拍攝：老陳
於澳門人而言，在家吃麵，如非外賣，一般都煮個即食麵便算，因為方便嘛！
其實有否想過，除了出前一丁及辛辣麵等工廠包裝味精貨外，還可煮個手工製作的無味精即食麵？
我指的，其實是廣東麵餅。
因為煮食時間上，麵餅甚至比一般即食麵還要快，故可戲稱為廣東版的即食麵。
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不少人印象，認為麵餅質感偏硬，吃落粗嚡，覺得不及廣東生麵好吃。
事實呢？其實有心找的話，澳門至少有三間麵家出品的麵餅，水準都不遜於生麵，甚至勝過不少生麵呢！
其中一間就是《喜臨門麵家》，今次先談這間。
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《喜臨門麵家》創業於1958年，跟日本發明即食麵「チキンラーメン」(雞拉麵)是同年，歷史久遠，至今已第二代經營。
此麵家過人之處，是麵條咬落不止爽口，而且筋性十足，富彈性，柔韌度高，質感可謂三間之冠，甚至勝過坊間不少生麵。
其次就是消費者最關心的，乃性價比極高，因以蝦子麵計，只需MOP$38/斤而已，比起另外兩家，實在便宜得多。
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除了「蝦子麵」，店家還有最基本的「全蛋麵」，另外還有「菠菜雞茸麵」、「魚蓉麵」及「瑤柱麵」。
而蝦子麵，又有更高級的「瑤柱蝦子麵」，乃瑤柱煮出湯汁，再混進蝦子，與雞蛋及麵粉做成麵條。
至於魚蓉麵，亦有高級版，乃「雞湯魚茸麵」是也。
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蝦子來自浙江的河蝦 / 拍攝：老陳
做麵後餘下的麵皮也不浪費 / 拍攝：老陳
大家僅記以下的煮麵方法 / 拍攝：老陳
未講水準，先教大家煮麵，因為水準如何，絕對取決於煮麵的工夫。
尤其《喜臨門》的麵餅，都早已配味，故煮麵後的水，也味道足，而且不怕黏稠，可當湯用。
先取個中型的飯碗，以剛好放下一碗麵為準。
倒水至八分滿，全放在煲中煮滾，然後放下麵餅，至滾起，見麵條略為離身，便用筷子鬆開麵條。
若成功鬆開，要立即盡力撥散之，盡量十秒之內熄火，連煮麵水倒入原來的碗中，便完成。
如以上程序過久，麵條質感便大打折扣，最好多試兩次，便能掌握。
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MOP$38/斤 特級全蛋蝦子麵
註1：粗幼麵同價 / 一斤約有10個
註2：以中型飯碗落八分水煮麵為準
我覺得《喜臨門》最耍家的地方，是煮麵水不像煮麵水。
即是如何？就是像湯，所以可當湯用，亦是此店的蝦子麵的正確食法，皆因早已配味。
喝口湯，沒討厭的煮麵水味，而是淡淡的鮮甜味，略帶點鹹鮮的味道，很不錯。
而且不怕稠，也不黏口，完全與湯無異。好過即食麵的味精水。
麵條方面，看得出粒粒的蝦子，數量不少。
咬落甚煙韌，兼且彈牙，並非得個爽字，這質感勝過不少生麵條，只是稍遜於竹昇麵。
味道方面，具麵香，吃得出淡淡的蝦子味，以一斤MOP$38來講，絕對交足貨有餘。
但論蝦子味的濃度，當然不及《華興》的出品，因這麵家售MOP$70/斤，即大約MOP$7一個麵餅，絕對是一分錢一分貨。
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MOP$34/斤 菠菜雞茸麵
註1：粗幼麵同價 / 一斤約有10個
註2：以中型飯碗落八分水煮麵為準
究竟是怎樣的東西？
問過店家，乃以雞肉煮湯，並將菠菜打茸取汁，兩者混以麵粉及蛋白做麵條，做成淡綠色。
同樣煮麵水可作湯，又是不稠不黏，帶點鮮味，但當然不是雞湯般甜。
麵條方面，帶些許菠菜茸，而不論粗麵幼麵，跟「蝦子麵」質感相若，同樣帶有筋性，而非單純的爽口。
不過最大分別，是稍為偏向柔柔的彈性。細心的話會吃得出。
至於味道，其實就如吃《鳳城珍記》的青麵一樣，不會吃出明顯的菠菜味及雞味，但有種淡薄的味道。
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MOP$30/斤 魚茸麵
註1：只有幼麵 / 一斤約有10個
註2：以中型飯碗落八分水煮麵為準
何謂魚茸麵？《喜臨門》的乃以鰂魚煮湯，混以麵粉及蛋白來做的麵條，因沒蛋黃，故顏色偏白。
麵條質感與「菠菜雞茸麵」相像，亦是有筋性之餘，兼帶有柔柔的彈性。
味道方面，不淡味，帶少許鹹鮮味，但魚味不算突出的。
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MOP$15/兩 蝦子
註：各家的鑊不同，故時間與火力須自行調較及掌握
圖中是一兩的份量，以一湯匙用於一碟麵計，大約可撈六至七碟。
用的是浙江來貨的河蝦子，色偏深紅。
記得要先烘香蝦子 / 拍攝：老陳
買回家後，記得撈麵之前，要先用白鑊來烘香。
首先，記得要用爐心火，而不要猛火，且慢慢讓易潔鑊被燒熱，這樣的溫度便不怕過高，蝦子便不怕被炒焦。
鑊熱後，放下一湯匙的蝦子，然後立即熄火，利用餘溫把蝦子烘香，記得要不時翻弄蝦子。
當聞到蝦子香便完成，可放在以熟油撈好的麵條上，如下圖。
蝦子咬落有微微的彈性，味道香濃不腥，為麵條增色不少，非常不錯。
最後提醒大家，最好的配搭是「全蛋麵」，大家不妨試試。
圖中的是魚茸麵，其實蝦子要配全蛋麵才好 / 拍攝：老陳
註：本文於2012年07月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
