於澳門人而言，《美式餅廊》、《金馬輪》及《南屏雅聚》這三間老店也不陌生。
三店的酥皮蛋撻，以《美式》的水準最佳，《金馬輪》也不錯，《南屏雅聚》則近年水準下滑，有待回勇。
這三店外，澳門還有更好的酥皮蛋撻嗎？當然有！而下便介紹四家鮮為人知的，就算是澳門人，也非個個知道。
例如
《新鴻發咖啡美食》，不少街坊只以為是普通咖啡室，甚至午市的熟客也不知有酥皮蛋撻供應。
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| 《新鴻發》跟《新威廉》同樣是綠底紅字 / 拍攝：老陳 |
原因簡單，因為蛋撻常於早市沽清，故不少午市才幫襯的食客，也未見過《新鴻發》有蛋撻。
《新鴻發》其實跟去年介紹的《新威廉》是同一老闆，不過《新威廉》由老闆娘打理，《新鴻發》由老闆親自監督。
所以《新鴻發》跟《新威廉》一樣，包點蛋糕各樣勻自家製，而且不乏出色食品，酥皮蛋撻便是其中之一。
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| 酥皮蛋撻甚有水準，故午市通常沽清，這天早上九時也只餘四個而已 / 拍攝：老陳 |
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| 《新鴻發》的自製酥皮蛋撻 / 拍攝：老陳 |
自製酥皮蛋撻
於我心目中，《新鴻發》的水準甚至勝過《美式》，因為其酥皮之鬆化度，近乎入口即化。
而且酥皮亦是不油膩，蛋漿嫩滑，富蛋香，且甜美，
不過想吃的話，最好早餐時段光顧，否則多數沽清，遇上與否就靠運氣，看店家何時再出爐了。
至於酥皮蛋撻以外，《新鴻發》還有多款食物值得推介，下篇將會陸續介紹。
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| 《滄洲》是另一不起眼的水準小店 / 拍攝：老陳 |
另一間不少人走漏眼的好店，乃
《滄洲咖啡小食》是也！
別見舖頭細細，午市沒啥客人，便以為是尋常咖啡室，其實臥虎藏龍，麵包蛋糕西點通通自家製，款式多之餘，水準也高。
當中的老婆餅，有不少街坊捧場，每天都一盒一盒買走。椰撻、海鮮批、合桃蛋糕、大菠蘿(菠蘿雞尾包)等亦好賣，好質素當然有好報。
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| 樣樣自家製，宜早上或下午三時來光顧 / 拍攝：老陳 |
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| 《滄洲》逢下午三時便蛋撻出爐 / 拍攝：老陳 |
不能不提的，當然是其酥皮蛋撻，每朝都沽清，午市通常已沒供應。想吃？得下午三時來光顧，因為蛋撻又再出爐。
所以每逢下午茶時段，通常全店爆滿，捧場客都趕及蛋撻包點出爐，齊搶鮮，吃件撻，飲杯茶。
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| 下午三時總有不少捧場客 / 拍攝：老陳 |
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| 《滄洲》的酥皮蛋撻，水準多年不變 / 拍攝：老陳 |
出爐酥皮蛋撻
《滄洲》的酥皮蛋撻，向來是我最愛。
原因簡單，因其酥皮極之鬆化，入口感覺近乎一觸即粉，冠絕全澳，酥皮層數之高可想而知。
酥皮鬆化之餘，並不油膩，甚爽身，又要畀多個讚！
蛋漿也有水準，質感嫩滑，入口有香甜的蛋味，甚佳。
要贏《滄洲》的酥皮？暫時只有鄰埠軒尼詩道《壇島》有本事，不過《壇島》的蛋漿又不及《滄洲》的嫩滑。
大家細心的話，會發現《滄洲》的蛋撻是橢圓型，有別於常見的圓形。其實橢圓形蛋撻始創於《聖安娜》，原意是方便嘴細的女士可吃得有儀態，不致蛋撻皮容易散落。
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| 此乃海鮮批，別以為是雞批 / 拍攝：老陳 |
海鮮批
吃批類小點，你最怕甚麼？我最怕吃得一口糊，非喝水不可的感覺。
《滄洲》的海鮮批，完全沒有漿口的缺點，而且極其鬆化，實在難得。單是這點，已勝過坊間不少店的批類。
至於餡料，鮮味十足，忌廉醬汁濃郁，並有蔬菜甜香，更有蝦的鮮味，甚有水準！
而且餡料極多，看圖便知極其飽滿。
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| 《滄洲》的老婆餅有不少街坊捧場客 / 拍攝：老陳 |
老婆餅
以為官也街《晃記》才有靚老婆餅？其實《滄洲》的也不賴。
尤其新鮮出爐時，更好吃非常，否則怎會成為搶手貨？老街坊也知《滄洲》的老婆餅有水準！
拿起手，便發覺餅皮不易碎，以為皮硬實？吃入口就知鬆化。
而且餡料實淨，咬落軟糯，味道香甜，實在不錯。
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| 椰撻挺身而飽滿 / 拍攝：老陳 |
椰撻
看圖已知十分挺身，而不是坊間的扁身。
酥皮鬆化不死實，餡也鬆化不黏喉。
吃落香甜，椰味也出，水準不錯的。
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| 《滄洲》的合桃蛋糕也具水準 / 拍攝：老陳 |
合桃蛋糕
並非只有《沛記》才好的，只要真材實料，就是好東西。
《滄洲》的合桃蛋糕甚有蛋香，每一口都充滿香味。
吃落不死實不糊口，水準勝過不少麵包店出品。
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| 《滄洲》這咖啡室，也提供普洱 / 拍攝：老陳 |
普洱
你不會想到在咖啡室(港：茶餐廳)也可以喝普洱吧？而且收你的是熱飲價錢，跟喝杯咖啡同價。
其實《滄洲》數十年來一直都有提供，熟客皆知。
問老闆為何有普洱供應，他說從前有客人因病不能喝咖啡奶茶，故推出普洱讓他們喝。佢咁講我咁聽，真相如何，則不得而知。
不過肯定的是，老闆用的是靚普洱，水準更在一般茶樓之上。我對茶沒研究，只能以味覺比較，喝落又真比一般茶樓的普洱醇香，完全不澀，沒霉味的，且十分順滑。
要留意那鐵兜，乃用作洗杯之用，十足上茶樓飲茶的洗杯傳統。
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| 《Caravela Pastelaria》(金船)有正宗里斯本式的葡撻 / 拍攝：老陳 |
傳統酥皮蛋撻以外，澳門最聞名的可適葡撻。
坊間的葡撻，大多是《安德魯》版本，當然包括《瑪嘉烈》，即蛋漿偏向蛋味。
事實上，真正的葡國蛋撻，叫作Pastéis de Nata，由里斯本的《Casa Pastéis de Belém》所創，蛋漿似吉士(Custard)，蛋味不濃，像吃奶黃才對。
澳門有否里斯本風格的葡撻呢？當然有，其中一間就是
《Caravela Pastelaria》(金船)。
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| 《金船》的葡撻跟里斯本當地的一樣，蛋漿似吉士(Custard) / 拍攝：老陳 |
Pastéis de Nata (正宗葡撻)
其酥皮極鬆化之餘，又不死實，也不易碎。
最重要的是，沒坊間葡撻的油膩感，吃罷不易覺膩，是值得欣賞的地方。
可能你會說這里斯本式的葡撻不夠熱辣，其實真正的葡撻，並不吃熱的，就算是英國人吃吉士撻，也是吃放涼的，甚至雪凍。
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| 《CUPPA COFFEE》是另一提供正宗里斯本式葡撻的小店 / 拍攝：老陳 |
另一間提供里斯本風格葡撻的小店，是氹仔的
《CUPPA COFFEE》。
酥皮水準，跟 《金船》不相伯仲，同樣鬆化而不易碎，也不油膩，甚有水準。
跟葡撻始祖《Casa Pastéis de Belém》的蛋漿一樣，是吉士感覺的，大家別上網亂罵沒蛋味啊！
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| 《CUPPA COFFEE》的葡撻也正宗，蛋漿似吉士(Custard) / 拍攝：老陳 |
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| 《CUPPA COFFEE》環境 / 拍攝：老陳 |
註：本文於2011年04月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
