環境 / 拍攝：老陳
提起《兄弟行》，總有點隱世店感覺，而其實老闆娘由1991年接手，至今已經營廿一年，老街坊或老饕早就認識。
不過位置來講，卻是頗隱世的，尤其舖位並非對著大街，而且不甚顯眼，如非住在該區，或水上街市常客，應該也難察覺得到。
煮麵處在店外 / 拍攝：老陳
門面甚不顯眼 / 拍攝：老陳
《兄弟行》的捧場客之中，絕大多數都愛其雲吞水餃，聽老闆娘說，經常有熟客買生雲吞水餃回家煮，於打邊爐旺季更是暢銷。
但於我而言，還是偏愛傳統的雲吞水餃，即一口大小，多肉少蝦就最好，不過撇除這些，單論味道與水準，《兄弟行》的雲吞水餃確不錯。
叫我推介《兄弟行》最耍家食品的話，我一定會答你「墨魚丸」，而且非常之推介！
環境 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 墨魚丸撈麵
雖叫墨魚丸，其實可算是墨魚滑，因為並非潮式般製成丸類，而是像打邊爐般用匙刮起墨魚漿製作。
值得留意的，是原材料，因為老闆娘說是百分百的墨魚製成，完全不加粉，更不會添肥豬肉的肥膏。(坊間不少點心及滑類都加入大量肥膏)
我即起疑問：「只靠墨魚肉都可以起到膠？」她說坊間買到的墨魚，很多都加了添加物，令其光鮮，這類墨魚都不易起膠，非加粉添肥膏不可。
所以她們特地去找供應商，務求得到無添加的墨魚，便容易打成膠，而不用加任何東西。
如此製作，究竟水準好到哪裡？先講質感，就是實淨非常，彈性十足，不鬆散，且吃到墨魚粒，單是這些已加不少分數。
至於味道，是單純的墨魚味，清甜而沒有造作的味精味，十分欣賞。
我敢說，單是為這墨魚丸而來，也甚值得！
至於麵條，我建議叫撈的，水準明顯比湯麵好，因為他們的大地魚湯偏鹹而未夠濃鮮。
反而其醬油撈麵，味道鮮美不死鹹，更有點豉油王的感覺，而且質感爽口，不怕橡筋感覺，也沒鹼水味，著實很不錯。
拍攝：老陳
MOP$18 鯪魚球撈麵
跟墨魚丸同樣原理，像打邊爐般用匙刮起鯪魚茸來製作，故並非丸狀的。
鯪魚茸有加蔥粒，吃落彈牙，帶點軟身，不鬆散，不同墨魚丸的實淨，皆因鯪魚肉質感不同墨魚肉。
味道方面，沒有泥味，也沒腥味，只有淡淡的魚味，這方面處理甚佳。
拍攝：老陳
MOP$40 淨牛肉
註1：未必每天供應，且數量有限
註2：牛肉麵只需MOP$22
老闆娘說，是採用特別的部位，所以質感軟腍，不用鬆肉粉，也不用混以生粉及油，只要切成肉片便灼之。
問她是哪部位，卻不清楚名稱，只知一隻牛只有少許。
亦是此原因別，所以供應商來貨也不穩，實屬可遇不可求的食品。
先講牛肉片的質感，確是非常之軟腍，但又不失彈性，是有點柔韌的感覺，很好。
至於味道，是天然的淡淡牛味，沒醃味，也沒異味，非常不錯。
整體來講，雖然十分家常，但能吃到質感與味道皆天然的灼牛肉，實在十分難得。
辣椒油 / 拍攝：老陳
經同意下拍下包雲吞過程 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$28.5 淨雲吞水餃
《兄弟行》的雲吞出名夠大粒，故向來是名物，可惜我偏愛傳統的一口大小兼蝦少肥肉多，故並不極力推介《兄弟行》的雲吞。
但中肯說句，水準確是很不錯的。
餡是大量的海蝦，爽口不霉，而且頗鮮味，而最重要是包得實淨不散，金魚尾又不怕爛，叫得名物實在有些工夫。
雲吞不是傳統的一口大小 / 拍攝：老陳
至於水餃，也不是傳統的一口大小，餡有豬肉、木耳、冬菇及紹菜。
同樣包得實淨，吃落不易散，而且木耳夠爽口，令整體質感具層次。
味道方面，夠鮮甜，沒異味，是不錯的。
整體來講，兩者皆有水準，絕對值得試。
水餃 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$40 雞腸菜
最後分析一下雞腸菜。
雞腸新鮮，沒異味，亦不淡味，因為脂肪豐盈，故充滿雞油香，喜此道者大叫過癮。
質感軟中帶點彈性，不韌不霉，整體來講水準不錯。
菜是紹菜，並非麵店常見的菜心或芥蘭，味道天然，簡單不造作，有點家常的感覺。
拍攝：老陳
註：本文於2012年09月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2012年09月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
