門面 / 拍攝：老陳
2014年補充：初開張數天，水準真的很不錯，所以急不及待出食評。豈料數個月間的水準，很不穩定，我亦有朋友中過招，後來我間中亦再光顧，有時也一般，有時卻又回復水準。也光顧過兩次皇朝分店，其中一次水準很好，一次則不錯。整體來講，當然未夠日本當地的名牌比，一心想吃九州風的話最好去九州，最近亦要去香港吃《長浜 Number 1》。
近年澳門不斷湧現新的日式拉麵店，當中不乏日本過江龍，例如《大衛拉麵》及《麵水》。
除此之外，也有日本師傅主理的自家品牌，主打橫濱風格的《拉麵小路》便是一例。
以上三間，你可能未必全部喜歡，不過講到正宗，我敢說在澳門云云日式拉麵店中，必然包辦頭三甲位置。
上星期開始，澳門拉麵界又添一員，乃日本九州福岡縣的過江龍，來自築豐區域的《山小屋》。
自此之後，澳門正宗日本拉麵四天王終於誕生。
環境 / 拍攝：老陳
《山小屋》的始創人，原本是貨車司機，因利成便，吃勻日本各處的拉麵。
後來於1970年創業，在家鄉的福岡縣築豐區域的山腰開店，所以取名「山小屋」，標榜售賣「筑豐拉麵」(筑豊ラーメン)。
於1994年更成立食品公司「ワイエスフード株式会社」，2005年更在日本JASDAQ上市，並已發展成連鎖形式，不止在日本有百多間分店，就連馬來西亞、印尼、泰國、台灣及深圳也有分店，而澳門這店，就是馬來西亞的老闆經營。
環境 / 拍攝：老陳
何謂「筑豐拉麵」？跟「博多拉麵」同樣來自九州福岡縣，亦是白濁系的豚骨湯底為主， 也是幼身直麵條，就連「替玉」也有，某程度上，跟博多拉麵不同之處，只是前者來自築豐區域，後者來自福岡市之別。
而配料上，亦跟博多拉麵一樣，以簡單為主，主要就是叉燒及木耳絲，而且叉燒都不大講究，通常就是簡單的薄切肉，大家吃過福岡當地的拉麵店便明白。
餐牌還有餃子、炸雞(唐揚)、炒雜菜、辣白菜(泡菜)、白飯、叉燒飯及炒飯，但試業期間，仍未供應。
見到白飯很出奇了吧？其實日本人很愛吃拉麵時吃白飯(尤其德島)，或者吃罷拉麵，將白飯放入湯中吃，很難得澳門有店肯引入這吃法，雖然九成九的澳門人都不會這樣做。
最後一提，此品牌曾於日本當地，得到第一屆的全國選拔．橫浜「拉麵甲子園」比賽冠軍，而其「昭和ラーメン」(昭和拉麵)，更曾得到「三冠王」的美譽。
「昭和ラーメン」曾得到「三冠王」的美譽 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
有日本常見的即磨芝麻器 / 拍攝：老陳
吃拉麵，最好喝凍水 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$58 山小屋ラーメン - 推介
日本的拉麵店，通常只有一種湯底，然後再另加醬油、麵豉或近年大行其道的黑蒜油來調成其他口味。(去到四國德島或福井敦賀等地方，就只有最基本的湯底)
所以首次光顧拉麵店，欲試真章，我建議由基本的款式試起。
基本的款式，在《山小屋》叫作「山小屋ラーメン 」，而在日本當地，餐牌只會寫上「ラーメン 」(拉麵)便算，不會畫蛇添足。
配料有叉燒、木耳絲、芽菜及蔥花，甚簡單，因吃拉麵最重要是湯底及麵條，故不像廣東麵般大堆頭。
湯底方面，是米色的豚骨湯，由日本總店運來，以保持當地的味道。不透明，足見濃郁程度，浮油不多，相信澳門人會接受。
先喝一口，味道鮮甜非常，已覺對路！而且豚骨味足，又夠滑，並非淡如水的貨色，是真正的北九州風味。再細分的話，是屬於沒豬臊味的版本。
麵條是幼身的直麵，是澳門見過最貼近福岡當地的，質感偏煙韌，不是卷曲麵條的彈牙，很不錯。如能做到當地的爽脆風格，我覺得會是完美。
叉燒是薄切的，質感不霉，十分柔軟，鹵得入味，亦夠豬肉味，但不是彈牙的風格，始終福岡當地不著重叉燒的。
整體來講，不止有水準，而且夠正宗，夠資格躋身澳門四大正宗拉麵店之列，澳門人有口福也。
如果可以提供當地流行的紅薑絲(紅しょうが)，任客人添加，當然最好。
福岡風格的幼身直麵 / 拍攝：老陳
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MOP$15 替玉 - 推介
不夠飽的話，別亂罵吃不飽，應該來個「替玉」才對。
福岡當地的拉麵都幼身，且細份，方便快煮，亦方便快吃，因發明之初乃供當地魚販趕快吃完又開工。
吃不飽的話，都會來個「替玉」，即煮個淨麵給你，放回原來的湯中吃，後來成為福岡當地的傳統。
可幸《山小屋》將此傳統引入澳門，才MOP$15而已，便可多吃一個麵，夫復何求？
店家依足正宗做法，在碗底加上醬油，才把淨麵放上去，以防弄淡湯的味道。如此正宗，真可喜可賀。
而且「替玉」的質感會特別煙韌，會較好吃，可能因為煮好後沒即時放在湯中，麵條已終止吸水狀態的緣故。
拍攝：老陳
MOP$68 黒マー油ラーメン - 極推介
吃罷此麵，心裡立時大叫：「澳門終於有100%對路的黑蒜油！」
出前一丁那些？開玩笑還可以，因只是黑色，但卻完全不夠香。
真正的黑蒜油，是用蒜頭慢慢炒出來，充滿蒜香，十分惹味，令豚骨湯的鮮味升華才對。
在福岡吃過《TAIZO》後，一直期待澳門有店引入同樣水準的，《山小屋》就完全做到，所以值得推介！
而且要讚的是，黑蒜油份量適中，故味道不過份搶，因在日本當地，經常黑蒜油過多，令湯的表面都被浮著的黑蒜油蓋過。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$78 昭和(むかし)ラーメン - 極推介
「むかし」之意，就是「昔」，簡單來講就是「昔風」，懷舊風格也。名為「昭和」，乃復刻昭和時代風味的意思。
曾於日本的第一屆全國選拔．橫浜「拉麵甲子園」比賽中，得到「三冠王」的美譽。
其實與基本麵款比較，就是多了半熟蛋、海苔及筍乾。
為何極推介？因為半熟蛋的水準極高，蛋黃是溏心之餘，質感既軟滑又夠稠。
蛋白也出色，鹵得甚入味，充滿醬油的鮮甜味，而且蛋白也夠嫩，而不是死實，吃罷必大叫精彩！
拍攝：老陳
MOP$78 味噌ラーメン - 不錯
跟基本麵款比較，就是多了筍乾與芝麻，以及加了麵豉。
其實水準比澳門很多不對路的拉麵店好得多，但為何我不給推介級？因為以上三種麵款會更出色，尤其是黑蒜油那款。
湯底加了麵豉後，較基本的豚骨湯惹味，而鮮味亦不減，不過再挑剔一點，我會覺得麵豉味不夠層次，略為單一了點。
拍攝：老陳
MOP$68 激辛ラーメン - 不錯
這個是在基本的款式上，再加自家製的豆瓣醬，很快便溶至湯中，見到一點點紅色的便是。
惹味度及鹹度會提升了點，而辣度其實不高，只可算是微辣而已。
整體來講，辣的味道層次不夠，我覺得是辣味不夠香，所以未到推介級，但也算是不錯的水準，比很多不正宗的店優勝得多。
拍攝：老陳
欣賞角度：
港澳人向來被不正統及某連鎖品牌寵壞了，以為拉麵都有豬扒雞扒天婦羅甚至豬軟骨的選擇。
事實上，日本人的拉麵很簡單，來來去去就是叉燒、加半熟蛋、加生蛋(德島流行)、豬五花肉薄片(德島流行)、加全熟蛋、加筍乾(メンマ)、加雲吞(福岡及福井都見過)等等。除非是札幌拉麵，就會有粟米及牛油。
再多的還有長崎拉麵(長崎ちゃんぽん)，配料會有蔬菜豬肉海鮮等，因為是由福建鹵麵演變過來，而ちゃんぽん就是福建話「吃飯」的發音。
日式叉燒，必是預先鹵好，煮好麵時才切片放麵上，所以不可能熱辣非常，除非即席再煎或火灼，但北九州極少見(福岡地區不著重叉燒)，故只靠湯的熱力令其溫暖，希望大家別胡亂罵叉燒不夠熱。
至於麵條，日本各地不盡相同，札幌的是卷曲的彈牙黃麵(「西山製麵」很聞名)，釧路的是極腍的黃麵(澳門人一定不喜歡)，九州福岡就是直身的爽脆幼白麵，道理就如中國各地的麵條也有異。
一般來講，日本當地的傳統麵店，都只會專心供應麵食，再多的就是白飯、炒飯或叉燒飯，還有很簡單的飯糰或壽司，但絕不是刺身及吞拿魚壽司等，亦不會同時供應天婦羅及燒物之類，喝的一般就是凍水或凍麥茶，就算是冬天亦然。
所以大家吃麵之前，如有了解日本當地拉麵文化，便會更懂得欣賞日本拉麵，而且更有趣味。
而我亦希望澳門人越來越識貨，這樣才有更多人投資真真正正的正宗日本拉麵店，否則，來來去去都是嚇死日本人的款式，有啥意思？
不過正宗歸正宗，未必也對每個人的口味，就如釧路當地的拉麵，是腍的風格，就像煮得過熟的出前一丁，湯也淡，我們一定不覺好吃，但偏是釧路人的風味。
所以還是適合熱愛拉麵文化，以及去過福岡旅遊又喜歡當地風格的人。
老陳推介：
山小屋ラーメン、黒マー油ラーメン、昭和(むかし)ラーメン、替玉
註：本文於2012年12月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
