正宗越南味！《滿記東南亞美食》越南大廚回巢

已開業兩年 / 拍攝：老陳

註：本為四篇食評，2014年11月才整合成一篇

是次食評光顧拍照次數：6次

2014.05.24 中午及晚上 / 05.30 / 05.31 / 06.01 / 06.08

是次食評所花金額：
MOP$958

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

地方不大，經常爆場，要有等的心理準備 / 拍攝：老陳

如果去過越南，吃過當地的好東西，想在澳門找像樣的？除了《金越》，我覺得可試《滿記》。

兩年前開張不久，我曾光顧兩次並拍照，印象最深的，並非「牛河」及「湯檬」，而是「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」。

那時並未試其他食品，但覺得「牛河」、「順化牛肉檬」及「咖喱鴨檬」等雖口味正宗，不過湯底偏淡，仍有進步空間，故一直擱置，沒有出稿。

早前有朋友告之，原來《滿記》已於去年七月轉手，且於今年一月，成功遊說已離去的越南大廚回巢，我得知消息，當然找天去試試，看看有否進步。

後來跟新老闆聊天，得知他曾在越南工作，認識不少越南人，也經常在當地人帶路下遊玩南北各地，故喜愛正宗越南菜，也放膽給越南大廚嘗試新菜式。

先試「榴槤沙冰」及「椰子沙冰」，依然有水準，是極度推介。至於「牛河」，湯底比兩年前鮮甜，有進步，於是晚上再光顧。

發現「酸子花生冰」亦不錯，還有「酸子湯檬」及「杯仔餅」也佳，尤其後者提供五種越南香草，有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，認真難得。

一星期後再光顧，又試了些特別菜式，如「搖擺牛肉」、「越式腸粉」、「越式清補涼」及「越式牛肉炒麵」等等，還未有中伏感覺。

所以最終光顧五次，共試了廿五款飲品及食品，當中不少值得推介。一個人吃這麼多東西？當然每次都跟家人或朋友來，否則吃十餐也不行。

來用餐的，不少也是熟客，也明白食品不是快餐，知道製作需時，不介意等。

若然你首次光顧，記得要有等的心理準備，否則最好避開周末的中午，因為多數爆場。

食客想吃甚麼，看圖便可，並有代號方便落單 / 拍攝：老陳

極度推介：值得一試再試
牛油果粒粒 / 越南椰子冰沙 / 越南榴槤冰沙 / 越式烤肉春卷撈檬 / 越式南洋豬雜貴刁

推介：值得一試
越式清補涼 / 酸子花生冰 / 青檸蜜 / 越式腸粉 / 越式搖擺牛肉粒 / 越式牛肉炒麵 / 特式河內湯河 / 越式酸子軟殼蟹 / 越式蝦醬湯檬 / 越式南部酸子湯檬 / 越式三色椰汁冰

不錯：尚有進步空間
越式牛扒麵包 / 越式香葉牛柳 / 越式薄餅 / 賓凱 / 越式法包 / 越式南部杯仔餅 / 越南順化湯檬 / 越式煎蝦包 / 越式西貢豬扒飯 / 咖喱牛腩飯 / 越式滴滴凍咖啡

桌上有齊越南紅黑二醬，還有蝦醬 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$30　牛油果粒粒 – 極度推介

註：暫未加入餐牌的新產品

有次光顧，老闆問「試唔試新嘢？」，原來是傳說中的「牛油果粒粒」，乃越南廚最新搞作。

以越南來貨的牛油果，加入煉奶再打成，甜度輕微，滿口天然的牛油果清香味道，非常有水準。

果肉打成細塊，可用匙子舀來吃，軟而幼滑，實在不錯。

2014.06.27補充：

在網上發現，有網民說跟我食評去試「牛油果粒粒」，以為太多冰是騙人，也不少網民亦誤會，故我在此補充一下，免得對店家不公平。

這是越南人的做法，在杯中塞滿冰塊，再把牛油果打成的茸混以少許煉奶倒進去，完全不加水，就此而已。

正如當地的越南凍咖啡，滴一小杯咖啡，倒入塞滿冰的杯中，是很正常的。大家有去越南玩就知道。

其實在超市買一個牛油果已大約MOP$10，用兩個已MOP$20，我假設用兩個牛油果(共MOP$20)打成茸，其實是不可能填滿一整杯的，所以賣MOP$30杯，我覺得很正常，而且那是店家在越南入貨的牛油果(我食評中有說明)。

間中會舀到大塊的果肉 / 拍攝：老陳

兩年來都有水準 / 拍攝：老陳

MOP$24　(D6) 越南椰子冰沙 – 極度推介
Sinh Tố Dừa

兩年前喝過，印象最深的飲品，至今也有水準，充滿天然的清甜椰子味，甜度不過分，喝到最後都夠味。

質感幼滑，沒冰碎的粗嚡，只是有點椰絲般的果肉，但也証明真材實料。

庶民小店出品，也比不少Cafe的冰沙還要好喝，故我評為「極度推介」。

拍攝：老陳

MOP$30　(D7) 越南榴槤冰沙 – 極度推介
Sinh Tố Sầu Riêng

比起兩年前，今次更好喝，可能碰巧是榴槤季節？

質感幼滑，並帶點柔軟，帶點稠，顯然是果肉做成。

喝到的，是純純的榴槤甜香，味道十足，是我最欣賞地方，愛榴槤人士必定滿意。

記得拌勻來喝 / 拍攝：老陳

MOP$24　(D14) 越式清補涼 – 推介
Sâm Bổ Lượng

廣東湯有「清補涼」，越南則有糖水及飲品的版本。

主要成份是「薏米」，其他成份則各有不同做法，《滿記》則是「馬蹄」、「提子乾」、「海帶」、「龍眼肉」、「紅棗」及「蓮藕」的組合。

味道偏清，不太甜，「馬蹄」既爽又甜，「蓮藕」也爽，整體很不錯。

拌勻後的樣子 / 拍攝：老陳

有蓮藕 / 拍攝：老陳

記得拌勻才喝 / 拍攝：老陳

MOP$17　(D9) 酸子花生冰 – 推介
Đá Me Đậu Phộng

「酸子」即「羅望子」，新馬兩地多叫「亞參」(Asam)，檳城的亞參叻沙、新馬的羅雜都以此提酸，酸度比檸檬舒服，且帶點果甜。

此冰主要材料就是「酸子」及「花生」，拌勻來喝，酸甜開胃，非常不錯。

花生不磨碎，乃一粒粒原整的，是正常做法，故大家要用匙子舀來吃。還有粒粒的酸子肉，頗實淨，也可吃之。

拍攝：老陳

MOP$15　青檸蜜 – 推介

註：暫未加入餐牌

有次見鄰桌試，我問老闆是啥，原來餐牌沒有的，乃青檸水為基本，再加糖醃的青檸醬，叫「青檸蜜」店員便明。

味道比一般的青檸水複雜，也比檸蜜的味道複雜，甜中帶青檸的酸，還有是柑桔的韻味，少許橙皮的澀味。

澀味這東西，喜歡的會喜歡，不喜歡的就試「青檸水」吧！

拍攝：老陳

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

越南當地會以此當早餐 / 拍攝：老陳

MOP$50　(A1) 越式牛扒麵包 – 不錯
Bò Bít Tết Bánh Mì

牛頭鐵板賣相，以為係豉油西餐？其實越南當地也如此，尤其加上「太陽蛋」及配以「豬仔包」(Bánh Mì就是解麵包)。

當地有些會配法棍，有些更有薯條及青瓜，《滿記》則是「肉醬」(Pâté)及「扎肉」。

老闆說，有些越南人會以此當早餐，認真重口味！

牛扒是薄的，先淋些醬汁，然後吃之，不怕韌，醬汁味酸甜開胃，認真不錯。

如果牛扒厚一點，煎得焦香一點就更好，因太薄難吃到肉汁，不過才賣MOP$50，已算是不錯。

太陽蛋夠嫩，皆因鐵板夠熱，值得讚！因未夠熱煎蛋，蛋白便會硬實，莫說小店，有些餐廳也會忽略。

「肉醬」冶味，乃越南當地吃到的風味，「扎肉」亦是越南貨，比泰國的爽彈鮮甜。

豬仔包攤開稍烘，表面略焦，包身不怕硬實，頗有質感，不差。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　(A15) 越式腸粉 - 推介
Bánh Cuốn

就是米漿做的薄餅，包著肉碎及木耳碎捲成，跟廣東人的腸粉類似。

蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，即是魚露、青檸、砂糖、辣椒碎等混成的醬汁，十分常見，大家應不陌生。

粉皮嫩滑，夾起不易穿，餡清鮮，整體來講水準很好，跟越南當地食的很相像。

至於「扎肉」，因為是越南貨，所以比泰國的爽彈鮮甜。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$50　(A13) 越式搖擺牛肉粒 – 推介
Bò Lúc Lắc

乃法國菜演變成的菜式。

「Lúc Lắc」雖直譯「搖擺」，其實脫胎自越南文「Hột Lúc Lắc」(骰子)，指牛肉切成骰子般大小。

牛肉炒得不老，質感彈嫩，味道不算濃烈，有點像中式的小炒。

有不少彩椒，也不錯，只是碟底油太多。

拍攝：老陳

MOP$38　(N13) 越式烤肉春卷撈檬 – 極度推介
Bún Thịt Nướng Chả Giò

成為「極度推介」，重點在於「春卷」，因為炸得乾爽不油，吃落鬆化到極，而且餡料鮮美，水準很高。

烤肉醃過，有魚露的鮮味，質感彈牙，略帶香口，不錯。

淋一些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻來吃，酸酸甜甜非常開胃，最緊要不死酸。

「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「生菜絲」令檬粉添了清爽的感覺，也豐富了質感。

拍攝：老陳

「Nước Chấm」(渃蘸) / 拍攝：老陳

吃前先淋些「Nước Chấm」(渃蘸)拌勻 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38　(N16) 越式南洋豬雜貴刁 – 極度推介
Hủ Tiếu Nam Vang

估不到吧？是南洋式的豬雜貴刁(粿條)，其實越南文「Hủ Tiếu Nam Vang」真解作「南洋貴刁」，當地亦是「豬雜」、「蝦」及「鵪鶉蛋」的組合。

先要讚湯底，是濃郁的肉甜味，非常出色。豬雜主要是「豬心」、「豬肚」、「豬膶」及「粉腸」，豬心實淨彈牙；豬肚彈性十足；豬膶則偏實淨，慣吃灼得剛熟的廣東人未必喜愛；粉腸彈嫩；蝦質感自然，不霉也不過分爽。

貴刁即係粿條，夾起不易斷，但未算柔韌。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$35　(A4) 越式牛肉炒麵 – 推介
Mi Gói Xào Bò

《滿記》有越式炒「丁麵」及「直通粉」，別以為亂創作，其實越南當地也有的。

炒得冶味，兼夾香，不太鹹，牛肉彈嫩，不嚡不韌，認真不錯。

麵條不腍，但不算煙韌，炒得條條分明，沒黏作一糰，也不太油。如果煮少半分鐘，甚至過冷河，相會更有質感。

拍攝：老陳

MOP$38　(N1) 特式河內湯河 - 推介
Phở Hà Nội

兩年前吃過此店的牛河，那時湯偏淡，只算是「不錯」。如今已轉手，水準提升了，可以是「推介」。

在越南有時會見「特別河」(Phở Đặc Biệt)，就是配料包羅萬有，一般都是牛內臟及牛丸等，有時也有牛脆骨。

《滿記》的版本，有「生牛肉」、「熟牛肉」、「牛筋」、「牛肚」及「牛丸」。

生牛肉已浸熟，吃落不韌。熟牛肉是牛腩片，彈牙有牛味。牛筋很腍，跟越南吃的一樣。牛肚切成細塊，亦跟越南一樣，別亂罵不夠大塊，吃落亦軟腍。牛丸不過不失，當然不能跟潮汕的比。

湯底夠味，是清甜的，也有天然的牛骨甜味，與越南吃的相若，並非美式那種濃。(因不少人愛用外國或外國來港澳開的品牌比較)

最欣賞是香草不少，為湯底增添獨待香氣，不過河粉未夠嫩，但不算粗嚡。

可下些辣椒粒，並灑些青檸汁 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$62　(A11) 越式酸子軟殼蟹 - 推介
Cua Lột Chiên Sốt Me

註：是次是外賣

以酸子醬去調味，味道酸甜開胃，只是酸度不低，怕酸味的可能不喜歡。我覺得佐飯會較好。

軟殼蟹不少，味道鮮甜，也夠軟身，殼不硬，令人越吃越想吃。

香草不少，有「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」及「越南芫荽」(Rau Răm)，伴著吃，清香之餘，也沒那麼膩。

拍攝：老陳

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

MOP$38　(N9) 越式蝦醬湯檬 - 推介
Bún Riêu

看越南文，其實就是「蟹湯檬」，典型的越式番茄清湯底，以蝦醬去調味，清鮮又夠味，但別誤會是西式的番茄湯。(在越南不難發現番茄湯底的街邊檔)

材料豐富，有齊「豬紅」、「豆卜」、「扎肉」及「蟹肉蛋餅」，很對路。

豬紅實淨；豆卜厚實，夠質感；扎肉夠爽彈；蟹肉蛋餅質感軟滑，味道鮮美。

老闆說如果有香蕉花，也會切絲給客人，不過來貨極少，可遇不可求。(在越南會一大堆放在桌上任吃)

拍攝：老陳

MOP$38　(N8) 越式南部酸子湯檬 – 推介
Bún Canh Chua Tôm Nam Bộ

以番茄及菠蘿煮湯底，還以酸子調味，酸酸的，醒神開胃，又沒泰式冬蔭功般鹹，較清爽。

蝦不算大隻，我覺得沒問題，乃新鮮蝦，不是急凍的透明貨色，故質感自然，也有彈性，味亦自然。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$24　(A7) 越式香葉牛柳 – 不錯
Bò Lá Lốt

以越南的香葉來包切碎的牛柳肉，然後慢慢煎之，要有耐性等候。

香葉細嫩，一咬即破，而不怕霉。牛肉有彈性，調味也足，如果有肉汁就更好。蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，亦頗不錯。

表面比較油，這方面難以避免。

拍攝：老陳

以越南買回來的專用鑊煎成 / 拍攝：老陳

MOP$65　(A16) 越式薄餅 – 不錯
Bánh Xèo

此乃生菜包香草食品之一。

老闆說，如用一般易潔鑊，總做不到最佳效果，結果在越南購入專用的平底鑊，才做到越南當地的薄脆質感。

薄餅以「米粉」(Rice Flour)做，黃色來自黃薑粉，包著「薄片豬肉」及「蝦仁」，還有「去殼綠豆」及大量「芽菜」。

最欣賞地方，是香草甚多，有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，比越南某些店還要多。

記得各樣香草也撕碎一些，放在生菜上，再包著薄餅，蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃。

薄餅夠薄又香脆，跟越南吃的一樣，這方面最欣賞；只是芽菜頗乾，沒有爽口感覺，故扣了點分數。

香草甚多，有五種 / 拍攝：老陳

芽菜比較乾了點 / 拍攝：老陳

記得用生菜包著吃 / 拍攝：老陳

MOP$40　(A17) 賓凱 – 不錯
Bánh Hỏi

此乃生菜包香草食品之二。

乃「一條條的米粉」組成塊狀的食品，可配春卷或燒豬肉等，我問老闆哪樣好，他建議「扎肉餅」。

「扎肉餅」是剁碎的扎肉再混以香料等，質感實淨，彈性低，不鬆散，吃落有點鮮味。

以生菜包著「米粉」及「扎肉餅」吃，並加些香草，又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，最後淋些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，或者直接以「米粉」去蘸，便更索汁，夠開胃。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$65　(A3) 越式南部杯仔餅 – 不錯
Bánh Khọt Nam Bộ

此乃生菜包香草食品之三。

看似小蛋撻，其實以「米粉」(Rice Flour)來做，並加有少許「椰汁」及「蔥粒」。表面是「蝦」、「芽菜」及「去殼綠豆」。

吃落味道溫和，有綠豆的香，脆口之餘，也有蝦的自然質感。

正確食法，要以生包來包，並加些香草，又是有齊「金不換」、「薄荷」、「紫蘇」、「越南芫荽」(Rau Răm)及「魚腥草」，最後蘸些「Nước Chấm」(渃蘸)來吃，清新爽脆又開胃。

記得以生菜包著吃，並撕些香草 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　(A18) 越式法包 – 不錯
Bánh Mì

越南法包，不同法國的法棍，質感要偏乾及輕盈，夾餡後要稍為凹下，方容得下大量的餡，故不能隨便用坊間的，所以《滿記》要找供應商訂做。

當地常見配「扎肉」或「雞絲」，其實也可配「牛肉餅」，《滿記》亦有此選擇。

夾有「青瓜」、「醃紅蘿蔔絲」、「醃蘿蔔絲」及「肉醬」(Pâté)，淋有越南黑甜醬及紅辣醬(不辣的)，既有肉味，又有清新酸味，還有濃郁的肉醬味，層次豐富，真有當地吃的感覺。

包身紮實，不因夾餡而糊，吃時要用點力撕開，但不算硬實，跟當地有八成相似。

拍攝：老陳

註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。

註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。

註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。

註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。

拍攝：老陳

MOP$24　(D12) 越式三色椰汁冰 - 推介
Chè Ba Màu

三色是綠色、紅色及黃色，分別是「綠色粉條」、「紅色粉糰」及「去殼綠豆」。

椰子味足，不怕淡如水，「綠色粉條」軟糯，「紅色粉糰」煙韌，問過老闆，原來都是自家製的。

「去殼綠豆」夠粉，不怕硬，也佳。整體來講，是值得推介的水準。

拍攝：老陳

MOP$38　(N7) 越南順化湯檬 – 不錯
Bún Bò Huế

來自越南順化的湯檬，曾於胡志明市吃過一間庶民店，以大量牛腱肉來煮湯，充滿濃郁牛肉甜香，極好吃。當地其他店，湯底一般都偏清，並帶有香茅味。

《滿記》的版本亦是偏清，如果牛骨味甜一點就更好。浮有紅油，是辣油，是對路的做法，辣度很微，怕辣的也沒問題。

配料有「牛腱肉」、「牛筋」、「豬手」及「扎肉」，不欺場。牛腱肉彈牙；牛筋軟腍；豬手有肉，也易離骨；扎肉當然又是彈牙鮮甜。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$28　(A14) 越式煎蝦包 – 不錯
Bánh Mì Chiên Tôm

可看成是「越式蝦多士」，當地有些會用蝦膠做，也有用原隻蝦，有些切成長方形，但多數是橢圓形。

《滿記》則採用原隻蝦，加些洋蔥，且做成橢圓形，慢火煎，不油膩，外香脆，內紮實，是不錯的。

蝦爽彈，質感自然，只是太細隻而已。蘸醬是花生調成，帶點鮮味。

以花生來做，但當然不是花生醬般濃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$32　(R5) 越式西貢豬扒飯 – 不錯
Cơm Tấm Saigon

周末中午，不少越南人來光顧，幾乎每位都叫同一款食品，就是「越式西貢豬扒飯」。

有「越式蒸蛋」(Trứng Hấp)一件，亦有「豬扒」一塊，再配些「醃紅蘿蔔絲」、「青瓜絲」及「辣椒茸」等。

「豬扒」偏薄，未算多肉汁，質感紮實，醃得冶味，味道不錯。「越式蒸蛋」偏鬆軟，亦不錯。

附送紫菜湯，味道清，家庭式的味道，不是亂來的例湯般。

紫菜湯 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$32　(R6) 咖喱牛腩飯 – 不錯
Cơm Cà Ri Bò

牛腩夠味，也夠大件，只是燜得未夠身，不夠腍，不知是否一時失手。

蛋煎得好，有脆邊，蛋白也嫩，是油溫夠高的傑作。

拍攝：老陳

MOP$20　(D10) 越式滴滴凍咖啡 – 不錯
Cà Phê Sữa Đá

先滴滴，然後倒進冰杯中，便成熟的越南咖啡，當地亦是如此的。

整體來講，不算難喝，但只算中規中矩，是咖啡味未夠濃郁醇厚，因為在當地喝，都醇香得要緊。

拍攝：老陳

拍攝：老陳