罕見！《金船》的葡國蝸牛！葡式蟶子飯！波圖西多！葡式聖誕西多！

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：3次
2013年11月09、11日及12日

葡式茶座《Caravela Pastelaria》，又叫《金船餅店》，最初光顧是2004年，那時是跟一位土生葡人去下午茶。

論對路的葡國口味，她絕對是其中一間，尤其是甜點及小點，有不少葡國當地的品種，就連「葡撻」都是葡國當地的吉士感覺，甚欣賞。

其實三年前曾出稿，已分析了不少食品及飲品，喜歡的可看看。
http://blog.oldchan.com/2010/11/blog-post_30.html

平日間中也有光顧，不過今次再出稿，皆因最近吃到些特別的食品。

貼上「Há Caracóis」，代表有蝸牛吃 / 拍攝：老陳

極度推介(3/10)：值得一試再試
葡式蟶子飯 / Leitão à Bairrada com Batatas Fritas(Bairrada式烤乳豬伴薯條) / Rabanadas(葡式聖誕西多)

推介(2/10)：值得專程一試
Sopa Juliana(椰菜薯茸湯) / 葡國Super Bock啤酒

不錯(4/10)：有水準卻未到推介級
Caracóis(葡國蝸牛) / Francesinha(波圖西多) / Arroz de Polvo(葡式八爪魚飯) / Salade de Atum(吞拿魚眉豆沙律)

尚可(0/10)：不難吃但未算標青
沒有

一般(1/10)：不值一試
Peito de Pato ao Vinho do Porto(砵酒鴨胸)

葡人愛站著喝Bica / 拍攝：老陳

極度推介(3/10)：值得一試再試

拍攝：老陳

1. MOP$95　Arroz de Lingueirão - 極度推介
葡式蟶子飯

註：周末Special Menu，可遇不可求，且黑板不寫中文，大家要記住葡文

「葡式海鮮飯」(Arroz de Marisco)就是湯飯般，不同意大利Risotto的黏稠，亦不像西班牙Paella般乾身，就算是味道，也偏清鮮的海鮮甜味，而不是極鹹或很濃郁的。

曾在葡國當地一間庶民店吃過一款海鮮飯，店家竟會落蟹柳，因為用超市的急凍雜錦海鮮來煮，當中已包括蟹柳。澳門的《新惠康》亦可找到這種急凍葡國雜錦海鮮。

「葡式海鮮飯」以外，葡國也流行「葡式八爪魚飯」(Arroz de Polvo)，《亞豐素三世》的甚出色，《金船》則茄味蓋過鮮甜味，未到推介水準。

不過有次周末吃到「葡式蟶子飯」(Arroz de Lingueirão)，卻十分驚喜，因為湯汁味道清鮮甜美，不怕死茄味。

而且蟶子鮮甜不淡味，爽口彈牙，不像我們的小蟶子般軟彈，問店員，原來是葡國來的急凍貨，品種不同，怪不得質感也不同。

飯底吃落亦粒粒分明，入口不怕糊，且吸盡湯汁清鮮味道，十分好吃！

黑板沒寫中文，英文又詞不達意 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$80　Leitão à Bairrada com Batatas Fritas – 極度推介
Bairrada式烤乳豬 伴 薯條

註1：閒日午市忽然供應，可遇不可求，且黑板不寫中文，大家要記住葡文

註2：送是日餐湯

於葡國人而言，「葡式燒乳豬」至少分南北兩地。

南邊的Negrais鎮，乳豬劏肚後，都大字形攤開燒，即係點？就是廣東人飲宴那種，不過葡式最後是斬件上。

北邊的Mealhada鎮最為人熟悉，劏肚後，釀好醃料便縫合，保持豬的原形去燒。最後亦是斬件上。

兩鎮的乳豬也吃過，味道很相像，不過Mealhada鎮的明顯優勝，而Mealhada鎮乃屬於Bairrada區。

嚴格來講，「Bairrada式烤乳豬」乃創自《Pedro dos Leitões》，已六十多年歷史，是Mealhada鎮首賣乳豬的店。Negrais鎮首賣乳豬的店是《O Caneira》，於1991年才開業，歷史不長。

不論南北，葡國當地吃到的，都燒得皮薄而輕盈，肉細緻，但肉質沒彈性，又不肥膩，吃時不會想起廣東乳豬。其實意大利當地吃的，也是肉質沒彈性，不過細緻，大家在澳門的《庭園》也可試到。

澳門的葡式乳豬，皮厚而脆，肉彈牙，兼夾有肥油，跟廣東乳豬太相像，我猜是乳豬貨源問題，因多數是越南的。有待查証。

所以在《金船》吃，肉質也不像葡國當地的，所以追求正式葡國那口味，可能會有些失望。(但橙片伴碟很對路，葡國當地也如此)

平心而論，肉質夠嫩滑，不嚡口，有豬味得來不太鹹，骨位吃到醃料香味，是蒜茸與黑椒。皮脆度則中等，有些許韌。

整體來講，勝過澳門不少店，而且才MOP$80，並送你真正的葡式餐湯，所以是極度推介。

拍攝：老陳

3. MOP$16　Rabanadas - 極度推介
葡式聖誕西多

「葡式聖誕西多」只是我給的名字，如不知怎叫，可在水吧位自己揀。

此物於葡人而言，是聖誕才吃的甜點，故我如此稱之。

三年前曾出稿分析過，因近來有吃，故又再分析。

以切片的麵包，蘸牛奶再蘸蛋漿來煎，煎至啡色，再灑砂糖及玉桂粉而成。

吃落非常甜美，而且充滿玉桂香，最重要是麵包質感，不硬實也不過腍，而是帶有彈性，吃落內裡軟滑，十分不錯。

推介(2/10)：值得專程一試

拍攝：老陳

1. free　Sopa Juliana – 推介
椰菜薯茸湯

註：閒日午市跟餐送的餐湯，未必每天有這款

為何叫「Juliana湯」？我也不知道，只知此湯食譜必是椰菜主打，薯仔、紅蘿蔔、洋蔥等在水中煮腍便插攪拌器於煲中打成茸。

成為推介，因為蔬菜打成茸的湯，是葡國當地常見的，稠度不是打茨而成，且充滿蔬菜自然甜味，是正路的葡國風味，甚難得。

喝過便會討厭亂打茨扮西湯的怪東西。

杯是比利時「Stella Arois」的，有點搞笑 / 拍攝：老陳

2. MOP$20　葡國Super Bock啤酒 -推介

葡國啤酒最常見是「Super Bock」及「Sagres」，一般來講，「Super Bock」較為好喝，不過在葡國喝過Draught的「Sagres」，卻又好飲非常，不遜比利時的。

也喝過「Super Bock」與葡國Porto某餐館推出的Pilsner啤酒，如香檳般開瓶，醇厚得很，又是難忘。

說回這瓶啤酒，其實是配「葡國蝸牛」才喝的。乃Strong Pale Lager，比平常的Lager濃味，有少許的甘甜，但沒有Ale般複雜。

其實喜歡的話，可在超市買，因為十元也不用的。堂飲當然不能跟零售價比。

不錯(4/10)：有水準卻未到推介級

拍攝：老陳

1. MOP$30　Caracóis - 不錯
葡國蝸牛

註：門口有貼「Há Caracóis」時才供應

夏天一到，葡國當地的餐館門口，有些會貼上「Há Caracóis」，直譯就是「有蝸牛」，代表蝸牛已經上市。

三年前曾出稿分析過《純正的Castiço》的葡國蝸牛，其實《金船》也有供應，但可遇不可求。

現在非夏天，這些蝸牛應是急凍的，問過店員，果然沒錯。

蝸牛甚細隻，一大堆的端上桌，只加Rosemary來白烚，其實吃不到蝸牛的本味，反而是鹹味及香草味，所以最好配啤酒來吃。

質感甚軟，並非煙韌的，未吃過可能會不慣。

拍攝：老陳

吃完的殼放這裡 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

2. MOP$85　Francesinha - 不錯
波圖西多

餐牌譯作「式公司三文治」，我猜漏了個字，應是「葡式公司三文治」。

因為源自Porto( 波圖)，故我稱之為「波圖西多」，直譯其實是「法國女孩」，有說是半島戰爭時由拿破崙的部隊傳入，再經Porto的人改良加醬汁變成。

簡單來講，方包內都夾有牛扒、葡國火腿、香腸等，再加大量芝士，然後焗之，最後淋上番茄、洋葱及啤酒等煮成的醬汁。

Porto的《Café Santiago》，已五十多年歷史，被《timeout》選為最佳Francesinha店，乃始創加煎蛋的吃法，另外也有雞肉、豬肉、海鮮等口味。曾吃過牛扒的版本，水準很不錯。

說回《金船》的，做得未夠挺身，看落未夠美觀，內裡只有牛扒及葡腸，未算大堆頭，吃落麵包未夠實在，始終跟葡國吃的有距離。

不過牛扒不過韌，也沒鬆肉粉，有牛味，也不錯的。醬汁也像樣，味道亦對路，不太鹹。

配薯條，跟葡國當地一樣，是粗身一點的，不會太脆，很正常。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

3. MOP$88　Arroz de Polvo – 不錯
葡式八爪魚飯

其實八爪魚夠多，又夠大件，吃落鬆軟不韌，兼夾不淡味，可以是推介的級數。

可惜飯底的茄酸味重了點，而沒有鮮甜的味道在內，所以只算是不錯。

飯粒粒分明，不怕糊，這方面是不錯的。

拍攝：老陳

4. MOP$58　Salade de Atum – 不錯
吞拿魚眉豆沙律

餐牌譯作「亞冬魚沙律」，「亞冬魚」就是「吞拿魚」，是吞拿魚葡文「Atum」的譯音。

別見「眉豆」便以為是澳門才有，其實葡國當地向來都有「眉豆」這食材。

簡單來講，就是用罐頭吞拿魚來做，加上醋，並有生洋蔥碎及番茄，味道酸酸的，頗開胃。

「眉豆」不會太腍，有實在的感覺。白烚蛋很不錯，有點溏心，整體不死實。

拍攝：老陳

尚可(0/10)：不難吃但未算標青

沒有

一般(1/10)：不值一試

拍攝：老陳

MOP$98　Peito de Pato ao Vinho do Porto – 一般
砵酒鴨胸

看餐牌，見有這菜式，於是一試，豈料鴨胸非常硬實，完全不嫩，有點瘦叉的感覺，很怪。

薯仔頗好吃，被砵酒汁洗禮後，有點蜜糖的感覺。

整體來講，不值一試。

拍攝：老陳

後記：

不時也見遊客來，但看看餐牌便會離開，可能沒有葡國雞及非洲雞等澳葡菜式，也不知葡式小點有啥特別吧？

不過在葡人心中，這店絕對有一定的份量，單是中午塞滿葡人光顧，便知道。反而坊間的某些葡國菜館，以旅客居多，根本葡人不會去的。

多葡人光顧是否就是高水準？我只可說是口味對路，至少跟我去葡國南北多個城市吃到的，也有相似的感覺，而不像坊間某些店，亂搞一通就說是葡國菜。

日本東京 // PIERRE HERME旗艦店

註：本文於2013年11月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

Ispahan，由Pierre Herme發明，當年震驚甜點界

    愛吃Macaron的話，相信都認識Pierre Herme，因為近來已於香港開兩店。他是法國人，十四歲便跟甜品猛人Gaston Lenotre學做甜點，後來於巴黎名餠店Fauchon及Laduree做餠師，並創作出像三文治般夾餡的Macaron，以及多種口味來，影響全球對Macaron的印象。

    一九九八年，他以自己名字自立門戶，是為“PIERRE HERME PARIS”，不過當時他仍在Laduree工作，故此店不在巴黎，而是在東京的新大谷酒店內。

    二○○二年他離開Laduree，才於巴黎開設第一間店。二○○五年更在東京的靑山開設首間旗艦店，店名加了“Aoyama”（靑山），叫作“PIERRE HERME PARIS Aoyama”。店分兩層，樓下賣餠，樓上堂食，像我們昔日的酒樓，不過裝修高貴時尙如首飾店。至於香港那兩間，只是商場內的小店而已，沒有堂食，也沒有法式Pastry供應，故有必要到東京的旗艦店朝聖。

    必吃是“Ispahan”，由Pierre Herme發明，當年震驚甜點界，可惜香港店沒供應。是大型的玫瑰味Macaron，中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡，並以原粒的覆盆子圍着，表面放上玫瑰花瓣，上邊有一點水珠，是糖漿做的，甚吸引。順帶一提，Ispahan正是玫瑰品種名稱。別用刀叉，要拿起咬下，一次吃齊所有配料。有荔枝的天然甜香，加上淡淡的玫瑰花香，整體甜度不高，酸得剛好，質感鬆化而略帶濕潤，非常好吃。澳門曾有酒店的餠店模仿，但味道就是大不同。

    也要試“2000 Feuilles”，直譯是二千層酥，即港澳人稱的拿破崙，號稱層數比別人多，故名之。吃落極度鬆化香脆，輕咬即破，夠細緻，層數甚多，帶出豐富質感，並帶有牛油香。上下層夾有吉士忌廉，下層更是榛子味的，整體不死甜，又夠稠身，水準極高。

    Tarte Citron即檸檬批，表面是兩條糖漬的檸檬皮，吃落味道不死酸，有檸檬的清新，餡軟滑不黐嘴，餠底實淨而不過硬，亦不易鬆散碎開，很不錯。

    最後也來幾粒Macaron，邊吃邊喝Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳，一樂也。

    （食在東京 · 其他美食篇之六 · 完）

Ispahan中間夾住眞荔枝肉做的玫瑰吉士忌廉餡

Tarte Citron

2000 Feuilles直譯是二千層酥，即港澳人稱的拿破崙，號稱層數比別人多，故名之

2000 Feuilles直譯是二千層酥，即港澳人稱的拿破崙，號稱層數比別人多，故名之

Macaron，不過一盒盒的限定版更有驚喜

Duval Leroy Brut Rose NV 粉紅香檳

七十年糯米飯！街頭小檔《權記骨粥》

拍攝：老陳

光顧拍照次數：3次
2013年11月13、15日及18日

踏入冬季，除了火鍋，還令人想起「糯米飯」。

廣東人吃糯米飯，很強調生炒，還要冬菇、瑤柱絲、蝦米、臘肉等，吃其豐富的味道與質感層次。

不過有間街邊檔，經營接近七十年，所賣的糯米飯，仍然堅持不炒只蒸，而且全沒配料，落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋在雪白的糯米飯上，別樹一格。

其實澳門人都不陌生，就連港台遊客也認識，此小檔就是《權記骨粥》。

不少人的印象，《權記骨粥》乃主打「豬骨粥」，其實上代創業之時，並沒有「豬骨粥」，當時賣的是「糯米飯」及「炒麵」。

至於「豬骨粥」，是由第二代老闆娘加入餐牌的。

小檔由老闆的母親經營四十多年，後來老闆接手，亦經營了廿多年，他說所賣的食品，一直都是昔日做法，從沒改變。

大家吃到的糯米飯，已是接近七十年的配方了。

拍攝：老陳

極度推介(3/8)：值得一試再試
糯米飯 / 燒賣 / 豬骨粥

推介(1/8)：值得專程一試
炒麵

不錯(3/8)：有水準卻未到推介級
皮蛋瘦肉粥 / 腸粉 / 鹹肉粽

尚可(1/8)：不難吃但未算標青
臘腸

腸粉用特別器具來「剪」，昔日澳門不少小檔也如此 / 拍攝：老陳

圖中的是「糯米飯 + 燒賣+ 臘腸」 / 拍攝：老陳

MOP$11　糯米飯 – 極度推介

貼士：買回家後要盡快吃，因放太久會黏成一糰

糯米飯純蒸煮，全沒配料，也沒色，白雪雪。

落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋在糯米飯上，自成一格接近七十年。

飯粒分明，吃落煙韌鬆化，而不怕黏著嘴巴，也沒有糊作一糰，細心吃的話會分別出來。

豉油調教過，不死鹹，帶鮮味。切粒的魚蛋甚爽口， 亦鮮味，只是鹹了一點。

燒賣的橫切面 / 拍攝：老陳

MOP$12/4粒　燒賣 - 極度推介

有時我會想，港客來澳，吃過此燒賣，還會想念香港的魚茸燒賣嗎？(曾吃過聞名的筲箕灣《呂仔記》，味道與質感也一般)

說回《權記》的，沒整色整水，吃落是純純的豬肉味，滿口盡是豬肉甜香，叫人難忘。

而且軟滑無渣，又不鬆散，有時更感到有肉汁，乃誠意之作。

拍攝：老陳

MOP$5/條　臘腸 - 尚可

臘腸不算標青，因為頗鹹，鹹味蓋過了鮮味。

而且少了份油脂的甘香，雖然整體不難吃，但未到必吃的地步。

拍攝：老陳

MOP$17　豬骨粥 - 極度推介

《權記》以「豬骨粥」聞名到香港及台灣，並非浪得虛名的。

先講豬骨，肉夠厚身，不怕沒有肉吃，是值得讚的地方。

而且醃過才煲粥，所以肉質不是單純的軟腍，而是帶有彈性，並且滑而不嚡，有別於一般煲湯豬骨。

味道鮮美，同時也令粥底夠味，加上粥底有淡菜及瑤柱共煮，又添一分味道。

粥底亦不錯，不怕太水，有點承托力，雖未至於極綿，但以小檔來講，已算合格有餘。

拍攝：老陳

MOP$11　炒麵 - 推介

先浸過才去炒，麵條吃落有質感，帶彈性，不過腍，也不易斷，吃到最後不怕碎濕濕，已知好東西，夠細心的必然察覺。

最重要是不油膩，夠乾爽。落單時，才把切粒的魚蛋及調教過的豉油淋上，令麵條味道十足，鮮美非常，間中吃到芽菜，更是甜美。雖然整體有少許鹹。

以預先炒好的炒麵來講，我覺得絕對是推介級數。

拍攝：老陳

MOP$17　皮蛋瘦肉粥 - 不錯

坊間的「皮蛋瘦肉粥」，通常都是生滾，即逐碗煮，以粥滾熟豬肉片，埋尾再加皮蛋便成。

少數是老火的版本，即瘦肉與皮蛋跟粥一直煲，煮成一大煲再慢慢賣，《張姐記》就是這風格(還加有鹹蛋)。我比較喜歡這種。

《權記》的版本，則預先煮好切條的豬肉，然後再加皮蛋，最後倒入有味粥便是。

粥底已有淡菜及瑤柱去煮，故有味。皮蛋是溏心的，質感軟滑，這方面值得讚。

切條豬肉不柴，有彈性，也不錯的，只是整體來講，沒必要刻意來吃皮瘦，因同價的話，最建議吃「豬骨粥」。

拍攝：老陳

MOP$11　腸粉 – 不錯

註：圖中的「燒賣腸」是MOP$24

是軟腍略厚身的版本，不同很薄帶爽的那種。吃時不太糊口，但亦未算很有彈性。

不難吃，也不標青，整體來講是不錯的，但不是非吃不可。

拍攝：老陳

MOP$11　鹹肉粽 – 不錯

有肥豬肉，也有鹹蛋黃，糯米及綠豆不太硬實，有點軟綿，如果再鬆化一點就更好。

整體來講是不錯的，簡單淋豉油最好吃，混醬的話，吃的就只有醬味而已。

拍攝：老陳

後記：

講起《權記骨粥》，是不少澳門人的集體回憶，有的甚至由讀書吃到現在為人父母。

來貨質素問題，成本上漲問題，令小檔的水準不及十多年前，其實情有可原，因為單是大陸運來澳門的豬肉，跟十多年前的比，已相差得遠，那些年的瘦肉滾湯，已經非常甜美。

而且賭場林立的今天，仍可吃到這質素的糯米飯、豬骨粥及炒麵，已經難能可貴，要知道坊間不少店的水準，已退步得緊要。

希望澳門人都會珍惜昔日舊味道。