《Cuppa Coffee》葡人聖誕餅食！三個小生的「皇帝餅」(Bolo Rei)！

皇帝餅 Bolo Rei / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2013年12月14日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

每到聖誕，葡國人除了吃充滿玉桂香的「Rabanadas」(葡式聖誕西多)，還有「Bolo Rei」。(過往曾介紹過「Rabanadas」，可按這裡重溫)

「Bolo Rei」直譯是「King Cake」，即是「皇帝餅」，做成環形，表面放上五顏六色的果脯(Candied Fruit)、果仁及砂糖，就像皇冠一樣。

聖誕為何與皇帝有關？其實是指三王，即聖經中《馬太福音》記載，耶穌降生之夜，東方帶來黃金、乳香及沒藥的三位賢士(The Three Magi)。

外國不少國家都有「皇帝餅」，至於葡國流行此餅，乃源自法國。

位於Lisboa無花果廣場(Praça da Figueira)的《Confeitaria Nacional》，創業於於1829年，是Lisboa最舊的餅店。於1850年，當時的太子爺從巴黎帶來「皇帝餅」的食譜，令此店成為全葡國首賣此餅的店。

TVB的《三個小生去旅行》，其中一集講Lisboa，修哥便曾提及此店的「皇帝餅」，不過幕後的資料搜集似乎給錯料，說是皇室麵包，又說是皇室吃的，其實非也。

至今，聖誕前夕，亦有不少人往此店排隊買「皇帝餅」，仍然十分受歡迎。(順帶一提，此店的葡撻、雞蛋糖及碌結等炸點心也非常好吃，有機會遊Lisboa絕不可錯過)

如果想吃，澳門又有否呢？大家可去《Cuppa Coffee》找到。

推介(1/2)：值得專程一試
Bolo Rei(皇帝餅)

不錯(1/2)：有水準卻未到推介級
Pastel de Nata(正宗葡撻)

拍攝：老陳

MOP$60/250g　Bolo Rei – 推介
皇帝餅

註：越大個越平，500g是MOP$105，1Kg則是MOP$195

這個是最細的，故中間的洞近乎沒有，令環形不明顯。想要洞大一點的話，記得買大個一點。

包底是麵粉十足的洋人麵包，有麵粉香之餘，也甚有質感，並有點紮實，大力按也難扁，不同我們平價餅店的輕盈軟身，輕按已扁。(坊間太多過份鬆軟的麵包，不少人習慣了，常以此作標準，然後亂評歐式麵包不夠鬆軟)

不過可放心，絕不是硬如石頭的。

內裡混有乾果(Dried Fruit)及果仁，帶點甜美，味道不算嗆，主要仍是麵糰的味道。

表面的果脯(Candied Fruit)頗甜美，吃到橙皮的話，不苦，略煙韌，而且幽香，又有另一番韻味。

整體來講，因澳門罕有，且做得甚對路，而且味道自然，所以我給「推介」。

不過大家買之前，要衡量一下自己是否接受葡人的口味，因為味道始終天然而樸實，不同澳門人慣吃的花巧味道。

拍攝：老陳

麵包質感紮實 / 拍攝：老陳

正宗的葡撻，反而澳門人未必啱口味 / 拍攝：老陳

MOP$10　Pastel de Nata – 不錯
正宗葡撻

兩年半前曾出稿介紹過她們的「葡撻」，乃真正的葡國人口味，因為餡杰身，質感與味也似吉士多於蛋，甜度高，酥皮不易碎，吃落脆口而非鬆化，油膩度低，這些都跟葡國當地吃的一樣。

不過平心而論，水準當然沒Lisboa的葡撻始祖《Casa Pastéis de Belém》般好，因那店太殿堂級了，全葡國吃十多間亦只有她最好。

《Cuppa Coffee》的水平，大慨是葡國當地隨便找家吃的水準，而且表面未夠焦黑，這方面差了點。

順帶一提，Lisboa當地百年老店《Café A Brasileira》的出品也佳，餡夠嫩而非結實，蛋味與忌廉味共存而不死甜。分店眾多的《Nicola》亦不錯，吉士幼滑不黏口，偏清甜。

餡像吉士多於蛋 / 拍攝：老陳

門面 / 拍攝：老陳

後記：

由於涉及聖誕食品，不能太遲出稿，故今次只買了以上的便出食評。

店家還有不少其他聖誕食品，不過此食評旨在分析葡國當地飲食文化，故其他的我不分析了，免得變成店家的聖誕食品宣傳Catalogue般。

至於閒時的水準，因我三年沒來，可能店家已進步或退步，故我也不評了。有機會一定再來光顧。

意大利羅馬 // 最佳Carbonara‧出色生牛肉

註：本文於2013年12月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Sua Maestà la Carbonara (Carbonara女皇陛下)，說是全球最佳的Carbonara，實不為過

    羅馬的意粉之中，最為澳門人熟悉的，應該是Carbonara。

    嚴格來講，乃源自Lazio區，而羅馬是該區的政府所在地。澳門不少店也供應，不過多數只用忌廉汁，故叫作白汁忌廉煙肉意粉，其實正式做法，醬汁主要成分是蛋，還有磨碎的硬芝士Parmigiano-Reggiano(Parmesan)或羊奶芝士Pecorino，煙肉要用Guanciale（風乾豬面肉）或Pancetta（風乾五花肉）才行，故我只稱之為Carbonara。

    在羅馬吃Carbonara，首推“Trattoria Da Danilo”，此店不少洋人飮食blogger也推介，甚至說是全羅馬最好吃的。走入店內，會發覺每檯食客，不約而同每人一碟Carbonara，可見受歡迎程度。

    她們的餐牌寫成“Sua Maestà la Carbonara”，直譯是“Carbonara女皇陛下”，醬汁只輕掛意大利麵(Spaghetti)上，頂層放有煎得焦脆的薄片Pancetta，並灑有黑椒及磨碎的Parmigiano-Reggiano。

    吃一口，頓覺醬汁濃稠，充滿蛋香，也有Pecorino的濃郁羊奶芝士味，味道層次豐富，且頗滑身，又不膩，甚佳。麵條質感實淨，內裡硬芯，對路又好吃。切條的Guanciale煎得夠焦香，內裡扎實有彈性，味道甘香非常，甚有水準。整體來講，說是全球最佳的Carbonara，實不為過。

    除了Carbonara出色，其前菜“Misto Crudi di Carne”也甚佳，因意大利草飼牛夠水準。直譯是“雜錦生肉”，一大碟端上桌，有一款Raw Meat、兩款Steak Tartare及兩款Carpaccio，分別放在四角及中央。

    先講Raw Meat，就是小型的牛扒，不過全生，加了新鮮香草Rosemary，吃落肉質彈牙且嫩，肉味香甜，十分驚喜。Steak Tartare即是韃靼牛肉，乃切碎的生牛肉，質感彈牙細嫩，其中一款混了橄欖油及打上生雞蛋，令香甜的肉味添上醇香味道；另一款則混以黑松露，非常之香，而不是黑松露油那種假。Carpaccio就是薄切生牛肉，源自威尼斯的Harry's Bar，其中一款加切片的Parmigiano-Reggiano芝士、火箭菜及車厘茄，乃最常見做法，味道複雜而不失肉甜味。其肉質有彈性且不霉，叉起不易爛，跟澳門吃的大不同；另一款則只用檸檬皮絲及橄欖油調味，味道清新，更突出肉的甜香。

    篇幅有限，下周再談同店的其他食品。

（意大利自由行‧羅馬篇‧三）

Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)，中間是Steak Tartare，左上是 Steak Tartare混以黑松露，右下是Raw Meat加Rosemary，左下是 Carpaccio，右上的Carpaccio只加檸檬絲及橄欖油調味

Misto Crudi di Carne(雜錦生肉)

麵包水準當然一般般

Trattoria Da Danilo的環境

檯

《拉麵小路》新出品！「野菜と角煮のあんかけラーメン」！「濃厚雞バイタンラーメン」！

氹仔分店主打山形拉麵 / 拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：2次
2013年12月13日及12月14日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

能令我一而再，再而三的出食評，唯有《拉麵小路》。

因每次的新出品，都不胡亂創作，而是有根有據，不時往日本實地考察，還與當地拉麵店交流，得知最新的日本拉麵方向。

其實創業作的拉麵款，已不理港澳的九州豚骨潮流，膽敢引入港澳鮮見的「橫濱拉麵」，走清鮮不膩的風格，而無懼澳門人誤解又濃又膩的才是拉麵。

去年美食節更推出港澳唯一的「山形拉麵」，早過香港引入這日本消費拉麵最多的山形縣的拉麵款式。

今年12月12日，澳門店及氹仔店又有新出品，前者乃冬季限定麵款「野菜と角煮のあんかけ ラーメン」，後者則是新加的「雞バイタンラーメン」系列。

「あんかけ ラーメン」乃日本橫濱的拉麵款式，在日本又叫「三碼麵」或「生馬麵」，簡單來講，就是加有埋茨的炒蔬菜，吃時既有雞殼、豚骨、魚乾及蔬菜煮的湯底清鮮味，也滲有茨汁的鮮美味道，不死鹹也不膩，甚有意思。

「雞バイタンラーメン」(濃厚雞白湯系列)更是驚喜，湯底乃大量雞殼、少量豚骨及蔬菜久煮成白濁顏色，叉燒以雞腿肉捲起來鹵煮，適合怕了單純豚骨湯底的食客。

兩款拉麵皆有驚喜，是正宗的日本人口味，且水準甚高，尤其後者更勝鄰埠的《鳥華》，十分欣賞。

以下再作詳細分析。

氹仔店的環境 / 拍攝：老陳

極度推介(3/6)：值得一試再試
雞バイタン塩ラーメン(雞白湯鹽味拉麵) / 雞バイタン味噌ラーメン(雞白湯味噌拉麵) / 野菜と角煮のあんかけ ラーメン(汁煮野菜角肉拉麵)

推介(1/6)：值得專程一試
豆腐野菜沙律

不錯(2/6)：有水準卻未到推介級
クリームコロッケ(忌廉可樂餅) / 肉卷のにぎり(牛卷)

氹仔店的環境 / 拍攝：老陳

落單紙 / 拍攝：老陳

水準極佳的雞白湯 / 拍攝：老陳

MOP$60　雞バイタン塩ラーメン – 極度推介

雞白湯鹽味拉麵

註：是氹仔店的新加系列，圖中全隻的「味玉子」須另加MOP$9

對於豚骨湯底的博多拉麵，不少澳門人吃到悶，這時候推出「雞白湯拉麵」，著實有意思！

喝口湯，頓覺味道濃厚，是天然的雞味，而不是味精等東西，質感夠滑，不怕削，比鄰埠的《鳥華》好得多，已知是推介級了。

問日本師傅湯底有啥成份，乃大量的雞殼為主，還有少量的豚骨及蔬菜，雞骨要打碎，且長時間把雞骨中的精華煲出來，故湯底成奶白色，全無忌廉及牛奶之類。

麵條是白身直麵，粗度中等，不同博多的幼，亦非北海道札幌般粗，質感實在，也彈牙，但不同鹼水黃麵那種彈，也不是博多的脆口，大家要分清。

配料有「雞肉叉燒」、「雞肉丸」、「半隻味玉子」、「筍乾」、「菠菜」、「長蔥」及「紫菜」，十分豐富，又不馬虎。

「雞肉叉燒」以雞腿肉製作，像日式叉燒般捲起，改以淡口醬汁來鹵煮，故沒蓋過雞肉味，且慢煮而成，故肉質嫩滑不嚡，有心機。

「雞肉丸」自家製，混以切碎的蓮藕，味道鮮甜，蓮藕粒更添質感，很不錯。

「味玉子」有半隻，蛋白夠嫩，浸得有鮮味，是一貫的水準，如果蛋黃再稠一點就更好。

「筍乾」爽滑，沒渣，也沒異味。「菠菜」軟腍而不霉爛，浸一下雞湯才吃，味更好。

吃到最後，伴以「長蔥」來喝湯，帶點辛辣的感覺，又是滋味。

整體來講，是一試再試的水平，我覺得是「極度推介」。

叉燒是雞腿肉捲起慢煮而成 / 拍攝：老陳

麵條是白身直麵 / 拍攝：老陳

這是加了白麵豉的版本 / 拍攝：老陳

MOP$65　雞バイタン味噌ラーメン – 極度推介
雞白湯味噌拉麵

註：是氹仔店的新加系列

跟「鹽味」的分別，是改用「白味噌」調味，所以天然雞味中，又有白麵豉的清鮮，亦是水準之作。

配料差別不大，同樣有「雞肉叉燒」、「雞肉丸」、「半隻味玉子」、「筍乾」、「長蔥」及「紫菜」，只是「菠菜」換成「蒜芯」而已。

「蒜芯」爽滑，無渣，浸一下雞湯才吃，味道更好。

以水準論，這個也是「極度推介」，不過個人而言，會較喜歡「鹽味」，因為沒白麵豉的存在，雞味會較濃郁。

澳門店主打橫濱拉麵 / 拍攝：老陳

澳門店環境 / 拍攝：老陳

澳門店環境 / 拍攝：老陳

正宗橫濱口味 / 拍攝：老陳

MOP$68　野菜と角煮のあんかけ ラーメン - 極度推介
汁煮野菜角肉拉麵

註：是澳門店的本年冬季限定

日本橫濱也流行的「あんかけ ラーメン」，竟可在澳門吃到，真估不到。

重複一次，此乃日本橫濱的拉麵款式，又叫「三碼麵」或「生馬麵」，即加有「埋茨的炒蔬菜」的拉麵。

《拉麵小路》加有「角肉」，即是切塊的五花肉，質感彈牙不嚡，鮮美中又帶肉味，很不錯。

蔬菜即叫即炒，有「荷蘭豆」、「切片的紅蘿蔔」、「大白菜」(紹菜)及「菌類」，茨汁滑而不過份稠，清鮮而不死鹹，蔬菜有質感而不過份腍，最重要是夠入味，而非茨有味而菜沒味。

湯底是雞殼、豚骨、魚乾及蔬菜等煮成，味道偏清鮮，又夠自然，乃橫濱風格，別又亂用博多豚骨的《一蘭》或開粉的拉麵湯來比。

喝湯時，茨汁的鮮味會令湯味層次起變化，十分不錯，大家吃時得細心留意。

至於麵條，亦是平日橫濱拉麵那種，吃落有實在質感，不怕腍，但始終是橫濱風格，不同博多的脆口，也不是北海道札幌的鹼水麵般彈牙。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$25　豆腐野菜沙律 – 推介

註：兩店也供應

在澳門吃日式沙律，除了某些酒店的出品，其他多數都沒水準，通常是食材味道不夾，或者沙律醬太酸，總是馬虎了點，不是日本吃的那味兒。

《拉麵小路》的就有驚喜，撇除口味問題，其製作肯定是講究的，如這沙律，才MOP$25，給你的是「羅文生菜」(Romaine Lettuce)、「秋葵」(毛茄)、「炸蓮藕片」、「車厘茄」及「豆腐」，可見不馬虎。

而日文「野菜」意思，就是「蔬菜」，別誤會是野生的菜。

「羅文生菜」夠爽脆，「秋葵」爽滑，「炸蓮藕片」既香口又夠味，「豆腐」又軟又滑，醬汁不死酸，也不過份甜，整體味道偏清爽。

拍攝：老陳

MOP$25　クリームコロッケ – 不錯
忌廉可樂餅

註：只限氹仔店供應

不少人以為「可樂餅」是日本食品，其實於日本人而言，這是洋食，由歐洲的「Croquette」演變而成，所以葡國也有「Croquete」，即是澳門也吃到的「碌結」。

要讚的是，白汁的忌廉夠滑，也富奶香，很不錯。

只是硬要跟葡國的比，表面脆度高一點會更好。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$23　肉卷のにぎり – 不錯
牛卷

註：只限澳門店供應

看「中文」，大家會不知是啥，只要看日文，就知是牛肉捲著飯糰，因為「にぎり」解作「握壽司」。

此品日本也有，並非胡亂創作。吃落飯糰不怕黏口，非常鬆化，醬汁也酸甜好吃。

只是牛肉煎得硬脆了點，沒有了牛肉的質感，我覺得如果中間煎得焦香，其他部位仍有牛肉的自然質感，會好吃得多。

澳門店的曖簾 / 拍攝：老陳

後記：

於12月12日才在官網發現《拉麵小路》推出冬季限定的新款，所以立即於12月13日及14日往試之，並趕在今天出稿。

所以這份食稿是臨時插入的。

另外想講，澳門太多人不理拉麵的地域風格，只盲目以某品牌的來比，甚至乎以為十多年來吃到的味精貨就叫好吃，反而接受不了味道自然的橫濱拉麵及山形拉麵。

可能有朝一日，某某食家或巨星於雜誌或電視節目指正大家，大家才肯去明白吧？