成長

註：本文於2008年01月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

有聞蔡瀾常道：『未吃過最好的，別說某食物不好吃。』我同意。即未嘗過正宗意菜，別因小埠上幾間低質素餐館而怕了意大利媽媽的味道。

想起從前的我，對青口沒好印象，只因它口感如橡膠，且鮮味欠奉，哪及得上花甲與大蜆的鮮美？某天閒逛Hyper Gourmet，發現有冰鮮的西班牙青口，不像平常超市的急凍貨，於是購入少量，回家以葡腸及白酒煮之。入口，驚覺肉質鮮嫩無比，美味非常。並非自跨廚藝好，而是吃過更好的食材，方知同樣食物也有另一番味道，不可硬記著從前的壞印象。

如同早年夜場流行飲用芝華士(12年)，不論混以綠茶或是梳打，一喝而盡實不是享受；後來流行黑牌威，亦不見得好喝，正好用作輸家的罰酒。若從此見鬼怕黑，不碰酒液，實對這生命之水不公。嘗試喝更高層次的15年綠牌，或者更久的18年金牌，將後者整瓶冷凍，然後將酒液倒入冰過的威士忌杯。搖之，蜜味四溢；入口，果香清甜；放下酒杯，仍覺餘韻悠長；若配以黑朱古力享用，更是突出濃郁酒香。再回想黑牌，猶如出前一丁與童星點心麵之比，若選其一作晚餐，當然是前者派上用場。若往後轉飲18年或以上的單麥威(Single Malt Whisky)Macallan，經此境界，更是沒有回頭路。

論及黑朱古力，友人少陳是專家。品牌如Valrhona或是Godiva，他早瞭如指掌。近日我跟他到威記買德國的Feodora，即賭神吃的那款。試一口，於舌上慢慢溶化，富濃郁可可味，從此對朱古力另眼相看，立時有感三角與吉百利之類是小孩子玩意，實在爭天共地。我吃罷，他說這品牌的質感未夠柔滑，可見他境界之高。

其實任何事有了個比較，感覺也截然不同。於元旦之時，回想去年，若感過往風浪只屬小事一椿，簡直不屑一顧，恭喜你！你成長了！

垃圾食物

註：本文於2007年12月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

早前世衛定出垃圾食物龍虎榜，觀乎垃圾食品十大，似乎以燒烤、煎炸及加工食物最影響健康，皆因三者分別含有三苯四丙吡、丙烯醯胺及亞硝酸鹽，全為致癌物質；雖然如此，但消費者聞之，相信一於少理，依舊每朝啃香腸包，大吃火腿雙蛋及炸麵。

論垃圾食物，不得不提小丑漢堡包，其美味與歡樂形象深入民心，小孩子未學會叫爸媽，或先懂得喚小丑叔叔的名字；然而奉上十多塊便買到，又會是何等級數的漢堡扒？只要嘗過肉汁豐盈的漢堡包，伴以一小瓶啤酒同吃，領略過這滋味，必對小丑包不屑一看，當然價格是另一回事。

正宗意大利餐館未普及前，普遍澳人對意大利飲食文化的認識，可謂來自小屋薄餅，所以至今有不少人想起意菜，仍聯想起小屋薄餅，真令人搖頭嘆息！小屋薄餅乃美式連鎖餐廳，所賣之食物，與真正的意菜有天淵之別，莫說Carbonara意粉及巴馬火腿蜜瓜，就連鯷魚(Anchovies)及酸豆(Capers)這等意菜常見之食材也不見；如同在美國走進唐人餐館，一堆似是而非的中菜，教我怎能不稱之為垃圾。

近年才進駐澳門的美人魚咖啡，大賣悠閒感覺，確是老友聚頭的好地方；走入店內，抬頭望牆上一堆意文寫著Espresso、Cappuccino及Latte，像甚高貴，貌似正宗意大利咖啡店，但只要看到Frappuccino(星冰樂)這裝作意大利文的飲品名字，就知道出問題了。年初，意大利咖啡蒸溜機之父Francesco Illy的孫兒才指出，美人魚咖啡的飲品，跟意大利地道的咖啡相距甚遠，所以真正熱愛咖啡的飲家都懂得選擇。

但世人就愛假，如空降金光大道的威尼斯人賭場酒店，明知不是意大利水鄉，也吸引無數客人觀光：歐洲來的遊客觀之，無不指出與其家鄉建築之出入，但這不是問題，因有誰會考究箇中分別呢？

小店風味

註：本文於2007年11月04日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

中午下班，最愛到雀仔園用饍，就腳之餘，小店選擇也多，價廉物美，總吃不厭。

首選是張姐記，愛她的老火皮蛋瘦，粥裡滲出肉香皮蛋香，非肉片生涫(滾)粥可比擬；再來一個雞屎藤及欒樨餅，正氣得來，有淡薄的家鄉風味，感覺滿足。

有時也愛到咖喱文，牛腩麵是必吃的，腩汁濃郁，中辣剛剛好；再來個爽脆的油芥蘭，淋上腩汁，十分惹味；有時油菜先到，麵未上桌便把芥蘭吃光，只怪她過份吸引。間中胃口好，也會叫個牛腩菜加淨麵，吃罷捧著肚子結賬，大呼過癮。

很少朋友認識永安咖啡室，他就在東望洋斜巷，算是雀仔園的附近。此店其貌不揚，有些古舊，介紹朋友試之，多抱懷疑眼光；死拖著朋友入內，幫他叫個黃薑豬肉出前一丁，我要個煎鴨胸出前一丁；朋友抱怨來這裡捱即食麵，我保証不好吃我請客；麵上桌，幫他加點大良昌記的油咖喱，香氣四溢，朋友試之，直豎姆指，大嘆葡菜混即食麵的奧妙；至於鴨胸，由老闆即席香煎，熱辣辣上桌，惹味之餘，風味極佳。

還有公仔記的牛心通粉或是炒鴛鴦，新清邁的泰式海南雞飯，閒來吃之，回味無窮，都是小店的風味。論小店，豈可不提關前街的街邊炭爐羊腩煲；炭爐釋出獨特香氣，配襯鮮嫩的羊肉，交織出難以形容的風味；跟友人少陳同往，帶備廉價的澳洲Jacob's Creek Shiraz Cabernet及Wyndham Estate的Bin 888 Cabernet Merlot，大快朵碩，不知不覺羊腩蓮耦枝竹都吃光，可惜食物已賣清，只餘生菜及出前一丁，唯有生菜代肉，麵當枝竹，再灌口葡萄酒，一樣滿足。

我倆酒量不淺，當然清醒非常，但奉公守法，又不願做乘客，一於步行回家；沿途望見不少老舖消失，心想經濟起飛，犧牲小本經營的老店，有點可惜，但大勢所趨，豈是一兩個念舊的傢伙管得著。