol 煎律冰(珍多冰)
餐牌叫煎律冰，其實就是珍多冰。
乃源自印尼的一種飲品，不過在泰國、越南及馬拉也可找到，當然新加坡亦然。
正路的話，必包括四大元素，分別是「椰糖」(Palm Sugar)、「椰奶」、「綠粉條」及「刨冰」，而且未必加水。
也會額外加配料，最常見是「紅豆」，也可以有「涼粉」及「西米」等，而粉條有時亦添其他顏色。
至於《 小紅點》的版本，就是四大元素以外，再加以紅豆，並不加水。
整體來講，不過份甜，甜度剛好，而椰糖也清香，而椰奶的味道也不過份搶，這些都算不錯的。
不過紅豆方面，並沒甜味，跟整杯飲品會有點同床異夢，我覺得略為加糖去煮紅豆是必需的。
要讚的，是紅豆頗有質感，仍粒粒分明，不會過腍。
綠粉條方面，質感偏向爽口，而非軟身，好不好吃就見仁見智，但我會較喜愛軟身的。
雞隻取最接近新加坡當地的品種 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$30 海南雞飯套餐
註：跟餐免費送汽水或湯
我分別試了三次，三次賣相都略有不同，有時比較隨意，有時食材擺放得好。
是次拍照的版本，是放得最好的一次，尤其雞件。而油飯亦算放得好看，因前兩次更是隨意。
新加坡式的海南雞飯，乃雞件、油飯、湯的組合，一般都有三色醬，但我可以告訴你，就算新加坡當地，也有不供應湯的，亦有三色醬不齊的。
(例如新加坡的《新記馳名》，便不供應湯，標榜浸雞水全用作煮飯。)
先讚雞件，比想像中好，因為浸得剛熟，可見骨髓依然通紅，年青人或女士可能會怕，我則覺得沒問題。
所以質感算嫩，而且不嚡不韌，也有雞味，雖未至於很濃郁，但也不淡味的。間中會遇上有啫喱狀脂肪的，更是一流。
客觀而言，如雞肉的彈性高一點，雞味再濃的一點，當然更是完美，但要知道他們才收你MOP$30而已，加上這區及環境，又是快餐，已算是不錯了，除非你去《好到底》吃雞背飯。
MOP$30的快餐來講，已交足貨有餘 / 拍攝：老陳
油飯跟新加坡當地相近 / 拍攝：老陳
油飯的顏色夠淺，對路，因太黃反而不是新加坡當地的模樣。而且飯底粒粒分明，又夠爽身，不油膩，且有炒過的乾蔥在內，也見正宗。
不過飯底的味道，三次也不同，有時不夠鮮甜，有時會頗夠味，客觀而言，味道上真是新加坡風格，而非坊間的油膩偏黃版本，也值得讚。
拍攝：老陳
三色醬方面，「薑茸」磨得夠細，而且汁水多，跟新加坡當地相近。
「黑醬油」則不太像新加坡的，因質感不夠稠，雖也未算稀如水，但味道沒有鮮中帶甘甜的感覺，異於新加坡當地。
最後還有「辣醬」，跟新加坡的也相似，亦是汁水較多，微辣中帶辣椒的清香。
要是挑剔的話，當然比不上新加坡某些店，因當地有些店會加酸柑汁去調較辣醬，非常之好吃。
拍攝：老陳
湯
新加坡當地傳統，乃以浸雞水來做，放食材如冬菜或椰菜等煮成，簡簡單單，味道較清，是很正路的。
不過澳門則常見另煲老火湯，《小紅點》這個則是紅蘿蔔及雞肉等煮成，但調味有點重手，因為頗鹹的。
我覺得如果提供好的例湯，必然會令這快餐增色不少，店家可作考慮。
順帶一提，這湯並非只為雞飯而設，因為其他套餐也可跟湯的。
拍攝：老陳
汽水
跟餐除了送湯外，也可選擇要汽水。
拍攝：老陳
MOP$30 新加坡叻沙
註：免費送汽水
新加坡始創叻沙的《Marine Parade Laksa》，配料就只有蝦、生螄蚶及潮州魚片，湯底不太稠，有椰味也具蝦米的鮮香，浮有紅油，又有切碎的叻沙葉(越南芫荽)，粉條像米線但質感似瀨粉，這就是對路的新加坡叻沙。
《小紅點》的叻沙，我共試了兩次，兩次賣相都不同，此次則有層紅油，也有切碎的叻沙葉，比上次對路，但始終不是新加坡當地的湯底般黃中帶紅。
湯底方面，我覺得略偏重椰味，雖有少許蝦米味，但不夠鮮香，跟新加坡吃的仍有大距離，雖已好過澳門坊間勉強賣叻沙的店。
粉條跟新加坡的不同，變了透明版本，而且也略幼，質感略彈牙，但跟新加坡吃到的爽滑已大不同。
配料方面，多了烚蛋及豆卜，跟當地的中檔食店一樣，是後來創作的豐富版，並非庶民店的版本，喜歡與否則見仁見智。
配料有烚蝦，但沒魚片及螄蚶，三種正路配料欠兩款，風格已大不同。
但可原諒沒螄蚶，因澳門的螄蚶不像獅城般可生吃，但我建議加魚片會更好。
蝦方面，質感爽口，不過味道偏淡，因為是透明的那種。我覺得如果用不透明的蝦，一定會更好，但我猜是成本問題，故沒辦法採用吧？
粉條透明兼略幼，跟新加坡當地不同 / 拍攝：老陳
新加坡《Marine Parade Laksa》乃始創新加坡叻沙的店，配料只有蝦、生螄蚶及潮州魚片 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 肉骨茶套餐
註：免費送汽水及白飯
新加坡的肉骨茶，多數是潮州式的，即是白胡椒、不去皮大蒜與大量肉骨煮成，呈淺黃色，且喝落充滿甜的肉香，也帶白胡椒的辣。
《小紅點》的湯底則比較深色，並加有杞子，但又不像馬拉的充滿藥材味，故有點奇怪。
味道方面，明顯是肉甜味不夠，反而有種特別的味，偏向濃重。
肉骨方面不少，肉不韌，也易離骨，吃落甚有質感，又不怕嚡如湯渣，又夠味，這些都值得讚。
不過整體而言，如果想重溫新加坡喝過的味道，可能就有點失望了。
新加坡《老字號中峇魯》出品勝過不少旅遊書的推介 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
白飯
算是粒粒分明，吃落不怕糊，快餐店來講算是很不錯。
在新加坡當地，除了佐白飯外，也會用肉骨湯佐油條，甚至放麵線吃。
如《小紅點》都提供的話，當然更是完美！
拍攝：老陳
MOP$32 印度煎餅配咖喱雞 Roti Prata w/ Chicken Curry
註：免費送汽水
Roti Prata雖叫作印度煎餅，其實只有新加坡當地的印度人才吃，在印度反而沒有的，跟咖喱魚頭一樣。
咖喱雞不辣，怕辣人士也沒問題，主要是椰汁香，椰味不過份濃，吃得出清的咖喱味，若然咖喱味再重一點就更好。
雞肉方面，肉質不韌，但也不算很嫩滑，有點湯渣感覺，可幸未算極嚡，而且由於煮得入味，所以也算不錯。
薯仔方面，也煮得入味，只是比較偏腍，但仍可接受。
至於印度煎餅，質感略煙韌，也夠香口，只是鬆化度有進步空間，但快餐來講已算交足貨。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 馬來椰漿飯 Nasi Lemak
註：免費送汽水
Nasi Lemak是馬來文，就是我們稱的椰漿飯，在馬拉及新加坡也有。
在新加坡當地，可見有蕉葉盛載的，也有碟頭飯般賣相的，而 《小紅點》則採用蕉葉模樣的碟。
基本元素，要有「炸江魚仔」(小鯷魚)、「花生」、「青瓜片」、「烚蛋」及「參巴醬」(Sambal)。
而新加坡當地的熟食中心，配料選擇非常多，有烏打(Otak-Otak)、原條炸魚、炸魚柳、煎蛋、炒椰菜、四季豆、羊角豆、燒墨魚、炸雞髀及炸雞翼等。
至於《小紅點》，當然不像新加坡般多選擇，不過至少有齊最基本的五大元素，另再加有炸雞翼。
椰漿飯粒粒分明，質感軟，入口有少許糊，並不煙韌，澳門人可能不慣，但跟我在新加坡吃的差不多。
飯的椰香不濃，比較淡，淡至沒甚香味，又似加了其他香料的，我覺得這方面有進步空間。
配料方面，我覺得炸雞翼的質素很重要，因為新加坡有間店，是靠炸雞鎚的水準來吸引客人的。
《小紅點》的炸雞翼，表現未見驚喜，雞味淡，肉不厚，炸漿也未見惹味。但客觀來講，不怕炸得太油膩，是其優點。
還有參巴醬的味道，微辣中帶甜味，不過惹味度也不夠新加坡吃過的。
拍攝：老陳
總結：
來《小紅點》用餐，要抱吃快餐的心態，因為這價錢來講，水準是何等程度，大家心中應有數。
不過才MOP$30，已可吃到水準不錯的雞飯，且貼近新加坡當地的口味，在這區來講已經很不錯。
至於其他食物，比起新加坡當地吃到的，當然仍有距離。尤其是叻沙，差距甚大，完全不能給你回味新加坡當地的水準。
若然未去過新加坡，我猜大家也頗接受這種的味道。
服務方面，雖然生手，但看得出在努力中，而且某些店員態度親切，又有禮貌，也頗不錯。
最後要提大家，現時中午時段會比較旺場，不怕遲的話，建議13:25左右光顧會更好。
註：本文於2012年03月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
