至於澳門，奶茶水準高低，某程度上並不影響食店生意，反而咖啡是否香濃才最被重視。可能因此，同類食店於澳門不叫茶餐廳(除了部分新開的)，而是「咖啡室」或「咖啡美食」。
換句話講，澳門沒有好奶茶嗎？非也非也！
先講何謂好奶茶，我覺得要奶味茶味兼而有之，而且奶味要豐，茶味亦要足，入口稠身而滑的，才是好奶茶。
簡而言之，奶茶質素取決於揀選茶葉及淡奶質素外，茶與奶的比例亦十分重要。尤其一杯奶茶份量不多，多放一匙奶，整體味道已大不同。不過水吧做奶茶，好生意的話每天可過千，怎保証杯杯都是黃金比例？
其實一匙奶的誤差，對於一公升奶茶來講，影響就少得多，甚至喝不出明顯分別。所以只要預先調配大量奶茶，其誤差便相對地少百倍以上，不但令奶茶水準穩定，還保証杯杯都是黃金比例。
而且預先調配的奶茶，糖水也被調好，是店家認為的最佳甜度，不怕客人落糖的多寡而影響味道。而且由於早已調好雪之，必比即沖的凍奶茶夠凍，冰也溶得慢些，比較過就知。
 |
| 《新鴻發》的凍奶茶，乃大量預先調配好，保証杯杯的茶與奶都是黃金比例 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《新鴻發》的凍奶茶，水準極高 / 拍攝：老陳 |
看色水就知對路，茶味足，奶味也豐，最重要是質感稠而滑身，寧舍不同。
 |
| 《新鴻發》的包點乃自家製 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《新鴻發》的豬扒包甚出色！ / 拍攝：老陳 |
豬扒包
一般來講，是一大塊豬扒的，若然來貨未夠大塊，店家便會打孖上，絕不欺場。
豬仔包是自家製的，稍焗才奉客，所以外鬆化，內鬆軟，具質感而不硬不柴。
至於豬扒，當然即叫即煎，並非某店般預先炸好。扒身不薄，吃落有肉的自然質感，有彈性，不柴皮不霉，咬落易撕開。而且醃味不過份，吃得出豬的本味，水準不錯。
 |
| 《新鴻發》的鮮油麥包有不少捧場客 / 拍攝：老陳 |
鮮油麥包
大叫「油墨」，就知你是熟客，其實即是鮮油麥包。
麥包自家製，乃舊式包，當然不是真的麥包，不過香氣比一般白身包濃味。
夾上鮮油，即一片片的塊狀牛油，打孖上，不欺場。而且鮮油不太凍，也不盡溶，質感剛好在軟糯的狀態，還吃到牛油的軟滑質地及鮮油味，配合包身的鬆軟，真是好享受！
 |
| 《新鴻發》的鮮油麥包有不少捧場客 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《新鴻發》的菠蘿油水準極高 / 拍攝：老陳 |
菠蘿油
我向來覺得，澳門的菠蘿油勝過香港的，就算鄰埠灣仔《金鳳》及《壇島》，亦比不上澳門的《新鴻發》。
先講包身，乃自家焗製，臨奉客前再焗至暖身，故鬆軟得過份，又有質感，不怕死實。而且菠蘿皮夠厚，質感也佳，充滿蛋的甜美。
牛油塊未至於溶，也不過份凍，吃進口中有軟糯感覺，是出色的狀態，且牛油味香，沒雪味，出色！
 |
| 《新鴻發》的菠蘿油落足鮮油 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《新威廉》是《新鴻發》的老闆娘主理，同樣奶茶出色，亦是大量預調的 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《新威廉》的肧芽奶茶，是餐牌沒有的。 (《新鴻發》亦可叫) / 拍攝：老陳 |
而且兩間亦有一得意之作，就是肧芽奶茶，餐牌沒有的。
在奶味豐茶味足的奶茶上加添肧芽，味道特別夾，而且味道層次增添不少。
 |
| 《嘉頓咖啡小食》是老店 / 拍攝：老陳 |
 |
| 《嘉頓》的奶茶也是預調的，一杯杯雪好，質素近乎全澳第一 / 拍攝：老陳 |
不同《新鴻發》的地方，是奶茶早已用打包杯盛之，客人落單，店主便於雪櫃拿出來奉客，而且不落冰。
喝一口，便知奶味十足，口感甚滑，茶味亦豐富，且與奶味共存，實在難得！
 |
| 《嘉頓》的嘉頓文治是必吃的 / 拍攝：老陳 |
至於《嘉頓》，就有嘉頓文治，但水準不錯。
其實以招牌為名，且有三層方包，是多士做的三文治，可以算是公司治。
單是其烘底，已見工夫，吃落鬆化香口，十分出色。
包內有蛋、午餐肉、生菜、火腿、芝士。蛋甚嫩，不油；午餐肉也不油，甚佳；生菜爽脆、火腿沒雪味、芝士略溶，交織出嫩、鮮、爽、脆、濃郁的味道，是有誠意的食物。
 |
| 《嘉頓》的自家製手指餅，蛋味濃郁 / 拍攝：老陳 |
例如手指餅，別以為很乾，其實吃落鬆化略軟腍，湧出濃郁的蛋味來，十分有驚喜，比一般餅店的出色！
 |
| 《嘉頓》自家製餅食 / 拍攝：老陳 |
中間的果占酸酸甜甜的，很不錯。
 |
| 《嘉頓》自家製提子蛋糕 / 拍攝：老陳 |
蛋味濃，質感實淨，很重的蛋糕味，不錯。
 |
| 《嘉頓》自家製餅食 / 拍攝：老陳 |
沒有留言:
張貼留言