源於福岡市的長濱區，因有鮮魚批發市場，故附近進駐專供魚販吃麵的屋台。為節省魚販的用餐時間，故麵條做得極幼，以便快熟，而且可揀軟硬度，例如「カタ」（Kata）是硬一點，「ヤワ」（Yawa）則是軟一點；喜愛脆口的，可叫「コナオトシ」（Konaotoshi），若覺得難記，叫「超かた」（Cho Kata）也可，通常煮十秒便給你。以防吃到最後麵條變軟，故分量不多，但未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中，不額外給你叉燒與湯，一般是100至200日圓左右，比重新買碗麵便宜得多。
「替玉」的始創店就是「元祖長浜屋」，創業於1952年，亦算是最早期的「長濱拉麵」之一。麵只一款，是清鮮的白濁豚骨湯，清甜細緻，沒豬臊味，喝後不膩，適合做早餐。麵條軟滑，不怕腍，如說明要「超かた」，更是硬脆的感覺，我最喜歡。叉燒簡單，只幾片薄切瘦肉，雖不講究，但是對路。澳門人被寵壞，總以為肥美兼火炙才是好東西，當然非也，因彈牙不柴，又有肉味，並不馬虎。檯上有芝麻及紅薑絲，可適量添加，以增風味。
（北九州之味．拉麵篇．九）
地 址：日本福岡縣福岡市中央區長浜2-5-38
營業時間：0400-0145
叉燒簡單，只幾片薄切瘦肉，雖不講究，但傳統的博多拉麵皆如此
要「コナオトシ」（Konaotoshi）的話，麵條會很脆口
自己加紅薑絲
未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中
未夠喉的話，可來個「替玉」，即煮個麵放在你碗中
「替玉」的始創店就是「元祖長浜屋」
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