已改名及搬遷 // 康公廟辣雞煲‧《祥發》

拍攝：老陳

聞名的《祥發》辣雞煲，始於九十年代，有十多年歷史。

從前檯椅擺舖外，炭爐煮辣雞，滾著吃，嘆杯啤酒，風味一流。

可惜炭火味與嘈音，惹來附近街坊投訴，兩年多前開始轉用電磁爐，而且檯椅都被搬回舖內。

雖然風味大減，不過辣雞煲出色，捧場客自然不離不棄，故晚上七時左右，多數滿座，如沒訂位，分分鐘要等到八時多，並不出奇。

最難得是，生意火紅，老闆與老闆娘依然好客，忙碌中還帶著親切笑容，非常難得。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

辣雞煲，乃鎮店之寶。首次來的話，非試這個不可。

可選大、中、小辣，建議來個大辣，最為過癮。怕辣的話，可選小辣的，辣得溫和，小女孩也可接受。

煲內有整隻新鮮雞，即叫即切件，與湯同煮上桌。還有雞紅、蘿蔔及枝竹，份量不少。

湯底甜美，辣得醒胃，吊出鮮味來，並非坊間死辣不鮮的貨色，好過幫襯任食火鍋。

雞件於煲內久煮也不嚡身，而且越煮越入味，完全吸收湯汁的鮮香，令雞肉鮮上加鮮，好吃得很。

雞紅又是越煮越入味，質感夠滑；枝竹夠腍又不失質感，好吃！

拍攝：老陳

單吃雞煲，未免單調，當然要來些生料，以下簡介一些。

拍攝：老陳

牛腱肉

灼熟後，不韌之餘，又有牛的自然質感，並非鬆肉粉貨色。

入口有濃郁牛味，比肥牛更滋味，久煮不嚡。

拍攝：老陳

花膠

店家叫花膠，當然不是貴價的滑身種類，而是近乎豬皮質感，用來做綿花雞那種。

此乃索汁妙品，讓其慢慢煮，盡吸辣汁，滋味又惹味，好吃非常。

花膠是啥？就是魚肚，即是魚鰾，並非真是魚的肚。

拍攝：老陳

煙肉

別見煙肉，就耍手擰頭，因為好的煙肉，實在是火鍋良品。

老闆跟我說，煙肉乃外國貨，比一般的要貴，故有水準。

灼後吃之，會驚覺不如超市貨般死鹹，反而吃出肉的香味，又帶質感，非常不錯，看圖是估不到的。

拍攝：老陳

冬菇

夠厚身，灼好後也爽滑，索盡湯汁，不錯。

除了雞煲，還有兩種煲提供，分別是羊腩煲及骨煲，水準也不錯。

拍攝：老陳

枝竹

不夠喉的話，再添些枝竹亦所費無幾。

拍攝：老陳

羊腩煲

《祥發》的羊腩煲，跟關前街《強記》風格一致，湯汁不過份濃，吃得出羊腩的原汁原味。懂欣賞的便知有水準。

羊肉不韌，有羊肉鮮香，且質感嫩而不韌有彈性。配料有冬菇、馬蹄及枝竹等。

拍攝：老陳

水口腐乳

鮮而不死鹹，質感軟滑如絲，連腐乳也這麼考究，可見老闆的誠意。

拍攝：老陳

骨煲

骨煲夠味，乃胡椒湯底，天然甜美。豬骨上的肉也嫩且甜，勝過坊間不少食店。

不過硬要跟殿堂級的《石獅》及《雄裕》比的話，當然仍有距離。

韓國首爾 // 馬場洞地道烤鮮韓牛(下)

註：本文於2010年12月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》 

    吃烤肉，喝韓國燒酒(Soju)，最好不過。燒酒以外，“龍門家”(Yong Mun Jib)還有多款韓國酒供應，其一是山查春 (San Sa Chun)，即山楂酒，在釜山也喝過。酒呈淺黃，入口微酸，不像燒酒般嗆喉，適宜女士。還有覆盆子酒(Bog Bun Ja Ju)，色深如紅酒，入口沒梅酒般酸，充滿果香，比山查春更受女士歡迎。

    輪到烤肉，要啥好？人多的話，要套餐最好，因上桌是一大盤肉，有齊韓牛的四個部位，當中包括薄切牛腹肉(Flank)、牛肋骨、牛頸鏈(Neck Chain)及牛五花肉，而且通通有血色，全部新鮮，並非雪藏貨，因肉類批發中心就在隔鄰。

    上篇提過，此店的嵌入式烤爐，旣是炭爐，又是石油氣爐，在此不重複。阿珠媽先放銅盤於烤爐上，再放鍚紙小盤於中央，內有生蒜片及油，讓它慢慢煮，未幾已香氣四溢。然後為我們烤薄切牛腹肉，肉熟，不只蘸包醬(Ssam Jang)，要蘸生洋蔥醋，再夾爐中央的蒜片，並以韓國紫蘇葉(即芝麻葉)包着吃，入口旣有蒜香，又有紫蘇葉香，還有肉的鮮香，妙哉妙哉！

    吃罷薄切牛腹肉，阿珠媽即為我們換上另一銅盤，嚴格來講，新的銅盤由數十銅枝平行組成，空隙甚多，令肉片更直接親近炭火，增加風味。不早換上此銅盤，就是怕薄切牛腹肉從空隙中溜走。四種肉之中，後三種都特別肉汁豐富，其中的牛五花肉更是充滿油香，也質感十足；牛頸鏈則最嫩滑，乃牛頸與胸之間的肉，聽落甚刁鑽。

    酒過三巡，肉已吃光，大家意猶未盡，當然再來一盤。阿珠媽說剛才吃的是未戒奶牛，提議我們試成年牛，說肉味會更濃。我們聞言連忙點頭。同樣由薄切牛腹肉開始，烤好放入口，頓覺肉味濃郁，比之前的好吃。吃罷薄切，同樣要換銅盤，然後再吃餘下三種肉，也比之前的更有肉味。

    最後飮飽食醉，以後再沒意慾吃坊間的烤急凍牛了。地址是馬場洞818現代商街二樓二○一，電話二二九九‧四六四八。

(食在首爾‧四)

 吃烤肉，喝韓國燒酒 (소주 / Soju)，最好不過。

 山查春 (산사춘 / San Sa Chun) 即是山楂酒，不過並非紅色

 覆盆子酒 (복분자주 / Bog Bun Ja Ju) 色深如紅酒，入口沒梅酒般酸，充滿果香

 要套餐最好，因上桌是一大盤肉，有齊韓牛的四個部位，當中包括薄切牛腹肉(Flank)、牛肋骨、牛頸鏈(Neck Chain)及牛五花肉

 阿珠媽把鍚紙小盤放中央，內有生蒜片及油，讓它慢慢煮，未幾已香氣四溢

 先烤薄切牛腹肉

 吃罷薄切牛腹肉，阿珠媽即換上另一銅盤，嚴格來講，新的銅盤由數十銅枝平行組成，空隙甚多，令肉片更直接親近炭火，增加風味。

 蘸生洋蔥醋，再蘸些紅色的包醬，再夾爐中央的蒜片，並以韓國紫蘇葉(即芝麻葉)包着吃

蘸生洋蔥醋，再蘸些紅色的包醬，再夾爐中央的蒜片，並以韓國紫蘇葉(即芝麻葉)包着吃

韓國首爾 // 馬場洞地道烤鮮韓牛(上)

註：本文於2010年12月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    來到首爾，想體驗眞正地道烤韓牛，豈能不往馬場洞吃晩餐？

    由明洞乘地鐵到208，轉乘5號線往541便是馬場洞，全程約一小時。於二號閘出口，直行三百公尺到大路，轉左再行四百公尺，便是“馬場畜產品市場”（Ma Jang Chug San Mul Si Jang），乃首爾的肉類批發中心。

    由於遠離旅遊點，故坊間的旅遊書都沒有提及，所以不像明洞般周遭是港澳旅客。至於為何要來肉類批發中心？所謂近廚得食，旣然取貨方便，附近都開滿庶民烤肉店，以新鮮豬牛肉作主打，是當地人烤肉熱點。其中有間位於“現代商街”二樓，叫作“龍門家”（Yong Mun Jib），不止有烤牛肉，而且提供多種部位，非試不可。

    甫入內，便見清一色是韓國食客，個個飮飽食醉，甚熱鬧，感覺地道。食桌是典型的嵌入式烤爐，不過旣是石油氣爐，也是炭爐，因為炭的下邊，會由石油氣生火，故享用傳統炭火的同時，又可間接控制炭的火紅程度。

    先上桌的是前菜，有醬生蟹、南瓜件及果汁醃蔬菜等，還有大醬鹹菜湯，即有鹹菜的麵豉湯。醬生蟹就是辣的生蟹，不過有點死鹹，蓋過了鮮味，未及“必敬齋”的鮮美。而大醬鹹菜湯則非常鹹鮮，頗不錯。

    再端上桌的，是兩大碟生內臟，一式兩份，同樣有一口大小的牛肝及牛百葉（韓國人叫千葉，讀作Cheon Yeob）。以為開始烤肉？非也非也！因為問過店員，其實那是刺身，給你蘸蒜鹽麻油生吃的。牛肝血紅，牛百葉烏黑，要生呑之？相信大家會倒胃口。但見周遭的韓國食客照吃不誤，心想應該信得過，於是硬着頭皮，夾起牛肝吃之。當牛肝被咀嚼的一剎那，頓覺半點腥氣也沒有，反而感到濃濃的鮮味，而且質感爽夾滑，即上癮，跟男友人猛吃之，看得女士們都傻了眼，以為我們是野人。至於生牛百葉又如何？入口也爽彈的，亦有牛百葉味，但不及牛肝鮮美，質感也未及灼熟的好。

    篇幅有限，下次再分享烤肉的經過。

（食在首爾‧三）

 馬場洞是首爾的牛肉批發集中地

 《龍門家》(용문집 / Yong Mun Jib) since 1975

 食桌是典型的嵌入式烤爐，不過旣是石油氣爐，也是炭爐，因為炭的下邊，會由石油氣生火，故享用傳統炭火的同時，又可間接控制炭的火紅程度。

 前菜之一的醬生蟹

 前菜之一的南瓜件

 前菜之一的果汁醃蔬菜

 肝、千葉 (간、천엽 / Gan、Cheon Yeob)即是牛肝及牛百葉，是生吃的前菜

 肝、千葉 (간、천엽 / Gan、Cheon Yeob)即是牛肝及牛百葉，是生吃的前菜

 內臟刺身蘸蒜鹽麻油吃

大醬鹹菜湯，即有鹹菜的麵豉湯。