註：本文於2011年06月05日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
鳴門鯛，即鳴門海峽出產的鱲魚，屬日本的眞鯛，表面淡紅色，身形巨大，大過我的臉，只有野生，沒有養殖，矜貴非常。而且鳴門海峽以漩渦聞名，讓鯛魚每天跟急流玩遊戲，以致運動量大於一般鯛魚，令肉質特別爽彈。所以除了明石鯛外，鳴門鯛乃另一冠絕日本的鯛魚，故來到鳴門市，除了日間往觀賞漩渦外，別忘記晩間來一頓鳴門鯛宴。
我們選了民宿旅館“鯛丸”，皆因這店設有大魚缸，將捉到的鳴門鯛養着，直至客人落單才去劏。而且其鯛魚宴，吃法包羅萬有，包括刺身、寳樂燒、荒煮(一種汁煮魚頭的方法)及做湯等，把整條魚也吃光光，最為過癮。
首先來一瓶地酒，即質素達至代表該地的清酒。揀了“鳴門鯛”這品牌，入口順喉，非常不錯。第一道上桌的是前菜，以小砵盛之，邊喝酒邊吃，最為開胃。
吃罷前菜，鯛魚刺身馬上到來。師傅把半邊魚背起肉切片做刺身，以幾片類似竹葉的笹葉，蓋着魚身被切肉的部分，然後將刺身放葉上，再整條魚端上桌，賣相特別。當你吃完刺身後，便會收回餘下的部分做下一菜式，所以勿貪玩亂動魚身。刺身質素如何？先看顏色，潔白晶瑩，已知水準佳；入口肉質爽彈煙韌，且嚼勁十足，完全感受到鯛魚的運動量；至於味道，甚有鮮甜味，不用蘸醬油也夠味，鳴門鯛果然名不虛傳。
再來也是刺身，不過是薄切，一塊一塊貼在另一碟上，肉身近乎透明，可看到碟底。吃之，同樣鮮甜味足，質感較剛才的更煙韌爽彈，眞是人間極品。
吃完鯛魚刺身，輪到天麩羅上桌。最觸目是那車海老，即是斑節蝦，長過筷子，比一般的大蝦天麩羅還要大，入口爽彈鮮美，水準甚高。另有一件小魚，比我們的九肚魚小一點，是日本天麩羅常用的鱚魚，讀作Kisu，即我們的沙鮻魚，肉身實淨又鮮嫩，不遜高級的天麩羅店。
下次再談餘下菜式。
(日本四國自駕遊‧德島篇‧五)
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