澳門老陳 | 漫味天下

2016年3月6日星期日

馬六甲 // 娘惹菜

圖/文：老陳

註：本文於2016年03月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

澳門有土生葡人，馬來西亞則有峇峇娘惹。

中國明朝時期，鄭和曾多次下西洋並停留在馬六甲，當中有些華人跟當地人通婚後所生的後代，男的叫峇峇，女的稱娘惹，峇峇娘惹文化就這樣開始。他們做的菜，糅合馬來菜與中國菜的風格，稱為娘惹菜。後來傳到吉隆坡及檳城等地，又發展出不同風格，例如南馬會着重香濃，多用椰漿，北馬則口味偏酸，多用亞參（酸子），從叻沙這種娘惹代表性食物便可看出來。

馬六甲歷史最悠久的娘惹菜餐館，有親切(Ole Sayang)及麥哥(Makko)，分別開業於1983年及1984年，不過後者在網絡上的正評較多，故我揀了後者。麥哥由娘惹創辦，堅持娘惹菜的傳統味道，現已由第二代的阮美玲接手。

前菜送你一碟木薯片，乃以木薯來做，炸成淺粉紅色，貌似印尼蝦片，吃落脆中帶實。再來一碟酸辣羊角豆(Kerabu Bendih)，就是辣醬淋羊角豆，辣醬稠而挺身，吃落味道酸辣，又帶有鹹鮮味，頗開胃。羊角豆吃落爽滑，沒被辣醬蓋過原本的味道，很不錯。輪到津加洛蛋(Telur Dadar Cincalok)登場，津加洛是小蝦醃成的醬，以此去炒蛋，吃落味道鹹鹹鮮鮮，很不錯。蛋炒得表面焦香，內裡頗嫩，值得一試。

主菜先來印尼果雞肉(Ayam Buah Keluak)，印尼果又叫印尼黑果，呈黑色，如栗子般大小。醬汁呈紅色，鹹酸中帶微辣，味道獨特，用來佐飯不錯。至於雞件，則不過不失。椰漿黃梨蝦(Lemak Nanas Udang)是椰汁咖喱菜式，椰汁不太多，只輕輕吊味，咖喱也不重手，只取其微微香味，淋白飯吃也不易膩。蝦大隻，有膏，吃落不霉，嫩而彈牙，質素比想像中好。

甜品試了煎洛(Cendol)，即是珍多，北馬則稱作煎蕊。有一堆刨冰放上邊，並淋了啡色的椰糖，略拌勻便可吃，材料主要是紅腰豆及綠色粉條，整體甜美非常，完全勝過雞場街的大寶小食(Jonker 88)！也試了馬六甲西米露(Sagu Gula Melaka)，跟煎洛差不多，不過主要成份是西米。

123, Jalan Merdeka, Taman Melaka Raya,75000 Melaka / 06-2840737(要訂檯)

（食在馬拉·馬六甲篇·五）

前菜送你一碟木薯片，乃以木薯來做

酸辣羊角豆(Kerabu Bendih)

津加洛蛋(Telur Dadar Cincalok)，津加洛是小蝦醃成的醬

印尼果雞肉(Ayam Buah Keluak)，印尼果又叫印尼黑果

椰漿黃梨蝦(Lemak Nanas Udang)

煎洛(Cendol)，即是珍多，北馬則稱作煎蕊

馬六甲西米露(Sagu Gula Melaka)

Iced Lemon Tea

Fresh Lime Juice

2016年2月28日星期日

馬六甲 // 海南沙爹

圖/文：老陳

註：本文於2016年02月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

海南沙爹就是華人做的沙爹，所以會用豬肉入饌

馬六甲的雞場街滿是遊客，這街上的食店只要稍有名氣，自然不愁沒生意。可能因此多數店的水準都不外如是，甚至不值專程而去，情況非常嚴重。

當我離開雞場街，遠離遊客區，去找地道人光顧的食店，感覺立即一百八十度逆轉，不論叻沙或海南雞飯，都遠勝雞場街的水準，還有遊客不識的海南咖喱飯及魚餃麵，通通都吃出驚喜。

其中有間地道小店，頗有水準，獨沽一味只賣沙爹串燒，而且是海南沙爹。何謂海南沙爹？其實就是華人做的沙爹，所以會用豬肉入饌，此店更有豬膶及豬粉腸的選擇，別樹一格。

此店名叫新味香沙爹屋，是昔日雞場街三大海南食攤之一，創於1940年，後來因加租才搬離雞場街。店舖簡樸，沒啥裝修，是庶民格局，放有約十二張檯，牆上掛有不少書法，門前左右兩邊分別架着長形炭爐，老闆及店員皆站着密密燒，且不斷撥着扇，不斷把串燒轉動。數一數，原來分別同時在燒廿多串，而且一直沒停手，只怪他們生意太好。

甫坐下，店員便送上一碟青瓜及生洋蔥，另有一碟沒餡的馬來粽(Ketupat)，這些都是用來伴着串燒吃。還有一盤沙爹醬，大如湯麵碗，任你蘸食。先試豬肉串燒，呈黃色，略有黃薑粉的味道，不過醃味不過份，還吃得出豬肉的本味，且有些肥膏，故吃落充滿甘香，十分好吃，只是燒得表面未夠焦，不知是其風格或是太忙。蘸些沙爹醬再吃，不太稠，惹味中見清甜，吃罷不覺膩，因為除了辣椒及花生碎外，還加了楊桃茸及菠蘿茸，所以特別清爽，有驚喜。輪到雞肉串燒，同樣呈黃色，由於沒肥膏的關係，吃落有點瘦，但未至於柴，且吃得出雞味，也不錯。

本來還想試豬膶及豬粉腸，可惜豬粉腸太受歡迎，我光顧時已沽清，故只試了豬膶。厚切成三塊，與肥膏梅花間竹的串起，吃落質感結實，不怕太粉，最重要是沒異味，也不錯。

50, Jalan Kota Laksamana1/1 / (606) 2817 281 / 1000~1800 (周六日：1900) / 休周二

（食在馬拉 · 馬六甲篇 · 四）

甫坐下，店員便送上青瓜及生洋蔥，沒餡的馬來粽(Ketupat)，還有一盤沙爹醬

沙爹醬除了辣椒及花生碎外，還加了楊桃茸及菠蘿茸

豬肉串燒(有肥膏相間) + 雞肉串燒 + 豬膶串燒

蘸了沙爹醬的豬肉串燒

很夠凍

在場大多都是馬來西亞人，沒啥遊客

2016年2月21日星期日

馬六甲 // 雞場街食店不外如是

圖/文：老陳

註：本文於2016年02月21日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

大寶小食的峇峇叻沙，湯底是死椰味，層次很低

論雞場街的食店，旅遊雜誌必介紹和記、古城及中華茶室，全因這三店被稱為雞場街三大海南雞飯。試過和記及古城後得出結論，除了見識一下馬六甲獨有的雞飯糰，以及兩店的中國古風環境，其實並未值得山長水遠坐飛機去吃。

旅遊雜誌也必介紹大寶小食(Jonker 88)、Taste Better及地理學家咖啡館，就連台灣旅遊節目的型男主廚詹姆士也推介。事實上又是否值得一試呢？

先由大寶小食開始。甫入店內，已見爆場，全部都是遊客。除了坐着吃的，還有排着長龍買食物的，因這店是自助式。有甚麼是必試？就是娘惹酸叻沙(Nyonya Asam Laksa)、峇峇叻沙(Baba Laksa)及榴槤精樂 (Chendol)。

好不容易買齊三款食品，先試娘惹酸叻沙，用的是粗米粉，湯底就像北馬檳城的亞參叻沙，同樣是酸味為主，不過酸度太高，而且沒啥鮮味，完全比不上檳城的。峇峇叻沙用幼身米粉，湯底以椰漿為主，就像新加坡的口味，不過只是死椰味而已，鮮味毫不突出，與新山及新加坡兩地的水準相距甚遠。榴槤精樂的精樂二字，就是我們說的珍多，不過會加上大量刨冰，然後淋上椰糖。可惜榴槤味極淡，水準很一般，完全不值得排長龍去試。

輪到地理學家咖啡館，它是港片《夏日的麼麼茶》的取景地，所以吸引不少遊客慕名而來。此店名物是咖喱拉麵，湯底除了咖喱，還以腰果、合桃、松子、杏仁等磨粉代替椰汁來調味，並加有葵花子油等等。可惜吃一口，頓覺麵極腍，且咖喱味不突出，果仁味亦淡，只是澳門一般平價拉麵的水平，唯一優點是配料，因豆角夠爽脆，茄瓜夠質感。飲品方面，喝了地理學家麼麼茶（他們叫沫沫茶），成份是青檸汁、石榴糖漿及梳打水，可惜沒啥味道，又是一般。

埋單後，在附近光顧Taste Better，乃主打一口大小榴槤泡芙的小店，我抱着一試無妨的心態去吃，豈料榴槤漿極多，吃落香甜得很，完全出乎意料，甚有驚喜。

大寶小食：

88 Jalan Hang Jebat, 75200 Malaka / 0900~賣完為止

Taste Better：

96 Jalan Hang Jebat, 75200 Malaka

地理學家咖啡館：

83, Jalan Hang Jebat, 75200 Malacca / 1100~2200 (飲料：1000~0100)

（食在馬拉 · 馬六甲篇 · 三）