越南胡志明市 // 越南咖啡‧鼠屎之味

註：本文於2009年08月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

到胡志明市，縱沒咖啡癮，也不能錯過著名的越南咖啡。

從外表看，越南咖啡最大特色，乃其滴漏喝法。別誤會是噱頭，其實這是百多年前法國佔領越南時傳入的做法，一直沿用至今。

所謂滴漏喝法，得準備個鋁製的滴壺，放於咖啡杯上，內放磨好的咖啡豆，用篩子壓好，倒入熱水，便看到壺底流出咖啡來，一點一滴，沖好一小杯，至少五分鐘以上。

熱奶啡叫Ca phe sua nong，須預先放煉奶在杯中，不用放糖；想喝凍的，就是Ca phe sua da，滴完倒入高身的冰杯中便是。我建議喝Ca phe da，沒有了Sua，即是凍齋啡，最能喝出越南咖啡的香醇，並不苦澀。

越南咖啡香氣自成一格，口味濃厚，不喝咖啡的人也讚，全因咖啡豆用牛油去深度烘焙。但缺點是沒有酸度，層次簡單。故以廉價咖啡角度看，確是香醇濃郁又好喝；但在咖啡玩家眼中，可能覺得平平無奇。

在胡志明市喝越南咖啡，不一定要幫襯咖啡店，因為河粉店也有供應，而且隨街也是咖啡小檔，客人就坐在塑膠小櫈上喝，連上班族也這樣，不怕異相。

論咖啡店，當地的《中原》(Trung Nguyen)及《高原》(Highlands)最聞名。前者是越南咖啡的大哥，加盟店已有一千多間，環境較為地道。後者則近似Starbuck's風格，偏向中產，因始創人乃移民西雅圖的越南人。

相信不少人也聽過貓屎咖啡(Kopi Luwak)，其實越南也有類似的。印尼的是麝香貓，越南則是鼬鼠(Weasel)，屬於鼬科，不同麝香貓的靈貓科。越南鼬鼠同樣愛吃咖啡果，但果核不能消化，與消化酶產生化學作用後排出體外，形成味道獨特的咖啡豆。做出的鼠屎咖啡，跟印尼的貓屎咖啡，可謂相映成趣。

《中原》有種咖啡叫Legendee，是店裡最頂級的咖啡，乃德國科學家模擬鼬鼠消化酶對咖啡豆的作用，而研製出的鼠屎咖啡。你可以在店裡喝，也可以買磨好的咖啡豆回家，包裝得像金磚，送禮不錯。別買同牌子中最廉價的G7，因為比最廉價的雀巢即溶咖啡還要難喝。

(越南行‧八)

 《中原》(Trung Nguyen)是越南咖啡的大哥，加盟店已有一千多間。

 越南咖啡最大特色，乃其滴漏喝法。是百多年前法國佔領越南時傳入的做法，一直沿用至今。

鼠屎咖啡豆(Weasel)

Ca phe da即是凍齋啡，最能喝出越南咖啡的香醇，並不苦澀。