門面 / 拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
位於皇朝區的《家常便飯》，門面是黑色招牌金漆書法字，內裡是簡約中見時尚的裝潢，加上鵬城之花的壁紙，感覺就像中檔的粵菜館。
以為會賣鮑參翅肚或是游水海鮮之類？不過店名早已明示，其主打菜式乃「家常便飯」是也。
開業才半年，晚上容易爆場，顯然已有一定捧場客。
所以想試的話，最好訂檯，否則便要等位。
其實此店開業之前，乃媽閣斜巷的一間外賣店，當時店名亦是《家常便飯》。
拍攝：老陳
如今新店的環境，雖然未至於寬敞，但予人悠閒的粵菜館格調，很不錯。
而且服務方面，以小店來講，十分專業，甚至勝過某些酒店的中菜廳，故曾懷疑是否酒店班底之類，但問過店家，原來不是。
來吃飯，都會開壺茶，然後給小吃，紙巾也任用，不過收茶錢及小吃錢，化不化算則見仁見智，其實我覺得沒不妥。
我曾來過四次，亦試了不少菜式，一於分兩篇稿來分析。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$5/人 茶位
就如茶樓及酒樓般，有茶喝，收茶位錢，就如茶芥，雖然沒芥末給你。
有多種茶選擇，我一般會揀普洱。
店員不時為你斟茶，比不少酒樓的還要醒目，這方面值得讚。
拍攝：老陳
MOP$5/人 餐前小食
硬收項目之一，會給你兩份，乃涼拌青瓜及牛腱。
青瓜爽脆有汁，很不錯，而牛腱彈性十足，不韌不霉，有牛味，水準亦佳。
花生呢？鬆脆不腍，又是不錯。
有水準，MOP$5是值得花的，但我試過二人、四人及五人光顧，同樣給你兩份而已，即同檯的人越多，就越不化算。
這方面有點奇怪，未知是否夠多少人才會多給一份。
拍攝：老陳
MOP$138 枝竹燜羊腩煲 - 極推介
從來吃羊腩煲，都聯想起街頭的《強記》，或是街坊小店的《根記》，還有營地街市的《老炆》，全都是大牌檔感覺的。
所以在這店吃到有水準的羊腩煲，實在是驚喜萬分。
主角當然是羊腩，配料有馬蹄、冬菇及枝竹，以瓦煲上，並附上細小的Gas爐，讓食客滾著吃。
拍攝：老陳
先觀湯汁，呈杏色，不透光，亦不油膩，嚐一口試味，鮮美夠味，而不過份濃味，也不死鹹，很不錯。
吃一件羊腩，頓覺肉質鬆軟非常，何止不韌不嚡，而是彈性十足的，單是質感已值得讚！
至於味道，燜得夠入味，而不蓋過羊的本味，是淡淡的鮮甜羊味，而羶味不太明顯。
其實我甚反對吃羊要不羶，因羊有羊味是正常，只要不過份便好，除非是脂肪極少的羊柳，才會極少羶味的。
配料之中，最值得讚的是冬菇，因為並非燜得極腍的，而是帶有實在的質感，吃落亦不失菇味，可見店家的細心。
而馬蹄也爽，枝竹不韌亦不太腍，吃落質感實在，而不怕一夾即爛。
整體而言，我覺得此羊腩煲是惹味風格以外，另一種清鮮優雅的細緻風格，才MOP$138而已，羊腩數目亦不少，相比起同店其他菜式，這羊腩煲是抵吃非常的，而且其他街坊小店也要相若價錢呢！
拍攝：老陳
腐乳 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$38/盅 木瓜雪耳煲魚尾湯 - 極推介
來《家常便飯》，豈可錯過無味精靚湯？
以隔熱的盅盛載，而不是一般的湯碗，故握之不怕熱，內裡的湯又不易凍，這安排值得讚。
但別誤會是原盅燉湯，因這明顯不是燉湯，而是煲出來的。
喝過四款，以這款最鮮甜，故我將之評為「極推介級」。
湯中可見木瓜及雪耳，也有豬骨，魚尾則不亮相，我猜盡在煲魚袋中。
味道足，一喝就知是足料煲成，而且清鮮甜美，應是木瓜與魚尾的作用，並有豬骨令味道不單調，最重要是沒腥味，非常之好！
拍攝：老陳
MOP$38/盅 蘋果雪梨南北杏煲排骨湯 - 推介
第二鮮甜的，就是此湯，我猜因沒有魚尾，就欠了這層次的味道，所以給比下去吧？
有蘋果、雪梨、排骨及南北杏在內，同樣一喝就知是足料的，沒味精，清甜味美，非常不錯！
拍攝：老陳
MOP$38/盅 海底椰白肺排骨湯 - 推介
沒有了水果，鮮甜味道就單靠肉類，所以又給比下去，成為第三鮮甜的。
海底椰切成薄片來煲，內有排骨及白肺，白肺嫩而彈牙，有淡淡的肉甜味。
整體而言，當然亦是沒味精的足料好湯，亦是甚有水準的。
拍攝：老陳
MOP$38/盅 霸王花陳腎煲豬腱湯 - 推介
四款湯之中，這湯的鮮甜味排第四，皆因沒水果之餘，霸王花令湯味偏清爽。
但鮮甜味並不代表好與否，所以我依然推介此湯。
又是落足料，味道夠，無味精味，非常值得喝。
拍攝：老陳
MOP$88/半隻 招牌海南雞 - 推介
在媽閣時己是《家常便飯》的名物，不叫黃飯的話，某程度上就是「白切雞」。
但這肯定不是泰式的海南雞飯(Kao Man Gai)，看蘸醬有廣東式的薑茸便知。
要讚的地方，是雞皮不怕甩漏，吃落軟中帶點爽滑，且肉質方面，軟腍中有彈性，不怕一咬就完，簡單來講就是不怕霉。
有淡淡的雞味，不怕沒味，雖未至於很濃郁，如吃到有果膠狀的東西，更是滑嫩中見雞油鮮美。
拍攝：老陳
嚴講來講，雞味不及極佳的《好到底》白切雞，但質感嫩度是接近的水準，值得推介。
至於蘸醬，有薑茸及醬油，醬油不是新加坡式的黑醬油，即不稠身又不夠甜，如追求新加坡式的會失望，而且沒有提供汁水多的辣椒醬。
不是新加坡式的黑醬油 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$78/半隻 秘製豉油雞 - 不錯
肉質及雞味方面，跟「招牌海南雞」的水準差不多，同樣軟腍有彈性而不霉，有淡淡的雞味，是值得一吃的。
但為何我不給「推介級」？因為豉油味不夠入味，而且沒有豉油醬汁的複雜芳香味，未能做到以豉油提鮮的成果。
澳門來講，始終還是已結業的《大東》的豉油雞水準極佳，珠玉在前，如今很難有店值得推介。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$168/隻 脆皮炸子雞 - 不錯
註：須提早一天預訂
先要說，嚴格來講並不算是「推介級」的，大家如真要試，記得得別誤會是推介。
但是否劣評？亦不是，只是距離推介的水準，仍有少許距離。
原因之一，是斬得不好，皮有些甩。
原因之二，吃落去沒有滿口肉汁的澎湃感覺。
平心而論，肉汁勝過同店的「海南雞」及「豉油雞」，因後兩者是浸熟而不是炸熟。
其次是有雞味，雖未至於濃郁，但不是沒味的，而且肉質有彈性，不霉不嚡也不怕乾。
皮很薄，也略脆，有焦香，但並不是極脆的。
整體來講，如刻意預訂的話，可能會有些失望，故同店的雞來講，還是推介「海南雞」。
拍攝：老陳
淮鹽 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$78 栗子燜雞 - 不錯
雞的菜式不少，還試過這道「栗子燜雞」。
以瓦煲盛載，滾熱辣上桌，主要材料就是雞件及栗子。
汁醬不死鹹，煮得雞件夠入味，肉質鬆軟，不致於霉，但若然帶點嫩滑就更好。
不過栗子方面，燜得未夠身，故有點硬，而未達到鬆化的地步，所以未到「推介級」。
拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 番茄煮蛋白 - 極推介
先此聲明，如你單純追求抵吃的菜式，此物一定不適合你，因為只是番茄與蛋白的組合。
不過蛋白只七成熟，嫩滑細緻過水蛋，而且不油膩，這水準實在不易做到，我覺得價錢就貴在此工夫上，故也給「極推介級」。
番茄方面，不怕死酸，有鮮茄味，最重要是吃落仍有少許爽的質感，而不怕糊作一糰。
汁醬亦不過份稠，亦不是假茄汁味，與蛋白配在一起，味道甚匹配，很不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$68 虎皮尖椒爆黑豚肉 - 推介
虎皮尖椒是啥？就是將不切塊的尖椒煸炒，令外層產生小泡，因而叫作虎皮。
尖椒煮得軟腍，而不是吃爽脆，是對路的做法。煮得甚入味，有些會頗辣，怕辣的要注意。
黑豚肉質感佳，實淨之餘，又夠爽彈，不怕霉，又不韌，而且亦夠入味。
整體來講，味道會稍為濃重一點，但未到死鹹的地步，建議用來佐飯，便很不錯。
拍攝：老陳
MOP$10 / MOP$13 白飯 / 黃飯 - 很不錯
店員一定會問你要不要飯，而且有兩種飯選擇。
不論是白飯或是黃飯，亦都粒粒分明，吃落不怕一口糊。
黃飯其實是與海南雞一起吃的，不過也可散叫。
我覺得值得讚的地方，是沒有古怪的椰味，也不怕油膩，很乾爽，比澳門不少店更貼近新加坡的水準，雖然還是有些距離，因為當地的有種乾蔥香味，而且不太黃。
黃飯很不錯 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 菠蘿生炒骨 - 推介
吃生炒骨，最怕炸漿在淋汁後變腍，尤其變成糊的狀態，這些都一定不推介。
《家常便飯》優勝的地方，是炸漿能保持鬆脆，又不死實，這方面非常好。
汁醬酸度不刺鼻，吃落亦不死酸，甜酸度頗佳，而且只輕掛於生炒骨上，故碟上沒有多餘的醬汁，亦是不錯。
拍攝：老陳
MOP$58 豉汁蒸排骨 - 不錯
排骨不少，也不太細件，排骨上的肉也不少。
易離骨，容易吃，質感軟腍而彈牙，有輕輕的豉汁味，不太鹹，適合怕鹹的人士。
某程度上，豉味其實可以再鮮一點，但可能是店家想做到家庭菜的感覺，故味道比較平實。
簡單來講，就是未到必吃的地步，除非你好奇心重，其次是沒住家飯吃。
拍攝：老陳
MOP$108 金沙黃金蝦球 - 不錯
「黃金蝦球」跟「黃金蝦」的分別，就是前者是去殼的，故吃落啖啖肉。
而所謂的黃金，其實就是鹹蛋黃，相信大家都清楚而不用我多講。
不過這道菜的鹹蛋黃，是炸成爽身的地步，而不是汁醬般的，我覺得鹹香上稍遜，即鹹蛋黃味不夠濃郁，故未到「推介級」。
但要讚的是，做得不油膩，而且表面很輕身及鬆脆。
內裡的蝦不細隻，質感也夠嫩，帶點自然的爽，不過蝦味略遜。
拍攝：老陳
MOP$68 香芋扣肉煲 - 不錯
嚴格來講的話，香芋有些厚薄不一，不知是否碰巧大廚以外的人來切，這方面要改善。
醬汁是明顯的柱侯醬味，不過份濃，即不死鹹，這方面是不錯的。
扣肉必用五花肉，怕肥膩人士或怕怕，但沒肥膏的話就不夠嫩，是完全兩回事。
做得夠入味，肉質也夠彈牙，不嚡不霉，而且夠腍，水準是不錯的。
香芋也煮得透，不怕硬實，亦不會軟至糊狀，吃落些鬆軟的質感，很不錯。
整體來講，不是驚為天人的地步，亦預料網民愛用「不突出」來形容，我則覺得，菜式做得對路已算交足貨，因家常菜而已，不可能要求神級驚人味道吧？
拍攝：老陳
Free 雪耳木瓜糖水 - 推介
吃罷餸菜，店員會問你可否執拾，別誤會店家想趕客，其實是要上甜品而已。
每人一碗，是免費的，水準不差，因味道清甜，而且不膩，雪耳亦爽滑，一喝就知不馬虎。
拍攝：老陳
欣賞角度：
來這店，吃的就是家常便飯，所以菜式都是平實的，愛噱頭菜式的話，必會失望。
試過多款菜式也不錯，亦有達推介級數的，最欣賞是服務，十分醒目，而且爽手。
有四款菜式，雖不至於難吃，但未到「不錯級」，即不用刻意試，為免只看圖不看字的讀者誤會，所以還是不刊出圖片了。
簡單評一下，「蒜泥白肉」雪得太凍及質感未夠彈嫩，「冬菜蒸銀鱈魚」不夠嫩滑及鮮美，「上湯豆苗」偏鹹不夠清鮮，「鮮魚湯雲吞浸娃娃菜」的湯未夠清鮮。
最後想講，幾位朋友分享的話，價錢不算很貴，不過家常便飯來講，MOP$38/盅的老火湯，大家一定覺得貴，不過開舖做生意，哪有不賺錢的道理，還有舖租、水電、人工等，而且那是皇朝區。
但我也明白，貴與否，各人有不同的想法，所以還是忠告一句，此店不適合只想抵食夾大件的食客。
老陳推介：
枝竹燜羊腩煲、招牌海南雞、番茄煮蛋白、虎皮尖椒爆黑豚肉、菠蘿生炒骨、木瓜雪耳煲魚尾湯、蘋果雪梨南北杏煲排骨湯、海底椰白肺排骨湯、霸王花陳腎煲豬腱湯、雪耳木瓜糖水(Free)
註：本文於2013年01月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
