藍藻與大閘蟹

註：本文於2007年10月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

法國鵝肝，與松露及魚子醬，並稱世界三大美食，人所共知；將鵝肝切片，塗上薄薄的麵粉香煎，調上醬汁，就是簡單的煎鵝肝；先喝口甜白酒，再啖一小塊 鵝肝，閉上眼，以舌頭體會融化過程，頓感濃郁豐腴，實在敎人心醉；享用如此美食，可曾想過，每天有多少鵝隻被人強逼灌食以致肝臟肥大？

世界美食有三大，華人高貴食材也有鮑參翅肚這四大，當中選魚翅最能代表身份地位；一間海味店，放有比人還要高的天九翅，有此非賣的鎭店寳，地位自然 顯赫；找個早晨來個魚翅漱口，中午吃個魚翅撈飯，晩上品嘗粗如筷子的乾撈海虎翅，尊貴身份盡呈現；這些堂皇的虛榮，浮於表面，可想過有多少鯊魚被割下魚鰭 再放逐？

吃過月餠，又到九月天，秋風起，大閘蟹肥，又是吃大閘蟹的時候；所謂「九月圓臍十月尖，持螯賞菊菊花天」，九月雌蟹肥，十月雄蟹美，老饕皆知；大閘 蟹上桌，不管是清蒸還是水煮，懶理是來自太湖陽澄湖還是後起之秀的牧牛湖，只管啜其殼上蟹黃，再品嘗蟹身的膏，膽固醇令我心感滿足；然後吃其蟹肉，蘸薑絲 鎭江醋啖之，鮮美之至；把陳年紹興酒加溫，加入話梅，一口酒一口蟹肉，如進人間仙境；八爪跟鉗都吃罷之時，喝杯混了紅糖的薑茶，為是夜的蟹宴寫上句號。

高級食材的背後，似乎都有個虐待動物的故事，換作是大閘蟹，又會是怎樣？

本年五月將盡時，盛產大閘蟹的太湖傳來消息，由於養殖過度，導致藍藻爆發，引發生態災難，令水質惡化；太湖附近的無錫市深受其害，瀰漫着藍藻的腐 臭，連食水也遭殃；誰想像到我們瘋狂吃大閘蟹，竟連累同胞受苦？這回是虐待人類的故事。當翻看這舊聞後，可想像到每吃一隻太湖大閘蟹，就加重對無錫市居民的困擾！

有蟹商解釋，距其養殖場有七十公里之遠，蟹的品質不受影響，但改變不了這個效應，就是我們愛吃，他們才過度養殖。

中秋佳節

註：本文於2007年09月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

一年易過又中秋，又是萬家送禮之時，不少人趁節日聊表心意，以月餠餽贈親友，加個精美果籃，充塞時令水果及名貴乾果，甚至附上干邑亦不鮮見；如覺人人如是，沒啥特別，可考慮附上意國的Cova朱古力，配一瓶波爾多五大酒莊的葡萄酒，放上魚子醬及鵝肝醬等等，果籃頓時變得名貴非常，不過月餠已被淪為配角。

想逗女友歡喜？送果籃未免太行貨，一於稍動腦筋，水果籃換成名牌手挽袋，內裡除了Cova，還要有即食燕窩，紅酒則改為毛公仔一個；出手闊綽的，甚至可放入鑽石頸鍊之類；至於月餠，就要選冰皮或者雪糕類別，除非你女友喜歡傳統的五仁月。這樣大堆頭的奢華禮物，帶點不切實際，如她眞的愛你，一定不會歡喜，這招數還是留作貪戀物質的女士吧！

至於送禮給男友，就不用天花龍鳳，甚至不送，他亦不會察覺得到，所以只要花上一個下午，自製餠皮及餡料，親自焗製愛心月餠，不但選料上乘，更不含防腐劑及人造色素，絕對健康；男友拿在手裡，吃一口，啖得出女友的心思與愛意。

中秋正日，玩燈籠吃月餠是指定動作，小時候還包括煲蠟，但由於安全問題，近年備受關注，而且煲蠟隨時會被檢控，大家還是不玩為妙。

賞月活動，有如舉行迷你自助餐，桌上放滿各式月餠及時令水果，還有芋頭及菱角，想吃甚麼就吃甚麼，不過最怕不倫不類的變種月餠，甚麼冰皮又好雪糕的也好，還是給我傳統的廣式蓮蓉月吧！

有些朋友會三五知己到離島燒烤去，在空曠之地細味烤雞腿，仰望皎潔明月，然後灌上兩口冰凍的玫瑰紅，大叫過癮！酒過三巡，輪到餘慶節目，拿出月餠及骰子大玩“七八九”，得八點，須吃半個，九者，則吃上全個，比喝酒還要辛苦，看誰有膽參與這遊戲。

說到底，中秋乃團圓節，故一家團聚最為重要，此時此刻，比一切禮品及食物來得珍貴。

論月餅

每到中秋，鄰埠月餅廣告大行其道，《美心》找上靚女陳慧琳，《聖安娜》派出舞者郭富城，兩位皆為窈窕之人，卻成為高熱量食品代言人，總覺有點格格不入；最愛《奇華》的廣告，年年例牌有曾志偉的份兒，去年還有個胖女孩，見他們開懷啖著月餅，頓感滿足。

港澳地區流行廣式月餅，標榜皮薄餡多，完全到了單純吃餡的地步，嗜甜者大叫歡喜，怕甜者敬而遠之，尤其鹹蛋黃這玩意，不少人見之怕怕。

於是《大班》於1989年首創冰皮月餅，參考廣式月餅的模樣，改良成非烤製凍食版本，為月餅帶來清新形象，成為怕油膩者的恩物，一時間大受歡迎，至今不少同業爭相仿傚，賣得成行成市，現今小朋友或許不知冰皮非傳統月餅，就像我們慣吃白蓮蓉月餅，也不知是始創於六十年代的《榮華》。

不得不提雪糕月餅，可謂最令人搖頭嘆息之最。好一個廣式月餅，除了其形，餘下的就只有雪糕而已，沒有拍打餅模的過程，也沒有製餅的感覺，完全把廣東餅食的精髓強姦得體無完膚；不過沒多少人關心此等貨色跟傳統月餅相距多遠，最怕跟親友同事沒有話題，仿似未吃過雪糕月餅就成為大鄉里。還有甚麼鮑魚或者燕窩餡的月餅，簡直就是「法國大餐」！

港澳人滿腦新意念，創意澎湃，卻沒尊重傳統之心，只為擴大客路，營造商機，跟意大利人對食物的尊重，完全相反；所以與時並進，改革創新，與不淪不類，實在一線之差。