註：本文於2011年04月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
讚岐烏冬的製法，相傳是弘法大師由大唐引入，眞相不得而知。不過弘法大師眞有其人，讚岐國多度郡屛風浦就是他出生地，即今天香川縣的善通寺市。
善通寺市有間烏冬店，叫作岸井，位於馬路旁的石仔地上，極不起眼。店子基本上是簡單的鐵架，舖以帆布，圍以竹簾，嚴格來講，是由溫室改裝而成，並不是屋，全因店主岸井正樹以往從事蘭花培植。創業於二○○三年，至今才八年歷史，不過店內環境簡陋，檯椅也不講究，風格就像未清拆的靑洲劉記，街坊味濃。
店主不愛做宣傳，生意只靠口碑，客人吃過認為不錯，便介紹友人來，一個傳一個，至今生意十分火紅，總有源源不絕的捧場客。乃自助式經營，食客排隊落單，然後捧着烏冬找位子，吃飽捧着食具到收銀處報數埋單便可。
烏冬款式甚多，湯烏冬、醬油烏冬、濃汁烏冬(Bukkake udon)等一應俱全，不過最聞名的，是其“肉釜玉烏冬”，如光顧此店而未試過的話，等同入寳山空手回，枉此行也。
肉釜玉烏冬，即釜玉烏冬加上灼熟的薄切牛肉。簡單來講，就是熱烏冬不下湯，只下生蛋及牛肉。撈攪之，旣有濃郁蛋香，又充滿牛肉甜香，未吃已覺吸引。薄切牛肉狀甚普通，有點像一般肥牛肉，但肉不可貌相，入口咬之，彈牙鮮嫩，牛味濃鬱，勝過火窩店的加拿大或美國肥牛，讚岐牛肉果然不同凡響。麵底經蛋液及牛肉汁的洗禮，惹味如滑蛋牛肉，甚至有Sukiyaki(壽喜燒)的味道，加點即磨的芝麻，風味更佳。至於麵條，咬落非常彈牙，且滑得要緊，水準甚高，如早在九六年前創業，趕及麵通團、烏冬王及麵聖三路人馬評級的話，必定能躋身十大S級店。
地址：香川縣善通寺市上吉田町158-1；電話：090-6286-0325；mapcode：77530541。營業時間：上午十時半至下午四時，周日營業至下午五時；逢周二休。
(日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧十一)
釜玉うどん，隨個人喜好可加即磨芝麻。
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