門面雖簡單，識貨的便知是好店 / 拍攝：老陳
早前曾介紹過《Passione Café》，乃咖啡飲家的好去處。
因店家從挑選生豆，以至自家烘焙，都有嚴格的要求，還不時供應「莊園精品豆」，提供高層次的單品精品咖啡(Specialty Coffee)。
除此之外，還有其他好介紹嗎？
不用我多講，許多咖啡飲家早知此店存在，就是2010年底於氹仔開業的《蜂大咖啡》。
咖啡只供外賣，不設堂飲，不過你可站著喝 / 拍攝：老陳
總店是台北西門町老字號，始創於1956年，不少飲家遊台也特地光顧。
除了咖啡，也賣咖啡器材，亦有賣自家烘焙咖啡豆，就連餅食也有，而且是中式的雞仔餅、合桃酥、鮑魚酥及綠豆糕等，甚特別。
既是老字號，何解突然在澳開分店？事緣澳門這邊的年青女店主，因對咖啡有濃厚興趣，而往台北總店學藝。
學成後，便合作於澳門開分店，所以咖啡豆及器材等，都由台北總店供應，就連咖啡豆的烘焙，都由總店派專人過來負責，誠意十足。
不同產地及莊園的生豆 / 拍攝：老陳
烘焙好的咖啡豆 / 拍攝：老陳
當咖啡豆快沽清，便由台北總店派專人來烘焙 / 拍攝：老陳
不過澳門店跟台北店不同，只專心做咖啡，沒有餅食，更沒早餐之類，而且是外賣店，雖客人也可站著喝。
想買生豆、烘焙好的咖啡豆、甚至咖啡器材等，當然也有供應，適合咖啡發燒友，相信這是店家主要生意來源。
不止生豆及烘焙好的豆，連咖啡器材也有供應 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$23 義大利戀曲
註：義大利 = 意大利，不用我多講吧？
未講咖啡，先談甜品，因為多數女士適宜之餘，非咖啡飲家也可接受。
以南意風味的Espresso作基底，放上「Cookies and Cream」口味的雪糕，只靠Espresso的Crema，與雪糕產生化學作用，自然而成豐厚的泡沫。
故此甜品，其實沒加糖漿，也沒忌廉，更沒奶泡，單靠Espresso及雪糕便行。
嚐一口泡沫，充滿咖啡香，質感豐厚，而且順滑不粗糙，不遜Cappuccino的奶泡。
喝一口咖啡，咖啡味濃郁而香醇，甘中帶奶的香甜，而且質感滑順，是雪糕的作用，令味道層次豐富，而且不苦不澀，非常驚喜！
整體來講，可謂上佳之作，是繼《音樂豆》外難得具水準的咖啡類甜品，因為同樣咖啡味道實在，並不兒戲。
三層木架的冰滴器 / 拍攝：老陳
MOP$20 蜂大水滴冰咖啡
要數《蜂大》的必試項目，我一定告訴你「蜂大水滴冰咖啡」。
簡單來講，即是「冰滴咖啡」，沒錯的話，全澳應只有兩店供應。
傳聞製法源自爪哇的荷蘭移民，以特別的冰滴器製作，分上壺、中壺及下壺。
上壺放有過濾水製成的冰塊，待其溶化，以攝氏5度低溫及極慢的速度滴到中壺，由咖啡粉盡吸收，當濕透至飽和時，便會萃取出咖啡液。咖啡液一點一滴流向下壺，慢慢收集而成的，就是冰滴咖啡。
特別之處，是不用熱水，而且過程極慢，以《蜂大》的為例，要滴八小時才有廿五份，故周日時，得動用三部冰滴器方能應付生意。
上壺冰塊溶化，以攝氏5度及極慢速度滴到中壺 / 拍攝：老陳
一點一滴的萃取出咖啡液 / 拍攝：老陳
這麼花時間萃取咖啡，皆因味道不止濃郁，而且達至甘醇飽滿的境界，甚至有烈酒如威士忌的感覺，濃厚得來帶層次，不澀不酸，是咖啡的另一世界。
只要一嚐，保証眼界大開。
《蜂大》的冰滴咖啡，所用咖啡豆主要是頂級的阿拉伯摩卡(Arabian Mocha)，還有另外七種單品豆來調配，經過重烘焙而完全焦糖化，帶點炭燒的感覺。
如想淨飲「冰滴咖啡」，記得跟店員要求 / 拍攝：老陳
要注意的是，《蜂大》不止會落冰塊，更會為你添糖及奶，想淨飲的話記得要事先說明。
淨飲的我嚐過，就如上述的。
而加糖奶的版本，不太甜，咖啡依舊濃郁飽滿具層次，因奶味沒蓋過咖啡味，且奶香令咖啡帶醇厚的感覺，非常推介。
女店主說，加奶後，濃郁的咖啡味中帶點Baileys的味道，沒錯，就是這樣的味道。
先把水放下壺去燒 / 拍攝：老陳
虹吸式咖啡
相對於「冰滴咖啡」，「虹吸式咖啡」雖較常見，但澳門來講亦非一般店會供應。
咖啡飲家都不陌生，此乃講求技巧的方法，採用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，創自德國柏林。
先把水放下壺去燒，然後把上壺連導管插入，這時上壺早已放上自家烘焙而即磨的咖啡粉。
當水沸騰產生蒸氣，令水面受壓，把水逼進導管升到上壺，這時先以木匙攪拌咖啡粉。
水沸騰產生蒸氣反令水面受壓，因而升到上壺 / 拍攝：老陳
到一定時候，再來第二次攪拌，然後以濕布冷卻下壺，令咖啡液透過濾紙返回下壺，便完成。
雖看似比手沖濾泡式的簡單，而其實溫度、時間、攪拌程度等的掌握，都影響一杯咖啡的苦與酸，也需技巧的。
以虹吸式咖啡壺製作的咖啡，乃喝其果香與甘甜的層次，品嚐細緻的風味。
亦因此，並不會加糖及奶，因會影響咖啡的本味，所以喝齋啡就最對路。
然而味道上，並非濃郁才叫好，這就是跟一般咖啡的分別。
以濕布冷卻下壺，咖啡液便會返回下壺 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$33 阿里山台灣咖啡
註：此乃虹吸式咖啡
台灣也出產好咖啡豆的！
阿里山的出品絕不簡單，曾於2009年贏得《美國精品咖啡協會》(SCAA)的「Coffee of The Year」的第十一名！
咖啡豆種於高海拔地區，根據店家資料，乃來自梅山莊園，有清淡的香氣，微苦不澀，酸度也不重，回甘兼有淡淡果香。
我覺得如何？聞落有水果香，少許果仁味，也有些焦糖香。喝落清淡而不濃(並非壞事)，微酸，然後擴散至舌頭兩邊，帶出略酸的味道，最後再回甘。
整體而言，味道變化非常美妙，層次也甚高，非常不錯，值得一試。
最後提醒大家，最好淨飲，別加糖加奶。
拍攝：老陳
MOP$22 耶加雪啡 Yirgachaffe
註：此乃虹吸式咖啡
另一款值得留意的，是產自非洲埃塞俄比亞(衣索比亞 / Ethiopia)的「Yirgachaffe」。
以花香及水果香聞名，根據店家資料，更有花茶及檸檬皮的香氣，亦隱含柑橘味。
來一杯試之，先聞一下，是很清新的水果香，表現含蓄，真有點像花果茶的感覺。
喝落味道也清新，甚至可用清爽來形容，而且酸得舒服，然後回甘，風格果然特別。
拍攝：老陳
有《印尼咖啡出口商產業協會》(AICE)的証明 / 拍攝：老陳
MOP$150 麝香貓咖啡 Kopi Luwak
註：此乃虹吸式咖啡
亦即是人稱的「貓屎咖啡」，產自印尼，究竟是啥東西不用我多講，因為已眾所周知。
何解這麼貴？因採用野生麝香貓的「出品」，因罕而貴，其次當然是咖啡豆的水準。
因麝香貓揀飲擇食，只選好的咖啡果，故經其體內發酵而出的咖啡豆，被賦予特別的風味。
而且有《印尼咖啡出口商產業協會》(AICE)的証明，乃信心保証。
與鄰埠某酒店的Capsule再機壓的不同，《蜂大》是即磨再以虹吸式咖啡壺來煮，更能喝出其細緻的風味。
不止這樣，而且還會煮兩次，即買一開二，估不到吧？(網上更見有咖啡飲家煮三次)
別心急一口氣喝光 / 拍攝：老陳
店家會先來一杯，然後將咖啡渣多煮一次，數分數後會給你第二杯，還有一個暖的吉杯。
如何喝法？先喝第一杯，聞落有淡淡的焦糖香及果仁香，喝落是少酸少苦的風格，濃度中等，吞後餘韻極長，一直不散。記得餘下一半別喝光。
另再試第二杯，色較第一杯的淡，聞之香氣不強，喝之有更細緻的味道，有如蔬菜清湯。同樣餘下一半別喝光。
最後，將兩杯以一比一的份量倒進吉杯，混成第三種風格，既香之餘，味亦細緻，令人回味。
將兩杯以一比一的份量混成第三種風格 / 拍攝：老陳
拉花是天鵝圖案 / 拍攝：老陳
MOP$20 Cappuccino
最後談的，是意式的Cappuccino，熱門得不是咖啡飲家都熟悉的東西。
其實於意大利人而言，因為有奶，所以只於早餐時段才喝，其餘時間一般都選Espresso。
就算是葡國人，也是餐後喝Bica(葡人的濃縮咖啡)，而早餐才喝Galão(類似意式的Café Latte)
Cappuccino乃以Espresso為基底，再加奶泡而成，而Latte Art(拉花)是錦上添花。
而這次女店主的拉花，是天鵝。
如何才叫好喝？不下糖，單靠奶的甜香便夠，是基本的要求。《蜂大》當然做到。
先說奶泡，厚身而綿密，非常之順滑，且具彈性，又夠奶香，非常不錯。
咖啡味足，不苦不澀也不淡，在奶的甜香襯托下，略具層次，且不粗嚡。
整體來講，是杯極有水準的Cappuccino。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
註：本文於2012年06月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
