拍攝：老陳
註：本為三篇食評，2014年11月才整合成一篇
食評光顧拍照次數：9次
2014.07.01 / 07.02 / 07.03 / 07.04 / 08.01 / 08.04 / 09.04 / 09.06 / 09.08
食評所花金額不少於：
MOP$447
MOP$447
極度推介：值得一試再試
比哈度羊髀飯 / 墨魚餅包 / 香煎墨魚餅 / 墨魚滑
比哈度羊髀飯 / 墨魚餅包 / 香煎墨魚餅 / 墨魚滑
推介：值得一試
斑蘭雞髀飯 / 南洋海鮮飯 / 芝心墨魚滑 / 吉列魚柳治(餐牌沒有) / 吉列豬扒包 / 咖啡
斑蘭雞髀飯 / 南洋海鮮飯 / 芝心墨魚滑 / 吉列魚柳治(餐牌沒有) / 吉列豬扒包 / 咖啡
註1. 「食評」是對食品的分析，並不代表推介食店所有食品。出現過的食物圖片，也未必是推介。
註2. 「食評」以飲食文化為根基，絕非迎合大眾化口味，尤是日本菜(包括拉麵)、歐洲菜及外省菜。
註3. 「食評」只代表該次水準，店家日後可能進步或退步，因手勢、食材來貨、店家忙碌也可能影響質素。
註4. 如覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意分享及交流，以集思廣益，但謝絕無聊的謾罵。
六月時發現有個Facebook page，是6月8日開張的《華軒美食》，再看地址，豈不是細龜的《華軒》。
以為細龜捲土重來(雖知沒可能)，不過再看食物圖片，主打的是碟頭飯及湯麵類，並無細龜主打的炒粉麵，心想應是接手的老闆沿用原舖的名字而已，跟細龜並無關係。
本來未吸引到我光顧，直至官網於6月22日公佈推出「檳城咖喱雞翼麵」，令我心思思想試。
因在檳城吃過當地的「咖喱麵」，回味無窮，如始創白咖喱的《福堡》、數十年歷史的《姐妹》、遊客必試的《日本橫街》等等，所以很想知道澳門能否做回那味道。
7月1日我首次光顧，發現店主之一很面熟，原來就是《祐記咖啡》的店員，才知道那時他是打工的，現在才跟友人自立門戶。
試了「檳城咖喱雞翼麵」，水準是不錯的，不過沒有「檳城白咖喱」應有的辣椒味，反而像《日本橫街》的風格，簡單來講，就是有點像咖喱叻沙。
見店家標榜「墨魚滑」，於是又試之，花了不少日子，試勻煎的、灼的、芝心的，確是實淨爽彈，比不少火鍋店更有水準，且味精極少。(很多店的滑都加味而已)
最推介是「墨魚餅包」，既好吃又特別，不知會否繼《大東(綠蔭)》的「吉列豬扒治」後，成為網上另一爆紅食品。(《大東》「吉列豬扒治」是我於去年暑假最先發掘的)
因店家有「吉列魚柳飯」，故我問可否做「吉列魚柳治」(餐牌沒有)，試過亦佳，但還是「墨魚餅包」最驚喜。
後來越出越多特別食品，故間中又來試試，不過店家太多外賣，故有時中午已沽清某些食品，所以由七月一直試到八月頭，才試得七七八八。
以為可以出食評，可幸店主之一跟我說，八月十六至廿四日會裝修廚房，打後會有更多碟頭飯的選擇，例如「羊髀飯」及南洋風味的碟頭飯等。
所以待店家裝修完後，九月我再來三次，然後才出食評。
飯類來講，裝修後新推出的「比哈度羊髀飯」、「斑蘭雞髀飯」及「南洋海鮮飯」都有驚喜，水準及誠意兼而有之，是推介級。
這三款飯類，為店家添上個性，較一般茶記多點新意，又不怕胡亂堆砌，值得讚。
可惜還有「青咖喱雞飯」未試到，因材料問題，還未正式推出。
拍攝：老陳
MOP$20 墨魚餅包 – 極度推介
自家打製墨魚滑，香煎成「墨魚餅」，煎得夠焦香，又不怕乾柴。
夠厚身，質感紮實，充滿彈性，內裡仍有少許汁水，好過不少火鍋店的墨魚滑。
用來夾「豬仔包」，店家會塗上「牛油」，遇熱溶在包中，吃落又添牛油香，不錯。
「豬仔包」不硬實，易咬開之餘，又不失質感，而且夠挺身。
整體來講，特別得來又不浮誇堆砌，我欣賞！
墨魚餅夠厚 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35/8粒 芝心墨魚滑 – 推介
註：沒芝心的亦是推介級
開張初期只有「墨魚滑」，後來才推出「芝心」的版本。
「墨魚滑」粒粒飽滿，質感紮實，彈性十足，吃到有墨魚肉粒。
內裡「芝心」味道算濃，稠身而不削，未算很膩，所以亦有水準。
芝心味濃，稠身不削 / 拍攝：老陳
炸得夠香脆 / 拍攝：老陳
MOP$15 吉列魚柳治烘底(餐牌沒有) – 推介
因店家有「吉列魚柳飯」，故我問可否做「吉列魚柳治」(餐牌沒有)，結果沒問題。
「吉列魚柳」頗大塊，厚度中等，炸得表面夠乾爽，麵包糠亦夠香脆，值得讚。
內裡肉質偏軟，雪味不明顯，算是交足貨。
「方包」烘得不錯，微焦而不柴，跟「吉列魚柳」匹配。
整體來講，絕對是推介級，不過還是「墨魚餅包」最驚喜。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
夠味而不膩，醬汁稠得自然 / 拍攝：老陳
MOP$40 比哈度羊髀飯 – 極度推介
廚房裝修後，8月25日重開後增添的新款食品。
問店主為何叫「比哈度羊髀飯」？他說此菜是一位土生葡人教他們的，「比哈度」正是他的名字。
以橄欖油製作，材料有「紅蘿蔔」、「薯仔」、「番茄」及「切片葡腸」，有落「月桂葉」提味，用的是外國貨，不是本地平價那種又乾又脆的樹葉。
有「茄膏」嗎？店主說沒有，所以沒明顯的酸味，也沒整色整水，只有蔬菜的自然甜香，鹹度亦不高，味精度亦很低。
而且不勾茨，故醬汁稠得自然，完全不同一般茶記的茨粉汁，亦不會過分多，值得讚。
「紅蘿蔔」、「薯仔」及「切片葡腸」都燜得夠透，切件「羊髀」亦燜得入味，肉質鬆軟不韌，且不怕鬆肉粉感覺，甚佳。
吃過兩次，整體鹹度低又不怕膩，實在是水準之作，值得「極度推介」！
最後一提，飯底乾爽，粒粒分明又煙韌，拌醬汁後亦不糊，又值得讚。
頗有水準 / 拍攝：老陳
MOP$35 斑蘭雞髀飯 – 推介
又是8月25日重開後增添的新款食品。
一般茶記，都會一整隻「雞髀」炸完再淋汁便算，我以為《華軒》亦然，豈料是斬件上，而且先炒過，然後再跟醬汁同燜，認真有心機。
先炒後燜，意大利菜也一樣，好處是先鎖住肉汁，令燜好後的「雞髀」肉質彈牙，不霉也不死實。
細心的話，會吃到「雞髀」味道帶鮮，不死鹹又不淡味，問店家，原來事先有醃過，只糖、鹽及少許雞粉。
醬汁加了「斑蘭葉」來煮，亦有少許「椰茸」，隱約中吃出清香，整體不怕死鹹死濃，適合大多數人口味。
MOP$35來講，絕對是超水準之作，坊間不少同價的碟頭飯，別說有否水準，有時甚至是中伏。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$40 南洋海鮮飯 – 推介
註：本應有蟹柳，店家後來告知忘了給我
8月25日重開後增添的新款食品。
看「醬汁」似「斑蘭雞髀飯」，其實味道較惹味，兼夾微辣，也有點椰味，問過店家，原來「椰茸」落多一點，而且有加「金不換」。
同樣沒打茨，稠得自然，味道亦然，並非整色整水的古怪汁，很不錯。
「海鮮」有「蝦」、「魷魚圈」、「青口」及「魚條」，見網上有意見說蝦去殼更好，我覺得反而証明不是處理得太爽口的包裝急凍透明蝦。
「蝦」彈牙不霉，「魷魚圈」亦彈牙，「青口」比想像中好，起碼不太橡皮感覺，而且夠入味。「魚條」就是魚條，正常水準。
如果單看「海鮮」陣容，可能未必動容，如果「魚條」換成切件的「魚柳」，相信會較吸引，但價錢就要調整一下了。
「醬汁」是主要分數來源，味道勝過坊間不少同價的碟頭飯，是「推介」的原因。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$10 咖啡 – 推介
註：以落兩小匙糖為準
一喝，就知是《祐記咖啡》的風格。
簡單來講，聞落夠香，喝落味道不酸(沒好壞之分)，醇而不澀。
濃郁度中等，不淡，也不太濃重，未必適合只愛極濃的人士，但平心而論，是有水準的。
拍攝：老陳
MOP$10 奶茶 – 很不錯
其實是接近推介的水準，不過比起《新鴻發》、《師傅仔美食》(第三分店)及《新潮》，依然有丁點距離。
喝得出清香的茶味，質感亦夠滑，不嚡口。
奶味不重，適合澳門人口味。
拍攝：老陳
MOP$15 吉列豬扒包 - 推介
「豬扒」不太薄，也不細塊，炸得表面香脆，吃落軟彈，不乾不柴，也不硬實。
醃味不過分，有適當的鮮味，加上「豬仔包」挺身有彈性，不硬實，是「推介」的水準。
只是硬要比的話，「吉列豬扒」跟《大東(綠蔭)》的尚有丁點距離，因後者更金黃。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$20 芝士咖喱辣魚包 – 很不錯
註：咖喱辣魚包只需MOP$15
「豬仔包」加「芝士」，不知算不算是澳門特色，其實至少八十年代，已流行在茶檔吃包加芝士，不論夾豬扒或是辣魚。
澳門各店的「咖喱辣魚」都有自己的味道，有些只用吞拿魚，有些加鯖魚以增添魚味，一般都加洋蔥來炒，味道才不單調。
《華軒》的版本，魚味及咖喱味未算複雜，但也算惹味，汁水也豐。
加「芝士」即是多一塊「片狀的車打芝士」，令整體味道增添獨特的濃郁味道。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$26 香煎墨魚餅撈粗 – 極度推介
來《華軒》，只要吃「墨魚滑」類，都必然是推介！
自家打製「墨魚滑」，煎得夠焦香，不乾柴，又厚身，吃落質感紮實，充滿彈性，中間亦有少許汁水，水準甚佳，是主要分數來源。
至於「撈麵」，其實平凡了點，我覺得要油一點，豉油味再出一點會更好。但絕對不是難吃。
拍攝：老陳
MOP$26 墨魚滑撈粗 – 極度推介
「墨魚滑」極有水準，又是紮實有彈性，已不用多講，之前已敘述過多次。
《華軒》的麵底不差，但也不標青，若硬要比較的話，《兄弟行》的撈麵底會更出色，因後者豉油味鮮美，麵也爽脆。
整體來講，主要分數是來自「墨魚滑」。
拍攝：老陳
MOP$32 檳城咖喱雞翼麵 – 不錯
註：並非檳城口味，要轉個角度去試
如果沒有「檳城」二字，此麵有機會是「推介」，因為口味上，與檳城當地有異。為免去過檳城的讀者失望，所以我只評為「不錯」。
以始創白咖喱的《福堡》為例，湯底是白色，椰味清，有雞鮮味，再加咖喱醬變成咖喱湯，故叫作白咖喱。味道上偏辣椒味，也偏鹹，某程度上是咖喱醬的味道。
亞依淡巴剎的《姐妹》最不錯，同樣是辣椒味為主，椰味亦是偏清。至於《日本橫街》，乃偏椰汁味為主，有點像咖喱叻沙。
《華軒》風格類似《日本橫街》，椰味再要偏濃厚一點，未算死椰味，如果添少許鮮味便更好。
「麵條」不怕太腍，但未至於很實淨。「雞翼」易離骨，只是味道上跟湯底不同，有少許同床異夢。至於「叉燒」，不怕柴皮，偏腍身。
整體來講，算是不錯，但末算標青，尤其試過檳城當地的，會吃得出距離。
拍攝：老陳
叉燒 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$28 香煎鯪魚餅 - 不錯
有彈性，不鬆散，算是不錯。
起初試時有點泥味，向店家反映，之後再光顧時已改善，店家說是貨源問題，轉了供應商後便問題解決。
未成為「推介」，因為跟同店的「墨魚滑」比較，後者會吸引得多。
咖喱並非澳門式的紅油版本 / 拍攝：老陳
MOP$22 咖喱牛腩撈粗 - 不錯
別誤會是澳門式的紅油版本，《華軒》的咖喱是略稠身的醬汁類，有點似馬來咖喱。
「牛腩」不算細件，味道不死鹹，算是不錯。
麵條如果油一點，豉油味再突出一點就更好。
拍攝：老陳
MOP$28 牛扒撈粗 – 不錯
「牛扒」略薄身，煎得算不錯，質感不韌，不怕乾柴，鬆肉粉不明顯，也有肉香。
只是同店有不少出色食品，所以「牛扒撈粗」未能成為推介。
拍攝：老陳
MOP$20 淨雲吞 – 不錯
吃過大約三次「淨雲吞」，總覺得形狀不夠圓，似水餃般偏長，有次向店主反映，原來很多時都即叫即包，如果包成圓形，煮時很容易散開。
雲吞皮不爛，餡彈性自然，不會過分爽，吃得出新鮮沒雪味，是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$25 蜜汁豬頸肉 – 不錯
廚房裝修後，8月25日重開後增添的新款食品。
質感偏實淨，也爽口，有點肉汁，其實不錯，如果肉汁再豐富點就更好。
蜜汁不太甜，並非死甜又膩那種，店家說是「麥芽糖」調配而成，這方面不錯。
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