拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
去年曾三次往《明記》吃粥及拍照，發現隔鄰有間新的福建食店，叫作《福華閩台美食》，於是記在手機中，待有機會便試之。
不過長年累月記下來的食店名單實在太多，且試到好的，又要光顧幾次來拍菜式照片，故大半年過去，依然未試《福華》。
直至今年一月，終有機會跟朋友試之，結果發現水準不錯，於是前後共吃三次，再試真其他菜式。
如有留意本澳的福建食店，相信也識得《名馳》，而後來更有《龜仙人》及《晉發》等，各有耍家菜式，亦有相當水準。
至2010年11月，《福華》開張，老闆乃福建泉州人，廿多年前來澳，後來在台北生活了廿年，前年才與妻子回澳開舖。
除了一般福建傳統食品如「土筍凍」、「鹹飯」、「蟶子羹」、「牛肉羹」及「滷麵」等，也供應比較特別的海鮮菜式，如「蒜香目魚」、「白灼八爪魚」及「白灼小管」，還有「鮮魚煮麵線湯」等。
最有趣的，連臺式食品「滷肉飯」、「鹽酥雞」、「三杯雞」等亦有供應，別忘記，老闆曾在台北生活了廿年。
還有「姜母鴨」供應！以為是台灣菜？其實本來就源自福建泉州的。
拍攝：老陳
至於環境，是簡樸的類型，庶民的風格，比較家庭式。其實吃福建菜，從來沒想過要求環境。
來吃的食客，以北區人士居多，亦包括年青人，不時會見到福建人，因說著福建話，完全聽不懂。
最後提醒大家，因蟶子不是時令，故暫時不賣，最快要在農曆新年後才供應。至於肥美的蟶子，至少要在春天才出現呢！
彈牙中帶脆口 / 拍攝：老陳
MOP$58 蒜香目魚 - 極推介
「目魚」是啥？其實是閩南話，就是我們叫的「墨魚」 。
此菜以新鮮墨魚切花刀，稍灼後放在芽菜上，加上大量蒜茸，少量辣椒粒，以及淋上醬油等。
墨魚夠厚身，吃落質感彈牙，身體位置更是帶點脆口，而爪部則柔韌，淡淡的墨魚味，與蒜香交織出鮮美味道，非常不錯。
墊底的芽菜只灼個半生熟，而且有點油，未必人人可接受，就當是伴菜好了。
質感柔軟，軟中帶彈牙 / 拍攝：老陳
MOP$65 白灼八爪魚 - 推介
註：時價食品，未必每天供應
八爪魚不同墨魚，而且是細種的，即八爪魚仔，身體就只有頭部，故切出來一整碟，以足爪為主。
亦是稍灼便可，但完全不調味，只須蘸蒜茸黑醋或醬油芥末來吃。
某程度上，頗像《正哥》的「冰鎮八爪魚」，只是沒有冰鎮而已。
其實不蘸醬，也可吃出淡淡的八爪魚味，如蘸蒜茸黑醋的話，會較醒胃，而且頗香。
蘸醬油芥末亦不錯，因為不是一般豉油，而是真用日本醬油，也不錯。
吃落質感柔軟，軟中帶彈牙，跟墨魚的最大分別，是彈性更高，但不會脆口。
蘸蒜茸黑醋 及 醬油芥末 / 拍攝：老陳
非常之嫩，質感軟中帶柔韌 / 拍攝：老陳
MOP$65 白灼小管 - 推介
註：時價食品，未必每天供應
「小管」是啥？就是「細魷魚」，小管是閩南話，故台灣也稱細魷魚為小管。
不用劏，原隻灼至剛熟便完成，吃落質感非常軟，而且柔韌，可感受到極嫩的感覺。
但要注意的是，吃到眼睛時會有點實淨，如不喜歡可吐之。
魷魚味是淡淡的，但不是沒味，蘸蒜茸黑醋就能提鮮。
是次選了海鱲魚 / 拍攝：老陳
MOP$48 鮮魚煮麵線湯 - 極推介
註：時價食品，每天供應魚款未必相同
福建人愛麵線，泉州食品更離不開「魚湯麵線」，在這裡可揀選不同的魚去煮。
某次去吃，便有「海鱲魚」及「大眼雞」選擇，最後選了前者。
別以為是預先煮好，其實乃即叫即煮，以原條海鱲魚即席泡製，加上椰菜花及蔥段點綴，再放麵線與湯同煮，盡吸湯味。
湯呈半透的白色，可見沒整色整水，也不油，著重食材的本味。
拍攝：老陳
喝一口，味道清鮮，不怕腥，沒味精味，非常之好。但不同廣東滾魚湯的味道，更不是酒樓式白湯那種濃，大家要注意。
吃一口麵線，腍滑而鮮美，又是不錯。椰菜花不過腍，略爽口，此狀態很好。
最後當然要吃魚，因為只是滾湯般，故魚肉仍有魚味，夾起不易散，質感亦不嚡，算是嫩，但當然不可跟清蒸的質感比。
整體來講，才MOP$48，就有一整條鮮魚吃，對比坊間普通一個麵也可索價二三十元，MOP$48絕對值得。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$22 蚵仔麵線 - 推介
不少人印象中的蚵仔麵線，都是啡色的，因為大家都在台灣吃。其實福建的麵線，尤其廈門的，都是白色的。
蚵仔即是蠔仔，先撲以薯粉，然後才下湯中煮，蠔仔表面會被透明的木薯粉包裹著，鎖住鮮味之餘，又保持肉質嫩滑。
所以吃時會覺蠔仔質感頗滑，而且沒渣，味道亦鮮而不腥。
至於湯底，是清鮮的味道，沒過份整色整水，很不錯。
不過硬要比較的話，我會較喜歡《廣興美食》的出品，因為麵線較有質感，且湯底加有蒜油，更為鮮美。
但別誤會我劣評《福華》，因為兩店的蚵仔麵線水準，只是90分與95分之比。
拍攝：老陳
MOP$48 蚵仔煎 - 極推介
蚵仔煎這款小吃，澳門人慣見是蠔仔煎蛋的版本，即賣相扁平如煎蛋般。
而泉州的版本，除了雞蛋，還加入薯粉，並混了大量蔥粒。
煎出來，並非扁平一塊過，而是厚身的大兜亂賣相，而且表面焦焦黑黑的，就是對路。
要讚的是，吃落鬆軟，質感夠嫩，不死實，而且調味足，蠔仔也嫩，整體來講會越吃越想吃。
最後提醒大家，要蘸些福建的甜辣醬來吃，是辣椒、砂糖及蒜茸等製成的醬，味道酸甜，香而不辣，非常不錯。
來自福建的甜辣醬 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 炸蚵餅 - 極推介
看樣子，真的很像天婦羅的「かき揚げ」(Kakiage)，而質素，絕對有過之而無不及。
除了蠔仔、大量蔥粒及薯粉，還加入長長的紅蘿蔔絲，然後炸之。
顏色金黃，乾爽不油，單看賣相已知處理甚佳。
吃落頓覺鬆脆香口，而不是硬實的，且不怕一口油，非常之好！
還有紅蘿蔔絲與蔥粒的清爽，蠔仔的鮮味，整體水準來講，是極推介的級別，非吃不可。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$6/件 土筍凍 - 推介
乃著名福建小吃，以細小的沙蟲煮湯，因充滿膠質，冷卻後便成凍，原理與煮雞腳及豬手異曲同工。
過往亦曾介紹過《龜仙人》的，水準亦不相伯仲，因為都是由福建運來。
吃落質感很彈，有點像蒟蒻，內裡沙蟲亦爽口，在蒜茸黑醋的洗禮下，清香鮮美，喜愛的會極喜愛。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$20 牛肉羹 - 極推介
福建人指的「羹」，是肉類混了薯粉打成的肉泥，然後灼熟，並非解作勾茨的湯，雖然吃羹必有勾茨湯。
就以上說法，我去年曾求証過《龜仙人》，而光顧《福華》時，也襯埋單時問店主，果然沒錯。
湯底味道清鮮非常，且在薑絲的吊味下，隱約透出獨特的清香，難以形容。
牛肉最值得讚，因為牛味濃郁，而且充滿質感，極彈牙之餘，嚼勁也十足，水準甚高！
福建人愛加黑醋吃，喜歡的也可試試，因醋味頗佳，而不是死酸的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 五香雞卷 - 推介
雞卷雖有雞字，但不是雞做，道理如順德的野雞卷，同樣沒雞肉成份。
問過店家，主要成份其實是豬肉及蔥粒。
外表炸得有點深色，不過吃落外表夠脆，內裡又夠嫩，帶點彈牙。
味道不淡，十分鮮美，是一道可口的菜式。
拍攝：老陳
MOP$40 角瓜炒花蛤 - 不錯
角瓜就是廣東人稱的「絲瓜」或「勝瓜」，用來炒花蛤，是道很家常的小菜。
花蛤用福建的來貨，吃落質感夠嫩，也夠鮮甜。
至於角瓜，煮得爽口，又夠清鮮，非常不錯。
整體來講，只是調味重手了一點，故只給不錯級，而未到推介級。
拍攝：老陳
MOP$20 滷麵 - 不錯
日本九州的「長崎拉麵」(ちゃんぽん)，原型就是福建的滷麵，估不到吧？(ちゃんぽん = Champon = 福建話的「吃飯」)
這麵不是每個澳門人也喜歡，因為與廣東麵的吃法，相差甚遠。
把豬肉絲、肉羹(豬肉泥)、蠔仔及紹菜等放湯中煮，加入粗身黃麵，猛索湯的精華，最後勾個茨便是。
湯底略稠，味道清而鮮美，麵條不太腍，整體來講亦不錯，不過硬要比較的話，《龜仙人》及《晉發》的會較鮮美，而且配料也較多。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$18 臺式滷肉飯 - 很不錯
因店主剛從台北生活廿年回來，故也提供臺式的滷肉飯。
沒有推介級，皆因不是蓬萊米，即類似珍珠米那種，台灣必用。其次是沒豬油香。
若然你不是要求嚴格如此，其實此滷肉飯水準亦不差。
五花肉切絲調味滷煮，味鮮香，不死鹹，混了些冬菇絲，亦爽滑，跟酸菜一起吃，更是開胃。
滷蛋質感偏實淨，若然鬆化些就更好，水準不過不失。
整體而言，才MOP$18，吃罷已夠飽，是很不錯的。
拍攝：老陳
MOP$45 臺式鹽酥雞 - 不錯
不是雞件，而是雞柳，切細塊撲粉再炸之，將近熟時下九層塔(金不換)，即撈上來便完成，最後灑上辣椒粉及胡椒鹽。
炸得金黃，不太深色，且不太油膩，但未算很乾爽，入口不怕一口油，過關。
雞肉彈嫩，不怕死實，且沒雪藏味，雖了有雞的本味外，還有濃烈的胡椒鹽味，十分惹味。
最值得讚的是，會吃到陣陣的九層塔香，此乃鹽酥雞的靈魂，不可缺，所以給高分。
另還有些略炸的豆角，爽脆之餘，吃得出蔬菜甜味，很不錯。
拍攝：老陳
欣賞角度：
此店適合喜歡福建食品的老饕。
若然不是福建人，並且首次接觸的話，相信未必即時愛上。
福建菜式風格清鮮，不是吃濃郁，而是簡單的吊出食材本味，這點需要注意。
環境簡樸，甚家庭式，而服務亦然，因為只兩公婆主理，雖有時也多一人幫忙，但不要期望是酒店級的熟手，這是近年全澳小店面臨的難題，難請侍應之餘，就算請到也易轉工，根本永遠是生手。
要留意的是，最好吃海鮮，尤其是「蒜香目魚」、「白灼八爪魚」、「白灼小管」、「鮮魚煮麵線湯」及「蚵仔煎」。
不吃海鮮的話，可能不知此店有多好，但亦建議試「牛肉羹」，因為水準很高。
也試過幾樣食品，是有點進步空間的，例如「鹹飯」，雖粒粒分明不怕糊，但味道不夠。「紫菜煲」的紫菜香味不足，雖然數量甚多，質感也佳。「糯米灌大腸湯」其實亦做得鬆化不死實，只是有點豬臊味，未必人人喜歡。
整體來講，是《名馳》、《龜仙人》及《晉發》以外，又一值得支持的福建小店。
老陳推介：
蒜香目魚(大墨魚)、白灼八爪魚、白灼小管(魷魚)、鮮魚煮麵線湯、蚵仔麵線、蚵仔煎、炸蚵餅、土筍凍、牛肉羹、五香雞卷
註：本文於2013年01月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
