拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
注意：
任何食店皆會退步、進步或加價，請以平常心及成熟心態閱讀食評
光顧拍照日期：
2013年8月4、5、6、25日
極度推介(4/16)：值得一試再試
熟卷(魷魚) / 深滬魚丸湯 / 深滬肉丸湯 / 福建蚵仔煎
推介(5/16)：值得專程一試
科雜魚 / 深滬馬鮫羹湯 / 牛肉羹湯 / 炸雞卷 / 傳統燜番鴨
不錯(6/16)：有水準卻未到推介級
科粕皮加蚵仔 / 炒芋圓 / 炒麵線 / 福建鹵麵 / 蚵仔大腸頭麵線湯 / 鹹飯
尚可(1/16)：不難吃但未算標青
大腸豬血湯
一般(/16)：不值一試
沒有
環境光鮮，麻甩味少 / 拍攝：老陳
評語：
北區不乏福建菜小店，此店特別之處，是其福建返貨的「魷魚」，寧舍不同，我光顧四次吃足四次。
深滬三寶也特別，即「深滬魚丸」、「深滬肉丸」及「深滬馬鮫羹」，都是福建來貨的。
還有「燜番鴨」、「科雜魚」及「炒芋圓」，都是坊間福建菜小店鮮見的。「炸雞卷」及「蚵仔煎」亦有水準，必試。
但不少菜式都偏清鮮，大家要轉個角度去欣賞，始終不同廣東菜的味道。
值得一提是環境，因為十分整潔衛生，而不是麻甩味濃那種，年青女士也會樂意光顧的。
環境/ 拍攝：老陳
簡介：
北區的福建菜小店，最為人熟悉的算是《名馳》，吃牛肉羹、蟶子羮及鹹飯為主。
識貨的也懂《龜仙人》及《晉發》，前者有土筍凍供應，更是吸引。也有間叫《福華》的，可惜已結業。
還有其他福建食店嗎？八月頭，朋友告之，他家附近有間新食店，賣的是福建菜，並拍了門面的照片whatsapp給我看。
門面印有餐牌，列出各款菜式，發現除了常見的「牛肉羹」、「鹵麵」及「鹹飯」外，竟有「深滬魚丸」、「深滬肉丸」及「深滬馬鮫羹湯」，還有不明意思的「科雜魚」及「科粕皮加蚵仔」等。
好奇心重的我，二話不說即晚去試，發現「深滬魚丸」水準不錯，而「科雜魚」亦出色，還有一道叫「熟卷」的，乃福建來貨的細魷魚，簡單的白灼淋豉油，貌似平凡，其實爽脆無比，味道鮮美，水準奇佳，此後再去三次也必叫此菜。
此店叫作《味珍美食館》，於七月才開店，暫時沒多少人發現，光顧四次也不見爆場，不過廚房密密做，店員又密密打包，細問下發現，原來附近不少福建街坊也光顧，只是多數外賣而已。
所以食客小貓三四隻，其實不時都賣光菜式，例如「深滬肉丸」，我要第四次光顧才吃到。老闆好人，所以多給我很多肉丸，不過怕大家誤會份量，於分析中我會再說明。
說起「深滬肉丸」，還有「深滬魚丸」及「深滬馬鮫羹湯」，所用的肉丸、魚丸及馬鮫魚肉，乃於福建取貨，尤其丸類，質感明顯紮實得多。
「用本地的豬肉魚肉，做出來的丸，並沒有當地的效果，不從福建返貨不行。」身為福建人的老闆說。
所以就連蚵仔及芋圓，也用福建貨，盡量保持當地風味。(順帶一提，街市也可買到福建的蠔仔)
拍攝：老陳
極度推介(4/16)：值得一試再試
兩隻已夠兩至三人吃 / 拍攝：老陳
1. 時價 熟卷(魷魚) - 極度推介
魷魚有啥特別？特別在不是本地貨，而是從福建返貨的，乃百分百的福建產魷魚。
我吃過四次，都是MOP$40/隻，不太大，故每次都要兩隻，如圖。
簡單的白灼，淋豉油熟油，已經夠鮮美，而非淡味貨色，十分好吃。
最驚為天人的，是其質感，一咬之下，發現肉厚之餘，質感更是爽脆得過份，本地魷魚完全沒得比！
這是另一次吃的 / 拍攝：老陳
記得湯也可喝的 / 拍攝：老陳
2. MOP$23 深滬魚丸湯 - 極度推介
講丸類，潮汕魚丸很聞名，其實福建晉江深滬鎮的深滬魚丸，同樣也聞名。
為求對味，店家採用福建來貨，質感爽得要緊，紮實非常，味道也鮮甜，跟潮州魚丸不太相同。
湯底很清，因福建人會當湯喝，可看成是廣東人的滾湯。
喝落有清鮮的菜味，因加有椰菜花同煮，而且椰菜花也好吃，質感爽滑。
拍攝：老陳
3. MOP$23 深滬肉丸湯 - 極度推介註：圖中份量是雙倍，敬請留意
光顧第四次，才吃到「深滬肉丸湯」，皆因相當好賣，經常缺貨。
加上當晚我有四人同吃，故老闆特意加倍送上，在此要說聲多謝。
又是福建來貨，湯清，有菜味，肉丸紮實又彈牙，帶點鮮甜的肉味，雖然不是肉味極濃，但質感佳，故是極度推介的級數。
拍攝：老陳
4. MOP$45 福建蚵仔煎 - 極度推介
蚵仔煎不只有蛋，而且要有木薯粉，這樣才對路。
煎得表面夠焦香，而蚵仔不怕乾，依然保持嫩滑，蛋夠鬆化，不乾柴，木薯粉則滑而不過份黏口，非常好。
當中有蔥花，令質感及味道也添上一份複雜，勝過一般只有蛋及蚵仔的版本。
可見內裡不怕乾/ 拍攝：老陳
推介(5/16)：值得專程一試
新鮮海魚製作 / 拍攝：老陳
1. 時價 科雜魚 – 推介
何謂「科」？問過店家，意思是用汁去煮魚，看賣相，醬汁啡色，乃豆醬的所為，吃時可見半粒半粒啡色的黃豆。
以本地買的新鮮海魚製作，每次未必相同，有甚麼魚便煮甚麼，所以是海鮮價。
我這碟則要MOP$50，有五條小魚及兩條小撻沙，價錢合理。
在豆醬的作用下，味道濃郁鮮美，不死鹹，且帶出魚的鮮味，跟廣東人蒸魚不同風格，最緊要是魚肉同樣嫩滑，值得一試。
拍攝：老陳
2. MOP$26 深滬馬鮫羹湯 – 推介
在台北，我很愛光顧早市，尤其喜愛永樂市場的「土魠魚羹」，加黑醋吃，酸中帶清鮮，十分好吃。
「土魠魚」即是「馬鮫魚」，在福建又叫「馬加魚」，而此羹與福建的「深滬馬鮫羹湯」其實是同樣東西，都是以打成膠的馬鮫魚分成一粒粒來煮羹，湯味清且打茨。
馬鮫魚要用福建貨，於當地已打成膠，然後再運來澳門，吃落質感彈牙，不過偏軟，不同台北的紮實。
湯羹夠滑，味道很清，薑絲吊出淡淡的清鮮味，記得加黑醋，吃清鮮中帶酸的味道，廣東人可能不慣，要轉一轉角度吃。
拍攝：老陳
3. MOP$28 牛肉羹湯 – 推介
福建式的牛肉羹，不用我多講，大家都知是打茨的清湯，並加有牛肉同煮。
湯底同樣味道很清，但有淡淡的薑絲味，記得要加黑醋同吃。
其實硬要比較的話，我覺得《福華》的牛肉較好，因後者連牛肉也是福建貨，再打成泥去煮，嚼勁十足，牛味也濃。
這版本用牛肉片，則味道較清，本地牛來講算是不錯，且質感滑嫩，是推介級的，只是未夠《福華》好。(《福華》已結業)
吃羹糞記得下黑醋/ 拍攝：老陳
炸得不油膩 / 拍攝：老陳
4. MOP$32 炸雞卷 – 推介
福建的炸雞卷，跟順德的大良野雞卷異曲同工，成份同樣沒有雞，只有豬。
以豬網油包著豬肉，外撲粉，再蘸蛋漿炸，出色在鬆化而乾爽不油膩，炸得金黃色。
整體質感彈牙，實在而不霉，做得比《晉發》好。
內裡是豬肉/ 拍攝：老陳
番鴨不同一般的鴨/ 拍攝：老陳
5. MOP$90 傳統燜番鴨 – 推介
番鴨不同一般的鴨，肉質較結實，且沒討厭的鴨羶味，用來燜，非常好吃。
以往曾介紹在《正哥》的「子薑冬笋番鴨煲」，今次則是福建式的「燜番鴨」。
配料上只有薑片，主要材料就是切件的番鴨，醬汁濃郁，鮮美非常，鴨件亦燜得夠入味，肉結實而不韌，吃落無渣。
鹹度比一般菜式為高，很正常，因不夠鹹便很奇怪，建議下飯或佐以啤酒。
環境/ 拍攝：老陳
不錯(6/16)：有水準卻未到推介級
拍攝：老陳
1. MOP$50 科粕皮加蚵仔 – 不錯
「科」即「燜」也，「粕皮」即「豬油渣」，我猜叫法來自「朥粕」吧？
簡單來講，這道菜是「豬油渣燜蠔仔」，豬油渣不同我們茶果湯的軟滑有彈性，非常軟腍，且有丁點硬心，是煮得未夠透嗎？問過老闆，他說是正常的。
味道跟「科雜魚」一樣是加了豆醬，味道也差不多，濃中帶鮮。
蚵仔是福建貨，煮得不老，仍嫩，在醬汁的洗禮下，味道鮮濃。
不過於廣東人而言，此菜可能未必合口味。
估不到芋圓是這樣吧？/ 拍攝：老陳
2. MOP$25 炒芋圓 – 不錯
別以為是台灣的芋圓甜品，因為這是鹹食的，而且芋圓本來就是福建泉州的小吃。
材料是芋頭及糯米粉，切成片狀當麵來炒，成品透明，軟滑，有少許的彈牙。
配料有蚵仔、魚條、燒肉、肉絲、紹菜、冬菇絲及紅蘿蔔絲，味道不太鹹，亦不算油膩，也不錯的。
芋圓煮彼變透明/ 拍攝：老陳
拍攝：老陳
3. MOP$25 炒麵線 - 不錯
麵線不同廣東人的幼麵，所以沒煙韌的質感，腍得很，是正常的，但至少吃落不怕糊。
賣相很家常，配料有魚條、燒肉、肉絲及紹菜，有些汁水，不同廣東人炒麵的乾身。
味道清鮮，不是濃味的，也不過鹹，是不錯的。
拍攝：老陳
4. MOP$25 福建鹵麵 – 不錯
配料跟炒麵線差不多，但多了蠔仔。
鹵麵意思，是以湯去直接煮粗黃麵，加上配料，最後勾茨，故麵條都煮得入味，跟廣東湯麵完全不同。
這裡做的味道頗清，不夠平常吃的鮮味，但整體水準亦不錯的。
順帶一提，日本的長崎拉麵，就是從鹵麵演變過來。
拍攝：老陳
5. MOP$25 蚵仔大腸頭麵線湯 – 不錯
不少人愛跟台灣的麵線比，會問為何不是啡色，其實福建的麵線就是白色的，在《廣興》吃的也如此。
味道同樣很清，似是此店的風格，不同《廣興》的鮮美。
大腸頭很彈牙，沒臭味，有鹵水味，而蚵仔也鮮嫩，整體來講算是不錯的。
拍攝：老陳
6. MOP$12 鹹飯 – 不錯
大家都不陌生，即是福建人的有味飯，此店加有冬菇及蝦米，還有花生。
嚴格來講，福建人的鹹飯種類很多，在此不詳述了，大家有時間可上網找找。
口味上，做得比坊間的淡味，感覺很家常，如吃慣《名馳》的或會劣評，我則視為不同風格。而且煮得粒粒分明，沒黏在一起，質感不錯。
記得加甜辣醬吃，不辣的，酸酸甜甜更添風味。
甜酸醬 / 拍攝：老陳
尚可(1/16)：不難吃但未算標青
拍攝：老陳
1. MOP$23 大腸豬血湯 – 尚可
湯底味道偏清，鮮味不突出。
大腸彈牙，不過豬血過份實淨，吃落感覺有點不理想，味道亦不突出，整體水準只算尚可。
拍攝：老陳
後記：
光顧四次便吃了十六款食品，當中的魷魚更是每次都吃，真的搵命搏。
可幸每次都有朋友及家人分享，否則要多吃幾次才能出稿分析。
並非每個澳門人都喜愛福建菜，其實海鮮菜式都很不錯，甚至有驚人的水準，而且價錢平易近人，絕對值得支持。
註：本文於2013年10月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2013年10月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
