店家位於一小巷內 / 拍攝：老陳
註：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
自從《大衛》於前年開始了日本拉麵潮流的序幕，澳門街的拉麵店便越開越多，才短短一年左右，已激增不少數目。
日本過江龍的，有《大衛》、《麵水》及《山小屋》，清一色是北九州風味，以白濁豚骨湯掛帥。(可惜一月尾再試《山小屋》時已水準大跌)
至於本地自創品牌的《小路》，亦不輸蝕，而且其橫濱風格的湯底，以豚骨、雞殼與大量蔬菜煮成，屬於清爽派系，卒之於云云濃郁的豚骨湯派系中，殺出一條血路。
除此之外，其實還有一間自家品牌，是為《鬼丸拉麵道場》，同樣
不走濃郁豚骨湯道路，另選清鮮方向，製作自家風格的拉麵。
吧檯位 / 拍攝：老陳
此店早於去年9月已開張，位於小巷的盡頭，毫不顯眼，極其隱世。亦因此，總是路過行過又忘了試，雖然早聽過朋友報料，說其水準不錯。
如你消息靈通的話，相信早知這店是氹仔《鬼丸居酒屋》的老闆所開，所以店名亦有「鬼丸」二字。
至於何解叫「道場」？店家告訴我，他們主打口味是「地獄血池湯底」，而為了讓食客挑戰辣度，推出十八個級別的辣，就如十八層地獄般。
不過現時為止，暫時只推出三級，因為辣度再高時，刺鼻攻眼的辣氣會充斥店舖，怕食客會難受，故仍在研發階段。
如大家有到過雀仔園《新咖喱文》遇著店家製作咖喱腩，便會明白。
環境 / 拍攝：老陳
說起「地獄拉麵」，順帶一提始創店，是北海道北廣島市的《元祖地獄ラーメン》，乃創業於1956年的老字號。
其辣度亦是分級制，以「丁目」區分，由輕辣的「1丁目」至最辣的「10丁目」。
由於身處北海道，故配料都是北海道的海鮮，有毛蟹、扇貝、海螺、蝦及魷魚等，極其誇張豐富。
炸蒜油及磨芝麻器 / 拍攝：老陳
說回《鬼丸》的，
如不吃辣，也可選最基本的「豚骨湯底」，但究竟是哪個地區風格？店家說是自家風格。
細問之下得知，
煮湯材料不止豬骨，而且有雞殼，並加入大量蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔及椰菜等，另加一種秘密的肉。
所以湯底不是單純的濃郁，而是鮮味得來，又帶清爽，喝罷不膩，我覺得甚有橫濱拉麵的風格。
是次共光顧了三次才出稿，食品分析如下。
炸蒜油 / 拍攝：老陳
即席火灼叉燒 / 拍攝：老陳
火灼好的叉燒 / 拍攝：老陳
水準很不錯，值得推介 / 拍攝：老陳
MOP$48
叉燒拉麵 - 推介
配料有
叉燒，還有
木耳絲、海帶、筍乾及洋蔥絲，並加有
炸蒜茸及芝麻。
看圖片便知道，
叉燒絕對是賣點！因為夠大塊，近乎遮去整個麵的表面。
問過店家，乃以新鮮五花肉去滷煮，然後薄切備用，
當有客人落單時，才即席火灼，令其表面焦香，且減去油膩感，然後掃醬油吊味，令其鮮味突出。
叉燒表面已火灼得焦香 / 拍攝：老陳
叉燒吃落質感嫩而彈牙，不過份腍，亦不霉，是有水準的，而且味也足，不淡味，整體來講，很適合追求叉燒質素的食客。
麵條中等粗度且略黃，並不是北海道的極曲黃麵，也不是福岡的幼身白麵，
吃落頗有質感，而且沒鹼水味，亦是不錯。
麵條有質感，且沒鹼水味 / 拍攝：老陳
湯底方面，一喝就知是認真煲出來的，帶鮮美的肉味之餘，也有蔬菜的甜味，風格清鮮而不膩。
加炸蒜茸這方面，有點像熊本風格，不過點到即止，只是吊味而已，並沒有蓋過湯的本味，而且令湯味層次更豐富。
整體而言，是誠意十足的出品，而且才MOP$48而已，非常化算。
木耳絲、海帶、筍乾 / 拍攝：老陳
半熟蛋是另外叫的 / 拍攝：老陳
MOP$6
自家製溏心蛋 - 很不錯
溏心蛋就是將蛋煮成半熟狀態，再放在室溫的鹵水中浸至入味，在日本一般叫作「半熟卵」。
用筷子夾開看之，蛋黃呈流質狀態，而蛋白也夠嫩，不怕死實，很不錯。
味道方面，
我覺得醬油味可以更入味，如果入味到鮮美非常的話，就是推介級。
拍攝：老陳
不死辣，頗鮮香 / 拍攝：老陳
MOP$53
地獄血池豬軟骨拉麵(大辣) - 推介
任何麵款都可以配「地獄血池湯底」，只須加MOP$5而已。我這次便選了「豬軟骨拉麵」。
嚴格來講，日本並不常見豬軟骨這種配料，因通常就是叉燒而已，不會像港澳般多選擇。雖然在tabelog也找到零星食店有供應。
湯底其實都是豚骨湯，即有豬骨、雞殼及大量蔬菜等煲成，然後
再加上自家製的辣醬，便成為地獄血池湯底。
要讚的是，
這湯底並不死辣，也不嗆鼻攻喉，而是辣中帶香，為清鮮的湯底更添惹味層次，但沒蓋過湯底本味，可見店家調配辣醬的心機！
所以邊吃邊喝湯，
不怕有受罪的感覺，而是越吃越開胃，我覺得甚出色！
豬軟骨水準如何？肉質夠腍滑，軟骨位實淨而不太硬，也容易咬開，整體來講夠入味，亦不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45
關東煮 - 不錯
註：不日供應，視乎是否返到日本貨
日本來講，關東地方如東京會叫「御田」(おでん)，反而關西才會叫「關東煮」，但多數也見寫著「おでん」。
港澳地方來講，還是叫「關東煮」才最多人明白。
有旅遊東京的話，都知道百年老店《佃權》的甚聞名，簡直是神級水準。
種類來講，其實沒啥特別標準，因為單是《佃權》，種類至少已十多樣以上，還未計日本其他地方，有些連牛筋也算是「御田」之一。
說回《鬼丸》的，頭兩次光顧也不見，可幸第三次便遇上，當然試之。
連湯上桌，有燒竹輪(獅子狗魚蛋)、薩摩揚げ、蒟蒻、結昆布、蘿蔔及雞蛋，似模似樣。
先喝湯，味清鮮，不是淡味如水的，很不錯。
至於燒竹輪及薩摩揚げ，味也鮮甜，
但質感偏腍，未夠彈牙，我猜是煮得太久的緣故。
蒟蒻頗彈牙，質感不錯，而蘿蔔也甜，結昆布亦有質感，
不過雞蛋便實淨了點。
整體而言，一定勝過便利店的貨色，只是質感控制方面，如更彈牙就更好。
拍攝：老陳
欣賞角度：
這店是繼《小路》以外，另一清鮮湯底風格的拉麵店，因為湯底不止豬骨，還有雞殼、洋蔥、紅蘿蔔及椰菜等煲成。
簡單來講，
不同於博多拉麵豬骨湯底的濃郁，是另一風格，其清鮮的味道，我覺得很像橫濱風格。
所以大家吃時，
別以為極濃郁才叫好，要以不同角度欣賞，就算是日本，不同地方的拉麵湯底亦是不同風格，未必是極濃郁的。
如不想吃拉麵，也可試稻庭烏冬，即是粗烏冬以手拉至扁身的乾麵條，吃其爽滑及實在的質感。
整體來講，其實未到日本名牌的水準，拉麵狂熱分子要注意了。
老陳推介：
叉燒拉麵、地獄血池豬軟骨拉麵
註：本文於2013年02月10日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年02月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
