圖/文：老陳
7月12日那天晚上七時多去到，已爆場，店外有兩個人在等位。
食評光顧日期：
2015.07.12
極度推介：
一碗拉麵 / 追加淨麵
7月16日補充：
有位吃過2次的朋友跟我說，7月16日晚上九時多去吃，發覺湯底淡了，豚骨香也差了，麵也不夠質感，比起早幾日的水準有很大分別。
店家的水準下滑，老陳是控制不到的，希望日後店家會回復水準。
希望大家都抱平常心去吃，因為任何食店，日後都可能進步或退步，也有失準的可能。
註1：食評乃自費光顧，不是店家邀請
註2：對食品的分析，不代表要迎合大眾化口味，更不代表推介全店所有食品
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能會進步、退步、改變賣相等
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
何謂「博多拉麵」？
簡單來講，就是來自九州福岡的拉麵。
具體一點，就是「白濁豚骨湯底」，白得不透光，福岡有些店甚至濃郁得有點黏口，並有豬臊味。
配以快熟的「白色直身幼麵」，不卷曲，非彈牙。
福岡人吃麵，會要求硬度，並有特別術語，「硬身」就是「Kata」(カタ)，「軟身」就是「Yawa」(やわ)。
(所以《一蘭》都有軟硬度選擇，於港澳流行後，麵店不管是否「博多拉麵」都可以選擇)
要再硬一點或軟一點的，便於前邊加「バリ」，例如「バリカタ」代表「超硬」，「バリやわ」代表「超軟」。
在福岡吃麵，我最喜歡煮十秒的狀態，偏硬身，帶點脆口，跟店員說「Konaotoshi」(こなおとし)便可，意思是「粉落」。
配料一般都有「木耳絲」，叉燒通常是「薄切的瘦肉」(有些店也用薄切五花肉)，極少會落「栗米」等東西。
湯底花款不多，最常見是加「黑蒜油」或「辣味噌」等，澳門人可能嫌悶，其實《一蘭》不就是只一種款式嗎？
除《一蘭》外，日本的《一風堂》、《秀ちゃん》及《博多一幸舍》等，都是「博多拉麵」，所以都有以上特點。
了解「博多拉麵」的話，一定不會亂評「麵粗一點就更好」、「麵煙韌點就更好」、「叉燒厚身就更好」、「如有粟米就更好」、「湯底更多選擇就更好」等等。
正如澳門人吃雲吞麵，不會亂評「如有菜肉雲吞就更好」，因我們都知道，廣東雲吞麵怎可跟北方雲吞混為一談。
順帶一提，日本的拉麵店大多都專心賣拉麵，不會兼賣太多其他食品，一般來講，只額外供應餃子、白飯、炒飯等，有些店則會提供雲吞(當然不會好吃)。
所以拉麵店的食品選擇少，乃正常現象，日本有些好店，甚至只供應一款拉麵(尤其鄉下地方)，就叫「拉麵」而已，基本上連點餐也不用。
六月經過林茂塘附近，早已發現此店，不過還在裝修中。
七月頭開始試業，故找個周末跟家人去試。
晚上七時多去到，已爆場，須等十五分鐘左右。
到我埋單時，街外已聚集至少廿多人，可幸店外的行人路夠寬夠廣。
MOP$62的「一碗拉麵」，就是最基本的「白濁豚骨湯底」，配料有「叉燒」、「海苔」、「半熟蛋」及「木耳絲」。
MOP$78的「叉燒拉麵」呢？就是「一碗拉麵」再加多些「叉燒」。
MOP$82的「紫菜叉燒拉麵」呢？就是「一碗拉麵」再加多些「叉燒」及「海苔」。
其實就是配料的增量而已，有去日本吃拉麵的話，一定明白。
店員(疑似負責人之一)跟我說，將來還會推出「辣味」及「味噌」等選擇，可能太多客人要求多花款吧？
並說試業期間九折，將來還會略減價，可能賣MOP$60一碗而已。
我坐吧檯位，見其中一位煮麵師傅說日文，於是埋單時問店員，他說日本師傅會逗留一個月，而另外有三位店員都曾往福岡學藝。
問他可否透露是福岡哪一間，答案是《濃麻呂》。
記得在湯底中加些「生蒜」及「高菜」，後者乃九州吃麵常見的漬物
才MOP$10便有「替玉」(追加淨麵)，認真超值，亦適合大胃王
有「辣油」及「磨芝麻」，跟足福岡的麵店風格
提供「凍水」，非常對路，要知道在日本吃拉麵，就算落雪也給你凍水的
MOP$62的「一碗拉麵」已包括「叉燒」、「半熟蛋」及「紫菜」
只是「叉燒」有進步空間，但「湯底」及「麵條」十足福岡當地口味，值得推介
MOP$62 一碗拉麵 - 極度推介
註一：試業期間九折
註二：價目乃暫時性，店員表示將來會略減價
我的選項：湯濃度揀「濃口」；湯油量揀「普通」；麵硬度揀「硬」
麵端上桌，見那「白濁」的「豚骨湯底」，不透光，已覺是對路的「博多拉麵」。
配料有「木耳絲」，也是對路的「博多風格」。
先喝口湯，有深沉的豚骨香氣，是福岡當地的味道，並非亂來的貨色，不錯不錯。
不黏口，油膩度不高，稠度也不高，有點偏清爽的風格(並非淡味)，這方面類似於《一風堂》。
P.S. 《一風堂》乃福岡當地標榜清爽風格的「博多拉麵」，不明白的會誤會不夠濃郁
「麵條」是「白色直身幼麵」，我揀了「硬」，頗有質感，合格。
「半熟蛋」的「蛋黃」呈半凝固狀，連「蛋白」也嫩，很不錯！
「叉燒」是福岡典型的「薄切」，跟《濃麻呂》一樣是五花肉，不過是捲起來鹵煮，不同《濃麻呂》的方形。
約五成是肥膏，吃落未算很油，可以接受，但有進步空間。
「叉燒」太少？福岡的「博多拉麵」大多數都很少叉燒的，很正常。(抵唔抵就見仁見智了)
「木耳絲」爽口，沒有霉味。
有免費的「生蒜」及「高菜」供應，也可「磨芝麻」，記得落些再吃。
店員說將來更有「紅薑絲」。我覺得敢在澳門走正宗博多路線，值得讚！
整體來講，是澳門最像樣的「博多拉麵」，不可能不推介。(雖未能跟福岡的名牌比較)
「白濁豚骨湯底」，不透光，已覺是對路的「博多拉麵」
「白色直身幼麵」是博多風格
福岡典型的「薄切叉燒」，不過約五成是肥膏，有進步空間
「半熟蛋」的「蛋黃」呈半凝固狀，連「蛋白」也嫩
有免費的「生蒜」及「高菜」供應，後者是福岡常見的，自家製，鹹度比福岡當地低。
有免費的「生蒜」供應，記得落些再吃。
記得吃完麵才叫店員上「追加淨麵」，且別喝光原本的湯
MOP$10 追加淨麵 (替玉) - 極度推介
註：試業期間九折
我的選項：麵硬度我揀餐牌沒有的「煮十秒」(こなおとし / Konaotoshi)
有往福岡旅行吃麵的都知道，「替玉」就是「追加淨麵」，會另以小碟盛載。
見碟底有醬油，對路。
直接放入原本的湯中，禮成，便可吃麵。
如果本來的麵揀了「硬」，則「替玉」時可叫店員「煮十秒」，試試「こなおとし」的脆口感覺。
但先此聲明，如你不喜硬麵，就別試「煮十秒」了。
P.S. 估唔到跟店員(疑似負責人之一)要求「煮十秒」，會立即欣然答應，更加肯定他們真的認識「博多拉麵」
見碟底有醬油，對路
自行加麵到原本的湯中
如果底部煎得更焦香更脆口就更好
MOP$35 博多一口餃子 - 不錯
福岡有聞名的「一口餃子」(ひとくち餃子)，始創店是中洲的《宝雲亭》，創業於1949年。
三年前曾慕名而往，底部煎得香脆，皮略煙韌，餡不鬆散，味鮮且有層次，是日本吃過難得令人回味的餃子。
至於《博多一碗》的，皮略煙韌，餡略鮮美，雖然鬆散，其實以日本餃子來講，也算不錯，如果底部煎得更焦香更脆口就更好。
配料太少？日本也是這樣的。
MOP$45 博多炒飯 - 一試無妨
日本的拉麵店，不少會供應「白飯」，有些更會供應「炒飯」，至於福岡的《濃麻呂》，當然也有此物。
店家標榜是「北海道產大米」來做，飯底確是粒粒分明，也帶點煙韌，只是油味重了點。
MOP$62的「一碗拉麵」已有「叉燒」、「海苔」、「半熟蛋」及「木耳絲」
