日本九州 // 「一蘭」第一號店

註：本文於2014年05月20日刊在《力報》的《漫味天下》

紅色的「秘伝のたれ」（秘傳之醬）乃吊味的辣醬

講起「一蘭」，無人不識，早在香港未有分店時，不少人遊日也專程朝聖，視為非試不可的拉麵店。

分店近50間，分布東京、大阪、京都、名古屋等地，用的是中央廚房湯頭，吃的是不同店員的手勢，跟沒有分店的麵店比，是兩個級數，故日本人眼中，只算是拉麵界的麥當勞，雖然水準比港澳不少拉麵店好。

不少人首次吃「一蘭」，不是在東京，就是在大阪，其實此乃「博多拉麵」，發源地是九州福岡市。1960年在早良區創業，本來是會員制，後因店主年事已高，於1993年9月交給吉冨學繼續經營，以「那の川店」為「第一號店」，然後廣開分店。自閉 式的吃麵環境，由買食券至吃飽離開，也見不到店員的臉，是其特色；不過香港店有店員引路，可見店員的臉。

除了六間Premium Shop外，其他店一律只有「天然とんこつラーメン」（天然豚骨拉麵），要海苔、木耳及半熟蛋等，逐樣再計錢。我吃的是「那の川店」，湯底濃厚，略稠身，且帶滑，有豚骨香，水準佳，不過醬油味頗重，鹹度蓋過肉甜味。 麵底是白色幼身直麵，我選了「超かた」（超硬），但不夠脆口。紅色的「秘伝のたれ」（秘傳之醬）乃吊味的辣醬，而半熟蛋則稍熟了點。嚴格來講，水準確是未及福岡縣其他好店。

（北九州之味．拉麵篇．十）

地　　址：日本福岡縣福岡市南區那の川2-2-10

營業時間：24小時（年中無休）

我選了「超かた」（超硬），但不夠脆口

日本店是自行去殼的，更有說明書

半熟蛋則稍熟了點

「替玉」便要放食券在這位置，並按鐘

「替玉」就是給你淨麵，加在吃完的麵的湯中

脂解美茶

馬拉吉隆坡 // 馬來西亞最新河魚王

註：本文於2014年05月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

“忘不了之父”王詡穎先生手拿剛劏好的“翡翠忘不了”，是今年才推出的品種。

    馬來西亞河魚王“忘不了”，動輒數千元一條，價値不菲，相信不少澳門人都聽過，愛陰謀論的更會視之為噱頭。

    為了滿足好奇心，並證實是否好吃，故早前遊馬拉時，便計劃一嘗此魚，決心花費一次買個眼界，且吃的是游水貨，怎也比港澳的急凍貨好。經過一輪資料搜集，發現原來今年剛推出比“忘不了”更高級的“翡翠忘不了”，於是提早兩星期，越洋致電吉隆坡唯一提供此魚的酒樓訂魚，最終更聯絡到“忘不了之父”王詡穎先生。

    “翡翠忘不了”每公斤索價千八令吉，即是港幣四千三左右，比“忘不了”貴一倍。因我只兩公婆嘗之，故問可否訂一公斤左右的。王先生十分健談，說沒問題，一有消息便通知我，結果一星期後幫我找到兩條一公斤左右的，養在魚缸中，待我往吉隆坡時再挑揀。

    此魚為何如此矜貴？本名Empurau，以東馬砂勞越的詩巫出產最聞名，因愛吃當地盛產的風車果，故全身充滿魚油，兼有獨特香氣，跟西班牙黑毛豬猛吃橡果異曲同工。不過此魚生長速度慢，故產量極少，花一天時間可能只捉到幾條，且政府規定只許當地原住民捕捉，可想像當地酒樓取貨時價格已不低，加上活着空運到吉隆坡，又是成本，所以吃正貨的話，其實酒樓所賺不多。

    “忘不了”此名，是王先生改的，他出生於砂勞越詩巫，為大力推廣大馬河魚，故以Empurau打頭陣，改個易記的中文名，寓意吃後味道忘不了，此後大受歡迎，連鄰埠食家蔡瀾及韜韜也專程飛往大馬找他。

    後來不少酒樓爭相賣之，可惜不少假貨湧現，就連當地酒樓也中招，食客吃後當然大叫搵笨，以為是噱頭多於質素。故王先生取貨，非親身飛往砂勞越不可，因為某些原住民竟連他也敢欺騙，最後當然逃不過他的法眼。下周再談。

    (食在馬來西亞——野生翡翠忘不了‧上)

“翡翠忘不了”魚身比“忘不了”短，每公斤索價千八令吉，即是港幣四千三左右，比“忘不了”貴一倍。

“忘不了”此名由王先生所改，他出生於砂勞越詩巫，為大力推廣大馬河魚，故以Empurau打頭陣，改個易記的中文名，寓意吃後味道忘不了。

鄰埠食家蔡瀾及韜韜要吃忘不了，亦專程飛往大馬找他。

日本九州 // 長濱拉麵──替玉始創店「元祖長浜屋」

註：本文於2014年05月13日刊在《力報》的《漫味天下》

福岡市舊稱博多，故此地域的拉麵被稱作「博多拉麵」。白濁豚骨湯，配以直身極幼白麵，叉燒不講究，配有木耳絲，是其特色。不過再細分的話，又有「長濱拉麵」。

源於福岡市的長濱區，因有鮮魚批發市場，故附近進駐專供魚販吃麵的屋台。為節省魚販的用餐時間，故麵條做得極幼，以便快熟，而且可揀軟硬度，例如「カタ」（Kata）是硬一點，「ヤワ」（Yawa）則是軟一點；喜愛脆口的，可叫「コナオトシ」（Konaotoshi），若覺得難記，叫「超かた」（Cho Kata）也可，通常煮十秒便給你。以防吃到最後麵條變軟，故分量不多，但未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中，不額外給你叉燒與湯，一般是100至200日圓左右，比重新買碗麵便宜得多。

「替玉」的始創店就是「元祖長浜屋」，創業於1952年，亦算是最早期的「長濱拉麵」之一。麵只一款，是清鮮的白濁豚骨湯，清甜細緻，沒豬臊味，喝後不膩，適合做早餐。麵條軟滑，不怕腍，如說明要「超かた」，更是硬脆的感覺，我最喜歡。叉燒簡單，只幾片薄切瘦肉，雖不講究，但是對路。澳門人被寵壞，總以為肥美兼火炙才是好東西，當然非也，因彈牙不柴，又有肉味，並不馬虎。檯上有芝麻及紅薑絲，可適量添加，以增風味。

（北九州之味．拉麵篇．九）

地　　址：日本福岡縣福岡市中央區長浜2-5-38

營業時間：0400-0145

叉燒簡單，只幾片薄切瘦肉，雖不講究，但傳統的博多拉麵皆如此

要「コナオトシ」（Konaotoshi）的話，麵條會很脆口

自己加紅薑絲

未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中

未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中

「替玉」的始創店就是「元祖長浜屋」