日本四國 // 阿波海鮮‧魚浪漫

註：本文於2011年06月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    德島縣古稱阿波，所以阿波海鮮，是指德島產的海鮮。

    想吃阿波海鮮，除可晩餐享用外，也可以選擇宵夜時段，例如德島市的“魚浪漫”，便是標榜提供阿波海鮮的居酒屋。

    光顧居酒屋，當然要喝酒，所以甫坐下便選了一合德島產的吟釀“和右衛門三代目”。何謂一合？就是一百八十毫升，另以小瓶盛之，乃日本酒常用單位。好的清酒，都是冷飮，此酒也不例外，入口甘甜，最是享受。同時，店員奉上一張A3白紙，是餐牌，上邊的菜名寫得密麻麻的，當中更有是日推介，天天不同。

    見有野生的鳴門鯛刺身，即鳴門海峽跟漩渦共存的鯛魚，雖在“鯛丸”吃過活劏的，但也想試非活劏的質素，以了解當地一般百姓所吃的如何，原來同樣肉質緊致，而且魚味甜美，有活劏的八成質素，非常不錯。見有鳴門鯛粗煮，等同荒煮，即以濃醬汁煮鯛魚頭，又試一份，味道鮮美不死鹹，把魚的鮮甜味都煮出來，是佐酒妙品。

    來一客本地池魚tataki，別以為是輕燒表面的他他燒，其實是刺身的一種，將魚肉切成細條，混以蒜片及蔥粒再放上薑茸便奉客，肉質爽口，在薑蔥的作用下，令魚味又鮮又香。有德島的岩蠔刺身，當然不可放過，原個連殼上，伴以柚子醋及蔥花，是典型的日式吃法；蠔肉入口爽滑，鮮味中帶柚子醋的清新，不錯。有種日本鯧魚，叫作Managatsuo，以麵豉醃完再烤熟，肉質實淨，魚味也豐。

    海鮮以外，也有非試不可的德島名物，例如阿波牛，就是德島產的和牛。選了他他燒的做法，烤得外邊僅熟，切成薄片，內裡生得像刺身，可吃到肉質的嫩，而且彈性十足，牛味也豐富。另有鳴門金時，是鳴門產的番薯，店家用來做炸薯條，薯味十足，也甚甜美，而且十分香脆可口，吃罷又灌兩口酒。

    地址：德島縣德島市紺屋町12-1；電話：088-657-7477；mapcode：56231545。營業時間：下午五時至凌晨一時。

    (日本四國自駕遊‧德島篇‧七)

 環境

 光顧居酒屋，當然要喝酒，所以甫坐下便選了一合德島產的吟釀《和右衛門三代目》。

 店員奉上一張A3白紙，是餐牌，上邊的菜名寫得密麻麻的，當中更有是日推介，天天不同。

 天然鳴門鯛の刺身

 鳴門鯛のあら炊き (鳴門鯛粗煮)

 地あじのたたき (本地池魚tataki)，地池魚意思除了解本地外，還要水準達標準方可叫地池魚

 生かきポン酢 

 まながつお味噌漬け焼き (日本鯧魚味噌漬燒)

 特選阿波牛たたき

 フライド鳴門金時 (Fried鳴門金時)

德島市的《阿波海鮮 魚浪漫》，是標榜提供阿波海鮮的居酒屋。

日本四國 // 繼續鳴門鯛魚宴

註：本文於2011年06月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    天麩羅之後，來的是“寳樂燒”，乃創於奈良時代的食法。上桌是圓形的陶具，是為寳樂鍋，下邊生火，上邊放有石卵(日：黑石)，再鋪乾的巨型朴葉，然後放上半邊鯛魚(另半條已起肉做刺身)，還有連殼的榮螺及番薯，蓋着煮熟，旣是燒，又有蒸的效果。有些地方的寳樂燒不用朴葉，而用水洗後的大量昆布代替，效果亦一樣。

    以筷子先夾魚肉，頓覺質感結實，而且一瓣瓣的。吃之，肉質細緻，且甚有嚼勁，完全感受到鯛魚在漩渦中的運動量。最重要是魚味十足，充滿魚肉香，並不淡味，可以不蘸醬油來吃，野生的鯛魚確是不同。榮螺有兩隻，肉質彈牙略脆口，味道也鮮美，很不錯。番薯也甜美，皆因鳴門產的金時番薯甚聞名。

    再上桌的，是為“鯛魚荒煮”。何謂荒煮？其實就是汁煮，不過用的是魚頭。由於魚頭屬廉價貨，甚至是可棄的的部位，所以汁煮魚頭的話，都叫作荒煮。以味醂(料理用酒)、醬油、砂糖及薑片來煮，令醬汁味道鮮濃，可去除魚頭的腥味之餘，也令魚頭的肉更惹味，而且店家煮得入味，佐飯最不錯。

    全條魚也吃光了吧？別忘記還有魚尾、魚鰭及魚骨等，完全不浪費，通通拿去煮湯，只簡單以醬油及鹽調味，是為“吸物”。湯的味道清甜，帶鯛魚的甜香，比麵豉湯更好喝。同時會提供白飯及漬物，代表鯛魚宴已是尾聲。一口漬物一口飯，再喝口湯，頓感滿足。最後還有水果，奉上德島產的蜜瓜一件，十分清甜，雖然不及北海道產的。

    地址：德島縣鳴門市鳴門町土佐泊浦字福池15-33；電話：088-687-0077；mapcode：406211081。營業時間：上午十時半至晩上九時半。

    (日本四國自駕遊‧德島篇‧六)

 鯛の宝楽焼き

 魚肉質感結實，而且一瓣瓣的。

 榮螺

 鯛の荒煮

 吸い物

 香の物

果物

日本四國 // 活魚料理‧野生鳴門鯛

註：本文於2011年06月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    鳴門鯛，即鳴門海峽出產的鱲魚，屬日本的眞鯛，表面淡紅色，身形巨大，大過我的臉，只有野生，沒有養殖，矜貴非常。而且鳴門海峽以漩渦聞名，讓鯛魚每天跟急流玩遊戲，以致運動量大於一般鯛魚，令肉質特別爽彈。所以除了明石鯛外，鳴門鯛乃另一冠絕日本的鯛魚，故來到鳴門市，除了日間往觀賞漩渦外，別忘記晩間來一頓鳴門鯛宴。

    我們選了民宿旅館“鯛丸”，皆因這店設有大魚缸，將捉到的鳴門鯛養着，直至客人落單才去劏。而且其鯛魚宴，吃法包羅萬有，包括刺身、寳樂燒、荒煮(一種汁煮魚頭的方法)及做湯等，把整條魚也吃光光，最為過癮。

    首先來一瓶地酒，即質素達至代表該地的清酒。揀了“鳴門鯛”這品牌，入口順喉，非常不錯。第一道上桌的是前菜，以小砵盛之，邊喝酒邊吃，最為開胃。

    吃罷前菜，鯛魚刺身馬上到來。師傅把半邊魚背起肉切片做刺身，以幾片類似竹葉的笹葉，蓋着魚身被切肉的部分，然後將刺身放葉上，再整條魚端上桌，賣相特別。當你吃完刺身後，便會收回餘下的部分做下一菜式，所以勿貪玩亂動魚身。刺身質素如何？先看顏色，潔白晶瑩，已知水準佳；入口肉質爽彈煙韌，且嚼勁十足，完全感受到鯛魚的運動量；至於味道，甚有鮮甜味，不用蘸醬油也夠味，鳴門鯛果然名不虛傳。

    再來也是刺身，不過是薄切，一塊一塊貼在另一碟上，肉身近乎透明，可看到碟底。吃之，同樣鮮甜味足，質感較剛才的更煙韌爽彈，眞是人間極品。

    吃完鯛魚刺身，輪到天麩羅上桌。最觸目是那車海老，即是斑節蝦，長過筷子，比一般的大蝦天麩羅還要大，入口爽彈鮮美，水準甚高。另有一件小魚，比我們的九肚魚小一點，是日本天麩羅常用的鱚魚，讀作Kisu，即我們的沙鮻魚，肉身實淨又鮮嫩，不遜高級的天麩羅店。

    下次再談餘下菜式。

    (日本四國自駕遊‧德島篇‧五)

 民宿旅館《鯛丸》

 設有大魚缸，將捉到的鳴門鯛養着，直至客人落單才去劏。

 店內環境

 鯛活造り(鯛魚刺身)

 鯛のうす造り(鯛魚薄切刺身)

 天ぷら(天麩羅)

民宿旅館《鯛丸》